酒店管理专业实习报告范文合集5篇

第页共页酒店管理专业实习报告范文合集5篇酒店管理专业实习报告范文合集5篇酒店管理专业实习报告篇1一、实习单位及岗位简介〔一〕实习单位的简介xxx〔二〕实习岗位的简介我的实习岗位是餐饮部效劳员，效劳员的岗位职责是：按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净；按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟缸。等待为客人上菜等效劳。待到客人用餐完毕就撤桌、餐具送洗，收餐具。岗位名称：中餐效劳员，其岗位职责如下：1、服从领班领导，做好餐前准备工作。2、严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量。3、完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐。整理、准备菜单、酒水单。4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面。6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的效劳。7、遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的效劳要求。8、最后拾掇台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。酒店效劳员岗位业务流程图二、实习内容及过程首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进展了游览，主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了大概的理解。后来还对我们进展了一些关于效劳员工作简单的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各种方法铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过，自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里。并且对各种事物还都是很生疏的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个效劳员。一周之后我就可以独立完成以下工作了。其次,餐前准备，准时到岗，参加例会，接收领班和经理对工作安排和布置；到岗后，根据分配的任务做相应的工作，各个区域之间互相配合，在规定的时间内完成所有的餐前准备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。假如提早预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，准备迎客。当顾客到我盯台的区域时，微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，根据顾客人数添或减餐具，假如是厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，假如是零点客人就递上菜单并翻开菜单，请顾客阅读，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数效劳员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜。然后马上下单，我单位菜单为五联菜单，两张留给吧台，其中一张是餐饮部留底，另一张是财务部存根，一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否。然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。重要的是餐中效劳，迅速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中；巡视自己所盯区域顾客的用餐情况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清楚菜名，划菜核对菜单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜品上齐后告诉客人：“您点的菜已经上齐。”餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；假如有事在中途要分开，要和临近的效劳员打招呼寻求帮助。不能长时间离岗，办完事马上返回工作中；随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。当顾客示意结账时，迅速去吧台结算，假如客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求。待到客人分开时，致欢送词。等到客人分开以后要开场撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后拾掇台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收用过的杯子，都拾掇好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来。