熟酸奶 熟酸奶和普通酸奶区别

熟酸奶熟酸奶和普通酸奶区别）

3、性价比：吃东西这种事价格还是很重要的

1

“0添加”酸奶

真的没有添加剂吗？

新盼望琴牌初心酸奶235g-6元

没有花哨的包装，淡蓝色的瓶盖，还记得第一次在超市看到这瓶酸奶时，三顺我相当中意，再加上新品上市活动多多，又送盒子又送袋子的，耳根子软的我搬了一板12瓶回了家！肯定脑子抽了，一天一瓶的速度赶在过期前毁灭。口感的确很赞，顺滑，奶浓，哪怕喝了12天也没腻。这次第一瓶就拿初心来测，的确也没让我绝望。味道照旧，各项硬指标基本过关！

生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸链球菌

383千焦/100克2.8克/100克

18天

迎春乐裸酸奶235g-5.5元

主打0增稠剂、0香精、0色素，黑色的包装看起来也很高大上，一开头很难想像这竟然是迎春乐的产品。味道和小时候喝的那种瓦罐酸奶特别相像！又厚又酸，真实还原了酸奶原有的味道。与琴牌的初心酸奶相比，配料里增加了加糖炼乳，所以这个“0”其实还有点儿不严谨。

生牛乳、白砂糖、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、双歧杆菌

390千焦/100克3.0克/100克

18天

迎春乐果酸奶235g-6.5元

是果不是裸！但凡加了果酱配料的都不能说自己是裸酸奶！一样的瓶身，颜色不一样，口感相近，这是加了果香的裸酸奶，有爆珠的口感！由于里面加了百香果泡，但不是百香果哦！而且热量也有所提高，每100g是412千焦，比裸酸奶高了22千焦。

生牛乳、白砂糖、百香果泡跑果橙蓉果味酱≥10%、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、双歧杆菌

412千焦/100克2.7克/100克

15天

迎春乐本味酸牛奶160g-2.5元

说起0添加，三顺还要力推一下本味酸牛奶。包装袋上写着“6小时低温发酵工艺，不添加任何食品添加剂”！低调的透亮     袋装，很纯正的酸奶味道，质地爽滑，不刺激的严厉酸度，浓郁的奶味，0食品添加剂加上亲民的价格，高性价比的不二之选。

生牛乳、白砂糖、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

390千焦/100克3.0克

21天

2

素雪系列酸奶

你还是我最爱的素雪吗？

今年以来火了一批网红酸奶，什么“冰激凌化了”“巧克力碎了”“百香果香了”......随后在青岛各大超市里，一个名叫“素雪”的酸奶开头与其分庭抗礼，究竟是青岛本土品牌，快速收了一批忠实粉，比如三顺我！但是这次测评发觉素雪和素雪还不一样呢！

素雪浓醇酸奶180g-5.0元

三顺常常喝这款酸奶，口感没得说，和天润的网红酸奶相比一点儿也不逊色，但是真的没有认真看素雪的配料表，一看发觉，素雪和素雪还不一样！

三种口味的素雪，只有缤纷水果味没有添加明胶和果胶这一类的凝固剂。记得刚开头喝素雪的时候还看过一次配料，似乎没有啊，带着这个疑问，三顺上万能的微博搜了搜，结果...

三顺最新购买版生牛乳≥90%、白砂糖、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌

399千焦/100克

21天

素雪巧克力酸奶180g

说是巧克力酸奶，倒出来还真能观察一些巧克力碎屑，但是巧克力的味道没有想象中那么浓。敢把酸奶做成巧克力味是很要士气的，酸酸的口感一不当心调错味。相对于其他品牌的巧克力碎了，素雪的巧克力酸奶味道偏淡一些，巧克力控可能不会买账。

生牛乳≥90%、白砂糖、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、巧克力果味酱、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌

396千焦/100克

21天

素雪缤纷水果酸奶180g

目前袋装素雪里唯一没有果胶的品种，但是十种水果的味道只让三顺记住了甜，只怪我味觉不是很敏感，分不出有些网友说的前调后调...要求真不高，三顺只盼望某一天再买这袋酸奶时，后面的配料单不要再增加了！

