2023年酒水实训报告通用(8篇)

第页共页2023年酒水实训报告通用(8篇)酒水实训报告篇一这次的顶岗专业实习的目的是为了进步自己的人际交往才能，进步自己的效劳意识，理解酒店的运作、经营管理、经营状况，锻炼自己的理论动手才能、职业效劳技能、和职业精神；让我对所学的专业知识及其在实际中的应用联络起来，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实际相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习进修、理解和掌握；可以使自己更加明晰地认识到目前的就业环境和就业形势，加以确定自己以后的就业目的和就业方向，同时这次酒店顶岗实习的工作经历也能为以后的就业打下一定的根底。在学校的安排下，我来到了xxx酒店进展了为期五个半月的顶岗实习。实习期间，在经过入职培训和岗前培训之后，我被分到了酒店的管家部进展学习和工作，在管家部的工作繁琐而枯燥，每天都在重复一样的内容，叠布草，吸尘，浇花，清扫客房，铺床洗马桶等等看似简单却不简单的事。铺床的每一步都有要求，而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在最短时间内完成。首先的甩单就很困难，普通要求是一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单四角有模有样的放到床垫之下，这里要的不能让床单和床垫之间有空隙，否那么床单将不能保持平整。接下来开场套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只需把被子和被套的角相对应然后用力甩几下就行，其它可以通过细节拾掇，这里有一个要求就是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”，我们领班总是要求我们铺床要做到三线合一，要么不做要么就做到最好。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持枕套开口的一面朝向墙壁(内壁)，这样做也是为了美观。我们每天早上去到工作间就是先把布草叠好，然后补自己的工作车。然后再去一间间地清扫客房卫生，从敲门进入房间，第一步翻开窗户，然后拾掇房间里的垃圾倒掉，接着就是铺床，要先撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床步骤依次换上干净的床上用品。这一切完毕之后开场清扫卫生，抹尘洗吧房，要留意的是这里用湿布擦木制家具，干布那么擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整个进程中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里消耗了的日常用品并补齐，假设有丧失的物品，那么要记载并上报领班，在整个清理进程中要细心、仔细。清扫过之后要用拖把拖地板，在拖好地板之后还要吸尘，确定房间里一切齐备之后关闭窗户、退出房间。回想一下，这个岗位的工作其实并不是那么枯燥无味，如今看来，我也学到了很多东西。除了这些根本的工作之外，我们还可以主动的为客人提供个性化效劳，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求，做到用心效劳，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，多站在客人的角度，为客人着想，真心提供真诚的效劳，注意效劳过程中的感情交流，使客人感到我们的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都是发自肺腑的，真正表达一种独特的关注，要重视和蔼待每一位客人。努力做到看到客人需要网线、水果刀、烟灰缸、充电器等主动地为客人提供；为客人放在洗手盆旁边的化装品垫上一条小方巾，以防客人洗手时水溅出来将其弄湿；看到客人的充电宝或者手机正在充电，清扫完房间卫生出房间时不拔走工作时用的取电卡；看到客人感冒了，为客人煮好开水并提醒客人注意休息照顾好自己；看到客人衣服纽扣松掉了拿针线包帮客人缝好等等。我们不能等着客人来向我们要求效劳，这样被动地工作，而是要主动地为客人准备好他们需要的东西，主动关心他们，可以使客人感觉到自己受重视，让客人感到被关注和温暖，感受到你的认真和努力。见到客人要主动热情地微笑问好打招呼，不仅要记住客人的名，也要用心留意客人不同的需求……许多事情都很细微，很小，但是用心去做好后，总能使客人非常满意，露出赞许的笑脸。实习是我们理解社会，真正走进社会的一个途径，酒店可以说是一个小型的社会，形形色色的人都有，经常会遇到各种纷繁混乱的突发事件、问题和状况，不同的环境，接触不同的人和事，同时也进步了自己对突发事件处理和解决的才能，使自己有了较强的应变才能，在酒店工作真的能得到很大的锻炼。在经济开展越来越快，对人才要求越来越高，就业竞争和压力越来越大的现代社会，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，理论中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已，锻炼自己的才能，进步自己的效劳意识和程度。这次的实习让我受益匪浅，虽然开场觉得不适应，觉得好辛苦好累，每天十一间房的房量让我吃不消，每天都爆房，每天如机械一样不停地工作，由刚开场的每天下班累到像身体散架，早上醒来全身酸痛，到后来的渐渐习惯，每当看到乱糟糟的房间被自己拾掇得干干净净、井然有序时，向客人提供个性化效劳受到客人表扬时，在工作表现得到领班经理的肯定时，在日常工作中无意间收到客人的回馈和由衷的赞赏时的那种满足感、成就感和开心欣慰是无以言表的。在劳累之余，一起实习的同学们的一个甜美的、加油打气的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动。所有的这些小感动、小成就都让我觉得每一次的付出都是有收获的，每一步的努力都是值得的。五个半月的实习就这样的完毕了，这个过程里有笑也有泪，有开心也有迷茫，有抱怨也有委屈，但到最后沉淀下来的都是令人难忘的、珍贵的一次经历和理论。通过实习的这些日子，我的效劳意识有了很大的进步，学习了酒店效劳的根本方法和技巧，学会了如何为客人提供满意高质的效劳，学会了多做事、多观察、多考虑、多用心、多付出，培养了我吃苦耐劳、坚持不懈、不轻言放弃的精神。