后勤部工作流程体系

PAGEPAGE3PAGE1后勤部工作流程体系目录第一章后勤部工作职责 1一、后勤部管理职责 1二、后勤部部长岗位职责 3三、后勤部副部长工作职责 4四、后勤部水电维修工岗位职责 5五、后勤部物资保管员（兼食堂管理）岗位职责 6六、后勤部环境卫生、住房管理员岗位职责 7七、后勤部办公室文员岗位职责 8八、后勤部公司绿化岗位职责 8九、图书管理员岗位职责 9第二章后勤部工作程序 10一、卫生管理程序 10二、物资管理程序 10三、房屋管理程序 11四、食堂安全操作程序 12五、水、电费收缴程序 25第一章后勤工作职责一、后勤管理职责1.协助公司各级领导做好公司及学校后勤的管理和服务工作，对后勤工作负有全部责任。2.当好领导的参谋，后勤工作坚持科学定编、合理设岗、择贤定员的原则，抓好后勤人员的队伍管理。3.负责组织后勤人员政治业务学习，关心工作人员的思想生活，教育工作人员牢固树立全心全意为公司（学校）、员工（师生）服务的思想，使工作达到积极、主动、高效的目的，完成学校下达的各项工作任务。4.负责制定学校总务后勤学年、学期工作计划。工作人员的职责，做到任务明确、职责清楚、分工合理、奖惩分明，充分调动工作人员的积极性，领导和组织总务后勤人员完成和落实各项工作计划。5.定期召开后勤会议，下达各时期的工作任务，检查工作执行落实情况，解决工作中存在的问题，负责做好工作总结，并负责总务后勤人员的年度考核。6.主持计划编制年度经费、水电使用计划、房屋修缮等计划和日常的维修改造调配工作。7.负责学校校产、校具的管理，定期检查清查，登记造册，并管好用好，努力为学校教学提供优良的物质条件。8.负责签定公司、学校后勤有关协议、合同，协助分管校长对后勤服务协议、合同的审查和履行工作的监督。9.负责收集、整理后勤各种资料，做好文书档案管理工作。10.熟悉公司、学校总务后勤工作、规章制度、工作职责，并认真组织实施，做好后勤人员日常工作安排和落实考勤、考核制度。11.重视公司、学校安全工作，妥善处理一切偶发事件，预防各种安全事故的发生。12.执行公司、学校制度的财务计划，严格财经纪律，节约使用公用经费。13.抓好学生食堂的管理，管好师生的生活和卫生保健工作，定期抽查学校安全和环境卫生。14.保证学校教学用品、生活用品的及时供应，为师生的工作、学习和生活提供优质服务。15.负责维护公司、学校环境的管理，有计划的搞好校园绿化、美化，不断优化育人环境。16.负责公司、校舍设施维修（门窗及玻璃、门锁、钥匙、课桌椅及办公设备、宿舍床铺等设施、下水道疏通、厕所设施等），消防设施维护；17.电器电路维修、抄报水电表，确保安全用电，行政图书楼维护与年鉴；督查职工出勤、公司卫生保洁情况；18.固定资产登记与管理（库房管理；毕业生离校前财产清点，并落实赔偿）；19.新生生活用品、教室、学生宿舍、办公室卫生工具等后勤物资采购发放；20.公司（学校）办公设备、学生课桌椅、学生宿舍设备的配置与调整；21.完成公司各级领导交办的其它各项工作。二、后勤部部长岗位职责1.坚持服从公司各级领导的指挥，认真执行其工作职责。2.严格执行公司、学校规章制度，认真执行其工作职责。3.负责后勤管理制度的拟定、检查、监督、控制和执行。对后勤部的具体工作督促、检查、管理和负责。4.负责组织编制后勤工作计划，本着合理节约的原则，编制后勤用款计划，搞好后勤结算工作，并执行计划的实施和检查。5.不断提高自身政治、业务素质，加强学习，坚持原则，勤俭节约，主动工作，确保后勤工作适应学校教育改革和全面实施素质教育的需要，做好服务教育人的工作。6.负责做好公司、学校经营用水、用电的管理以及抓好电器设备和线路的检查维护工作；认真做好教学场地的卫生检查管理工作。7.负责组织年度在库产品及物资的期末盘点工作。在盘点中发现问题，要查明原因，并弄清责任，做好原始记录，分别按程序办理调整账目手续。8.完成领导布置的其它工作。三、后勤部副部长工作职责1.协助部长管理部门日常工作。2.根据部长授权，直接分管（一厂资产的管理，开设招待所和停车场）或处理部门日常事务。3.协助部长对网吧、招待所、食堂、图书馆设备设施的定期巡视检查工作，发现问题及时修理，保证经营和服务。4.负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗报告。