葡萄酒制作总结和感想

葡萄酒制作总结和感想葡萄酒制作总结和感想

葡萄酒的制作总结和感想

通过结合上网查找葡萄酒的制作方法和长辈们供应的阅历，我们小组共进展了两次葡萄酒的制作试验，第一次被误会为不胜利，其次次目前还未出结果。

现先描述第一次制作葡萄酒的过程。

我们先到菜市买了一个可以密封的玻璃瓶，之后到水果摊购置葡萄，由于水果摊的阿姨推举，我们便买了一些熟透的葡萄和一些新奇的葡萄（由于熟透的葡萄不够，所以才买一些新奇的葡萄）。我们先把葡萄带梗在水中侵泡几分钟，然后略微冲洗，之后把梗去掉，放在篮子里晾干，当时由于心急，有用吹风筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手带一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄约占瓶

子的1/2，之后放入约为葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到阴凉处。在其次天观看瓶内葡萄的时候会看到有气泡始终从下往上冒，也许2-3天后，捏碎的葡萄上方有一层白色的膜和几个白色气泡膜，据所查的资料可知这层白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一种漂移在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的外表形成一层白膜。4-6天后葡萄皮的颜色脱落的差不多，溶液的颜色为浅紫色，颜色不为紫色可能和我们所选用的葡萄品种有关。直到第26天，葡萄和溶液照旧没有和其它组一样分层，至此，我们小组以为我们的制作失败了，便把葡萄酒过滤出来，品尝了一下该葡萄酒之后储存在另一个小点的塑料瓶处，该葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，带有一点酒味。其次天我们发觉装在塑料瓶里的溶液仍旧有气泡从下往上冒，瓶底由于过滤不彻底照旧还有一层偏土黄色的固体颗粒，我们猜想这是遗留的酵母菌群，在11.5至11.8号期间，由于气温下降，塑料瓶内的气泡冒的越来越少了，不过由于塑料瓶的气密性不是很好，所以可以在瓶口处闻到酒味。因此，我们推想即使发酵了大约26天后玻璃瓶内的葡萄和酒没有分层，也不能推断试验失败，或许这跟所选的葡萄品种和所放的糖量有关。而对于制作葡萄酒过程中是否应当加糖，加多少糖这个问题，在网上有网友说：“利用葡萄本身含糖量发酵后的酒度较低，不能长时间保存。加糖发酵可以增加酵母所需的碳源，使发酵酒度提高到15-16度，易于保存和提高品质。”也有网友说：“假如要高品质的葡萄酒就不要加糖，由于葡萄酒的酒精度主要来源于葡萄果糖的发酵转换。假如是自家喝的，不是很在意，可以加适量果糖。”而笔者认为加了糖既增加了葡萄酒的酒精度数也增加了甜度，由于我们无法确保在我们品尝葡萄酒的时候酵母菌已经把果糖分解完了。

现说说我们第一次制作葡萄酒过程的缺乏，首先我们购置的葡萄不是很足，根据标准为占瓶子的2/3，但是由于试验结果还未出来，所以也不能认为占瓶子的1/2行不通。其次，在晾干葡萄的过程中最好自然晾干，虽然不知道用吹风筒吹是否会影响葡萄表皮的酵母菌，但自然晾干或许更好。第三，由于气温不是很稳定，所以最好把葡萄酒放置在恒温箱里而不是阴凉处。

第一次葡萄酒制作成品图

现描述其次次制作葡萄酒的过程。

这次我们购置了能够占玻璃瓶2/3的新奇葡萄，与第一次唯一不同的地方是我们在自然晾干葡萄的过程中葡萄是带着梗晾干的。我们在11.2日制作好葡萄酒，于11.5日把葡萄酒放入恒温箱，在11.6日拍摄了下示图片。

11月6日图11月6日图此时瓶内始终冒气泡，且上表层形成了一层膜，和冒出白色泡泡。

下列图为

11月9日拍摄的图，此时葡萄肉和溶液有明显分层，且

溶液颜色呈深紫色，而葡萄肉外表的白色薄膜消逝，笔者认为白膜消逝的缘由是1、瓶内所留空气不是许多，所产生的醋酸菌并不是许多2、此时酒精的浓度到达可以把醋酸菌杀死的地步。此外，瓶内仍持续冒气泡。

11月9日图11月9日图

下列图为11月13日图，其状况和11月9日相差不大。

11月13日图11月13日图由于其次次制作葡萄酒的结果也没有出来，所以无法知道其次次制作的方法是否可行，不过按目前的状况来看，笔者还是持乐观的态度的。

制作葡萄酒的感想：

笔者的阿姨曾在家中制作过葡萄酒，不过笔者当时只是品尝者，对葡萄酒的制作也不感兴趣，由于笔者认为制作葡萄酒很简单很难，不是笔者随任凭便就能做成的。然而，由于生物课的需要，我选择制作葡萄酒，由于相比其它工程我对此的兴趣还是比拟大的，在查阅了资料和询问长辈后，我惊喜的发觉其实制作葡萄酒不难。于是我便和组员一起进展了第一次葡萄酒的制作，心中满怀期盼，认为我们肯定会胜利，也期盼着能够喝到自己亲自制作葡萄酒的那天的到来，不过在葡萄酒发酵了十多天后，我们发觉我们组的葡萄酒的颜色没有像别组的葡萄酒一样为深紫色和分层后，我就渐渐有进展其次次葡萄酒制作的心理预备。因此，在第26天，我们把葡萄酒进展粗过滤后的其次天便制作了其次瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一个塑料瓶子里而不是倒掉或者喝掉（由于不放心喝了会不会影响身体，因此只是品尝了几口），心里想知道连续放置它会发生什么现象。现在，我认为我们的这一举动是正确的，由于在之后的一段时间里我们发觉瓶子内的葡萄溶液照旧发酵，酒味也越来越浓。从中我学到一个道理就是，做生物试验不肯定要根据前人的说法或者根据常规结论来断定一个试验的成败，由于在做这个试验的过程中不确定因素有许多。就如我们组第一次制作的葡萄酒，虽然它没有和其他组的一样分层，颜色也没有和其他组的一样呈深紫色，但从被放置在塑料瓶的葡萄酒的状况来看，它还是会成为葡萄酒的，只是过程相比照较久。这或许就是创新所需的一种熟