然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专清扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的情况下。假如没有客人的时候，领导会安排我们做一些清洁工作，清扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台等。还有走廊的墙面。包间的门，各个通道的门。假如有污渍不容易擦干净就用去污粉擦。再次，在这些效劳过程中，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高程度的效劳质量不仅可以为顾客留下深化的印象。所以我们还有一些细小的工作需要去做。其中效劳细节。如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原那么；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；有重要的客人是，摆台的时候都会用到口布，用餐完毕的时候要将这些口布清点数量，然后送洗。我们实习生在担任效劳员工作的同时还担任其他工作。有时酒店餐厅没客人时我们就做一些清洁的工作。客人预订的婚宴或者宴会，有需要搬桌子椅子、铺地毯等一些工作。还有清扫卫生工作。清扫各个包间卫生，接手柜中的餐具必须彻底消毒清洗干净，备好以便下次客人用。餐桌上的玻璃转盘两面必须都要擦洗干净，不能留有任何污迹，木质的墙面是白色的有一点污迹都不行，清理白色墙面时特别认真还得有耐心，要用去污粉沾水一点一点的擦，清扫包间卫生虽然是个枯燥乏味的工作，但这既锻炼了我的意志也锻炼了我的耐力，使我成长了很多。最后，是我们的工作时间和日常生活的一些问题。我们的工作分为早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在几点，效劳员就开场去工作，直到中午没客，有到13点的时候也有到15、16点的时候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九点半上班到中午没客，下午从五点到晚上没客。没有固定的休息时间。客少或者没客的情况下就排休，有团队或者婚宴的时候就天天工作。由于我是实习生不能单独上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老员工贴过几次早班。然后就是工作服，员工们的工作服都是由酒店统一发放换洗，但是也可以不用去洗衣房换洗，所以我就是选择了两套适宜自己的就一直穿着，脏了就自己洗了。在到了用餐的时候和同事们一起去食堂，和同事们一起聊天。就像认识好久的朋友一样。同样的我的领导也都很和蔼，对我都很好。可是当我做错的时候也会对我很严厉。我所有的工作内容也曾在书本中学到过，可是再加上这次的实习理论，让我对餐饮业有了更多的理解。对于效劳业来说，让顾客满意，微笑面对眼前的工作是非常重要的。三、实习收获与体会通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的珍贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要英勇去面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去考虑，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手才能，增加了实际的操作经历，对实际的文秘工作的有了一个新的开场，更好地为我们今后的工作积累经历。实习也使我们理解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，确实挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，对待问题的角度会更切合实际。对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财富之。对于从事酒店业的员工来说，培养优质效劳的意识更为重要。实习这几个月，确实使我们的效劳意识有一定的进步。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最根本的要求，也是提供优质效劳的来。酒店必须做到用心效劳，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的效劳，注意效劳过程中的感情交流，并创造轻松自然的气氛，使客人感到效劳人员的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都那么真诚。酒店管理专业实习报告篇2学校的学习生活转眼已经过了两年，通过两年对专业课的学习以及对相关专业的理解，我越来越感觉到实习对于管理专业的重要性。虽然书本上的知识掌握起来感觉很容易，但要运用在实际工作中还有很多困难，有很多新知识是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的理论知识，将理论与实际相结合，我于20xx年3月在天津碧桂园凤凰酒店单位进展实习。