生牛乳、白砂糖、果酱（......）、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌

422千焦/100克

21天

现在素雪又有了升级版，容量升级，凝固剂也没了...就是有点儿贵！那也不能静静的在低配版里加东西吧！

素雪意大利风味燕麦+黄桃酸奶250g

袋装素雪的升级版，瓶装的容量提升到了250g，比较适合一次喝不完保存。口感没有感到明显区分，酸奶厚度适中，甜度适中，有果粒，顺滑，没有明胶和果胶！就是价格有点儿贵，250g，8块钱，已经超出三顺对于一瓶酸奶的心理价位。性价比不高！

生牛乳、白砂糖、黄桃燕麦果酱≥10%、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌

399千焦/100克

21天

素雪意大利风味青柠酸奶250g

在酸奶中加青柠风味，是嫌酸奶还不够酸吗？或许正是这样酸上加酸的小清爽设定，让这个口味有那么一点的独特，市面上类似的口味也的确比较少。有种小时候吃的3+2柠檬饼干味道，很开胃很清爽。

生牛乳、白砂糖、柠檬果酱≥6%、浓缩青柠汁≥1%、加糖炼乳、牛奶蛋白粉、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌

每100克399千焦

21天

3

老酸奶系列

还是小时候的那个味道吗？

三顺小时候对于酸奶最深的印象就是那个瓦罐的老酸奶，胖胖的瓶身，用一张油纸封口，粗吸管敲进去！深深的吸一口！那叫一个满意啊！而且还得站在小摊旁边喝，由于罐子是收押金的！这样的记忆依旧是连续到了现在，常常都会买这样的玻璃瓶的酸奶。那深厚的口感依旧让三顺念念不忘。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不阻碍做成凝冻状态，老酸奶的原料要求反而降低了。

新盼望琴牌青岛老酸奶180g

这在前几年也算是网红级的酸奶了，用小勺子wa着吃，像果冻一样，颜色纯白，凝固状态很好，酸度适中，甜度高，有奶香味，入口即化。但是添加剂也不少，加了明胶、果胶等五种凝固剂或增稠剂！假如大家实在很爱这个老酸奶，那请把它当作一个甜点，而不是酸奶，间或吃一个爽一下还是不错的。

生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、琼脂、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种

380千焦/100克

15天

新盼望琴牌青岛记忆原味酸牛奶195g

青岛记忆，优势是单瓶发酵！质地爽滑，酸度不刺激，奶味浓郁，不愧是经得住市场考验的口感，据超市营业员说这个酸奶是玻璃瓶里买的最好的。不过加了白砂糖和乳清蛋白等，热量偏高，减肥的小仙女慎重考虑！

生牛乳≥80%、白砂糖、乳清蛋白粉、加糖炼乳、稀奶油、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

402千焦/100克

15天

迎春乐青岛印象酸奶205g

迎春乐这瓶老酸奶也是主打回忆杀！白瓷瓶，瓶身上画着青岛闻名景点栈桥，散发着浓浓的青岛味儿。迎春乐的这三瓶玻璃瓶的老酸奶，味道基本相像，甜度中等，刚入口口感很顺滑，但是细尝稍有些酸涩。惊奇的是，配料和另外一瓶一样的配料，但是保质期延长了7天。

生牛乳≥90%、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

334千焦/100克

15天

迎春乐青岛酸牛奶205g

这是这次测评的酸奶中保质期最短的，配料成分最少的，只有牛奶+糖+两种发酵菌！四星推举！基本可以说是0添加的青岛老酸奶。既养分口感又好，就是想喝这么新奇的！美中不足，这瓶酸奶每100克含活性乳酸菌数≥1*10八次方CFU，刚刚过了及格线，比其他两瓶迎春乐老酸奶少了点儿，他们都是10的九次方。

