幼儿园食品卫生安全知识培训

幼儿园食品卫生安全知识培训

幼儿园食品卫生安全知识培训为保障幼儿园师生的身心健康，加强食品安全卫生管理至关重要。以下是幼儿园食品卫生安全培训知识的精选，希望对大家有所帮助。篇1：食品安全知识培训目的1.加强员工的食品安全意识，提升管理技能。2.明确员工的安全责任，特别是幼儿园食品安全第一责任人。3.积极开展对员工的食品安全知识培训，确保食品经营安全。篇2：食品安全管理制度为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，制定本管理制度。1.制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2.制作较高风险食品时，必须有相应许可类别、备注项目，并严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。建立并完善食品安全管理制度，制定食品安全检查计划，组织实施食品安全检查，及时发现和处理食品安全问题，定期开展食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和素质。三、加强食品原料的检查和管理在加工过程中，必须检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他异常情况的，不得加工或使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。四、严格控制加工经营过程加工经营过程中，应避免生熟交叉、混放。员工应经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部。同时，要保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。五、对接触直接入口食品的物品进行有效的清洗、消毒生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。六、熟制食物要彻底加热熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。七、禁止使用含有毒有害物质的食品及原料禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。八、煮熟焖透生食有毒食物豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。九、加强员工的食品安全知识培训外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质。十、及时处理食品安全事故如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。1.加强对幼儿园食品卫生工作的行政管理，包括与食堂管理员签订责任书、定期检查食品卫生安全、督促整改，以及管理和督查学生营养餐、饮用水等方面的食品卫生。2.对幼儿园食品安全的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。3.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。4.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。具体检查计划：1.安全管理员每天上班前对伙房人员进行卫生、疾病等方面的检查，检查合格者方可入园工作。2.安全管理员每天对采购的食品进行查验，对不合格的食品及时处理并做好索票工作。3.安全管理员每天对饭菜留样工作进行监督。4.安全管理员每天对剩余饭菜处理工作进行监督。5.安全管理员每天对废弃油脂的处理工作进行监督。6.安全管理员每天对消毒工作进行监督。7.安全管理员每月对各种记录进行检查。8.安全管理员和组员每星期进行一次安全检查，并做好记录。9.安全管理员每天对烧水、盛水容器消毒工作进行监督。10.组长不定期地对食品安全工作进行检查和抽查。11.安全管理员监督各种食品安全会议是否按时开展。加强幼儿园日常食品卫生安全管理：1.落实食品卫生安全责任制，指导分管人员制定年度目标和措施，并组织实施，每月分析进展情况，及时总结经验教训，学期末及年终向全园教职工汇报。2.强化食品卫生安全意识，经常教育，警钟常鸣，加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。3.建立健全各部门食品卫生安全制度，包括检查制度、采购、使用、保管、管理制度、预警方案，宣传教育、严格执行，并不定期检查、督导。4.注重食品卫生安全，避免事故隐患，为幼儿创设食品卫生安全的生活环境，避免事故的发生，如避免开水、一餐两点的烫伤等。为加强幼儿食品卫生安全管理和教育，提高幼儿的自我保护能力，需要进行以下措施：一、严格幼儿园食品卫生安全管理1.幼儿园购买的食品必须与供货单位签订双方合同，并杜绝“三无”食品进园。食品供货单位必须具备三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）。2.幼儿园食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3.幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离，并保持室内外环境的整洁。必须采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的措施。4.餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒。炊具、用具使用后也必须洗净、保洁。5.储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒，防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。6.用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。7.使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。8.食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具。9.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。二、饮食卫生1.人员配置要合理充分，工作人员必须有高度的安全责任感，并持有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。2.建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。3.操作规程要求食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区（生加工间、粗加工间、配菜间）要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防（防蝇、防尘、防鼠）设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具应该分开存放生食和熟食，并有明显标记。公用餐具必须清洁和消毒。售卖食品时，必须使用售货工具，不能用手接触食品，必须使用专门的器具。为了防止卫生问题，必须按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，并采取适当的措施放置灭虫药物。未使用完的药物必须妥善保管。灭鼠工作必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并在晚上投放，第二天早上清扫。在采购食物时，必须严密把好采买、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料索证原则，并严格执行食品卫生的相关法律法规。建立高质量、优价的供货网点，采购食物时要遵循“三不”原则：不采购无固定厂名厂址、无商业标签和无生产日期、保持期、无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。库房要通风、透气，进入库房的食物必须经过验收登记后，要分门别类存放，并清晰标记，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员必须做好记录，领取和发放食物时，保管人员必须记录发放的食物种类和数量，领取人员必须检查验收食物，并记录感官情况，双方都必须记录，以确保食物安全进入食堂进行加工。食堂管理人员必须坚持试尝菜肴，实行成品菜留样，次日24小时后若无食物中毒事件发生才可将所留样品处理掉。从业人员必须做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。上岗时必须穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前必须摘下工作衣帽，置于换衣间，便后必须使用消毒液浸泡洗手，然后再穿戴好工作衣帽。上岗期间，禁止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指直接在汤汁中搅拌后，放入口中品味，切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进行品尝。在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，并在出售前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物，必须戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。使用自来水的学校必须定期清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水的质量。要建立完善的饮用水卫生管理制度，指定专人负责，注意水源环境的变化，定期检测水质，加强水源管理。自来水必须烧开后才能供应给师生饮用，并使用洁净的专用水器。在采购饮用水时，要核对供水商家提供的有效手续和卫生检疫部门出具的检疫报告及卫生指数。不购买不合格的饮用水，不购买不符合卫生标准的饮用水，不购买无证经营商贩提供的饮用水，不购买未获得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水，不购买卫生条件不符合要求、无安全保障和生产设备设施不完善的饮用水具。学校应坚持对学生进行卫生健康教育，培养学生良好的卫生行为习惯。要与当地卫生防疫部门取得联系，按照其指导对校园环境进行整治。定期组织学生参加体检，及时发现疫情，特别是在春、秋两季传染病多发季节，更要加强检查，将防疫工作与治疗结合起来。一旦发现疫情，必须及时果断处理，立即将病员隔离，切断一切传染源和传播途径，及时与学生家长取得联系，告知家长学生的发病情况。同时，学校应组织救治，迅速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门。学校应采取有力措施，动员一切力量控制疫情的发展，防止其蔓延。随后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。学校应教育学生养成良好的卫生习惯，包括勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，勤换衣服，着装整洁。学生应按时进餐，主餐要吃饱，讲究饮食的科学、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食，特