5.全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质。6.管好用好各种备品、备件和工具，使账物相符，提出备品、备件采购要求。7.负责分配员工各项工作，对员工进行考核，向部长提出对员工的奖惩意见。8.负责督促、检查产品入库出库核对工作。进出库产品必须手续完整齐全，验收及时，标明型号、规格、数量等，出入库单据妥善9.完成领导布置的其他工作。四、水电维修工岗位职责1.负责公司、学校教学、生活用水用电的监督与管理，熟悉掌握高、低压配电房、配电箱、教学楼、办公楼、图书馆、学生宿舍、食堂、学生热水供应系统、学校大道路灯供电系统等水电设备、设施规格、型号、性能和用途。了解全校供水、供电网线，熟悉工作流程和工作安全规范。2.负责对教学楼、综合实验楼、办公楼、图书馆、学生宿舍、食堂、学生热水供应系统、学校大道路灯供电系统、门、窗、护栏、桌椅及后勤其他设施进行巡查和维修，及时排除故障。保证电源输入输出畅通；保证学校用水管道畅通。切实保障教学、办公、公共场所和教职工、学生日常生活所需水电的正常供应。4.根据维修要求、工作量大小和难易程度领取维修材料及时到现场维修，维修结束经用户验收并在派工单上签字后，由维修人员带回办公室核定。维修人员未完成任务或维修不合格用户可拒绝签字。维修单据不得随便丢弃，水电每月汇总维修单，作为维修后调查依据。5.如遇开关、安全保险和水咀爆漏、门窗、护栏等小维修问题，应立即处理。除此以外较大的维修、抢修任务向部门领导报告，由部门领导组织力量抢修。若遇水电设施抢修任务，水电工必须服从统一的安排调度，否则视作旷工处理。7.负责水电及其他后勤维修的设备器材、工具的管理，防止浪费和丢失。8.负责听取师生的要求和意见，不断改进工作，提高服务质量。9.完成后勤部领导交办的其他工作任务。五、后勤部物资保管员（兼食堂管理）岗位职责1.做好学校和公司固定资产登记与管理，仓库保管（学校物品的保管和发放。物品出库必须凭物品申领单，以备查验）、物资分发工作以及小件物资采购等工作。2.验收公司采购的行政设备及办公用品等，做到发票品种、规格数量与实物一致，拒收伪劣产品。3.保管好库存物品，检查物品的完好率，及时清理仓库库存物品，随时通报库存情况，既要保证供应，又不能过多积压。4.认真做好物品的进出登记手续。对办公用品及低值易耗品均有详细收支账册，

根据后勤工作实际情况，认真做好部门工作台帐；5.新生生活用品、教室、学生宿舍、办公室卫生工具等后勤物资的采购发放。6.督促食堂认真抓好饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。7.认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。8.完成后勤部领导交办的其他工作任务。六、环境卫生、住房管理员岗位职责1.热爱本职工作，遵纪守法，坚守岗位。2.遵守公司一切规章制度，管理好员工宿舍，严格遵守公司宿舍管理制度，对违反员工宿舍管理制度和公司纪律的员工提出批评，纠正不良行为，记录在案，必要时报告主管部门及员工所在部门处理。3.公司榨季时员工和学生的住宿出租安排，以及教职员工住宿的安排及管理。督促卫生工搞好卫生，定期检查各楼层卫生及楼层宿舍的安全管理，协助搞好各宿舍的维修保养工作。4.负责环境卫生管理，落实各种规章制度。负责环卫工人的调配、监督、检查、管理。合理安排环卫职工的工作量，保证清扫工作的正常完成。5.负责与学生管理处的工作联系，协同搞好教学区、生活区及绿化风景区的环境卫生管理工作。6.主动听取员工意见，关心员工生活、思想，尽可能的解决他们的困难。负责组织开展保护环境，维护公司、校园卫生的宣传教育活动，使广大员工和师生树立环保意识，讲究公共卫生的良好风气。7.办公设备、学生课桌椅、学生宿舍设备的配置与调整；8.完成后勤部领导交办的其他工作任务。七、后勤办公室文员岗位职责1.负责收集、整理后勤各种资料，做好文书档案管理工作，保管好公司、学校后勤有关协议、合同。2.负责后勤部规章制度的制定、上报材料的编写、收集和撰写有关信息，及时向领导提供信息参考和建设意见。提请领导应尽快办理的有关工作；3.负责后勤部日常事务性工作；

