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文档简介

酒店餐饮服务食品安全管理制度一、制度目的为了保证酒店餐饮服务中的食品安全，保障顾客的身体健康和酒店的声誉，特制定本制度。本制度的目的是制定餐饮服务中各个环节的责任和流程，保证各个环节的协调配合，确保食品从采购到供应全过程的质量安全。二、制度适用范围本制度适用于本酒店内的所有餐饮服务。三、原则落实质量安全管理充分采用本地能源责任到人、明确岗位责任定期食品检查，保障食品的安全卫生四、采购流程采购指定的物品和零售批发的食品需要质量合格证明综合考虑价格、质量等方面，采用符合国家标准的食品不得从非规范生产和销售的来源获取食品请提供合法证明文件的供应商，以供考虑其作为约定供应商五、储存保持掌握技术，教育及培训员工描述相关的计划和指南，以保障储存环境合适和冷藏达到要求标识食品材料状态、保鲜期限等六、制备食物在食物制备过程中，请根据食品的保质期进行配料，制定食品安全制度食品配料应采用符合规范的商标食品在技术方面，灵活运用同时对烹饪和食品安全的要求加以贯彻七、服务必须确保所有服务员了解本制度的相关内容提供食品时保证卫生设施的维护、防虫处理等确保食品分配、食物送达、清洁卫生都符合标准八、食品安全举措食品材料存储、理货员必须经过相关培训，并执照证明配料固定摆放，成品和未成品应分开堆放，保证卫生根据相关标准执行彻底的卫生消毒九、应急处置如果出现食品安全事故，必须在第一时间报告上级主管机构迅速实施食品召回和处置持续的食品监管，以防止类似事件再次发生十、制度执行定期审核制度执行情况并进行监督检查对于违背本制度的人员，严格按照本制度的相关条款进行处理最终解释权属于本酒店领导层十一、制度评估本制度评估期为一年。酒店领导层及时关注制度实

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