食品贮存管理制度

—食品贮存管理制度食品贮存管理制度1

第一章索证制度

第一条幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生答应证等复印件。

第二条在索取有关证件时，应留意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

第二章食品选购制度

第三条食品选购必需弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证件，不得贪廉价、图省事，随便购进“三无食品”。

第四条不得选购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品；不得选购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。

第五条选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。

第六条选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法和其他相关法规。

第七条选购人员应把握必要的'感官检查方法，对选购食品进行

检查。

第三章运输卫生制度

第八条运用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛装食品，要特别留意容器的洗刷、消毒和保洁，运输时不忘加盖。

第九条食品运输车辆必需专用，保持清洁、卫生、防尘、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品（肉类及其制品、水产品以及奶制品）应冷藏运输。

第十条装卸食品时不得落地，不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。

第十一条尽量缩短食品运输时间。

第十二条运输车辆定期清洗、消毒。

第四章贮藏卫生制度

第十三条食品仓库设专人管理。

第十四条食品入库前必需进行验收、登记、检查感官性状是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。

第十五条不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相像的有毒有害物品）。

第十六条食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。

第十七条食品贮存须分类、分架、隔墙离地。易腐食品须冷藏。

第十八条仓库要常常通风，保持清洁、枯燥，实行防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。

第十九条库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必需查验其感官性状和保质期。

第二十条应常常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应按时处理。

第五章切配卫生制度

第二十一条配菜在专用区内进行。

第二十二条检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新奇，随用随配，不积压。

第二十三条刀、砧、盘等用具必需专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗洁净、定位存放，保持室内清洁卫生。

第二十四条冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，常常检查食品质量，未成品与原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。

第六章

烧煮烹调卫生制度

第二十五条烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。

第二十六条食品必需充足加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75℃。

第二十七条烹饪后熟制品必需盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。

第二十八条烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。

第二十九条烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。

第三十条外购熟食品须回烧前方能供应；剩饭菜不得再次供食用，盈余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必需经高温彻底加热前方可供应食用。

第三十一条禁止供应以下食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；（2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）超过保质期的食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。

第三十二条盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、

无油垢，调料容器定期消毒。

第三十三条不得直接用炒菜勺尝味。

第三十四条工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。

第七章菜肴留样制度

第三十五条菜肴留样由专人负责。

第三十六条留样容器必需洗净消毒，定期保洁存放。

第三十七条当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为XXX—200克，并做好留样记录。

第八章食品保质期限

第三十八条验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。

第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；

第四十条依据保质期限，把握先进先出，尽量缩短贮存时间。第四十一条留意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、枯燥。

食品贮存管理制度2

为标准食品贮存管理，保障公众食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营答应管理方法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应依据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设备，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库施行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、牢固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设备，并能正常运用；必需设置机械通风设备，并应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应留意保持清洁、按时除霜；冰箱、冰柜和冷藏装备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必需低于X18℃，高温冷库（冷藏库）温度必需保持在0～10℃；冷藏装备、设备不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时处理。

食品贮存管理制度3

1.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。

2.食品原辅料（包括半成品、成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督、保管。

3.食品原料贮存时必需按照食品原辅料的特性（储存条件），做到分类存放。

4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。

5.食品原料的贮存方式有以下几种：

（一）常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的`、有包装物的辅料及半成品原料（如：玉米、小麦、高粱等）。

（二）封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。

6.食品原辅料、半成品（有要求的）贮存时，必需填写“原料入库标识”，并依据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。

7.食品原料（半成品）贮存应做到库房干净、食品存放要隔墙离地（距墙10cm、距地20cm）分层、分类、分架、分库、通风贮存。

8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料（半成品）数量上报生产主管。

9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.

10.食品原辅料贮存环境必需每日清扫，保证储藏装备正常运作，到达贮存环境洁净干净、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面洁净干净，工具用具洁净，物见本色。

11.低值易耗类要专区存放。

12.常温库要有良好的通风、防潮设备。

13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管（或指定检查人员）进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，依据记录的不合格点，按时进行整改。

14.相关人员必需根据相关要求执行，当违反时，公司有权依据对当事人及其负责人进行批判、处分或经济惩罚。

食品贮存管理制度4

一、贮存场所、容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）清洁和保养，保证设备正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的.名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设备。

食品贮存管理制度5

一、食品经营者应当根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，按时清理变质或者超过保质期的食品。