接听、转接电话；接待来访人员，各种文稿的打印、发送，复印、装订、材料的领取以及考勤表的填写。4.完成后勤部领导交办的其他工作任务。八、绿化后勤公司岗位职责1.服从安排，遵守工作纪律和职业道德，努力学习维修专业知识和新技术，不断提高业务水平。2、.记住公司内的绿化面积和布局，熟知花草树木的名称以及管理作业程序。3、.对花草树木定期进行培土、施肥、浇水、中耕除草和防治病、虫、害。4、.做好补栽、补种工作，及时修枝剪型，大棵的树木要给予生动活泼的形态。5、.保持绿化的清洁，保证不留杂草、杂物、不死苗、不被偷，当天及时清理枯枝落叶。6、.负责对各责任区绿化进行管理，劝阻、纠正一切破坏绿化的行为。7、.认真学习专业技术知识，努力提高管理质量和工作效率，服从班长安排，遵守工作纪律。8、.对较为名贵、稀有或数量配套的品种，在适当的地方公告其名称、种植季节、生长特征、管理办法等，供居民观赏。9、.当暴风雨、台风来临前，提前做好花草树木稳固工作。10.每月定期检查绿化草坪完好情况、花草树木生长情况，并做好详细记录。11、.服从安排，遵守工作纪律和职业道德，出色完成工作任务。12、.完成领导交办的其它工作任务九、图书管理员岗位职责1、准时到达服务岗位，保证开放时间。图书室开放时间：周一至周四：16︰00—18︰00；19︰00—21︰30；周五：13︰00—18︰00点；周六：9︰00—12︰00；14︰30—18︰00；周日；9︰00—12︰00；14︰30—18︰00；19︰00—21︰30。2、认真学习图书管理知识和业务操作技能，服务热情、周到。3、负责图书室的图书的分类、记帐、上柜和上架等工作，书籍归类、摆放整齐。积极向师生推荐新书。4、爱护图书，发现破损和遗失，应主动做好图书修补和追赔工作，负责对离校的师生借阅的图书进行清退。5、定期或不定期检查防盗、防湿、防霉、防火设施是否完好，发现问题是及时上报。6、每天下班时必须检查门窗、电源、微机等电器的关闭情况。7、图书室内环境卫生每天清扫一次，保持地面、窗台、桌椅干净整洁，书架、书柜每月进行一次除尘，屋顶蜘蛛网每周清除一次。做好防尘、防潮、防盗工作。8、禁止任何人员在图书室内抽烟，主动制止争吵、打闹等不文明行为，保持室内肃静。9、周末及节假日，图书管理员要主动与总值周老师联系，根据留校学生情况确定是否开放图书室。10、每学期对图书分类清理一次，更新图书目录。11、负责学生书本的收、发和登记工作。12、完成公司安排的其它工作。十、网吧管理员岗位职责1、准时到达服务岗位，保证开放时间。网吧开放时间：周五：13︰00—18︰00点；19︰00—21︰00；周六：9︰00—12︰00；13︰00—18︰00；19︰00—21︰00；周日：9︰00—12︰00；13︰00—16︰002、网吧开放前半小时到达岗位，与网络管理员清点设备数量，确认完好率，并经双方签字认可。开完网吧后将设备如数交还给网络管理员。如出现丢失或人为损坏，由网吧管理员负责追回缺失，追不回的由网吧管理员赔偿。3、公正、合理的收取费用，每次的网吧收入要与网络管理员准确核实，营业款每周上交计财部。4、如网吧被临时用于学校教学或技培处使用，网吧管理员须预先通知总值周老师，及时向学生宣布。周末及节假日，网吧管理员要主动与总值周老师联系，根据留校学生情况确定是否开放网吧。5、网吧开放结束后，每天清扫网吧内的环境卫生。网吧设备每月除尘一次。6、网吧开放结束后，及时关掉电源、空调、电灯、电扇、门窗，做好防盗工作。7、提高服务质量，做到耐心细致、热情周到。8、发现设备故障，及时联系网络管理员进行处理。9、负责对网吧内的消防设施进行检查和维护。10、开放时间内对网吧的设施设备的安全负责。12、完成公司安排的其它工作。十一、宿管老师岗位职责1.宿管教师负责全校宿舍日常管理工作，包括周末值班。2.按照我校宿舍管理制度的规定，督促、检查、指导和评价所属学生宿室的一切工作；督促学生起床、出操、整理内务卫生、上课、就寝；定时召开住校生会议，总结情况，提出要求。3.认真落实学校各项规章制度，维护正常的生活秩序，指导学生合理的正确的寝室生活，做深入细致的思想工作。4.检查和评价各寝室、各住宿学生的情况，对出现的旷寝、晚归、吸烟、喝酒、损坏公物等重大违纪行为进行及时处理并上报后勤处或值周教师。5.