食品科学与工程培养计划（一）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。第第页食品科学与工程培养计划食品科学与工程专业本科人才培养计划

一、培养目标

本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品加工原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。

二、基本业务规格

本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，学习食品生产的基本理论、工艺和设备知识。毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能。

2.掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学、食品安全与质量控制的基本知识；掌握食品分析、检测的基本原理与方法；

3.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识

4.熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向

5.掌握食品分析方面的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力

6.具有本专业所必需的计算机应用的初步能力和英语能力

7.具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力

8.具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力

三、基本学制四年

四、授予学位工学学士学位

五、主干学科化学、生物科学、食品科学与工程

六、专业主干课程生物化学、食品化学与分析、微生物学、食品加工原理、食品生物技术、食品机械与设备、农产品贮运学、食品工艺学。

七、课程设置及学分要求

本专业毕业最低学分为160学分，其中普通教育课程31学分，基础教学课程35学分，专业教学课程42学分，实践教学课程37学分，公共选修课程15学分。

本专业毕业另须修满10个素质拓展学分

食品科学与工程专业本科主要课程简介

课程代码：1f10693

课程名称：生物化学biochemistry

学分：

4.0

预修课程：无机及分析化学、有机化学

内容简介：生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。生物能量学，生物分子的分解合成代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛编高等教育出版社

《biochemistry》b.d.hames科学出版社

主要参考书：《生物化学》（上、下册）沈同等编高等教育出版社

《医学生物化学》周爱儒编北京医科大学出版社

《生物化学简明教程》（第二版）聂剑初编高等教育出版社

课程代码：1f10825

课程名称：微生物学microbiology

学分：

4.0

预修课程：无机及分析化学

内容简介。围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述。使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。

推荐教材：《微生物教程》周德庆著高等教育出版社2021年

主要参考书：

《微生物学》武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编

人民教育出版社2021年

《微生物学实验教程》钱存柔、黄仪秀主编北京大学出版社2021年

课程名称：食品加工原理principleoffoodprocess

学分：

3.0

预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学食品化学

内容简介。介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备。能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。

推荐教材：

《食品加工原理》美dennisrheldman、richordwhartel著夏与水译中国轻工出版社1998年

主要参考书：《食品加工与工艺原理》钟立人中国轻工出版社1995年

课程代码：1f12305

课程名称：食品化学与分析foodchemistryandanalysis

学分：

4.0

预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学

内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；对食品的成分及营养进行分析；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源的基础。推荐教材：《食品化学》韩亚珊主编中国农业大学出版社

《食品分析》大连轻工业学院等编中国轻工业出版社出版主要参考书：

《食品化学》刘邻渭编著中国农业出版社

《食品化学》王璋、许时婴、汤坚编著中国轻工业出版社

《食品分析》（第二版），s.suzannenielsen著，杨严俊等译，中国轻工业出版社，

2021

《食品分析方法》（上下两册）日本食品工业学会《食品分析法》编辑委员会编四川科技出版社出版

《食品营养成分分析》罗明家编译中国食品出版社出版

《食品分析原理与技术》李超编著科学技术文献出版社出版

《食品检验与分析》黄伟坤等编著轻工业出版社出版

课程名称：农产品贮运学agriculturalproductionstorageandtransportation学分：

2.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理

内容简介。本课程主要介绍农产品加工过程中贮藏的的原理和方法；研究农产品运输过程中的变化和采取的保鲜技术及方法。是开发食品贮藏加工的新技术，开发产品保鲜技术和农产品运输的基础。

推荐教材：《农产品加工学》董绍华主编浙江农业大学1986年

主要参考书：

《食品保藏技术》黄琼华、俞平等中国食品出版社

《国外水果蔬菜贮藏保鲜技术》陈文林等科技文献出版社

《果蔬加工实用技术》张中义、张福平天津科技出版社

《肉蛋奶最新加工技术和生产工艺》付星魁韩宇等吉林科技出版社

《食品加工技术工艺和配方大全》刘宝家、李素梅等科技文献出版社

课程代码：1f11545

课程名称：食品机械与设备foodmechanicandequipment

学分：

3.0

预修课程：食品化学、食品加工原理、画法几何与工程制图

内容简介。本课程主要介绍食品加工中常用机械设备的基础知识，介绍原料处理机械设备、关头食品机械设备、饮料生产机械设备、糖果生产机械设备、食品干燥设备、真空浓缩设备、食品包装设备、是批机械设计的方法和制冷机械设备等。

推荐教材：《食品加工机械与设备》肖旭霖主编中国轻工出版社2021年

主要参考书：

《食品工厂机械与设备》无锡轻工业学院天津轻工业学院合编中国轻工业出版

社1993年

《食品通用机械与设备》蒋迪清唐伟强主编华南理工大学2021年

课程代码：1f10795

课程名称：食品生物技术foodbiologytechnology

学分：

2.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理

内容简介。食品生物技术（foodbiotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造是最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等内容。

推荐教材：《食品生物技术》刘冬中国轻工业出版社

主要参考书：

《食品生物技术》陆兆新农业出版社2021年

课程代码：1f11575

课程名称：食品工艺学foodtechnology

学分：

4.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理、农产品贮运学

内容简介。食品工艺学是食品科学与工程专业学生必修课，是根据内贸部系统食品工业产品结构特点而设定的一门专业课。本课程由四方面内容组成，即烘烤工艺学、糖果工艺学、肉制品工艺学，饮料工艺学，它主要是分别阐述上述四大类食品的加工原理和加工方法以及原料的性质。开设本课程的目的是为我国食品行业业培养专门的科学技术管理和新产品开发人才。

推荐教材：《食品工艺学导论》，无锡轻工出版社

主要参考书：

《面包糕点饼干生产工艺学》，吴孟