冷冻食品有限公司冷链控制标准

冷冻食品有限公司冷链控制要求1.冷链物流定义及原则冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T原则”：冷链的储藏与流通的时间（time）温度（temperature）产品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。其储藏及运输保持其中心温度要在-18℃及以下，确保在销售前一直处于冷冻硬化状态。2.冷链监控范围2.1来料收货温度控制要求2.2生产过程控制要求2.3成品储存控制要求2.4成品打包及发货控制要求2.5客户储存产品控制要求3.具体控制标准要求3.1来料收货温度控制要求质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定(测定方法见质检原料验收标准)，来料验收合格后，仓储部按温度要求进行分类储存，来料种类运输车辆温度要求原料温度要求特殊说明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黄液2~6℃2~6℃冻果≤-18℃≤-18℃果泥≤-18℃≤-18℃牛油≤-18℃≤-18℃*牛奶转为常温储藏原料储存温度控制要求原料储存方式及温度要求储存方式储存温度℃储存原料冷藏1~5蛋黄液、奶油、酸奶粉冷冻-18到-25果浆、果肉、果仁碎最高温度(临界温度)为-18℃，需保证原料库温度不高于-18℃。若冷库出现故障，具体操作参照《冷库故障处理要求》。3.2.2温度监控手段1)原料冷库配备自动温控设备，仓库人员每1小时记录一次温度变化情况2)库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。3.3生产过程温度控制要求控制环节温度要求备注车间环境22±1℃果浆解冻0~4℃完全解冻不见冰块半成品0~4℃料液老化2~4℃成品凝冻-4~-6℃物流部需根据运输距离的远近及危险系数高低制定对应的送货要求，保证我司冰淇淋到达目的地后温度保持-18℃以下。2)运输过程产品温度跟踪监控要求A．长途及空运泡沫箱内放置温度计，对冷链运输过程温度进行监控。B．市内、省内短途运输要求在最后一家客户的产品放置温度计对温度变化进行监控。物流部需在2天内将有异常的温度数据情况(测定温度低于-18℃)的数据反馈到质检部。客户储存产品温度控制要求3.7.1冰淇淋存放于雪柜(或冷冻柜)，温度至少为：-18~-20度之间,温度-25度为最佳状况。3.7.2存放冰淇淋的雪柜(或冷冻柜)应定期除霜，一周除霜一或两次。4.部门职责要求4.1物流部4.1.1结合冷链控制要求，制定相关发货、车辆等物料管理流程并按之执行。4.1.2负责保证签订冷链运输协议的实效性。4.1.3负责监督冷链运输时间及温度的监督有效性。4.1.4负责定期维护客户冰柜。4.2仓储部4.2.1负责保证冷库储藏温度处于受控状态、记录温度。4.2.2负责按照既定发货打包要求进行产品封装。4.2.3负责冷库的日常维护、清洁及货物摆放4.2.4来料温度测量、记录4.3质检部4.3.1建立本部门冷链监控、检查制度4.3.2要求各部门制订符合冷链要求的操作规范、流程、制度，并审核其正确性4.3.3负责整个冷链过程数据的收集、分析及据此提出改善要求、措施、制度。4.3.4负责对整个冷链过程各节点温度监控实施检查，对违反的部门提出警告，处罚。4.3.5每月召集生产、仓储、物流部门召开冷链专题会议4.4生产部4.4.1按照既定生产流程进行生产，对各个生产关键点进行实时记录4.