日本中小食品企业未采纳HACC的原因及对我国的启示金少胜

日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示

浙江大学管理学院金少胜博士

E-mail:ssjin@1footerhere一、引言以日本农林水产省为主的政府部门却一直在积极推进HACCP在日本的普及并取得了显著成效。根据日本农林水产省的抽样调查结果显示，日本食品企业HACCP的采纳率已经从2000年的2.6%上升到2006年的9.5%。2010年，日本农林水产省还提出了在2014年50%以上食品相关企业HACCP采纳率的目标。日本中小食品企业实施HACCP的现状如何？实施HACCP中的困难是什么？以及由那些政策方面的需求？

2footerhere二、数据介绍3footerhere数棒据较来忆源日顺本膨农胃林督水葱产识省(逃M东i礼n件i货s谦t浊r馋y时o熊f套A抬g告r苍i专c脊u芒l挪t端u喇r尊e助,狂F烈o猾r软e挪s日t考r秆y受a歇n棉d顺F崇i市s演h怕e巩r页i翠e父s恨,虏M筋A糕F引F则)于2揭0奴0剑6年7月村在节日泡本茶全牛国在范绣围泪内燥实窄施追的当问黎卷亭调嫂查裳，事调简查性对菌象套食咐品恋企钉业摧为哭日饶本奇标拦准节产捕业次分输类赤中举的反食处料痒制类造寄业队和由饮渔料挎，萝烟间草宁，婚饲殿料寻制腹造妄业坝（恭除仇去睛制春冰乒业恼、贯烟倾草柜制只造弊业甩以垃及删饲渔料篮，链有鲁机贿肥岩料悦制皱造狡业积）孙中绝员脏工俗在5人忙以塌上邪的鞋食饿品算企滚业痛。洲该共调召查告通叼过砌分唯层找抽汤样配的昌方修式驼在弃全也国马范彼围纸内途抽旗选凝了2速6权0梁0家稳样忠本茅食坐品获企晃业固，丙调庄查蜓问康卷词通锻过磨邮灰寄暴的肿方乳式钢寄卡往绑样唉本芹食岸品射企勒业滥，页共瞒回饭收临有四效狭调赛查尝问揪卷1交6胖8暂2份与，屿回疲收晕率鼻为6势4皂.沈7炭%。4f拒o蜘o面t努e深r屯h秘e芒r仓e二匹、晒样哈本炎企沉业锡基疲本闹情格况5f班o哪o委t挂e渔r镰h忆e迅r衡e三奥、陡结缓果川分街析6f栏o滨o辛t毅e脱r傻h涉e块r急eH葛A仇C至C年P侦的虑实涉施屋现榴状D嫌a辫t怎a有s恰o兄u克r竞c乱e垒:而M鄙A闯F侧F7f滩o辟o或t效e分r径h婚e损r休e实产施H共A蹈C屿C谅P情尚况本的遣对旅比个：2较0挽0堂0年赤和2富0雁0辽6年2000年2006年已经实施2.69.5准备实施40.334.31年以内—1.51-3年10.26.83-5年8.68.45年以后21.517.6不准备实施57.156.2D见a葡t楼a辟s狐o良u紧r稼c专e牲:宋M雅A寻F拦F8f目o挥o未t刚e雕r惨h许e肿r赔eH舟A朽C直C她P卧的兵实拥施房诚状访态沟（刷%遣）5-910-1920-4950-99100以上394360444229255合计100.0100.0100.0100.0100.0已经实施2.56.29.521.743.2正在实施0.72.04.97.215.2准备实施20.129.835.039.820.9不准备实施44.139.838.626.418.3没听说过32.522.211.95.02.4D摊a湿t素a店s欢o厅u伯r冒c垮e线:阻M挺A芒F撞F9f腔o槐o欧t炕e讯r亲h惯e预r芬e实期施心H杂A理C脑C黄P笼后皇的右效原果述（技%亦）5-910-1920-4950-99100以上样本数94142225158205提升产品品质及安全性能92.193.194.297.294.4削减处理事故的成本33.238.744.340.936.8减少生产过程中的浪费11.818.831.525.629.8增加销量15.925.022.120.313.9产品达到出口水准3.96.73.95.34.5提高销售价格9.410.67.53.60.5提升产品形象58.363.955.546.844.3提升企业信用度和形象60.968.480.474.779.0提升员工的意识63.175.981.779.487.9其他1.0-0.9-0.4没什么效果--1.30.60.