食堂管理制度(优选9篇)

食堂管理制度(优选9篇)

食堂管理制度(优选9篇)

在进展不断提速的社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？下面是我整理的食堂管理制度，欢迎阅读与保藏。

食堂管理制度1

第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

其次条与食品直接接触的内包装材料，其材质必需符合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必需符合相应产品标准。

第三条阅历收合格的食品必需存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的.标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应根据运输要求进行，运输工具必需清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必需符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

食堂管理制度2

一、责任落实

1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并担当管理责任。

2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

二、炊事人员

1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

4、炊事人员要听从领导支配，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

三、食堂卫生

1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准时倾倒以防滋生蝇虫。

2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

四、食品卫生

1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。

3、需要清洗才能烹调作业的.生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净后方可烹制。

4、大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

五、食品选购

1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。

2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

3、选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

六、防火防盗

1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发觉问题要准时解决或上报。

3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门挨次操作。

4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

5、炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

6、厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不行麻痹大意。

8、食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

食堂管理制度3

一、释意

本方法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。

二、物品选购、储备管理

1、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。

2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量精确     、购货准时，努力降低选购成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

4、库房管理员对全部选购物品的品种、数量、质量应仔细核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在选购单据上签名。

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，选购员依据厨师开具的'选购清单准时选购各种食品，选购要把好质量关，保证食品的新奇、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中选购一次。

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，简单腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，全部物品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由详细保管人员赔偿。

三、来客接待

1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任依据详细状况确定用餐标准后，支配厨房预备。

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后详细负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

3、凡自行支配、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。

四、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工担当，公司职位指挥部只供应场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

4、选购员报销购物票据时必需有销货人、选购员、库管员、办公室主任签字方可报销。

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必需有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

五、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

1、从业人员卫生要求

⑴每年必需进行健康检查，持证上岗。

⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在厨房吸烟。

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。

⑵厨房、餐厅必需做到洁净卫生。

六、本方法自20xx年8月15日起施行。

七、本方法由办公室负责解释。

食堂管理制度4

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、马上用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开老师、同学、家长和其他人员因不必要的.恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应马上向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供应给同学的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证结束后，根据教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的同学逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好同学思想工作，让同学乐观协作医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、食管办快速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班同学，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余同学回到教室，并从心理学角度疏导同学的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

食堂管理制度5

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别打算物资的'储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发觉霉变、破损、过期等物资要马上进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签。

五、库房管理人员要准时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，准时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

食堂管理制度6

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新奇、品质牢靠的'主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要急躁解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会看法并仔细改进。参加良性互动，调动各种乐观因素，共同建好我们的职工之家。

食堂管理制度7

1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的养分。

3、常常听取用餐人员对食堂工作的看法，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。

4、常常变换饭菜花样，进行食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满足。

5、严格各种票证和实物管理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。

6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的'清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必需签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定惩罚。

食堂管理制度8

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随便将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的'请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计