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文档简介

各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有餐饮部卫生制度1目的规范前后台各区域环境卫生，为前来就餐的客人提供一个干净舒适的就餐环境。2范围餐饮部餐厅、厨房。3职责3.1中餐厅经理需按照作业指导书和服务标准实施管理，保证餐饮卫生服务标准要求，保证宾客就餐时的财产安全，不断提高服务水平。3.2中餐厅主管组织本区域员工按照接待方案,为客人提供所需的各式服务，保证餐饮出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。3.3餐厅各岗位员工按照作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行清理，为客人提供优雅舒服的就餐环境。3.4总厨助理负责负责厨房卫生、考勤、原料的验收等工作的实施情况。3.5中厨各区域主管负责本区域日常工作，为客人烹制各式菜品，保证出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。3.6中厨各岗位员工需按照作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行打扫整理，保证餐饮卫生符合标准要求。4管理制度的内容4.1餐厅卫生标准4.1.14.1.24.1.34.1.44.1.5窗帘4.1.64.1.7营业后需将工作物品擦拭干净入备餐4.1.8台布4.1.94.1.10台面上的小餐具，象花瓶、装饰物、牙签盅、口布等，需定位摆放。4.1.11由各区域4.2厨房卫生清洁标准4.2.1锈钢门板必须光亮、照人。4.2.2墙壁定期（每周日）彻底清洗，无污迹、油垢，以瓷砖亮为准；电源插座及电路板擦干净（注意不能用湿毛巾）。4.2.34.2.44.2.54.2.6每年请专业清理公司做彻底清理。4.2.7齐、卫生；标识牌端正，字迹清晰；4.2.85检查中餐厅各区域环境卫生由各区域主管在每餐开餐前进行检查，发现问题及时纠正。中餐厅经理每周不定期对各区域进行检查

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