人类对细菌和真菌利用

第五节人类对细菌和真菌的利用葡萄酒泡菜细菌、真菌与食品的制作

在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。发酵现象（1）瓶内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？发酵现象发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。为什么会闻到酒味？发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌细菌或真菌

与食品制作馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌制作甜酒①泡米一昼夜，把米淘洗干净。

②将米蒸熟，然后用温水冲凉，装入清洁容器中备用。

③将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，搅拌均匀，将米饭压实，中间挖个凹坑，最后淋上一些凉开水。

④盖上盖子，保温（30摄氏度左右）36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是

；

(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

。

杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌，提供无氧环境不能

阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？走进生活脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结食品保存的原理：

是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法走进生活议一议保存这些食品的常用方法。人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？

青霉素药品

胰岛素生产阅读并思考：细菌、真菌与疾病防治1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?利用细菌真菌制作药品

青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。真菌与疾病防治利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。胰岛素的生产细菌与疾病防治

利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护一些杆菌和甲烷菌处理污水

在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、甲烷菌

（无氧）甲烷总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉达标练习C达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A、脱水法

B、巴斯德消毒法C、真空包装法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素

B、青霉素

C、链霉素

D、红霉素ACB达标练习7、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）Ａ.枯草杆菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌Ｄ.青霉菌B练习P751、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？

酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人