在实习过程中，我努力学习和专业有关的各种新知识，虚心请教周围的领导、同事，不断进步自己在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步理解酒店工作的详细流程，纯熟掌握酒店管理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的交流，我不仅学到了更多的学问，还学到了更为珍贵的工作经历。这次实习为我今后的工作打下了坚实的根底，使我对前景充满信心。一、实习时间、地点、职务20xx年3月于天津碧桂园凤凰酒店前厅部担任前台接待工作二、实习内容〔一〕、实习过程：经过一系列复杂而困难的面试，我终于通过层层考验从众多面试者中脱颖而出，进入天津碧桂园凤凰酒店单位。正式实习开场后，公司首先对我们进展了详尽的入职培训。通过培训，首先理解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理念、经营形式以及企业文化，尽快融入这个新的团体；其次理解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作；再次认真学习本职工作的规章制度、业务程序、考前须知。熟悉常用办公软件的使用。把课本上学到的知识与实际工作中遇到的问题相结合，详细问题详细分析^p，使我处理问题的才能不断得到提升。在学习过程中，我纯熟掌握了中软酒店管理软件的使用，稳固了理论知识。详细工作内容：前台接待工作分为早、中、晚三班，工作内容繁杂。细节是决定工作好坏的重要因素。因此，细心、严谨是工作的必要条件。A〕检查仪容仪表，合格上岗B〕查看每日活动报表C〕阅读交接班本，口头、书面交接，并签字认可D〕清点保险柜备用金，并与上班交接备用金交接记录情况，零钱是否够用E〕查看账单、发票、收据是否足够用F〕整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料G〕检查电脑和打印机是否工作正常H〕热情接待客人，准确、快捷替客人办理入住、退房手续I〕查看当天预离客人欠费及退房情况J〕将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目K〕扎账〔现金、支票、信誉卡〕扎账，并核实上交钱数与备用金、信誉卡金额数字、L〕与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账情况M〕应上交款及信誉卡签购单是否封袋投入保险箱N〕随时与下班同事获得联络〔二〕、实习收获：1、计算机在酒店管理中的应用随着计算机的普及和深化计算机在酒店管理中的应用显得越来越重要。一个良好的管理系统可以帮助酒店管理人员高效率得完成工作，减少错误发生率。〔1〕、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类全电脑化管理系统；部分电脑化管理系统〔2〕、饭店前台计算机管理系统预订房系统；前厅作业电脑系统；电脑化客房管理系统；系统电脑化；电脑防火系统；电脑门锁系统；客房保险箱电脑系统；电脑化会议管理系统〔3〕、饭店后台计算机管理系统电脑化能管理系统；电脑化财务管理；人事工资管理系统；物资库存管理系统〔4〕、我国饭店电脑化将来开展趋势自动办理预订排房；自动办理入住登记；客帐结算全自动化；全自动信息查询与传递；办公室、财务、仓库等后台系统管理的全自动化；经理级管理电脑化；扩大电脑对饭店中各部门、人员、市场、物资等方面管理、控制中的应用范围和深度。财务机构对酒店的好处：以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理那么是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都浸透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目的的实现目前，酒店行业的财务____一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的形式。大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供给〔库房〕，财务总监直接分管财务部及其采购、供给；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的____决定了财务部的特殊地位。从理论中我深深体会到这种财务____的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进展，充分发挥财务与会计的“反映和监视”的职能。其二，采购部与仓库直属财务部便于理解商业、市场行情，降低经营本钱，防止滥用资金和积压物资。其优点是：1〕、有利于酒店采购本钱的控制。酒店采购价格如何确定直接影响本钱的程度。国际酒店内对采购本钱确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，本钱控制部、采购部共同派员进展市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供给商说了算。2〕、有利于调控本钱率。