厨师个人年终工作总结

—厨师个人年终工作总结厨师个人年终工作总结1

时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回忆以往，现总结如下：

一、政治思想上。

我平常能主动参与政治学习，关怀国家大事，认真学习十七大精神，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，听从领导布置，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立一心一意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。

二、在工作上

我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格标准操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，按时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到催促其他工作人员严格按标准操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探究，依据老师的口味和幼儿的养分搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的'饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚定不让不合规格的食品进入食堂。最终，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放干净有序。我在搞好本职工作的同时，我还主动参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。

三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通。

我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，主动参与一些临时性突击工作，能圆满完成任务。

总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的奉献。

厨师个人年终工作总结2

在我从事XX学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教导，对于师生在平常提出的建议也能够认真进行思索，我明白在存在众口难调问题的情况下只能照料到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。

认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的菜肴比拟多的原因从而需要不少精力，因此我会提前对食材进行清洗以及切好，这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕，由于自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的，因此我始终在为厨师工作的完成来做准备，平常也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的布置下导致我也会参与到食堂管理工作中去，主要是对食堂的发展方向提出建议，在集结诸多食堂员工才智的情况下在有效改进了当前的工作方式。

重视厨师工作的完成并强化这方面的学习，菜肴单一的情况往往很简单引起师生们的方案，所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而防止重复的状况，虽然做大锅饭确实比拟累却能让自己从中学到很多，而且我也始终在追求个人力量的提升并有效强化了烹饪力量，我认为厨师个人力量的提升对食堂的`发展是至关重要的，另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式，通过这方面的改进导致我在工作力量方面得到了食堂领导的认可。

能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进，对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行，背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的，所以我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的学问，平常也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴，每当看到食堂区域济济一堂都会让我很有成就感，在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方，倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。

往后的食堂工作还有不少挑战等候着自己去解决，因此在总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中，希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展奉献更多的力量。

厨师个人年终工作总结3

从我担任酒店厨师到如今已经将近一年的时间了，作为厨师的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也能够依据厨师长的布置来绽开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的帮忙，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。

重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的`质量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格根据要求，我会提前到达酒店并对当天需要完成的工作进行布置，制作出客户喜欢的菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进行思索，而且当客户对菜肴提出建议的时分也会认真听取。

对食材的质量进行检验并参与到选购工作中去，食材的质量对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对食材的质量进行检验，查看食材的新奇程度并以此来烹饪出客户喜欢的菜肴，而且有时我也会兼任选购工作并对食材进行挑选，在我看来厨师对食材的高标准也能够保障选购食材的质量。我明白味道、价格以及用餐环境是客户比拟重视的因素，因此我会针对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的时分对酒店的卫生状况感到放心。

重视基础的稳固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好厨师工作便需要大量基础经验的积累，无论是洗菜且切菜等基础性的工作都能够看出厨师的力量所在，因此我不会由于工作工作布置不符合自己的心愿便感到不满，而且能够主动应对各项工作也能够让自己积累不少经验，确保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。

匆忙而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也会连续做好本职工作并为餐饮部的发展而努力，希望下一年度能够在烹饪水平方面有所提升。

厨师个人年终工作总结4

伴伴着时钟的步伐20XX年已经结束了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能服务水平。

餐馆的工作触及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。强化各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向标准化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。

我一直坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在餐馆就餐就如同回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对20XX年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养

我重视强化理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是认真学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研讨。

二、认真学习学问

结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加为人民服务观念。

三、努力工作，按时完成工作任务

在过去的一年中，我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及餐馆的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。

菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的看法，总结缺乏，并在下次烹调中按时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守餐馆卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时辰保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。餐馆所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的布置，不讲条件，全力以赴搞好餐馆工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的'热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生看法冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。

厨师个人年终工作总结5

回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20XX年的'工作情况总结如下。

1、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

厨师个人年终工作总结6

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况强化素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的'力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。

五、本钱方面：

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、一直是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚定执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无本钱菜品，以降低本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

厨师个人年终工作总结7

回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。

管理方面：以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的'核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师个人年终工作总结8

回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20XX年的工作情景总结如下。

1、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的.需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自我的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景强化素养教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自我琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改善缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都能够尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

厨师个人年终工作总结9

一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。这一年的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结：

一、布置好厨房工作

作为厨师长，这一年在竭力布置好厨房的工作，给大家分配任务，带着大家做好厨师的工作，为广阔来我们酒店的顾客提供好的菜品。每天会把要做的菜的.食材准备好，并且随时选购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务，我会一一的给大家布置下去，让工作得以顺当进行。

二、把好食品安全关

这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购置回来，我会一一查看食材的新奇程度，保证食材的新奇，保障做出来的菜的味道是新奇的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告知的他们做菜必需做熟，不能看着熟了就上盘，肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，防止不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭显现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了许多顾客的好感和赞扬。