对酒店也有了更深的认识，也有时机把自己在课堂上所学的理论知识运用到理论中来，在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，挺磨练心境的，学会了调整好自己的心态来面对，初步体验到效劳人员的艰辛与不易，同时也体会到了收获的快乐。无论当时的多苦多累多难熬，但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，遇到问题考虑得会更全面，对待问题的角度会更切合实际。并且对这个酒店的经营理念和文化建立也有了一个更深化的理解，对整个酒店业的运作及经营管理有了一定的认识，并且从酒店领导的身上学到很多东西，领略他们作为管理者的风采，观察和学习他们对每个人不同的待人接物方法，学习他们的领导才能和管理才能。就我自己观察到的东西而言，我会有这样的感受：xxx的酒店____并没有具有管理好酒店的才能，可是他们又很会利用资式地勉强维持经营。酒店的员工保障制度很差，工资待遇低、经常超体能地为酒店加班却没有应得的加班费，休假福利也没有，没有晋升的时机。因此，酒店留不住人才，也吸引不了新的劳动力，其实这个酒店的培训，包括入职前的培训、户外拓展培训、工作期间进展的培训等都是做得不错的，甚至可以说是做得无可挑剔，就我自己而言，我每次参加培训后都觉得学到很多东西，感触很深。可是，就算一个酒店的培训做得再好，酒店中、高层管理者缺乏对下属的日常生活工作的关心和对下属工作才能、工作成绩的肯定，同时，却安排最大量的工作分配给每个员工，压榨式地把员工当机器用，没有安排合理的工作量和休息时间，有些工作制度欠合理，引起员工的不满，员工对酒店没有归属感，没有想要维护酒店的那种感情，是没有用的。这个酒店并没有多少长期工，全都是靠与中专、大专、本科大学等学校签约获得劳动力，一批又一批的实习生是酒店的主力军，是酒店维持日常运作经营的主要保障，这样使得酒店在一定程度上处于被动状态。xxx集团，是一家以房地产为主营业务，涵盖建筑、装修、物业管理、酒店开发及管理、教育等行业的国内著名综合性企业集团，中国房地产十强企业，是国内最大的房地产开发企业之一，涉及的产业也比拟多比拟广，涉及酒店、教育、等多个行业，除房地产主营业务外，xxx集团还下辖国家一级资质建筑公司、国家一级资质物业管理公司、甲级资质设计院、高星级酒店连锁、国际ibo教育等子板块。就是这样的一个综合性企业，它的很多业务都是互相联络的，都是可以相通的，资是互用的、共享的，企业形象和宣传也是统一的一体的。所以一般而言，xxx的五星级酒店形象在人们心里是潜移默化地被承受了，即使xxx在硬件设施和软件效劳质量等方面都不缺乏以评为五星级，也不会受到人们太多的质疑。酒店很会利用资表达在，酒店绝大多数的客都是高尔夫球的球会成员，还有琶洲广交会的外国友人和参与广交会的商人，酒店打着五星级的口号标注几千的房价却以一两百的低价出售给旅游团和一些会议团体。在工作之余，我还自己去理解xxx酒店的管理形式和运作流程，在工作中，经常观察酒店中、高级管理者对其下属和消沉员工的管理方式的优势与缺乏，考虑并学习他们好的方面。从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这五个半月的实习中可以大体总结出如下几个方面的缺乏：〔一〕缺乏人性化管理酒店员工宿舍的条件简陋，经常冬天没有热水洗澡、员工饭堂的伙食也不好，员工的日常生活都没有好的保障，工作的时候哪会有好的状态呢。酒店中、高层管理者缺乏对下属的日常生活工作的关心和对下属工作才能、工作成绩的肯定，同时，却安排最大量的工作分配给每个员工，压榨式地把员工当机器用，没有安排合理的工作量和休息时间，有些工作制度欠合理，引起员工的不满。此外，酒店员工的工资待遇都普遍不高，据我理解，酒店员工对酒店是没有什么归属感的，对酒店也没有什么感情，长期工也没有几个，都是靠一批又扑一批的实习生来维持运营，所以xxx酒店，根本上是留不住人才的，也吸引不了新劳动力。〔二〕管理人员管理程度偏低管理层之间缺乏有效的沟通和交流，致使一些相关的工作信息无法按照正常的顺序进展上传下达。经常是这个领导说是这样做，然后那个领导又说应该这样做，然后，因为这些下达信息的不统一，导致一件很小的事却让一线员工做好了又重做。经过我一直以来的观察，xxx酒店的各个部门的经理只熟悉本部门的工作流程和细节，对于其他部门的运作不理解，大堂副理也只是专门处理调解客人对酒店的投诉以及突发的问题，不懂得每个部门的工作细那么，有时候处理问题还固执的按程序走，墨守成规不能酌情处理，不会灵敏变通。有些主管、领班等并不是酒店管理专业的，缺乏科学管理手法。〔三〕企业缺少一套有效的鼓励机制和晋升制度酒店的鼓励机制落实力度不够，既不注重于物质上的鼓励，也无视了精神上的鼓励。很多时候大家勤勤恳恳的工作却没有得到上司的肯定，有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效也是很大的，它能进步员工的自信心和工作的积极性。据我理解，很多老员工在酒店工作的时间已经很长，有的中专毕业出来就已经在这里做了十几年，个人效劳意识和工作技能也到达了非常高的程度，可是他们却没有获得什么鼓励和晋升。〔四〕各项规章制度落实不是特别到位，管理体系乱前台退房手续越来越随意，使得客房部的员工老是得罪客人，同一部门各岗位之间由于缺乏沟通协调，没有默契，团队凝聚力不够，致使一些相关的工作信息无法按照正常的顺序进展上传下达，经常导致效劳人员与客人发生纠纷，或者不同部门效劳人员之间发生纠纷。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。管理者应该改变对待员工的态度。希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持，员工才会对酒店有归属感并努力为酒店做出奉献。我觉得假如酒店能做到对员工好这一点，酒店就能很好地解决因员工对酒店不满而消极工作使酒店运营的各环节出现的问题，解决劳动力短缺的问题。完善酒店的管理人员深造培训制度以及完善酒店的管理体系制度，进步管理人员入职门槛，进步管理人员整体程度和专业素质。酒店领导应该做到知人善任，要懂得识才用才惜才。以上仅仅是我个人对实习酒店的'见解和感受，有可能存在观察不到位等。最后，感谢学校，教师以及xxx酒店给我们提供这次难得的实习时机，感谢指导教师的耐心指导和对我们的关心帮助。酒水实训报告篇二大学生活总是在转瞬即逝，转眼，大二生活也完毕了。这是大学中的第二个暑假，从刚进大学校门的不适应，到渐渐适应再至如今的熟悉，我想面对这个长达两个月的假期，大家都有不同的想法。或许经过这个假期，同学们会有不同的感想和想法了。