食堂安全岗位职责

—食堂安全岗位职责食堂安全岗位职责1

1、协作学校全面负责管理食堂工作，催促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

2、要坚固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格根据国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量到达国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡察检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为按时处理和订正；对存在的问题按时提出整改看法：按时消退安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员损害，要担当责任并赔偿损失。

3、认真检查食堂工作人员两证（健康证，卫生答应证）是否齐全。

4、要教育食堂工作人员热爱工作，热忱为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把选购和出售关；不选购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的.健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人担当。

5、保持食堂的干净、卫生（每天清扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。

6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，按时调整，保证物资的运用安全。

7、催促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。按时征求师生看法，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和养分。尽可能地满意就餐师生的需要。

9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

10、主动协作学校对食堂的管理工作。对学校提出的看法和建议主动接受和整改。

11、主动协作总务处其他工作。

对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。

食堂安全岗位职责2

1、必需听从食堂班组长及领导的管理，遵守食堂的规章制度和学校纪律，强化责任制，细心计划，合理布置，保证食堂正常供应。

2、必需持证上岗并接受岗位培训。留意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，留意个人仪表。

3、烹调师傅能按时开出菜单和菜谱。依据菜谱，有计划、有挨次进行烹调，烹饪各种菜肴必需严格操作，煮熟烧透，咸淡适中，品种丰富，色、香、味、形俱佳。

4、面食常常翻新，对碱精确，大小匀称，质量达标，米饭不硬不烂，粥干稀适合。

5、依据当日菜谱有计划地分清先后挨次进行切配，保证质量，丝、片、块、条、丁大小匀称、无连刀。

6、拒绝加工腐烂变质原料，保证一切配好的原料无杂物、泥沙。

7、整理、加工蔬菜，并将加工后的.原料进洗菜池清洗。用后保持用具和水池内洁净干净。做到工完场净，用具排放整齐。

8、生、熟、半成品要严格分开，防止交叉污染。

9、做好食物留样工作。

10、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，公正公正无误，耐烦、和气、热忱，服务周到。同时留意做好保温工作。

11.供餐结束后，要把剩肉按时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥当保存，生熟必需分开放置。

12、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷洁净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，环境保持卫生干净，做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒大事，确保师生安全。

13、储存食品的场所、装备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

14、做好安全保卫工作，下班前关好橱窗、门窗。留意节约用水用电，做到按时关灯、关水。

15、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

16、完成好班组长及领导临时交办的其他工作

食堂安全岗位职责3

1、建立健全食堂管理各项制度，详细负责学校食堂的管理工作，做好同学就餐的管理工作。

2、严格执行食堂进货制度，购置货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。

3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准．检查规章制度的执行情况。

4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员XX%持有健康证，催促食堂人员留意个人卫生。

5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必需符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴施行24小时留样。

6、做好每天的`食堂清洁卫生清扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查装备，做好维护修理工作。

7、熟识食堂内水电暖安装布局，定期巡察敏感部位，催促食堂标准操作。

8、娴熟运用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全

食堂安全岗位职责4

1、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；

3、负责组织从业人员参与食品安全学问的学习培训，并做好建立培训档案工作；

4、负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的.不符合食品安全要求的行为按时制止和提出处理看法；

5、严格执行食品进货制度，购置货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全；

6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必需符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品施行48小时留样；

7、做好每天的食堂清洁卫生清扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查装备，做好维护修理工作；餐厅要严格管制，按时关门锁门，做好“四防”工作；

8、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并依据情况进行整改；

食堂安全岗位职责5

一、遵守企业机构各项规章制度，听从厨师长的.布置管理。

二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜洁净，用餐环境干净。

三、认真布置好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。

四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理把握本钱，保证用餐本钱不超标。

五、依据季节改变，不断增加把戏品种。

六、搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。

七、与厨房厨师搞好关系，团结帮助。

八、做好班后收尾工作，确保安全生产。

食堂安全岗位职责6

一、负责食堂的全面管理工作，精确把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，强化思想政治工作，充足调动食堂工作人员的主动性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、祖先后己，对师生一视同仁，要耐烦和气、热忱周到，尽可能赐予便利。

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。

七、主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

八、监督做好厨具、餐具的`日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

九、监督检查炊事员的个人卫生。

十、留意节约、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂装备，做好防火、防盗等安全工作。

十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂卫生制度及卫生标准规定

一、环境卫生

（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅周围墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚定做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不答应戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，强化防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、奖惩罚法