认真抓好各寝室任何时候的内务卫生工作，要求学生做到床单整洁，被褥叠放和物品摆放整齐，地面、窗户、墙面洁净；做到洁、净、齐、美。6.凡学生离开寝室后未做完的一切事务均由宿管老师自己处理，学生上课后不得回寝室。7.负责宿舍设施设备的维护和管理，包括物品的登记、发放、回收和赔偿处理等。教育学生正确使用设施设备，自觉维护设施设备安全，维护公共卫生秩序。8.负责学生宿舍的安全。注意防火、防盗，经常巡视楼内外。教育学生不吸烟、不点蜡烛、不使用禁用电器等，贵重物品和钱财不要放在寝室内，以免丢失。发现校外人员到住宿楼或其他重大事件时，要及时报告相关人员或直接报警110。9.负责学生的寝室安排、床铺编排工作，掌管好寝室备用钥匙。10.每天对宿舍卫生(包括楼梯间、走廊、院子卫生)、内务、纪律进行量化评分，结果上评比栏，每周评出班级宿舍总分、文明寝室和最差寝室，于每周学生返校晚上十点钟前交给行政值周；特殊情况和好人好事及时通报在黑板上。11.凡属学生回寝室后的日常管理、安全管理均由宿管老师负责；自由活动的时间段，宿管老师应在学生寝室巡视，以加强对学生的管理；学生就寝后要不定时地对学生寝室进行抽查，以确保安全。12.学生处每周不定时地对学生宿舍进行检查，凡未达到要求，平时管理有问题的，将按宿舍管理员考核办法执行。13.认真填写好宿舍管理日志，并做好平时的检查记录。14.完成学校领导安排的临时工作。十二、宿舍主管岗位职责1、在学校学生处的领导下，全面负责学生宿舍的各项日常管理工作，领导和组织全体宿管老师努力完成学校和学生处交给的各项任务，是学校宿舍安全工作的主要责任人。2、按学生处的要求组织制订职责范围内的各项规章制度、工作计划和总结，处理学生宿舍日常工作事务。3、认真做好宿管老师的思想建设和管理工作，教育培养宿管老师良好的服务态度和认真负责的工作精神。4、树立全心全意为学生服务的思想，以“管理育人、服务育人、环境育人”为宗旨，负责全校学生宿舍的管理和服务，包括宿舍的调整、学生入住、退宿手续的办理，宿舍公共卫生、安全保卫、宿舍资产的管理、报修等工作。5、加强对宿管老师、学生的安全教育，杜绝事故发生。经常深入各宿舍检查指导工作，落实岗位职责；并对宿管老师进行全面考核，根据考核结果作出奖罚决定。6、教育学生遵守有关规定，负责宿舍区违规、违纪学生的处理工作；对违反规定的学生进行耐心的说服教育，对屡教不改者，将情况及时通报有关部门，妥善处理违纪学生。7、全面推进学生宿舍文明建设，发挥宿舍管理方面的教育职能，把学生宿舍建成精神文明建设阵地，培养“四有”人才的第二课堂。8、教育、引导全体住校生严格按照【攀枝花市华森职业学校学生宿舍管理规范与标准】的要求做好学生宿舍的内务、卫生、物品摆放等工作。9、每天至少上午、下午各一次对学生宿舍的内务、卫生、物品摆放等工作进行一次全面检查，并严格按照【攀枝花市华森职业学校学生宿舍管理规范与标准】的要求执行。10、负责对未按【攀枝花市华森职业学校学生宿舍管理规范与标准】要求去执行的学生的教育、处理工作。11、负责学生宿舍每天两寝纪律督促，及时处理所存在的问题。12、每周负责组织两次以上，由全体宿管老师参与的，对各管理楼层、寝室的各项工作进行参观、学习、评比活动，时间为周二上午，周四下午。13、负责督促、检查宿管老师的日常规和周常规工作，根据工作表现评定出每个人每个月的工作等级。14、及时了解和掌握宿舍的纪律、卫生等情况，并及时处理。15、负责组织每周的宿管工作列会。16、承担任期内工作失职责任和宿舍区违法违纪事件的相应管理责任。17、完成公司安排的其它工作。十三、资产管理员岗位职责1、负责公司和学校后勤资产的管理。2、建立教学楼、办公楼、学生宿舍、食堂、老校区、招待所、专家楼、食品公司、饮料厂、一厂两幢单身楼、酒精厂的房屋及内部施设设备台帐。3、负责华森商务宾馆和娱乐室的经营管理。4、负责每学期学生书本费的汇总。5、负责公司员工、学校教师及短训人员的住宿安排工作。6、负责各班级损坏物品的清理和追赔工作。7、学校放寒、暑假前统计教学楼、学生宿舍和食堂需要维修的项目。8、完成公司安排的其它工作。第二章后勤工作程序一、卫生管理程序1、卫生检查程序卫生检查人员(督查)→各公区卫生、教室卫生（优与差状况记录）→（通知）区域负责人→（公示）相关责任人→（安排）相关人员清扫。2.