食堂仓库管理制度

—食堂仓库管理制度食堂仓库管理制度1

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的.物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要按时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完好的记录。

食堂仓库管理制度2

1．食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格别离。

2．食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好防止阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设备，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内建立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保持清洁状态，防止尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食堂仓库管理制度3

一、仓库管理员必需认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产答应证，无生产日期、卫生答应证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应担当责任。

二、妥当保管好食堂全部的物品，及装备造册登记，对选购的进仓和不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后挨次排列和领取，并建账备查。

三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，按时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应按时通知选购人员予以选购。

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

五、强化仓库的`安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内运用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应按时上报处理，检查好门窗是否坚固、门销是否损坏，并按时通知修理和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格掌握、强化领用审核，防止造成铺张；强化防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境干净有序。

七、妥当保管贵重物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必需赔偿，严峻的追究其责任，并予以辞退。

食堂仓库管理制度4

一、仓库管理人员工作期间务必坚守岗位，听从布置，不得迟到、早退或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保管工作。

二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符赶紧向上一级汇报。

三、成品入库必需按包装标准、合格标准，如数分类存放。原材料必需以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。

四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特别情况，必需经有关领导批准。

五、产成品及材料物质要先进先出，常常检查有无超储积压、损坏变况，按时将各物资的库存量反映给有关部门。

六、常常检查库房安全设备。要有防火、防水的应急准备。

七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。

八、切实保持包装袋的.完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各班领出多余或不合格的包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无条件赐予办理退库手续。否则将以失职论处。

九、仓库肥料的堆放应听从仓管员的布置，做到整齐易出货，不铺张仓容。

十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每次罚款壹至贰佰元。

食堂仓库管理制度5

1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必需做好生熟标记，并按生熟分别存放。要常常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，常常通风，发现问题按时上报并作妥当处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的'安全。

食堂仓库管理制度6

1、宴会部仓库管理制度

为了做好仓库的各项管理和运用工作，特制定以下措施：

a、布置一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。

b、仓库负责人要定期布置员工对管辖的仓库进行执整，清扫清洁卫生，检查仓库的各项设备是否完好，货物是否齐全，发现问题立刻跟进。

c、每天晚班下班前要布置员工对仓库进行执整，保证仓库的干净，领班要检查仓库是否锁好。

d、本部物品种类较多，必需分配给各个仓库存放好，而且全部物品都必需根据指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，洁净的要放回布草仓库；物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，防止显现损坏物品等情况。

f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需按时清扫卫生，保持电掣房的干净和畅通，杜绝消防隐患。

g、仓库内必需有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，便利员工的各项操作。

h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时辰维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设备是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发现，要严格处理。

i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设备，做好各项修理工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。

j、建立财产登记本，贵重物品详细负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丧失餐具应按时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。

k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准前方可借出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。

2.宴会物资领用制度

a.由运用部门依据运用需求，在原材料掌握系统中发出领用申请。

b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

c.领回的货物在仓库中分类摆放。

3.宴会部布草的管理和盘点工作

本部的布草种类繁多，运用频密，但由于员工对布草的运用意识不够正确，令布草严峻受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的运用和管理制度：

1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人；

2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有特地存放洁净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要赶紧将钥匙交还给主管；

3、每次宴会收回的肮脏布草肯定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留；

4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进；

5、强化员工对布草的爱护意识，要求员工在运用时必需要细心，如有发现员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任；

6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布运用，以减低布草的损耗率；

7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际运用数量来准备的`同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，防止由于预备不当造成布草的运用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要强化自身的学问，懂得依据工作单来预算布草的运用量；

8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在运用时的干净；

B布草的盘点工作：

1、协作酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记（附表），按时向上反映；盘点完毕后，由主管比照前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施；

2、为了更好改善布草运用情况，必需清楚布草每月的运用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作；

3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；

4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废；

5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要依据本部的运用情况考虑是否需要增加布草，以保证各种宴会的顺当进行；

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必需由经理负责统一管理，由领班帮助做好各项工作；

b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的运用质量，强化金银钢器的管理，妥当保管并做好破损金银钢器的修理翻镀和保养工作；

c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，防止破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任；

d、对已破损或不能再运用的餐具或无法翻镀修理的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖；

e、每次摆设餐位时，必需要求员工运用托盘，依据指定高度叠放，并当心运作，防止破损；

f、收台时必需运用长方盘（急翻场除外），将脏的傢俬分类叠放整齐，直接运入管事清洗，不能超重叠放；回收酒水杯要立刻放入杯筐；

g、预备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不行超过胶兜的高度，用下栏车当心运输，一车不能超过四胶兜；对于酒水杯的预备，要运用杯筐车运输，一个杯筐车不能运输超过四杯筐酒水杯；

h、营业时间内，不准运用胶兜将傢俬运入厅房，只可以运用长方盘或圆托盘；

i、要求每个放置傢俬的专柜都必需配有锁，防止傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管；

5、傢俬的盘点：

a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要主动协作，依据盘点时间表提前做好准备工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必需在场参与盘点；

b、依据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作（附表），并由主管比照前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施；

c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；

d、定期洞察市场，依据市场要求与部门经理沟通是否需要更新和增加某些傢俬的品种；

e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录（附表）和统计每月的傢俬破损数；

6.宴会物资领用制度

a、由运用部门依据运用需求，在原材料掌握系统中发出领用申请。

b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

c、领回的货物在仓库中分类摆放。

食堂仓库管理制度7

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的`库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

2、库房要保持枯燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要按时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必需有完好的记录。

食堂仓库管理制度8

1、仓库保管员必需做脚踏实地，听从布置，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购置日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必需有完好的记录。

5、领料人必需签名，从仓库领