生牛乳≥90%、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌（本次评测中配料表最短的）

334千焦/100克

8天

迎春乐青岛益生菌酸牛奶205g

这瓶主打益生菌的老酸奶增加了双歧杆菌等菌种，更利于消化汲取，但是！食用香精真的是不能接受！单单纯纯的做一瓶青岛老酸奶不好吗？

生牛乳≥90%、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸链球菌、食用香精

334千焦/100克

8天

4

果粒酸奶系列

是要口感还是健康？

新盼望琴牌活润果粒风味发酵乳黑米+核桃300g

琴牌活润这个系列这两年主打中高端市场，300g，10块钱一瓶，真的不廉价！由于量大有核桃（脱发的阴影啊...)还可以舔奶盖的缘由，这个酸奶曾在某段时间曾经占据了三顺的早餐餐桌。而我们的佛系粉丝在酉时发出酸奶测评的预报后，在后头乐观表达对于黑米核桃的宠爱。

但是！三顺今日要宣布放弃这款酸奶，由于它没有看起来那么健康！乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、琼脂、食品用香精，五种+的添加剂还有香精！天哪，这不是哄骗我们佛系少女的心吗？

生牛乳、白砂糖、黑米果味酱≥5%、核桃果味酱≥3%、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、琼脂、食品用香精

429千焦/100克

18天

新盼望琴牌活润发酵乳玫瑰樱桃300g

实在接受不了玫瑰加在酸奶里的口感，又酸又涩，喝了一半真的无力了。或许三顺真的不够女人，对于吃玫瑰这件事无法接受，再加上刚才那个佛系最爱的黑米核桃的毁灭，活润系列我真的不爱了！

生牛乳、玫瑰樱桃果酱≥10%、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸链球菌、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、琼脂

413千焦/100克

15天

牧场酸奶芒果黄桃风味发酵乳150g

这是送的一袋酸奶，比较稀，又甜又酸，是水果的那种酸，包装上写着添加真实水果，没有果粒！真的太酸了！21天的保质期，基本和酸奶饮料差不多了。真的不推举！

生牛乳、芒果黄桃果酱≥8%、白砂糖、乳清蛋白粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜算乳杆菌、乳双歧杆菌

21天

说到这儿就不得不说由于买了一袋子这个保加利亚

被送了一袋巨酸无比的芒果酸奶...

新盼望琴牌保加利亚式浓缩酸奶150g

说实话口感真不错，酸度正好，口感顺滑，三顺心里正预备放烟花时候看成分却惊呆了！添加剂有点多，有加糖炼乳、稀奶油、乳清蛋白粉等6种添加剂！加了明胶、果胶等凝固剂。即使第一口制服了我，但是那长长的一串配料表，三顺真的只能摇摇头了。

生牛乳、白砂糖、加糖炼乳、稀奶油、乳清蛋白粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、明胶、果胶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌

400千焦/100克

21天

5

熟酸奶系列

酸奶界的新网红值得爱吗？

看起来像咖啡奶昔，为啥叫熟酸奶呢？三顺问了度娘，原来这种颜色的变化实际上是由于一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。

新盼望琴牌熟酸奶235g

焦糖味重一些，厚一点、香一点，有点儿养分快线的感觉，这一切都在配料表里有了“完善”的解释。可能是由于加了果胶和明胶的原因，奶味被遮盖的差不多了，质地更像乳酪，喝完半个小时嘴里还有一股香精味儿。

另外，相对来说，熟酸奶的热量是低于原味酸奶的，但一看这瓶熟酸奶的热量，我的妈啊，每100克440千焦！是这次测评中的热量最高的！

生牛乳、使用葡萄糖、白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油、焦糖糖浆、乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、食品用香精

440千焦/100克

18天

没有对比就没有损害！在被一瓶香精熟酸奶毒害后，一袋简洁的本味解救了三顺。

迎春乐本味熟酸奶160g

本味系列都是使用最近比较流行的透亮     包装，一眼就能观察浅咖啡色的熟酸奶。相对于一般酸奶而言，熟酸奶口感更细腻，更香！奶味浓郁，略带甜味，香甜度佳，口感醇厚，余味比较绵长。和琴牌一样，本味熟酸奶虽然也添加了增加粘稠度的果胶，但起码没有香精！（三顺这次真的对香精超敏感！）

生牛乳、白砂糖、葡萄糖、炼乳、牛奶蛋白粉、果胶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种

390千焦/100g

21天

迎春乐每天酸牛奶180g

原谅三顺，这两瓶实在喝不动了，二胖BOSS又催着周三发稿...