（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300—500元。

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金XXX—200元。

（三）每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资XXX元，并写出局面检查。

食堂安全岗位职责7

选购员在中心主任和XXX领导下进行选购工作，其主要职责如下：

一、依据同学和教职员工就餐人数，精确地提供选购数量、品种、质量上成的主副食品及各种蔬菜。

二、严禁选购过期、霉烂、变质、假冒商品和食品，因选购员工作失职购进劣质商品、食品，造成食物中毒等，根据谁选购谁负责的原则进行惩罚，应追究选购员的责任，按有关管理规定进行责任追究。

三、选购员应对购进的'食品、商品办理过秤、质量检验、验收手续，并在进出库单据上签名备查。

四、选购员每周向中心主任、提供市场行情和物价改变情况，严把选购质量和进货渠道关。

五、选购粮油面和贵重商品，多项选择择选购点进行反复比拟，确认前方可选购，商品应按时入库、记账，出库时应严格履行手续。

六、选购员有权拒绝变质和假冒商（食）品进入伙房，检举揭发一切弄虚作假行为。

食堂安全岗位职责8

伴着学校安全卫生工作的不断深化细化，为防病从口入，小学加大了对后勤从业人员的管理力度，特别是对食堂选购人员提出明确要求，坚定不买"人情菜"，”关系粮”，做到防病治病从源头抓起。确保师生每餐能吃上安全米，放心肉。

1、认真学习把握《食品卫生法》。

2、各食堂必需严格施行“定点”选购，膳食管理人员每天应检查登记所选购的主副食品是否符合卫生标准。

3、不选购有毒、有害、腐料变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样的食品。

4、不选购来源不明的`食品。粮油、盐、肉主食品应定点供应定点购置。不购置无品名、厂名、厂址、无生产日期、无保质期的三无产品。

5、购置食品必需索取“三证”（卫生答应证、营业执照、食品检验合格证）备查。选购食品应有中文标志索取口岸食品卫生监督检验机构出具的检验合格证。

6、食品入库有验收、登记制度。保管员必需拒收变质食品和三无产品入库。

7、储存的食品按入库的先后次序、生产日期、分类上架、隔墙离地存放，做到摆列整齐，挂牌存放，先进先出，易坏先用。

8、保管员负责仓库卫生，做到清洁、干爽、无蝇、无鼠、无嶂螂等。

9、食品仓库专用，不得与非食品混入。

10、散装易霉变食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，易腐食品冷藏储存。

11、凭中心负责人签发的选购单购物，外出选购必需双人同行，一人不外出选购；按时精确把握市场信息，按批发价进货，杜绝电话选购，人情选购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。

12、选购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝选购劣质、变质、高价食品的现象。

13、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并具体记载、签单，无选购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

14、按时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。

15、选购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，赐予相应的经济惩罚。

16、尊重领导，团结同事，听从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，强化食堂安全戒备和防范。

食堂安全岗位职责9

1、负责食堂设备装备日常清洁、维护工作。

2、做好燃气具、电气装备的.运用安全，按时关好液化气阀门和电气开关，常常检查，发现异样按时汇报处理。

3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

6、工作人员必需穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

8、主动做好预防和掌握食物中毒工作，一旦发生食物中毒立刻以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时爱护现场，封存可疑食品，帮助查清事故原因。

食堂安全岗位职责10

1、食堂工作人员须持有“健康证”前方可上岗，每年进行一次查体。当显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

2、食堂工作人员在岗时，要穿戴清洁的.工作衣、帽，不留长发、长胡子、长指甲，工作时不吸烟。

3、每天对食堂及餐厅进行清扫，每周进行一次大扫除，平常有灭鼠、防蝇、灭蟑螂措施。

4、餐具按时清洗消毒，不隔日隔夜，消毒过的餐具，应立刻置于清洁的厨柜内保洁，防止再污染。

5、加工食品的机械装备、加工台面、锅灶运用后洗刷洁净，做到不锈、无残留、无污垢。

6、贮存食品做到生熟分开，与非食品分开，堆放离地离墙，分类分架，冰箱疋期除霜清洗。

7、烹调好的食品应当在各餐间内存放，存放期间布置专人值班，防止投毒大事发生。

食堂安全岗位职责11

一、在园务的领导下，全面负责幼儿食堂组织管理和协调工作。

二、根本职责

1、对幼儿膳食布置做到心中有数，精细布置防止菜肴结构不合理，或铺张现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出布置，开出菜单，交付食品选购人员经办，并负责对经办人员的督查工作；票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责幼儿用餐的主副食品的`生产和供应工作。

4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。

5、检查食堂的运营情况，安全卫生，服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

三、工作标准及要求：

1、按伙食标准统筹布置好幼儿膳食，常常了解师生的餐饮需求，有针对性地开发和提供能满意师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。严把选购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、重量足、质量好。

4、健全食堂的管理组织，合理进行布局，催促管理人员对厨房进行科学管理，削减铺张