馒头的生产过程与发酵设备教学课件

馒头的生产过程与发酵设备馒头的生产过程与发酵设备馒头的生产过程与发酵设备热的生产过与发气馒头是中国的传统主食,在人们生活中占有重要地位。因而对于馒头的生产(无论是实验室规模或是工厂规模)已有了较为成熟和深入的研究。本次报告主要讲述馒头在实验室规模及工厂规模下的生产制备过程,并简要介绍在过程中所应用到的发酵设备情感是非智力因素中的一种基本心理因素，具有很大的可变性。情感教学既是一种教学模式，又是一种教学策略。情感教学关注的是教学过程中学生的态度、情绪、情感以及信念，情感教学是使学生身心感到愉快的教学。人本主义心理学的“以人为本”教育思想认为，人的智力发展和情感发展同等重要。代外语教育思想认为，情感因素在英语教学中扮演着很重要的角色，影响着学习者的学习行为和学习成绩，积极情感对英语学习具有促进作用，而消极情感对英语学习具有阻碍作用。情感教学是我国西部农村地区英语教学中的软肋，情况很不乐观。所以非常有必要调查农村学生的情感状态，寻求合适的情感教育方法和学习方法，使农村学生乐于学习英语，养成自主学习英语的习惯。作者和课题组成员通过对某农村初中6个实验班学生进行问卷调查，结合对个别英语教师和学生的访谈和课堂观察，深入考察了农村初中英语情感教学的现状。以下是笔者从问卷调查和访谈中总结的农村英语情感教学现状。1.落后的教育思想在农村，受传统观念的影响，85.19%的英语教师只是以教学为职业，上课是为了完成自己的教学任务，职业思想落后；55.56%的英语教师工作中缺乏热情和主动性；许多学生家长认为自己的孩子又不出国，英语考试成绩高就很满意了，英语综合运用能力好不好都无所谓；甚至一些家长认为自己的孩子考不上大学，学习英语根本没用，更不愿意给孩子在英语学习中投资，致使学生缺少学习英语的动力；许多孩子对英语学习的目的和意义都很盲目，没有认识到学习英语的重要性，也没有体会到英语学习的乐趣。这是农村英语教育最失败的地方。虽然农村也在进行课改，但是整个农村的教育思想还是没有跟上新课程改革的步伐。2.重认知轻情感受应试教育的影响，农村的英语教学片面强调知识传授，忽视情感因素。虽然学校组织教师学习新的教学理念，教师也在教学中学习使用新课改的教学方法，但还只是在应付检查的层面。实际上还是以教师为中心，还是以讲解为主要的传统的教学模式，英语课堂活动单一。教学中教师严重忽视了学生学习活动和创造潜能发展相关的情感因素，从而导致学生的被动与盲从，导致认知和情感的分离。根据调查结果，94.8%的农村学生没有养成自学英语的习惯和能力，4.85%的学生把英语学成了哑巴语言，1.29%学生失去了对英语学习的求知欲望，放弃了学习英语。英语学习是一个复杂的认知心理过程和知识技能的学习过程，只靠教师的讲解和学生的死记硬背是不可能把英语学好的。3.师生缺乏情感的交流讲授和学习知识是师生交流的唯一纽带，受教学评价机制的影响，教师只重视成绩，课堂上的批评多于鼓励和表扬。课堂之外，教师很少与学生交流。人本主义心理学家罗杰斯（Rogers）认为：人的认知活动总是伴随着一定的情感因素，对个人的尊重和理解学生的内心世界的态度，才能激发起学生的学习热情，增强他们的自信心。然而在农村教育中，教师缺少对学生的关爱，教师与学生之间存在着的一种漠不关心的畸形关系。这样缺乏情感的交流课堂教学导致学生上课参与意识不强，对英语缺乏兴趣等现象。美国心理学家罗杰斯所说：“成功的教学依赖于一种真诚的理解和信任的师生关系，依赖于一种和谐安全的课堂氛围。”和谐的师生关系有利于创造和谐的语言学习气氛，调动学生的积极性和培养学习英语的兴趣。4.教学评价手段和方法单一以分数作为唯一标准的评价体系还在农村中学存在，文化课成绩是升学的优胜劣汰的唯一评价根据。因此在农村有这样的说法：分分分，学生的命根根。以至于英语教学中教师只重视学生答题能力的培养，忽视学生听、说、读、写的综合运用英语的能力。英语学习中，学生死背单词和语法规则，教师苦教，学生苦学，违背了英语语言学习的规律。长期下去，教师忽视学生英语学习兴趣的培养，学生没有形成正确的人生观和价值观。因此，多元化的教学评价机制是急需在农村中学中使用，英语教学中多采用些激励性评价，给予学生成功的体验，让学生增强学习英语的自信心。新《英语课程标准》要求教师在向学生传授知识、培养能力和发展他们英语学习策略的教学过程中要注意发展和形成他们的积极情感，做到认知教学目标与情感教学目标的统一。英语教学应充分体现以人为本的当代外语教育思想。农村英语教学中情感因素的忽视直接导致学生英语学习的动机和兴趣。因此要改变农村英语教学落后的现状，必须把认知和情感这两个方面有机地统一起来，有效渗地透情感教学，提高和开发学生多元智能和语言表达能力。