食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。

食品经营者销售食品，应当在食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

二、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系电话；

4、保质期；

5、贮存条件；

6、所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

7、生产答应证编号；

8、法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。

食品贮存管理制度6

一、严格根据法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设备符合要求。

二、根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，按时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

三、食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

四、经营场所施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的'设备及措施，并运转正常。

五、预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

六、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地点应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

八、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品贮存管理制度7

（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠装备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。

（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的.食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。

食品卫生五四制

（一）由原料到成品施行四不制度：

1、选购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放施行四隔离：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具施行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生施行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持预防为主的工作方针，施行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。

2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的《重庆市食品卫生答应证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设备、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必需认真贯彻执行《食品卫生法》以，卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。

6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。

食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度周幼食堂

环境卫生保洁、、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、自然气、各电器开关是否关闭。

食品选购、验收、储存、加工制度

1、选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生答应证或检验合格证。

2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

3、验收时，一看货源是否新奇，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证及卫生答应证厂商的食品进入食堂。

4、食品经验收合格后，再过磅、收货。

5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。

6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充足冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。

9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

食品供应制度

1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充足加热前方可供应。

3、食品供应场所具有良好的通风设备，由专人做好日常保洁工作。

4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品按时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，按时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度XXX度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用15~20分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签运用，运用后须按时清洗保洁。

7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。

食品贮存管理制度8

食品经营者应当强化食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。

一、食品运输

用于运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、食品贮存

1、食品入库前必需做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的.食品和原料，不得入库。

2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。食品不得与非食品混放。

3、应当根据保证食品安全的要求贮存食品，散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品、低温食品要按时冷藏、冷冻保存。

4、定期检查库存食品，防止食品过期、变质、生虫。按时清理不符合食品安全要求的食品，并登记造册。

5、食品仓库应设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设备，常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

6、强化入库人员管理。非仓库管理人员，未经答应不得进入食品仓库。

食品贮存管理制度9

1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

2、陈设的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

3、药品、保健食品与一般食品分开陈设，类别标签运用恰当，放置精确，字迹清晰，标志醒目。

4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

5、对陈设的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题按时下架，并做处理。

6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟识保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否适宜。

8、库存保健食品、食品按“三三四”的.养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈设保健食品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。

9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周期为一个月，并建立养护档案。催促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

10.依据季节、气候改变，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、湿度，使库内的湿度掌握在45%X75%。并依据详细情况和保健食品的性质按时实行相应措施，确保保健食品、食品储存安全。

食品贮存管理制度10

第一条为保证食品安全，标准食品标签标注，防止质量欺诈，爱护企业和消费者合法权益，依据《国食品安全法》、《食品标识管理规定》等法律法规规章，制定本制度。

第二条食品批发和大中型超市经营者应当具有与所经营的食品品种、数量相顺应的食品贮存场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

第三条食品批发和大中型超市经营者应当做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

第四条食品批发和大中型超市经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。

第五条食品批发和大中型超市经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

第六条预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明以下事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产答应证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的'主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。

第七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明以下事项，并在标签上载明“食品添加剂”字样：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）食品添加剂的运用范围、用量、运用方法；

（八）生产答应证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。

第八条食品经营者应当根据食品标签的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。

食品贮存管理制度11

饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度

一、中心总库、大餐厅库房采纳主、副食品分库存放保管的方法，餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法，库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库（区）存放，不准混放。

二、库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风装备，并保持运转正常。副食库房要配置美观适用带盖的盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。

三、禁止非食品原料混放于食品库房内，库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

四、严格按规定验收食品原料，严把入库关，本着先进先出的原则发放原料，常常检查库存原料，做到心中有数，对超过保质期限或腐败变质的原料，按时处理，严禁放在库房。

五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”，认真做好四防工作（防火、放盗、防虫、防鼠），做好库房安全管理，保证库存物质完好无损。

六、做到物品分类堆码，放置整齐，离地，离墙的距离要符合标准（不少于10cm），保持库房干净，定时通风，保持库房枯燥。

七、主动平衡库内物资，按时提出物资选购计划，防止显现缺货或积压，以保证伙食工作的`正常进行。建帐建卡，做到帐、卡、物相符。每日清理账目，月末照实盘点，汇总填表上报，如发现问题按时向领导汇报。

八、配备的冷藏、冷冻装备，要求装备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在X1℃以下，保持柜内清洁，