餐饮部本钱率上下如何变化与采购部进货价关系亲密，假如发生餐饮本钱率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和本钱率。3〕、采购部直属财务部。除了有利于财务部理解价格行情、及时监控降低本钱外，还有利于防止部门分散，互相扯皮情况的发生。其三，设置专职的日审与夜审。我国参加WTO多年来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入确实定是国际酒店非常重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员〔日审〕和夜间稽核员〔夜审〕，由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。其四，餐厅和其他收银由财务部管理收银员不直接同客户接触；通过效劳员的媒介，防止在收银员、客人、效劳员之间出现破绽和过失，同时也便于互相监视和控制餐饮本钱和营收。其五，总出纳集中管理酒店资金的统收统支国际酒店对现金流量的控制与管理非常重视，“现金是金”的理念，深化人心。内部控制程序严谨又非常明晰。财务部对库存现金〔含银行存款〕要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点人是由日审〔稽核〕进展的，目的是保证库存现金的平安和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量方案与供给商付款方案，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定方案流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有方案性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购置。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。另外，通过健全财务管理制度，到达营业收入控制的结果。控制是管理的根本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店效劳员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能到达良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店效劳工程多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮效劳工程包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种工程。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低、消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入控制应根据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最正确措施加以控制。酒店管理专业实习报告篇3将尽半年的实习完毕了！从对酒店操作的一无所知到如今能纯熟的掌握酒店技能；从实习前的冲动鲁莽到实习后的耐心细致这一切的改变都是我再在酒店实习期间所学到所感受到的。在凯悦我学到了许多东西，无论是专业知识还是人际关系。接下来我就详细介绍一下我实习的情况以及我的个人感受。怀着期待的心情我踏上了赶赴东莞的汽车。三月六日我们六位实习生在酒店人事部的陪同下来到了松山湖凯悦酒店。第一次与凯悦酒店接触是酒店开车接我们在车里看到的。那时的松山湖凯悦酒店还在全面施工，这和我们想象中的完全不同。本以为来到酒店就可以试营业了没想到还是一片工地一片黄泥地！那时侯我们心里都有些不快乐，一路上都没什么话一直到酒店员工宿舍我们才感觉好些！因为宿舍很漂亮设施也很好这才让我们感觉到了些凯悦的不同！接下来就是入职培训了，这才是我们正式接触凯悦接触凯悦的文化。一周的入职培训让我对凯悦有了初步理解。接下来我就介绍一下凯悦酒店。东莞松山湖凯悦酒店是一家涉外五星级酒店，由世界著名的凯悦国际酒店管理集团进展管理。与著名的上海金茂君悦大酒店、北京东方君悦大酒店及____君悦大酒店属同一管理集团。酒店坐落于松山湖畔，四周荔园飘香，环境秀美。酒店占地总面积300亩，主要设施有：300间豪华客房，宏伟大堂、中西特色餐厅、多功能宴会厅、一座国际化多功能会议展览中心、扒房、酒吧、健身中心、会议室、桑拿水疗中心及卡拉OK娱乐中心。这些都是酒店的硬件最重要的是凯悦集团的理念他的管理形式才是我们最想知道最想理解的。经过短暂的入职培训对凯悦集团也有了初步理解———凯悦集团总部在芝家哥，亚太区的总部在____。全球一共有200多家凯悦酒店。集团下设三个品牌；包括凯悦，君悦和柏悦。其中柏悦是凯悦集团中的最高品牌。凯悦集团下设的酒店都一五星级为标准其客多为商务渡假客人。集团以为客人提供最优质的效劳为宗旨，通过豪华完善的设施，一流的效劳来吸引和留住客人。集团采用四级管理形式即———效劳员，领班，副理，经理！这样的管理形式将权利下放给员工，更有利于员工自身的成长。凯悦把员工当成自得客人。我们再做入职培训的时候说过在凯悦有四个客人即————客人，业主，集团，员工，其中最重要的客人就是我们的员工！