【随着我国教育的快速发展，农村初中办学在发展过程中逐渐暴露出学生基础差、社会舆论关注低、教师与家长沟通不良等问题。班主任在农村教育中担当着十分重要的角色，本文主要就目前农村初中班主任的工作现状和改进措施进行探讨。一、工作基本现状1.工作开展难度大初中学生正是身心发展的重要时期，但由于受环境、经济、观念等诸多客观因素的限制，部分农村初中生存在家庭监管、教育缺失的情况，学生容易出现做事极端化。这部分学生往往感情脆弱、性格懦弱、性情孤僻、行动粗暴、缺乏同情心被冠以“问题学生”的帽子，成为班主任管理的难点问题。2.与家长沟通不良我国的农村发展还比较落后，农村学生家长整体素质不高，家庭教育观念和方法都比较落后，教育方法简单，往往存在溺爱偏袒和拳脚相加两种极端。再加上多数学生父母外出务工，隔代抚养的情况十分普遍，使得教师与家长之间的交流沟通更加困难。3.社会舆论关注度低农村目前的教育情况与现实需求还存在很大的差距，由于农村学校所处的地理位置往往较偏僻，社会的关注度不够。学校办学经费紧张导致教师福利待遇差。平日班主任教学任务重、任务杂、付出多收获少必然会导致农村教师心理落差大也是眼下农村班主任工作的一个阻碍。二、对策措施1.以人为本，以诚相待由于农村初中的孩子因为缺少家长的教导，班主任要扮演好学生人生导师的职责。无论在学习上还是生活都要给予学生关心和爱护，建立良好的师生关系。只有当师生之间建立了信任感，教师才能了解到每个学生的性格、爱好、家庭状况的不同点，在日常教学管理中更有针对性。2.搭建良好的沟通平台班主任在与家长沟通时要注意方式方法，即使当表达出对学生“读书无用”和“唯有读书高”一些极端观点时也要耐心倾听家长的声音。只有当家长体会到教师对自己的尊重时，才能心平气和听取教师的意见。班主任要努力创造轻松、愉快的交流环境，获得家长的信任是做好学生教育管理工作的重要环节。3.加强自身修养农村环境的特殊性容易导致班主任放松对自己的行为约束，懒散的工作态度，消极的工作情绪大大制约了农村教育的发展。因为工作环境不理想就降低对自身要求是对教师职业道德的违背。作为一名农村班主任，首先要摆正自己的位置，充分认识到工作的重要性。班主任在农村教育中肩负着重担，而农村班主任的工作现状也得到了全社会的广泛关注。班主任在工作中要改进工作理念，加强个人修养，与学校、社会、家庭共同承担起农村教育的重任。热的生产过与发气馒头是中国的传统主食,在人们生活中占有重要地位。因而对于馒头的生产(无论是实验室规模或是工厂规模)已有了较为成熟和深入的研究。本次报告主要讲述馒头在实验室规模及工厂规模下的生产制备过程,并简要介绍在过程中所应用到的发酵设备目录实验室制作流程实验室制作中使用的发酵设备馒头工业化生产流程L业化生产设备5>总结参考文献实验室制作流程实验室常用的馒头制作主要有以下3种工艺路线:(1)直接成型工艺法原料→>和面→静放→成型→>醒发→蒸制→>成品(2)一次发酵工艺法原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品(3)二次和面工艺法大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发蒸制→>成品原料配方馒头主要作为主食,口味平淡,辅料较少,通常只有面粉、发酵剂和水3种主料。一般认为,馒头制作对面粉品质要求较宽,中国最为普遍的中筋、中强筋面粉均可满足馒头制作的要求。发酵剂实验室中通常采用纯菌种酵母作为发酵剂,其发酵力大,发酵时间短,用量易于控制。使用量为0.5%~1.5%面粉量的干酵母或1%~2%面粉量的湿酵母。大部分研究中使用活性千酵母,添加量为1%此外,纯酵母中不含乳酸菌、醋酸茵等杂菌般不产生酸味,因此实验室的馒头制作中大都不进行加碱中和。加水量加水量不仅影响馒头的最终品质,还严重影响其他工序的操作,最适加水量才能使面团达到最佳状态。目前,加水量的确定主要有两种方法,一种是按照固定量加水,加水量通常为面粉量的47%~50%;另一种是根据面粉品质不同调整加水量和面和面是馒头制作中十分重要的步骤。和面不足,面筋未达到充分扩展,面筋的延伸性和弹性不平衡,不能保持发酵时产生的二氧化碳气体。和面过度,面团表面湿粘,面团软化,不利于操作,发酵时易流变,持气性差。和面方式分为手工和面和机械和面两种。研究表明,中等蛋白含量、面筋强度中等到强筋的面粉适于采用机械方法加工馒头,而弱到中筋面粉适于采用手工方法制作馒头。手工和面手工和面的时间控制往往依赖于和面者的手感。研究中为使实验条件统一,会设定一个固定的时间。但实际操作通常没有十分严格的控制,以面团形成为准。机械和面不同实验室,机械和面时间有较大差别,从1min~25min不等。和面时间的较大差异主要是由于不同研究选取的和面机类型、功率等均有所不同。般