洗碗管理制度

—洗碗管理制度洗碗管理制度1

1.准备工作

（1）洗碗工检查洗碗机各部件，如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确，是否洁净

（2）将要洗餐具内的杂物倒出来；小物件，如筷子、汤匙等，要用塑料筐装好

（5）打开洗碗机电器开关及蒸洗阀

2.运用洗碗机

（1）洗碗工关闭放水阀，开进水阀，将清水注入缸中，待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门

（2）加好强力碱粉并检查枯燥剂及输出皮管是否畅通

（3）将餐具放进机内，打开电器开关及蒸汽阀，使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗

（4）在清洗过程中，要根据规定进行换水，如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特别情况应多换水，要勤倒机内被隔离的杂物。换水时，应按以下几个步骤操作

①关掉机器电源，打开机器全部放水阀

②取出全部隔渣盘，用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物，最终用清水冲洗洁净

③用毛刷或炊刷去除缸底的食品残留物

④打开进水阀，向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水阀高度时，关闭进水阀

⑤将隔渣盘放回原位，关闭水缸侧门，将餐具放进机内进行清洗

（5）常常检查机内的'配件有否损坏，温度是否稳定，有无异声、异样情况等，如有异样现象赶紧停止并向领班报告，以便按时处理

3.清洁洗碗机

（1）清洗完餐具后，洗碗工将洗碗机内的配件，如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用清洁剂擦洗洁净

（2）将洗碗机门打开，让热散发掉

（3）将水箱里的污水放掉，用清洁剂擦洗，再用清水冲洗洁净后，将撤除的配件安放回原位并将排水阀关上

（4）最终用干抹布擦干洗碗机的外壳，关上机门

洗碗管理制度2

1.遵守酒店的各项规章制度。

2.必需把握消毒程序或消毒液的运用数量。

3.清洗必需经过一洗、二刷、三冲、四消毒，并且按要求碗柜上标有已消、未消标志，保证室内洗碗池洁净卫生。

4.用具、餐具要摆放整齐，做到一餐一消，保证洁净卫生、无餐迹。

5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子，室内常常通风，保证无异味。

6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损，如不检查发现餐具破损，洗碗人员依据餐具价格过失。

洗碗管理制度3

为保证各班次的严格管理和掌握，洗碗间全体人员必需严格遵守如下确定：

一、工作时间：分为两个班次（人员排班）

早班：7：00—全部餐用具清洗工作结束

正常班：10：30——14：0017：00——21：00

值班（上午）9：30至中午全部餐用具清洗工作结束

值班（下午）16：00至晚上全部餐用具清洗工作结束

二、工作要求：

1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域

内的干净、标准（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具按时放置于保洁柜内；）。

2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的全部餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特别情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必需与值班人员一

道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：全部餐具必需经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。

4、当班全部需清洗的餐具必需严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/

每人；

5、值班人员若因不行抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示前方可下班，否则根据未完成工作处理，扣罚5元/次。

6、当班工作完成后须经值班管理人员检查答应前方可下班，否则每次扣5元/每人。（以

早退或旷工论处）

7、若因人为原因，造成餐具损坏，根据餐具本钱价进行赔偿。

8、因工作马虎，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。

9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的`，扣5元/次。

工作流程操作规程要求与标准准备

1在每个洗池里放好水。

2在清洁池里放入过量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。

1X1水蓄八分满。

2X1份量依据洗洁净质量而定。

2X2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2将洗净的餐具用洁净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面运用。

2X1清洁后餐具要保持光滑无油迹。

2X2餐具消毒合格率达95%。收市1将未洗完的餐具有清水浸泡。

洗碗管理制度4

一、规定

1、按操作程序清洗各类餐具、消毒、保证各类餐具清洁无污，到达卫生防疫的标准和要求。

2、洗刷、消毒过程中要留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗。清洗消毒后的餐具要进行分类摆放整齐，对于有破损的餐具要按时挑出，做好每班的破损登记并按时上报至部门负责人，由部门负责人按规定进行处理。

3、合理运用洗涤用品（如：洗洁精、洗衣粉、洗碗机所用的洗化剂），根据产品说明要求配制比例留意节约运用，防止铺张，如发现有铺张现象处以20元/次并可追究当值负责人责任。

4、负责洗碗间的卫生工作，按时洗擦消毒柜、各类清洁用具，按时清理洗刷槽内的污物，下班时必需清理好工作台、墙面、地面、清理垃圾桶并将垃圾倒至公司指定地点。

5、严格执行清洁工作程序，一刷、二洗、三过、四清毒、五保洁标准操作。

6、完成上级交办的其他工作。

二、清洗餐具的入库与出库

全部清洗餐具全部进行出入登记制度和破损登记制度。

1、入库

每一车或框餐具进入洗碗房都要登记在专用记录本上，并具体登记：收纳餐具的区域部门、房间号、转运人员的姓名、转运部门、转运下篮框所属区域、下篮框的类别是否与所装餐具类相符、餐具完好情况（有无破损餐具如有赶紧挑出并登记）。

2、分类摆放

将清洗好的餐具按餐具的`所属类别进行分类摆放，并与货架上的类别标签相符，如未按标准摆放工摆放不整齐将对当事人或负责人进行处理（每次20元）。

3、出库

餐具领用部门到洗碗房领用餐具时，在场管理员必需监督领用，一是否在拿取过程中造成破损，二核对数量和类别，三对出库餐具进行登记（登记内容：数量、类别、领用人本人签字、区域部门、完好情况确认）。

三、物料领用规定

洗碗房内日常清洁所运用的物品物料的领用，必需由洗碗房领班依据日常所需管事部主管或由专管经理填写领料单并确认方可到仓库领用，物料领回后存放至指定地点备用。

日常劳动爱护用品依据餐饮部劳保用品管理规定进行领用和发放。

洗碗房员工严禁私拿公司物品，违者按公司相关规定严格处理或送至公安机关。

洗碗管理制度5

1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，到达有关卫生标准和要求。

2.洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要按时挑出，并报部门