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文档简介

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度1.前言为了保障职员的食品安全和健康，提高餐饮服务质量，本文档旨在制定食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度，以规范行为和提高管理水平。2.适用范围适用于本公司内部所有餐饮服务场所和职工用餐场所，包括但不限于食堂、咖啡厅、水吧、晚餐宴会、内部活动等。3.制度主体3.1餐饮中心管理部门负责本公司内部所有餐饮场所的管理和卫生检查任务。3.2餐饮服务场所责任人负责本餐饮场所的所有行为和管理，并负责安排相关人员严格执行本制度要求。3.3餐饮服务场所员工负责运行日常的餐饮服务任务，必须经过培训后，遵循本制度的规定和要求。4.制度要求4.1食品储存餐饮服务场所应当建立分类储存制度、保质期管理制度、交叉感染管理制度，以保证食物的安全和品质。4.2餐饮服务4.2.1菜品加工所有食品加工流程均要规范，严格把握食品的熟化温度和时间，保持不同级别的菜品的分隔，新鲜的食材分类，对厨房内用具器具，餐具进行清洗消毒，并标注好生产日期、保质期和生产部门。4.2.2厨师要求所有厨师须持有相应的厨师资质证书和健康证明，禁止在病情不稳定时参与食物加工过程中工作。对于肮脏的手部，须使用肥皂和流动的热水进行清洗和消毒，并按规定进行定期的健康检查。4.2.3餐具要求餐具应当每日进行清洗消毒，并分类存放，按照不同类型、用途进行区分。禁止使用肮脏的或者破损的餐具。4.3卫生管理4.3.1餐饮场所卫生餐饮管理中心应定期巡查所有餐饮场所，并配备相关的清洁设施。所有的餐饮场所都必须保持清洁干净、卫生整洁，并且不允许随意存放、丢弃垃圾。4.3.2垃圾处理所有的垃圾应按类别收集，并且在规定区域集中处理，不得放置在公共区域，应由专人定期清理和处理。4.3.3健康管理所有员工应保证身体健康，定期进行健康检查，并且严格遵守厨房操作要求。对于发现身体不适的职员，须立即向上一层管理层报告并处理。4.4备用应急预案餐饮服务场所应当建立备用应急预案，以保证在紧急情况下能够第一时间有效地响应和处理。相关人员须定期进行演练和培训，以提高应急处理能力。5.执行和监督5.1餐饮服务场所应当保证制度的落实和执行，并严格按照制度要求进行管理。5.2餐饮管理部门应当对餐饮服务场所的日常运营进行检查和管理，并负责维护及修改本文档制度。5.3相关部门和员工，应当接受相关培训和知识普及工作，以提高对于食品安全和卫生管理的认识。6.最后本集团餐饮管理中心将建立严备的食品安全监测、检测等相关工作的制度和政策，以保障所有职工的饮食健康、生命安全和企业稳健发展。本制度实行自发布之日起，如有违反制度情况，经核实后将按照规定进行处理。7.修订记录修订日期修订内容修订人2022/01/01制

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