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文档简介

餐饮单位食品安全管理六项制度1.食品采购制度采购流程餐饮单位的食品采购应该是有计划且有组织的，根据需求制定采购计划，明确采购目标、数量、质量标准、交货时间等要素，制定供应商分类、不良行为处理方式等，建立供应商库。在采购过程中，除了要严格按照合同规定执行外，还需要对货品进行严格检验和抽样检测，确保食品的质量安全。采购原则在食品采购中，应该遵循以下原则：严格执行计划，按照计划采购；采购的食品必须符合卫生标准和安全标准；选择可靠的供应商，与供应商建立厂商合作关系；优先选择有资质、有信誉、有批准资质的供应商；采购的食品必须具有合法的产地、生产时间和销售许可。2.食品贮存制度餐饮单位的食品贮存应遵循以下原则：分类存放：根据食品属性和储藏条件，将食品分类贮存；温度调节：根据食品储藏要求，合理控制气温、湿度、通风等参数，保持稳定的储藏环境；食品保质期：控制食品使用期限，严格按照食品保质期使用，确保食品安全；严格采用“先进先出”原则记录食品存储，做好库存清单和记录。3.食品加工制度餐饮单位的食品加工应遵循以下原则：食品加工环节必须由专业员工完成，确保操作规范，卫生安全；食品加工材料一定要符合卫生标准，经检验合格才可以使用；食品加工涉及到刀具、设备必须经过严格清洗消毒，保证和客人的卫生安全；加工后的食品需要进行试吃和检验，确保味道、色泽、口感与卫生安全双保证。4.食品服务制度餐饮单位的食品服务应遵循以下原则：咨询服务：为顾客提供全方位的咨询服务，特别是针对某些顾客对一些配料食品的过敏、忌口等情况，必须明确告知。环境整洁：餐饮单位必须保持干净整洁的用餐环境，特别是食品加工区域应严格隔离，保障客人卫生。用餐安全：保障客人食品安全是餐饮单位服务的核心，必须确保食品质量安全，不容易引发疾病传播的病菌。5.食品营养评估制度餐饮单位的食品营养评估制度应遵循以下原则：确定食品的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分；根据实际需求和营养需求进行合理搭配食品搭配，减少食物冗余，保证人体各种营养元素的摄入；评估出食品的适用人群、营养成分和各种机体状况的适用人群等条件。6.食品安全管理制度为保障食品安全，餐饮单位需要建立完善的管理制度，包括：严格员工健康检查制度，确保员工健康并进行质量监控；食品质量检测体系，确保食品质量；整顿“黑作坊”，杜绝使用过期、不符合标准的食品原料；建立三级回收制，分门别类管理各种不良食品原料或食品，并按要求回收。以上是餐饮单位食品安全管理六项制度，仅供参考。在实际工作中

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