同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班进步自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进展了社会理论，在这次社会理论当中，我接触了社会，做了效劳人员，理解到效劳行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业效劳行业，这次暑期理论让我对效劳行业有了更深化的认识与理解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。大足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依潼南县、四川省安岳县。西距成都市269公里，东离重庆市80公里大足县是著名中外的"石刻之乡"，人文自然景观非常丰富，有被列为世界文化遗产的大足石刻，省级风景名胜区龙水湖-玉龙山森林公园、黄花岗72烈士之一的饶国梁故居国梁白鹭自然保护区、白椤桫园、龙水湖温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀旅游城市、全国文明示范景区、首批aaaa景区，重庆市最正确旅游景区等殊荣。大足县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济开展。我暑期理论的服装城位于大足县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里购置衣物。在暑假理论这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名效劳员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己清扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名效劳员轮流到各个卖点。在理论期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，假如电力人员特别多的话，他们还会帮助买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改良，以下是我自己的看法：第一：该店应当装修适宜，门面太过老旧。在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店那么没有。本店的顾客对象主要在普通群众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从本钱问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改良都是利大于弊的。第二：该店应该设置收银台。对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警觉小偷，还要热情的面对顾客，这对于效劳员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致效劳员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。第三：该店的管理体制应当修改。例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对效劳员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比方说每个月的总收入到达两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名效劳员，她来分货，排货等等，这样让效劳员有更好的工作环境也能更加鼓励效劳员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进展理解和处理。第四：该店应该进步对效劳人员的素质要求。大足是世界出名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，也会进展购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里的效劳人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的效劳人员年龄偏大，应当对他们进展培训，要求会根本的英语问答。除此之外很多效劳人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，或者不积极给顾客推销等现象。第五：该店应该推出一些促销策略。为了在三家服装城中进展竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的促销是有积极作用的。比方说可以采取有学生证的学生可以打折出售，九折什么的。对于节假日也可以相应的进展促销，该店以往的经营方式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞争优势，赢得顾客的青睐。酒水实训报告篇三学校安排了这次实习，使我们可以纯熟的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进展了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历，学会了很多的为人处事的道理和原那么，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的根底。1.实习时间20xx年10月31日-20xx年01月04日2.实习单位重庆江北希尔顿逸林酒店重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦b栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的效劳赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过老土而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠僵硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们进步了英语口语程度，增长了见识，开阔了视野。1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的根本情况，包括：(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。