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文档简介

沈巷小学食品经营过程与控制制度沈巷小学食品经营过程与控制制度一、引言（1）背景本文档用于规范沈巷小学的食品经营过程与控制制度，旨在确保师生的饮食健康和食品安全，并遵守国家相关法律法规。食品经营覆盖学校自营食堂、食品从业者、食品原材料供应商、食品配送商、食品检测机构等相关方。（2）适用范围本文档适用于沈巷小学所有食品经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售、服务等全过程。二、食品经营管理体系（1）食品经营主体责任沈巷小学的食品经营主体为学校，负责食品安全监管和管理，切实履行安全主体责任。（2）食品经营安全控制目标沈巷小学的食品经营安全控制目标是确保师生饮食健康和食品安全，维护学校声誉。（3）食品安全保障措施沈巷小学采取以下食品安全保障措施：-选用安全、符合规定的食品原材料；-严格执行食品采购和储存的规程，确保食品安全；-强化厨师和员工的食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和技能；-定期开展食品卫生检测和食品安全风险评估，及时发现并处理食品安全隐患；-建立食品抽检制度，并对检测结果进行分析和处理。三、具体操作程序（1）原料选购原料选购是食品安全的起点，沈巷小学要求供应商必须具有食品生产许可证，并具有良好的生产环境和生产设备。同时，必须确保供应商的产品检测合格，并建立原料采购台账。（2）食品储存食品储存区必须定期清洁和消毒，食品应分开储存，不同类型的食品不能混储，严格按照温度要求进行储存。（3）食品加工食品制作必须在严格的卫生条件下进行，所有制作工具必须经过清洁和消毒才能使用。（4）食品销售食品销售台必须保持干净整洁，食品应按照保质期进行销售，过期食品不能销售。（5）食品服务食品服务区域必须保持干净整洁，具有良好的卫生环境。食品服务人员必须穿戴整齐干净的工作服，并在工作中严格遵守操作规程。四、相关注释-食品生产许可证：食品生产许可证是食品生产企业依法持有的合法证明，证明该企业已经具备了生产食品所必需的条件。-食品安全风险评估：食品安全风险评估是对食品的潜在危害进行综合性评价，旨在寻找可能的食品安全问题，并采取措施进行管理和控制。-食品卫生检测：食品卫生检测是对食品进行微生物、化学物质等方面的检测，以评估食品是否符合食品安全标准。-保质期：保质期是指在储存条件下，食品保持适宜品质所需要的时间，过期的食品可能会导致安全问题。五、相关法律名词注释-食品安全法：食品安全法是我国食品安全领域的基本法律，其宗旨是确保食品的卫生安全，保障人民群众的生命健康。-食品安全标准：食品安全标准是根据食品性质、用途、生态环境等因素制定的有关食品中所含成分和质量要求的规定。-食品安全监管：食品安全监管是对食品生产、加工、运输、储存、销售、服务等过程的监督和管理，以保障食品安全。-食品安全督查

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