三顺这次的评测酸奶底线是：大于等于五种添加剂的，BYEBYE！添加食用香精的，撒有那拉！

添加剂大于等于五种的酸奶

八种！

六种

六种

五种

五种

添加食用香精的酸奶

不是说谈添加剂色变，其实适当的添加并没有什么问题，究竟酸奶作为一种食物，味道与口感也很重要，况且并不是全部人都能适应酸奶自然 的酸爽，但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，反而偏离了「健康」的轨道。

评测结果

几项指标均能很好平衡的酸奶

1、口感族：新盼望琴牌初心酸奶

2、健康族：迎春乐裸酸奶

3、怀旧族：迎春乐青岛酸牛奶

好喝相对较健康的酸奶，价格也漂亮！

4、优选族：迎春乐本味酸牛奶

超出意料之外的酸奶，添加剂又多热量还高！

5、哭泣族：新盼望琴牌熟酸奶

ps：以上测评结果可能因个人口味喜好有偏差，进仅参考。大家购买酸奶时记得多看配料表，排解糖分、复原乳、添加剂差不多就放心了。

以上就是三顺的第一次测评，不能代表广阔消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性推断。欢迎大家在评论区乐观留言，为你喜爱的酸奶打CALL或“平反”！

熟酸奶篇(三):老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶……究竟哪种酸奶好？买酸奶的秘诀就在这儿！

老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶……

含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……

酸奶中的这些“字眼”都代表什么意思？

巴氏、常温酸奶：基本没有活菌

巴氏酸奶、常温酸奶基本不含活的乳酸菌，因此它可在常温下放置达150天。但它在补充优质蛋白和钙方面，和一般酸奶没什么区分。①

巴氏酸奶之所以基本没有活菌，是由于在一般酸奶基础上经过了一次热处理杀菌工艺，就不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题。

希腊酸奶：有些加增稠剂而已正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品。脱脂过程中脱掉了部分乳糖，更适合乳糖不耐受者，而且蛋白质会相对更多。

不过，市面上的“希腊酸奶”，许多是加了增稠剂，为了获得黏稠的口感，但不同于真正的希腊酸奶，购买时要留意。②

老酸奶：正宗的养分价值高“老酸奶”又叫凝固型酸奶，而我们一般的酸奶是搅拌型酸奶，两者的差别主要在生产工艺上。为了保证“老酸奶”呈现出凝冻状，做“老酸奶”的牛奶原料必需蛋白质含量较高、杂菌含量少，因此可以说它的品质应当比一般酸奶好。

不过，市面上售卖的许多“老酸奶”会添加琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂，这样即使没有高蛋白，也很简单成凝固状，所以就不肯定养分价值高了。③

熟酸奶：维生素会少些熟酸奶之所以呈褐色，是由于比一般酸奶多了一步低温加热的工序，发生了“美拉德反应”，所以颜色会变为褐色。

至于养分方面，蛋白质含量都差不多，只是在维生素含量上稍有区分，加热会损失一部分维生素B1和维生素B6。④

发酵乳：发酵菌种更多一般酸奶只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。假如在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的养分价值，并没有大差别。⑤

风味酸奶：加了添加物而已风味，意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质。一般来说，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加养分、改善口味质地的添加剂。⑤

喝酸奶你需要了解6点

1酸奶不是越贵越好

至少目前看到酸奶真不是越贵越好。知名乳业分析师宋亮就曾指出，“有的酸奶明明标称含有50%的复原乳，售价却比生牛乳贵，这就很不正常了。”所以挑酸奶要学会看配料表。⑥

酸奶最重要的养分价值在于添加的菌种。酸奶是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度，而不仅仅是口感、酸甜度等区分。

2饭后喝酸奶不消食

许多人以为饭后喝酸奶或乳酸菌饮料能消食健胃，但事实上，吃饱之后再喝，助消化作用不大。而且