学校卫生督查程序学校卫生督导负责人(督查)→总值周教师(督查)→检查卫生值周教师→相关责任人→（安排）相关学生清扫→值周教师（上册、加减分）。3.清洁卫生、垃圾外运管理程序承包人每年12月份与公司签订“承包协议”→物管员按协议组织人员进行清洁卫生和垃圾外运工作→物管员对清洁卫生和垃圾外运工作中的问题进行协调处置→行政部进行经常性督促检查→承包人每季度到物流部和行政部办理结算手续→承包人按公司付款程序领取承包费二、物资管理程序1.物质采购程序物资使用人填写物资计划表→部门领导审核→公司领导审批→计划交采购部购买2.物资入库程序采购部采购物资→库房签字接收→填写入库单→入库保管3.物资领用流程程序物资使用人物资填写用途→部门领导审核→公司领导审批→使用人签字领用4.物资借用程序物资使用人报计划→部门领导审核→公司领导审批→计划单交库房→填写物资借用表5.物资报损程序物资使用人填写物资报损情况表→部门领导审核→公司领导审批→物资交库房报损6.维修程序财产使用（责任）人填写维修单维修班长分类安排维修财产使用人验收签字维修情况登记员。无法维修的维修班长报后勤主管协调公司维修财产使用人反馈维修信息报告后勤主维修工作结束三、房屋管理程序1.单身员工住房后勤部房屋管理人员绘制单身员工住房平面图，全面掌握住房现状→需住房的单身员工提出书面申请→行政部部长根据公司住房管理规定和房屋现状批示意见→物管员按批示意见安排住房→入住员工按规定交纳租金，每月自交或预交水、电费（所交租金按公司规定由财务收取并开据凭证；所预交的水、电费由物管员开据凭证，建帐登记，逐月核销，预交费用不够时及时补足）→需退房员工书面申请→物管员检查、登记（并退还所佘预交款）。2.季节工住房后勤部房屋管理人员绘制季节工住房平面图，全面掌握住房现状→季节工进厂，经综合部和行政部核准后，由行政部按公司规定收取押金，开具收条→行政部物管员凭收条安排住房→招工结束后，行政部将押金汇总后交行政部办事员保管→季节工退房时，由行政部物管员现场检查房屋设施情况→物管员开据验收证明,→季节工凭物管员证明到行政部退押金。3.招待所管理程序后勤部房屋管理人员物色招待所承包人→承包人和公司每年12月份与公司签订“承包协议”（如更换承包人由行政部提请公司监事作为监交人进行招待所物资交接手续）→承包人按“协议”要求进行自负盈亏经营→行政部对招待所工作进行监督检查→承包人每月到行政部办理补贴费用手续→承包人按公司付款程序领取补贴和结算款。四、食堂安全操作程序5.1学校食堂原料采购程序5.1.1学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购程序：伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。如果需要采购农贸市场的食品及原材料时，所采购原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。采购食品，必须向供应商索取营业执照、卫生许可证产品合格证、市场准入证和食品检验合格证复印件，有的食品要求标明厂地、厂名、出厂日期、保质期、QS标志（质量安全认证）等。于供应商之间要求结算方式、供货方式公开化、透明化。供应商将原材料送来后采购员与保管员必须监督原材料供应商（供应商应实行送货上门制）是否按照市场价格提供保质保量的食材。在验收原材料时当原材料质量达到标准才能接收，否则一律退回(自主采购时也按以下标准)。控制采购数量保证日常供应的需求，又不能造成库存积压，占用资金、增加费用。保证易变质的原材料无库存。5.1.2原材料质量标准肉类。所采购肉类必须通过正规方式检疫，种类必须符合学校食堂要求。豆制品。豆制品必须为优质新鲜原料制成，货实量足。蔬菜类。蔬菜类要求新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。坚决杜绝有腐烂变质、发霉、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物食品等现象。副食品。副食品要求标明厂地、厂名、出厂日期、保质期、QS标志（质量安全认证）等。