在凯悦他给你的不仅仅是一份工而是一份职业。集团会给你制定你的开展方案会给你做最系统的培训。我们旅专的六个实习生有四个被分到餐饮部有两个被分到客房部，我被分到宴会效劳部实习！因为酒店还在建立当中所以酒店给我们作系统培训。内容设计餐饮的各个方面包括中餐西餐酒水等。我们的培训员都是各个餐厅的进理副理他们都有丰富的经历还有先进得理念！下面我就介绍一下我们餐饮部的组织架构：送山湖凯悦酒店餐饮部下设八个经营部门，包括：咖啡厅、送餐部、扒房、荔枝吧、沁园、大堂吧、松山茶居、宴会厅这八个经营部门。每个餐厅都各有特色！咖啡厅以意式烹饪及新颖的海鲜而著名。“现烧现卖”能最好的描绘这个餐厅的特色。全开方式的厨房能让每个客人都能欣赏到厨师精湛的技艺。送餐部是全年无休的为酒店内的客人提供高质量的效劳和美食。扒房：被设置在一个阳刚的气氛内，一传统为特色。餐厅为顾客提供来自世界各地的优质肉类及海鲜。顾客可从餐厅的开放式厨房欣赏到肉类制作的全过程，从而给客人带来全心的餐饮体验。荔枝吧：是一个高雅的，具有现代气息的鸡尾酒吧。专业的的调酒师会调制出具有创意的鸡尾酒。荔枝吧以其出色的，品种丰富的高质量的饮品而出名，还配以个性化的效劳和爵式背景音乐。沁圆：采用全新的用餐理念，整个餐厅全部有私人包厢组成。私人包厢的用餐理念再亚洲非常流行，并成为中餐里比不可少的元素。沁园以提供顶级粤菜为理念配以豪华的包厢设施吸引本地高端市场！大堂吧：是一个休闲场所，设在酒店的大堂。再这里顾客将享受有更多的空间去休息或阅读。松山茶居：其设计灵感来自与时至今日仍非常受欢送的传统“大排挡”。他的设计风格具有现代的风格，同时又结合了地方茶室的特色。即与所有酒店的建筑风格融为一体，但又快乐为客人提供随意，友善和没有压抑感的舒适环境。茶居还可被描绘成一个整日饮茶的餐厅。宴会厅：被优美的松山湖所环绕，建筑设计注重现代气愤和实际结合。先进的视听技术，高雅的桌面装饰品，精致的食品和漂亮的鲜花相结合，构成了这里最大的特色！在我们培训阶段我们系统地学习了餐饮的各方面知识。知道了许多以前从不知道的东西见到了许多以前没见过的的东西。培训的内容很细致，从怎样收盘子怎样擦杯子开场都一一讲到。可培训的最终目的是为了作用于理论让我们有统一的效劳标准。但在培训阶段我们承受的理论几乎就是没有，只能凭空去想象怎么效劳。虽然有时回搞一些模拟实操可还是不怎么真实，没有哪个人能进入状态。这一点是我在培训阶段最郁闷的事！培训的前一阶段很有新颖感所以听的也格外认真。可随着对知识掌握程度的加深对培训的内容有些厌烦了。可不管怎样我的收获很的！餐饮的专业知识也理解的差不多了！我们的培训也不是只是讲，有的时候回有一些实际的东西让我们去尝试！比方说再讲到咖啡的时候他们就搬来了咖啡机拿来了咖啡豆现做咖啡给我们品味，这样我们对知识的掌握就更深化了！培训阶段给我最大的感受就是自己的英语欠缺太多！没有英语几乎不能交流。尤其在这种国际管理集团可人大部分是外国人，你不会英语就等于是哑巴！不过每天的英文培训也使我的英语程度渐渐的提升起来。完毕了长达三个月的培训终于等到了酒店试业。酒店的运营也渐渐开场。我们也都进入自己的部门！刚进酒店的一段时间我们很闲。因为就点的一些小工程还没有完工还不能正式对外营业所以我们都去到自己的部门进展小部门培训！我到宴会厅承受的第一个培训————其实与其说是培训还不如说是自学。就是认识各种杯子。当时刚到我们宴会厅的员工就被调去验收那些杯子！那些作过酒店的老员工都清楚杯子的名称和用处而我却不知道，所以我就边做事边问他们！这是我进入酒店学到的第一样东西！随着时间的推移，酒店的设施也渐渐完善。虽然还不能对外营业可已经可以内部试营业了。就是把内部客人当成真正的客人去对待！那一段时间我们的员工没天都再不同的餐厅用餐。测试每个餐厅的效劳。有什么缺乏有什么需要改良的都和会回馈给这个餐厅让他们改良！那一段时间对员工都是一个提升。作效劳的员工进步了自己的效劳技能，用餐的同事看到别的同事的缺乏也自己也会加以改良的。酒店管理专业实习报告篇4实习单位：东莞嘉华大酒店实习岗位：西餐部文员实习时间：20xx年x月—20xx年x月步入岗位带着大大的行李箱，我们来到了东莞，来到了嘉华。旅途的疲倦压抑不了我们兴奋好奇的心情。酒店给我们做了一系列的安排：入店住宿、就餐、体检、填职位申请表、入职培训、定岗、领工卡名牌和制服、部门培训、上班。紧凑又充实的安排让我们很快得从学生转变成了员工。和正式员工一样，我们入住员工宿舍，同样打卡记录考勤，同样穿职业工服，和正式员工不同的是，我们实习生有着另一种身份，那就是学生的身份，实习是我们学业的一种延伸，也是我们学业不可缺少又至关重要的一部分。稚气未脱的我们也许对工作对社会还有着许多的不适应，但我们有的是青春的热情，有的是对知识的渴求和对将来的向往。在学校，对教师课件上的内容我们已了如指掌，我们也明白了怎样的坐资、站姿最优雅，也懂得了待人接物的礼貌礼仪，如今我们所要做的已经不同于学校里的填写试卷或答复教师的问题，我们所要做的是把我们所学的东西，用我们的行为举止展现出来，以嘉华的身份为客人效劳，让客人感受到来自嘉华的优秀品质。我的工作经过入职培训和见面定岗后，大家都被分到了各个部门，我算是幸运的一个，有幸分到了西餐部办公室做文员。虽然没缘学到专业的西餐效劳技巧和对客之道，但却比其别人接触到了更多的酒店高层领导，也从他们身上学到了一些酒店内部管理方面的知识，虽只是一些皮毛，但对我这个刚步入社会的学生来说，也是受益匪浅。