理论鉴定要点

理论鉴定要点第1页，课件共29页，创作于2023年2月职业道德及相关法律判断题例：1、职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。(√)2、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。(√)第2页，课件共29页，创作于2023年2月职业道德及相关法律2、职业守则：职业守则的一般内容食品检验工的职业操守行业职业道德的特征食品检验人员的职业素养第3页，课件共29页，创作于2023年2月职业道德及相关法律二、相关法律产品质量的基本要求生产者的产品质量义务产品标识的基本要求标准的实施食品生产经营的管理制度食品安全法对食品检验的要求食品安全法对进货检验的要求我国标准的编号计量器具的概念食品标签标注的基本要求食品标签标注的基本内容食品添加剂使用的基本要求食品添加剂的使用范围食品添加剂的检测内容定量包装商品净含量标注要求定量包装商品净含量的计量要求定量包装商品净含量计量检验的基本要求食品标签的概念定量包装商品的含义食品添加剂的定义净含量计量检验结论（中级）第4页，课件共29页，创作于2023年2月第二章化学基础知识掌握鉴定点：物质的组成

离子的概念离子反应的条件离子反应方程式的书写摩尔质量的概念氨基酸的化学性质溶液的概念溶质的概念浓度的表示酸的化学性质碱的化学性质盐的化学性质化学反应的基本类型化学反应的影响条件常见有机化合物官能团淀粉的化学性质单糖的化学性质蛋白质的化学性质化学方程式的概念化学键的概念化学键的分类化学平衡的影响因素pH值的含义有机化合物的特点第5页，课件共29页，创作于2023年2月化学基础知识有机化合物的分类（中级）脂肪的化学性质（中级）化学平衡的移动（中级）物质的量的计算（中级）气体摩尔体积的计算（中级）电离平衡的概念（中级）第6页，课件共29页，创作于2023年2月第三章食品检验基本知识掌握鉴定点一、常用玻璃器皿常用玻璃器皿的种类常用玻璃器皿的使用注意事项常用玻璃器皿的规格常用玻璃器皿的用途玻璃器皿的洗涤方法常用洗涤液的配方常用洗涤液的使用方法常用玻璃器皿的干燥方法常用玻璃器皿的存放方法实验室常用玻璃仪器装置的组合方法容量瓶的使用方法刻度吸量管的使用方法移液管的使用方法量筒的使用方法烧杯的使用方法锥形瓶的使用方法第7页，课件共29页，创作于2023年2月食品检验基本知识二、通用仪器电热恒温干燥箱的使用方法机械天平(电光分析天平)的使用方法机械天平(电光分析天平)的维护方法架盘药物天平的使用方法生物显微镜的使用方法生物显微镜的维护方法高压蒸汽灭菌锅的使用方法电子天平的使用方法隔水式电热恒温培养箱的使用方法玻璃干燥器的使用方法干燥剂的选用电光分析天平的主要构造高压蒸汽灭菌锅的主要构造电热恒温干燥箱的主要构造生物显微镜的主要构造第8页，课件共29页，创作于2023年2月食品检验基本知识三、化学试剂食品检验中化学试剂的分类

引起化学试剂变质的主要原因化学试剂分装时的注意事项

食品检验中化学试剂的合理选用

第9页，课件共29页，创作于2023年2月食品检验基本知识四、法定计量单位国际单位制的基本单位法定计量单位组成法定计量单位名称法定计量单位符号法定计量单位使用长度的计量单位体积（容积）的计量单位质量的计量单位物质的量的计量单位国际单位制的倍数单位第10页，课件共29页，创作于2023年2月食品检验基本知识五、专业用仪器马弗炉的使用方法马弗炉的使用注意事项阿贝折射计的使用方法阿贝折射计的使用注意事项真空干燥箱的使用方法面包比容仪的使用方法（糕点）凯氏定氮装置的组成索氏抽提器主要组成筛选器的使用方法（粮油）粘度仪的使用方法（粮油）磁性金属物测定仪的使用方法（粮油）

罗维朋比较测色计的使用方法（粮油）白度仪的使用方法（粮油）面粉筛的使用（粮油中）凯氏定氮仪的使用及注意事项斑点计数器的使用（粮油中）抽滤装置的使用真空泵的使用注意事项离心机的使用筛选器的使用凯氏定氮法的影响因素第11页，课件共29页，创作于2023年2月食品检验基本知识五、专业用仪器浊度计的校正方法（啤酒）CO2测定仪的使用注意事项（啤酒）密度瓶法测酒精度所用仪器（啤酒中）蒸馏装置的使用注意事项浊度仪用标准溶液使用常识及注意事项（饮料）第12页，课件共29页，创作于2023年2月第四章误差与数据处理掌握鉴定点一、测量误差误差的分类产生误差的主要原因相对误差的定义绝对误差的定义随机误差的定义减小误差的主要途径测量误差的计算系统误差的定义偏差的定义减小系统误差的主要方法随机误差的性质平均值的概念标准差与测量结果离散性的关系（中级）测量不确定度的来源（中级）