5.1.3验收应有二人以上的人验收完毕后由采购员认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、主管及财务人员各一份，保管员用于月底盘点，财务人员用于月底结帐，然后存档。5.2学校食堂食品试尝留样管理程序5.2.1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝、留样程序。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。并作好记录。饭菜留样应留足数量(200—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。每天坚持饭菜试尝，食品试尝由加工该菜品的厨师负责，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记，登记由组长负责；食品留样管理由组长负责。饭菜留样必须坚持48小时。校医不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝、留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。5.3学校食堂仓库房管理程序5.3.1学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。对于易变坏的原料，应及时领出使用。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。食品原材料进出库必须有完整的记录。5.4学校食堂粗加工管理程序5.4.1学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。5.5学校食堂餐用具消毒管理程序5.5.1学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。我校用电热蒸汽消毒法等。（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。5.6学校食堂从业人员健康检查程序5.6.1学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校后勤处与伙食团从业人员签定聘任合同。食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。每天早上上岗前由班组长进行抽查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。5.7学校食堂从业人员卫生知识培训程序5.7.1学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。5.8学校食堂卫生检查程序5.8.1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。检查内容：.1食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。.2从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。.3食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。.4从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。.5厨房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。.6餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。5.9学校食堂餐厅卫生管理程序5.9.1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。5.10学校食堂操作间管理程序5.10.1操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作管理制度。负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。0抹布、锅盖、防蝇罩等要保