进入岗位后，我学到的第一课便是秘书的职业道德——守口如瓶，我不可以将我在办公室听到的内部信息告诉给同事或朋友。作为一名文员，每天要做的最根本工作就是文件归档，打印复印，将每月员工的排班输入酒店考勤系统，月底要将下月各餐厅推出的套餐和自助餐菜单及台卡做好，同时协助秘书完成经理交给的其他工作。每天的工作是很琐碎的，我要求自己必须慎重、细心、有耐心，还要有良好的电脑操作知识和纯熟的中、英文打字技术。记得刚来办公室时，正逢经理在制订系统的内部管理制度、效劳程序与标准、酒水操作标准等规章制度，于是我便当了一星期的打字员，厚厚的资料打完了，同时可喜的是我的打字速度也有了飞速的增长，还学会了很多文件操作知识，回想起来还真有参加了魔鬼训练营的感觉。嘉华正处于二期筹备的阶段，对于我们西餐厅来说，新增加了威尼斯西餐厅、迪拉斯烧烤餐厅、私人会所、会议厅等营业场所。每天都会有许多的图纸涌入办公室，而且还要针对新翼的规划制定大量的出文〔呈报总经理审批的文件〕，同时还要将各分部递交上来的物品筹备清单进展分类归整，打印，审核，报批后还要填写物品采购单，我清楚的记得当时我和秘书整整抄了两天，手都写酸了。我的经理是个很注重锻炼下属的人，他吩咐下去的事情，从来不会告诉你“该怎么做”，他只会说“你要去做什么”。记得酒店新推出了钥匙管理制度，这可是总经理多年酒店工作经历的智慧结晶，制度推出前首先对各部门秘书进展了第一轮培训，由于我们部门的秘书休一个月长假，便由我去参加了这次培训。事后，经理便把我们部门的钥匙编排统计工作全部交给我来负责，同时还要根据酒店指示制定出我部门的钥匙管理制度，刚开场我压力很大，怕自己做不好，但经过各分部主管的配合，也圆满的完成了任务，还受到了经理的肯定，我很庆幸有这样一位领导，让我有时机学到了更多东西，也有了更大展示自己的平台。学会微笑几个月的工作下来，每天重复的工作开场使我感到乏味，琐碎而又大量的工作让我的心情坏到了极点，对人也不再那么客气柔和，工作不再像以前那么细心，做完的工作也不愿再去检查，甚至不想多看一眼，上班了想下班，下班了又不知道要做些什么，心中的热情，对将来的向往全被工作的寒流压抑了，脸上面无表情，失去了往日的笑容。但一天我猛然被一句朴实而又富有哲理的话激醒了……一天，我去人事部交文件，招工厅的阿琴正在接待以为难缠的应聘者，但无论那应聘者多么罗嗦，阿琴始终保持着甜美的微笑和柔和的声音。我很纳闷，事后我问她：“怎么每天见到你，你总是笑呵呵的呢，你们人事部那么多琐碎的事情，难道你不厌烦吗？”她只回了我一句：“给别人一个微笑，也给自己一个微笑。”是啊，给别人一个微笑，同时也给自己一个微笑，多么简单的道理啊。我们总是忙繁忙碌，把自己陷入日常的琐碎之间，从而把自己的微笑隐藏了起来，忘记和忽略了把快乐带给别人和自己，我们所做的都是为了自己，忽略了身边的人和发生的事。我们每个人都会微笑，这是上天赐予我们每个人的法宝，它可以帮助我们化解生活中的矛盾，使人与人之间的心灵更好的交融。生活如镜，我为其笑，它必定会回我一个微笑，微笑的对待身边的每一个人，简单的两个字“您好”，别人也会以同样热情的方式回应你，这种快乐是可以传染的。细细想一想，我这点儿工作的压力算得了什么，人生没有迈不过去的槛儿，工作中其实也有很多的快乐，只是我们忽略了它。快乐其实是一种习惯，当我们能换一种心态去对待自己的工作，并带着游戏般的愉快心情去面对工作，我们会发现自己的内在能量有多大，抗压应变的功力也会因此增进。对，不能再吝惜自己的微笑了，微笑着对待工作，微笑着对待身边的人，给别人一个微笑，也给自己一个微笑。假如我是管理者每天各分部的主管都会来办公室开部门例会，提出营业中的问题，并反映员工的工作状态，常听到有些领班在抱怨员工工作效率低，效劳态度差，不服从管理；同时，每月员工沟通会上，员工也会反映出好多领班的缺乏，比方，领班要求员工做的事，自己却不照办，这如何能服众呢？管理好员工，从而让员工为客人提供高效而富有人情味的效劳，确实不是一件容易的事，俗话说“当官难，当好官是难上难”，怎样才是以为称职的领导的？在实际管理中，管理者有权、也有责任管理好自己的部下，既然要管就一定要严，管而不严等于没管。但对员工管理非常“严”，“严”的使人觉得一点人情味都没有，那么又怎样换来员工对工作的热忱、对客人和颜悦色地提供富有人情味的效劳呢？听说过这么一句话“当有情的领导，施行无情的管理”，这句话可以说是浓缩了管理的精华。所谓的“无情管理”其实意味着管理中的严格、严肃、严明，即对员工提出严格的要求，赏罚时必须“严明”。员工来酒店不是玩的，不能想干什么就干什么，不想干什么就不干什么，也不能想怎么干就怎么干。因此，作为管理者要对员工提出严格要求，告诉他们“干什么”、“怎么干”，让他们知道什么叫“干得好”，对员工提出要求，让员工觉得有很强的可操作性，便于员工操作也便于管理者的检查和做出评价。在对员工提出要求后，作为管理者，必须按照提出的要求，给员工以身作那么，不能不闻不问，还要对员工行为作出评价，及时为员工反应信息，让他们知道自己干的好与坏，什么地方对，什么地方错，决不能模糊。在对员工行为作出评估后，还要及时地对那些干得好的员工给予奖励，对那些有过失的员工进展批评，甚至给予必要的惩罚。管理者在对员工进展赏罚时，必需要公正，不能因私人感情好，就对那些理应受处分的人不惩罚，这样不仅不能使赏罚起到应有的作用，还会使管理者威信扫地。