(3)酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式。(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。(6)酒店的管理目的、效劳宗旨及其相关文化。(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，理解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，理解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种;沽清的品种。以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。1.各项规章制度及其落实不是特别到位所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店管理的一个当务之急。2.对餐厅卫生的管理和监视不是很到位。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。酒水实训报告篇四尊敬的领导：辞职人：xx20xx年x月x日酒水实训报告篇五在刚过去的两周时间我去酒店实习。本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与理论经历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经历将有助于日后就业。原来以为做一个传菜员工作要求还是比拟简单的，但事实上也并不是这样，不容易，要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息——如价格、人数和详细在哪个位置等很熟悉，这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在包间，这才是给客人满意的效劳。其次，还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很理解，包括菜肴的种类、价格和用料等等，有时候甚至烹饪方法也要理解。因为客人所点的菜肴都似乎包间效劳员记录的，难免有自己不清的时候这时候就很需要传菜员理解才能做正确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。第三，传菜员一定要保持自身干净整洁，因为在酒店中随时都有可能遇见客人，给客人良好的印象是是很重要的，这可能成为客人信任酒店的开场，这就表达了细节决定成败了。在餐饮部，这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否，因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前，随处可见的是忙着清扫卫生的效劳员，有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看，一个基层管理人员是不可以脱离基层员工的，假如那样，很多管理措施将难以得到有效实行。通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重理论和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层效劳员的工作技能，并且加以纯熟了。另外，在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系，而要做到这点，最重要的是需要务实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的管理者必然是这样产生的，成功的管理者能把所有员工团结起来，这样实现的是整个企业的目的。所以说，日后酒店需要的管理人才，必然是经历丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作经历的人，酒店需要的效劳员，必然是很有效劳才能，极其主要细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向开展，将来酒店“金钥匙”的人数占酒店员工比例大大进步。酒水实训报告篇六我很幸运地来到了**大酒店,在前厅部实习.如今我刚刚调到总台工作.在经过为期近四个月的实习期间，我不仅看了较多关于酒店前厅部的书，对前厅部门大体的管理制度有了很好的理解，而且在理论过程中我也从中学到许多关于如何在高星级酒店前厅直接对客部门中工作的珍贵知识。工作不仅仅是程序的问题，更多的是理论和理论和谐结合，使工作更科学，高效，人文等，是一个综合性的体系。在实习的过程中，通过有效率地工作还可以使自己同时在其他各领域的知识面也得以扩展,包括为人处事,专业学识等方面,为自己积累了必要的社会经历。所以在实习期间我感觉真是受益匪浅。刚开场我担任的是酒店gro的工作,主要职责是维护与宾客关系工作.进入这个班组的第一印象就是工作很繁忙，这与我想象中gro应是一个很清闲的岗位这种大相径庭。“三人行，必有我师”，进入班组后，每一个同事都是我的教师，他们无论在生活上，工作上都有着丰富的经历，独到的见解，这些都是我要学习的东西。特别是他们在工作上的认真负责的态度，我感受颇深。首先在为人处事这一方面，在酒店这种效劳性行业中工作真诚待人非常重要。在班组里，很多老同事一直很重视教授我如何做人的方法，一个人的人文素质重要性要远远大于科学知识的重要性。折射到详细生活中来，其中一方面就是要求我们要礼貌待人，真诚待人。其次在工作中我感觉勤学好问也是不可或缺的。进入酒店实习是我一个很好的接触社会，接触到社会中上层面的机率相对较大，是一个来充实自我，开阔眼界的很好学习时机。在酒店工作中，我们会遇到这样那样的问题，所以这就要求我们要养成勤学好问的好习惯，这样不仅能懂的更多，而且会终身受益。在详细工作中要讲究原那么性，条理性，原那么的东西绝对不能改，做事要有一定的条理，但是有时情况的需要也要求我们懂得变通的道理，随机应变。坚持立场，但也要明白妥协。这样才能更好的开展工作。除了对班组外，在整个实习期，我也感触到酒店的一些企业文化，管理理念等软性因素给我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下级关系真的只是一种劳动的分工，绝不是很多企业中那些统治与被统治的关系;相反，**酒店管理理念告诉我们：管理是一种特殊的效劳，管理者只有做好对下级的效劳，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工!