三、自我的提升

这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了许多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。我还参与了我们酒店跟XX酒店的进行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨下来，也让自己研讨出了许多的做菜的方法。

又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带着大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会连续保持过去一年的好的工作习惯，并把缺乏弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。

厨师个人年终工作总结10

今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20XX年也终于要迎来结束了。过去的这一年来，我作为XXX公司后勤食堂的一名厨师，在工作方面，我主动的做好自身的工作职责，发挥自身的力量，在工作中为XXX公司员工提供优良的菜肴，并做做好厨房方面的后勤工作。

一年来，在领导的要求和管理下，我较为杰出的完成了20XX年来的工作，现对自身的一年来的情况做如下总结：

一、工作的自我管理

在今年来工作中，我主动的强化了自我的要求，在工作中严格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早准备，保证食堂的能在员工休息时间准时开张。

工作中，我重视自身的那力量，一边努力的完成公司的标准，一边在自身的技术和技巧上锤炼和学习，较好的在工作中提高了菜肴的'质量和口味。菜单方面也依据季节情况按时的更新，并还会通过对调查投票，来依据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂的多样性，满意员工们的喜好。

此外，我也非常重视的食堂的卫生和其他情况。为此在管理上，我重视自身的要求，强化自身的卫生整理，并对食堂的清扫做好管理，还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理，保证食堂的洁净卫生能严格符合标准。

二、学习和改进

在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自身严格的学习和更新，也同样与其他同事相互商量和沟通，始终坚持保证食堂食品的安全和健康。并且，对于食堂的选购我们也始终在严格的把控，只会选择最新奇，最优质的食材，并协作公司用餐人数的计划，主动的掌握制作，削减铺张。

作为一名厨师，我明白总是吃一样的菜品，尽管搭配众多，但也总有吃腻的时分。为此，我我在工作中也主动的开发学习了不少新的菜品，尽管有个别没能被大家接受，但大部分还是得到了同事们的认可。

三、自我的反思

要说在工作中的问题，应当还是在菜品的选择上。今年在考虑本钱的情况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近期有些员工在食堂就餐情况较少。为此在今后工作中，我们不仅要做好本钱掌握，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多好评！

如今，20XX年已经过去了，相信在将来，我们肯定能做的更好，更杰出，让XXX公司的食堂成为一个人人赞扬的好地方！

厨师个人年终工作总结11

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况强化素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的'发展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品掌握方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师个人年终工作总结12

在即将过去的20XX年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培育，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力协作下完成了20XX年度公司交办的各项工作。

20XX年食堂的主要工作；

第一；20XX年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让全部的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议按时改进缺乏，充足利用我所把握的膳食养分学问并合公司本钱要求尽力在饮食的荤素搭协作理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力布置把戏。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加把戏，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购置。

第二；卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我始终严格根据饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚定杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得选购。始终坚持每周一次的全面的卫生清理工作，始终坚持手下清发现卫生隐患按时毁灭，并在八月份进行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障全部的安全。

第三；本钱掌握，由于今年物价始终处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始终都在涨，这使本钱大大提高给食堂的本钱掌握造成很大的困难我们始终坚持例行节约削减铺张认真对待每一笔开支今年的本钱为；一月本钱为（）元，二月本钱为（）元，三月本钱为（）元，四月本钱为（）元，五月本钱为（）元，六月本钱为（）元，七月本钱为（）元，八月本钱为（）元，九月本钱为（）元，十月本钱为（）元，十月本钱为（）元，十一月本钱为（）元，全20XX年X月均本钱为（）元。

第四问题与缺乏；由于食堂员工每个人的认识和个人的素养差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的`时分人与人之间有着冲突，组与组间协作不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不干净操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我牢记在心在今后的工作中肯定要引以为戒随时警惕坚定杜绝类似的大事再次发生，我在此也恳请全部的就餐员工多提珍贵的看法，发现缺乏我我们也好按时改进缺乏与缺点。来更好的为全部的职工服好务。

20XX年的工作计划，执行方案与费用掌握；

第一；争取在每个季度进行一次食堂员工技术及操作安全沟通工作总会，按时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员明白全部的机械装备的操作规程，在每季度的中后期肯定完成并做记录。在一年中进行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

第二；肯定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的全部的装备保养及维护工作并做记录，

第三；在六月份肯定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来毁灭传染病的传播。

第四；对原料的选购，验收入库出库及保管肯定严格把关对不合格的原料坚定拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五；参照20XX年度的月均本钱为（）元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20XX年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严峻的老化及损坏也请领导布置合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。

20XX即将过去20XX赶紧到来我们肯定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，强化服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智想方设法制造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的奉献，要强化人与人的协作，组与组的协作为以后的工作打下坚实的基础肯定要把工作提高到新的阶段，肯定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，主动负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作强化学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更合适群众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

厨师个人年终工作总结13

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时分时，它就告知我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的阅历，我真的很有感受，也很感谢这一次阅历，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我明白，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。如今局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部