测量不确定度A类评定（中级）

测量不确定度B类评定（中级）

第13页，课件共29页，创作于2023年2月误差与数据处理二、原始记录与数据处理有效数字的概念有效数字的判读有效数字的修约有效数字的运算规则原始记录的书写规范原始记录的编号原始数据的填写原始记录的修改单项结果判定原始记录的审核测量准确度的概念测量不确定度的概念第14页，课件共29页，创作于2023年2月误差与数据处理三、检验报告样品信息检验报告的编制检验报告编号的特点检验报告的结论检验报告的发放范围检验报告的存档检验报告的查阅检验报告的销毁异常结果的分析不合格品的处置可疑结果的取舍Q检验回收率试验第15页，课件共29页，创作于2023年2月第五章标准化与样品预处理掌握鉴定点一、标准化基础知识二、常规样品的制备样品的合理组批样品的抽样依据样品的抽样方法样品的抽样数量抽样工具的准备方法样品的标识目的样品的分样方法样品的保存条件样品的留样方法检验用样品的预处理方法样品中被测成分的提取分离方法检验用样品预处理（样品分解）要求

标准的概念我国标准的分级我国标准的性质第16页，课件共29页，创作于2023年2月第六章化学分析法掌握鉴定点一、概述化学检验法的应用范围仪器检验法的概念仪器分析法的应用范围第17页，课件共29页，创作于2023年2月化学分析法二、滴定分析法滴定分析法的原理滴定分析法按化学反应类型不同的分类方法滴定分析应具备的条件酸碱滴定法的原理酸碱指示剂的变色原理常见酸碱指示剂的变色范围酸碱指示剂的选择依据常用酸碱指示剂的配制方法氧化还原滴定法的原理氧化还原滴定法的指示剂种类常见的氧化还原滴定法种类高锰酸钾滴定法的适用范围重铬酸钾滴定法的适用范围碘量法的适用范围沉淀滴定法的适用范围络合滴定法的原理金属指示剂的作用机理金属指示剂应具备的条件金属指示剂的种类第18页，课件共29页，创作于2023年2月化学分析法二、滴定分析法标准溶液标定时的注意事项

常用基准物质的干燥条件

氢氧化钠标准溶液的标定方法盐酸标准溶液的标定方法

高锰酸钾标准溶液的标定方法EDTA标准溶液的标定方法

第19页，课件共29页，创作于2023年2月化学分析法三、重量分析法称量分析法的应用范围称量分析法的分类方法

固体试样的称量方法

液体试样的称量方法

食品检验称样的精度要求

第20页，课件共29页，创作于2023年2月第七章仪器分析法掌握鉴定点一、电化学分析法pH计的基本知识

pH计的使用注意事项

pH计电极的选用

电极的保存方法PH计的校正方法电极的分类选用pH计常用缓冲溶液使用常识及注意事项第21页，课件共29页，创作于2023年2月仪器分析法二、紫外-可见分光光度法（中级）分光光度计基本知识分光光度计的使用及注意事项分光光度计的原理分光光度计的准备分光光度计比色皿的使用分光光度计的检定和校准分光光度计吸光度的影响因素第22页，课件共29页，创作于2023年2月第八章微生物检测掌握鉴定点一、微生物基础知识微生物的共性细菌的形态结构细菌的生理结构霉菌的形态特征酵母菌的形态特征菌落总数的概念测定菌落总数时的培养条件测定菌落总数的均质条件菌落计数菌落计数的计数方法菌落总数的报告要求大肠菌群的概念最可能数的概念测定大肠菌群时初发酵试验的培养条件测定大肠菌群时样品均质条件测定大肠菌群时样品匀液的酸度要求测定大肠菌群时复发酵试验的培养条件大肠菌群平板计数LST培养基的制备BGLB培养基的制备结晶紫中性红胆盐琼脂的使用注意点第23页，课件共29页，创作于2023年2月微生物检测二、培养基配制培养基的分类

培养基的储藏方法

培养基的实验室制备方法

培养基的使用方法

培养基的质量控制方法

培养基的质量测试第24页，课件共29页，创作于2023年2月微生物检测三、无菌操作使用超净工作台的注意事项无菌操作人员的工作要求无菌操作的常用设备无菌操作的过程常用消毒剂的配制方法常用灭菌方法第25页，课件共29页，创作于2023年2月第九章实验室用电及安全防护知识掌握鉴定点一、实验室用电常识触电的常见原因防短路的方法电压测量常识电流测量常识触电急救措施防触电的措施万用表使用常识安全电压常识用电安全常识第26页，课件共29页，创作于2023年2月实验室用电及安全防护知识二、实验室安全防护知识实验室气体使用常识实验室防毒常识实验室设备安全使用常识实验室安全防护的种类实验室消防常识实验室意外伤害急救实验室有毒物品管理实验室易燃物品管理实验室化学药品管理属于危险品的化学药品种类使用化学药品的防护实验室防爆常识实验室防灼伤常识第27页，课件共29页，创作于2023年2月补充内容食品检验的主要内容

补充内容习题食品检验的主要作用食品中六大营养素食品检验的主要方法