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第12章维生素与辅酶Enzyme茶学与生物系张剑主要内容一、维生素概述二、常见维生素简介一、维生素概述（一）发现记(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

说明？一、维生素的概述

维生素是维持机体正常生长、发育和代谢（生命活动）不可缺少的一类小分子有机化合物。它既不是机体的结构物质，又不是营养物质。许多维生素，特别是维生素B族，常常以辅因子的形式参与体内代谢。

特点：人和动物不能合成或合成量不足；需要量很少；必须从食物摄取（二）概念一、维生素的概述一、维生素的概述维生素缺乏症膳食调配不合理、食物保存加工不当；饮食习惯不科学——偏食；特殊生理时期；特殊工种；维生素过多症：例如Vc过多

一、维生素的概述辅酶或辅基的成分特别是B族维生素其他生理功能例如：维生素E——抗氧化、保护膜脂维生素C——抗氧化、羟基化反应辅因子（三）生理功能二、常见维生素简介维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B1硫胺素焦磷酸硫胺素TPP主要参与a-酮酸的脱羧嘧啶环噻唑环1.维生素B1硫胺素维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B2

核黄素黄素单核苷酸FMN参与氧化还原反应，是电子和氢的载体黄素腺嘌呤二核苷酸FAD2.维生素B2与核黄素HH维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B3

泛酸辅酶ACoA参与转酰基反应，即酰基的载体酰基载体蛋白的辅基ACP的辅基功能：酰基载体—酰基转移酶的辅酶3.维生素B3与泛酸维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B5(PP)

烟酸、烟酰胺烟酰胺腺嘌呤二核苷酸

(辅酶Ⅰ)NAD+参与脱氢反应，是电子和氢的载体烟酰胺腺嘌呤二核苷酸

(辅酶Ⅱ)NADP+4.维生素B5与烟酸、烟酰胺H维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B6

吡哆素磷酸吡哆醛PLP参与氨基酸的转氨、脱羧和消旋，是氨基的载体磷酸吡哆胺PMP5.维生素B6与吡哆素维生素衍生的辅因子代号辅因子功能维生素B7

生物素羧基载体蛋白的辅基BCCP的辅基参与羧化反应6.维生素B7与生物素维生素

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