管理是对人的管理，感情管理可以使员工具有凝聚力、向心力，要让员工为客人提供富有人情味的效劳，那么管理者就不能诗歌感情上的贫乏者，就像要求效劳员微笑效劳一样，假如管理者每天都板着面孔，效劳人员怎么笑得出来，假如管理者不能给员工一份爱心，员工又怎能给客人一份爱心，因此，有情的管理者在工作中“有情”，其实意味着理解，意味着管理，人只有在深切体味到自己被尊重、被理解、被关心的条件下，才会充分表现出“人情”的种种优点。作为管理者，在工作中，要让员工深切感受到自己不能是上司要求评价、赏罚的对象，而是上司尊重、理解和关心的对象。，旅游管理系专业东莞嘉华大酒店实习报告－－让青春像花儿一样怒放对一个的尊重，是对他们价值的肯定，是对他的“独立自主”及“与众不同”的肯定，尤其是对一些职位较低的员工，更应该使他们感到被尊重，以此端正对工作的态度。使他们觉得自己是一个有价值的人，一个有奉献的人。而对员工仅仅是尊重，而不去沟通、去理解他，他们会觉得自己很孤独，很无助。相反，听到一句理解的话语，他就会非常地感动，会增添对管理者崇敬的心情，对管理者工作提出的要求主动进展深化的理解，以求做到最好。因此，管理者要做员工的朋友，关心员工是管理者对自己“责任感”的表达，管理者应把自己当做员工的长辈、朋友，用自己的爱心去关心员工、倾听员工的心声，想员工之所想，急员工之所急，尤其在员工面临困难时，要挺身而出，全力为其解决后顾之忧，从而增强员工的归属感。作为管理者要真正做到管理中的“有情”与“无情”，并且要擅长将两者相结合，同时管理者必须以身作那么，才能使员工喜欢自己的工作，愿意承当责任，从而充分发挥自己的聪明才智。从客户处学到七月份时，林发电子负责人一行三人来我们酒店参加了特地为他们公司安排的公司客人接待事宜的高层协调会。由于秘书不在，我便有幸随经理参加了这次会议，正是这次会议，给我留下了深化的印象，感触良多。首先林协理以“成功的企业不仅要向外看，更要向内看”拉开了其谈话的序幕。他说道，很多企业都是一味地追求开拓新时常，而往往过于激进，令企业产品的品质下降，渐渐失去固有的市场。据统计，维护一个老客户和开发一个新客户的本钱比例是1：6，这对任何企业来讲，开发新市场的本钱是令人必须审慎和高度控制的，为什么不在稳固现有客户资根底上，逐步占领新的市场呢？确实，“向内看”非常重要！客人因为知道我店的知名度，更相信主人家是效劳一流，令人倍感尊贵，然那么，事实上因为一些失误，客人并没有享受到自己所期望的效劳，读一主人家及被邀请的客人都是一种难以言溢的为难。林先生开玩笑地说道：假如嘉华的效劳可以打折，那是否价钱也可以打折呢？他举例道，厚街某大酒店，因一次酒水推销小姐的不恰当言语，令到他们将公司所有在其消费的工程全部撤出，再也没有光临这家酒店，且这家酒店至今也不知道为何其公司突然间没有了消费。我们很庆幸这样的事没有发生在嘉华，但我想当时在坐的各位领导肯定有颇有感触。林先生强调，即使一个企业方针体制多么先进，但操作人员的思想他们是无法控制的，管理层很多时候并不一定理解员工的心态，也不知道他们在做什么，故而，一定要有一套管理方法，统一员工的工作思想，效劳理念和待客之道。他骄傲的开玩笑道：“我公司前台的接待小姐，冲一百杯咖啡，都是一样的味道，这就是我们的管理程度。“不错，我们本来可以做到更好，获取的经济效益更多，那为什么不争取呢？我们总是期望客户可以在我们出现问题后再多给我们点时间改良，但是我们真的不明白，客人可以给我们时间，可竞争对手会给我们时间吗？在匆匆的40分钟里，这几位企业管理负责人给我留下了太多的启发和思索，令我有一种深受启蒙有截然不同的感觉，我想在坐的酒店领导们会有更深的领悟吧。在短短的半年时间里，我遇到之前在学校未经历过的压力和困难，但这些详细难题正是实习的珍贵所在，是在校园里没有时机接触的，而又是以后的工作中必须面对的。我感谢这次实习，使自己承受了更多的磨砺和锻炼。如今美人蕉正开的鲜艳亭亭玉立，白玉兰刚刚旋开洁白幽香的花瓣，在这个美丽的季节，我们也正如这怒放的鲜花，开的刚刚好。嘉华给了我们展示自我的平台，让我们在这里绽放自己的美丽，如同鲜花般鲜艳动人，光荣夺目。旅游管理系专业东莞嘉华大酒店实习报告－－让青春像花儿一样怒放酒店管理专业实习报告篇5实习地点：贵州华联大酒店〔驻店实习〕实习目的：过进酒店实地实习，理解酒店消费经营组织过程，企业的组织构造，加强管理理论与理论的结合。实习时间：09年×月×日————09年×月×日序言终于等到了实习的时候了，很早以前就知道到了大三的下半学期有进酒店实习，那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里理解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。经过学院教师的联络，分配我们去贵州华联大酒店实习，这是一家三星级的酒店，那是我所希望理解和学习的一家比拟理想的酒店。这是贵阳市比拟知名的一家三星级酒店，在贵州的酒店业界以客房出租率高而知名。幸运的是我们的实习带队教师高教师以前就在这家酒店实习过，而且有两个上届的师兄师姐就在这家酒店当大堂副理，贵州华联大酒店建于1993年，是一家宾馆改建而成的，而且还曾经成为一家上市公司，是贵州比拟老的涉外饭店之一，这更加激发出我想好好理解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的'是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开场盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改良的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我渐渐道来。