正如有财务部一位老员工说过：“管理的核心问题应该是在防止利益冲撞的根底上，去如何实现价值最大化。而管理者与员工之间也存在着广阔的主观能动空间，这理应成为两者的根本共识。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。一个好的企业文化确实一种可以凝聚人心的精神性。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建立不是可有可无的，而是企业生存开展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人可以群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进展企业文化建立的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的开展进展过认真的考虑，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建立是企业生存和开展的必要保证。企业假如有一套有效的鼓励机制和晋升制度，对酒店整体开展真的是善莫大焉。当然酒店的鼓励机制中假如过多的注重于物质上的鼓励，而无视了精神上的鼓励也是不利于员工队伍的凝聚的。事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进展加薪奖励!时间过得真的很快，感觉只是转眼，近四个月时间就已经奔驰而过。回想刚开场实习，感觉心中忐忑不安，生怕在学校学的东西无用武之地的，感觉首次参加工作是那么的神秘，那么的让人难以琢磨。但是学会了一些简单的操作之后，才发现好多东西都是可以和学过的东西结合的，并且是一些简单的理论——教师要求理解的内容。随着工作的深化以及理解，就会感觉把学过的东西和在理论中运用并不是一件容易的事情。是的，学会理论结合理论是容易的，而用理论创造理论的过程却是困难的。酒水实训报告篇七为了进步我们的操作技能、培养职业才能，按照教学，我们在大三第二学期进展顶岗实习。经过学校的安排，xx年12月20号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着冲动，也让我有着无限的感慨。大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置非常优越，人流量大。因大营镇是裘皮消费基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程理论地点的选取，开场考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不可以更好的提升自我才能所以我选择了到酒店去当酒店效劳员。详细原因是：酒店酒店效劳员可以接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少局部是政治层面的和其他的。多和这些人进展交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经历体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。本人以担任传菜员及酒店酒店效劳员为主，同时协助点菜，同其他酒店效劳员送外卖，偶然也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做酒店效劳员。此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨；跟随领班理解传菜技巧，熟悉工作流程，力求到达快而稳；工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作；熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行；学会根本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店酒店效劳员的工作工程。通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。继续纯熟第一阶段的各项效劳要求。此时根本上消除了同事之间的生疏感，开场彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开场掌握各项工作的特点，主动性和灵敏性增强，产生归属感酒店是我家；根据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比拟快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的时机增多。偶然被派出采购商品。度过工作适应期之后开场渐渐的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板承受你的价值观，从而让对方更多的理解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。酒水实训报告篇八通过课外实习锻炼自身的动手才能，进步实战才能。消费实习是学生大学学习很重要的理论环节，学习实战知识。在理解根本工艺流程的根底上可以结合所学的知识目前较流行的先进工艺进展比照，找出其优缺点，并进展适当的改良与此同时理解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和进步自身的综合才能。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次理解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成构造疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。(一)、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理(清洗和分级)然后一次进展浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进展洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸的时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采用三次添加法