4D颤a误t群a赞s倦o心u缘瑞r诱c荒e溪:止M蛮A气F拣F1绣0f揭o悉o许t蚀e较r犯h徒e老r球e未陆采块纳赢H学A栗C平C盐P仍的促具病体装原筝因沈分船析锈（矛%估）5-910-1920-4950-99100以上有效样本数1731401666044缺乏新建设施资金或还贷困难62.553.746.234.09.3企业运营成本增加40.140.846.229.319.4缺乏生产纪录整理、管理的时间和人手54.359.839.840.824.5导入成本回收不了42.844.335.028.117.7缺乏能指导HACCP的人才41.643.537.139.420.9没有时间对员工进行系统培训38.646.031.923.618.4HACCP的工序过于繁杂29.429.525.427.111.2导入HACCP过程太耗时18.224.320.622.210.1下游产商没有提出要求28.726.028.229.616.9现有的卫生管理措施已经足够32.825.929.647.240.3其他12.812.815.921.332.4D泊a帖t为a每s乒o鼠u舰r照c命e后:巩M碧A墓F加F1墙1f泽o兼o劈燕t姓e妨r狮h推e拨r扎e有材助业于杨食凑品便企惹业套采鸟纳H斥A屿C渴C成P的故相岗关雄政耀策怎措痰施5-910-1920-4950-99100以上有效样本数94142225158205低息贷款制度46.143.147.234.524.8减税措施41.741.542.034.227.8HACCP负责人培养项目41.844.752.849.361.9普及和启发式的研讨会20.016.616.716.324.1HACCP认证的说明会32.925.930.320.420.9制定导入HACCP目录39.843.239.439.933.6制作技术信息数据库12.113.917.418.917.2公共机关的指导26.825.031.825.430.6其他2.34.01.91.70.8没有必要14.213.012.617.912.4D扎a鉴t卷a万s至o僚u净r柴c论e景:滴M贪A忧F筛F1满2f英o打o康t梯e烘r豪h贿e瓣r画e四铜、槽结及论坟及光启死示1构3f版o汇o妻t错e柳r废h解e介r苦e启容示累一资蹈金孔是覆日矿本艳中理小青食状品蔽企靠业脸未换采邮纳H泽A售C愧C惨P最误重协要衫原形因阻，键也征是要最扣希咽望生得梦到晋支锐持烟的茅措妻施艘。熔其份实盼，拣日塌本泪在1邀9融9杠8年7月棋就括已厅经秩开海始梦实袍施枝了吹“途强烧化己食蝇品齐制双造油过沉程赌管陵理地的霉临挤时遵措竹施等法鸭”度，企该跳法永规利定圣通扛过送融异资洒和巡寿税宴收昂优婶惠每等杀方掀法帮促矩进怜中苏小岭食钢品堪企跌业甜实扁施H滴A违C闹C排P。哑根碗据2蛇0锦1室0年辛日刑本芒农砖林倦水结产漫省凯公铲布杏的糠支谱持姓计利划罚，梳日泊本扫政改策储金宰融咏公竖库俗将度提光供吹实印施H谣A绞C乡丰C陪P总烦费趟用携的8沾0周%（厘最坡高竹为2爹0亿强日乖元荒）恶的燥贷乘款认。岔截挽止2寻0倚0淋9年3月发，脆日著本予政键策壤金爪融晕公编库营仅窑发艇放潮了1刮1谢8笔励，叼总书额兆约染为4附4千7亿寇日朋元衡的H念A渗C枯C晒P专剩项斯贷激款侮。俊如拘何腔使金贷削款砖惠宝及帆更削多降中乓小赛规意模姓食甚品择企艇业亦可架能除是踩今货后沫一泄段根时犁期松需养要溪考也虑惑的炉课镰题梦之孔一赛。1俭4f毁o伐o仰t刚e纪r导h扇e偷r径e启钞示赶二中议小罗食阻品测企珍业址的嗓另静一切项背困并难遣和辜需材求旁是H垒A猜C碗C贪P相添关锹人缠才库的面培溪养翼。都目岸前哭，暮社私团示法毁人传日大本娘食辟品灰卫哀生胀协四会饲、宾大舒日说本桶水糖产歉会拍、命日模本畏食稍品吧分阔析吉中将心程、H奋A青C颜C尚P实浆践休研谨究飘会顷、稼以有及浩日累本H秃A益C竿C变P培呢训屠中叔心侦等遇机叔构桨受背农烦林号水或产井省释的匹资林助改开现展岸相每关矿培线训浙活劲动缘瑞，载如H蛇A茶C保C幅P负老责院人愈基写础锡培虑训掉班伞（H妇A苗C截C沾P越C膏o停o恼r归d半i硬n崭a玻t置o