第一部分：前厅部〔实习时间：两周〕前厅部〔frontoffice〕应该是整个饭店的核心部门，也应该是饭店的脸面，因此对于工作人员的要求比拟高，形象是一方面，但是个人素质也是很重要，个人素质包括语言才能和接人待物的应变才能，以及处理突发事件的态度，frontoffice是整个饭店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取饭店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的理解，同时前厅工作人员的效劳还直接关系到酒店相关产品的推销。我们的训令是：1、礼貌、礼仪。例如：怎样微笑、如何为客人提供效劳、效劳用语等。2、饭店应知应会的培训。前厅人员必须对饭店所有的部位的情况掌握。3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程。4、语言方面的培训。例如普通话的日常汇话。5、对于本地的相关景点及最新信息的搜集及培训。我们刚到酒店就赶上了酒店装修，在7—9楼的装修房间中做了两天的房间清理后，就将我们5个人分到了前厅，我的工作是行李员，饭店的行李员通常站在饭店大厅的门前，是一个饭店的招牌，同时也是客人在入住饭店时见到的第一个效劳人员。假如可以做到文明、热情、标准地迎接客人，为客人效劳，就能让客人在入住前对饭店留有一个好的印象。所以对我们会用高标准来要求。对于“招牌岗位”的行李员，饭店对其仪容仪表方面的规定是非常严格、细致的，要求我们从头到脚都要“照章行事”。比方发型，要求都是统一、标准的发式；着装不仅要求干净整齐，而且还要熨烫平整，佩戴胸牌；还有脚底下的鞋子，也要按规定“统一且光亮”。饭店行李员还应该把效劳做得更加细化、到位。比方要保持微笑，尽量称呼客人的姓或名，让客人有宾至如归的感觉。再比方为客人安排出租车，有时遇到下雨或交通拥堵时，出租车很难驶到饭店大厅的门前，这时行李员应该把效劳再做到位一些，去路边示意出租车到饭店门前接客人等等。行李员在岗位上根本都保持站姿，这就又对我们的站姿提出了很高的要求，大堂副理和张总助理说，行李员在饭店门外等候客人时，双手要自然穿插于身前，双脚自然开立。这样的站姿不仅显得标准得体，而且还有深层次的含义，即随时准备为客人效劳。虽然有关站姿的规定只是一个再小不过的细节，但客人看到标准的站姿后会觉得很舒适，会感到自己是被尊重的。行李员的工作其实并不简单，有些工作很细，而且要用心才能做好。除了根本的“车门效劳”、搬运行李、引领效劳、安排出租车外，还应该把效劳做得更加细化、到位。比方在入住顶峰时段疏导饭店大厅门前的来往车辆，比方帮助客人记下其所乘坐的出租车车牌号，这样假如客人在没有索要发票的情况下有东西遗忘在车上就方便了查找。除了英语及根本的礼仪培训外，还比拟注重对行李员进展世界各国、各民族风俗习惯及贵州地理知识的培训。因为入住酒店的国外宾客很多，不同国家有不同的风俗习惯，我们在接待方式的细节上就会不同，比方有些国家、民族不习惯行李员用右手为他们开车门，有的不喜欢行李员为他们开车门时“护顶”，还有的忌讳女效劳员为他们送鲜花表示。这些不仅是文明礼仪的问题，也是对客人人格及信仰尊重的问题。第二部分：客房部〔实习时间：3周〕华联酒店有145个房间。由于客房数目比拟大，客房从7—18楼。所以客房部和前厅部是分开设置的，客房部下设卫班、公卫、客房效劳中心、消毒中心、台班〔对客效劳〕、布草中心6个部门，由1个经理，1个主管，3个领班负责。我们在由师傅带着在卫生班组做了两天效劳员，其他班组各做了一天后，就开场了我们自己独立上班的工作，当然，很多时候师傅会一同工作，但是最重要的是对事情的处理经历。作为一个饭店的效劳人员尤其是直接效劳客人的客房效劳员，要注意观察客人的生活细节，尽量记住他的生活习惯，只有这样的效劳才能更加贴近人心，客人才会满意：比方在早上清扫房间时，发现客人的拖鞋喜欢摆在床下，效劳员就会尊重客人习惯，而不是非要按规定把拖鞋放在门口；在为房间加水果时，假如发现盘里的苹果和梨没怎么动，香蕉都吃完了，说明这个客人喜欢吃香蕉，下次加水果的时候效劳员就会特意给这位客人多送些香蕉，少放些其它水果。同时，效劳员还应该具有主动的效劳观念，当客人生活中遇到困难，饭店效劳员应义不容辞地帮助解决。细节：减少能浪费如今，饭店效劳还对工作人员提出了更多的要求：节约能，杜绝浪费。效劳人员要有节约的好习惯。比方客房效劳员在清理房间时假如发现客人不在房间，灯却开着，应该主动把灯关上；在清扫时，还应该注意节约用水，不能一直开着水龙头。■保守隐私饭店效劳员应把保护客人隐私当成一项职业道德来遵守。客房效劳员每天都会进出客人的房间清扫卫生，难免会知道一些客人的隐私，有些人希望通过饭店效劳员获得客人的资料，饭店效劳人员一定要坚决立场，回绝利益诱惑，不能把客人的任何情况泄露给别人。■把握分寸客房效劳员因为工作需要有时可能会与客人同在一室，当与异性同在一室时，效劳员应主动把客人的房门翻开，与客人说话时也应声音洪亮。当客人动作或言语有挑逗的意味时，效劳员应保持镇定，此时，越慌乱越容易给对方可趁之机，接下来找个借口