餐饮服务单位食品安全管理规章制度

餐饮服务单位食品安全管理规章制度前言为了保障消费者的健康和安全，维护餐饮服务行业的良好形象，本单位特制定本《餐饮服务单位食品安全管理规章制度》。目的本规章制度的目的是为了规范本单位的食品安全管理，确保食品质量安全，依法依规经营，最大限度地满足消费者的需要，遵守食品安全相关法律、法规和政策。适用范围本规章制度适用于本单位所有从事餐饮服务的人员，包括从事后勤、加工、配送等各环节的人员。食品安全管理知识普及本单位必须定期对从事餐饮服务的人员进行食品安全知识培训，使其了解关于食品安全的法律法规和规章制度，掌握从原材料采购、加工、存储、配送到食品销售的一般步骤与方法，了解有害因素和控制措施，以及食品安全事件的处理方法等内容。车间管理本单位应对车间进行分类管理，明确区分原材料收购、食品加工、包装、质检等区域，推行流程管理，严格执行卫生规范，确保不同食品原材料在各自的工作区内进行操作，防止交叉污染。原材料采购及入库管理为确保原材料符合质量标准与卫生安全要求，本单位必须与有资质的供应商合作，对供应商及其原materials料进行相关资质审查。入库前应对进货的食品原材料进行检查验收，检查原材料的产地、生产时间、保质期、生产许可证等。检测不合格的原材料，应按规定退换，不允许使用。包装及标签管理本单位对生产的食品应严格按照标准规定进行包装和标识，包装及标识应清晰易辨，包装材料应符合国家标准，并获得相应的证书。标签应注明产品名称、日期、产地、保质期、生产许可证号等信息。卫生管理本单位应落实卫生责任制，实行卫生定点制度，统一安排专人进行卫生日常检查，每日进行全面清洁。食品加工车间、设施、设备、餐具、食品储存区、洗手间等应严格保持清洁，定期进行卫生消毒和检查，以最大程度地保证食品卫生安全。质量保证本单位实行产品质量自检、相互检查、专业技术检验和抽检相结合的检验方法。各类食品的质量检测必须符合国家相关标准。食品标识本单位应按照相关法规要求，对生产的食品进行产品标识。生产环节中所产生的售后服务单据、退货单据及追溯记录等，均应标注明确的产品标识信息以便食品安全监管部门查证。风险控制本单位要建立风险监测制度，加强对食品安全风险的分析和评估工作。如出现食品安全事件，本单位应及时向当地市场监督管理局报告或求助，并切实进行应急处理。管理要求本单位依法依规开展经营活动，重视食品安全问题，将食品安全作为中心，加强管理，实行全员参与、公开透明的措施，确保本单位的食品安全经营。确保员工干净整洁、无传染性疾病，严格执行食品加工卫生规范，加强个人卫生保健，规范员工着装，保证加工场地干净、整洁。加强原材料采购和入库管理，坚持从正规渠道采购，严格把关原材料的质量安全。推行操作规程，确保食品加工环节的卫生与安全。加强食品储存管理，确保食品的保存和储存环节符合食品卫生安全标准。定期检查食品各分工作环节，如加工工艺、卫生管制、设施设备清洗消毒、餐具消费责任等环节，发现问题立刻整改。加强食品销售过程中的风险控制，如加盟商应模仿本单位制度推行食品安全相关管理规定等。结束语食品安全事关消