食品质量检测技术肠道致病菌的检验与鉴定

第七章肠道致病菌的检验与鉴定食品质量检测技术第一节

概述一、食品中常见的肠道致病菌

沙门氏菌志贺氏菌大肠艾希氏菌变形杆菌耶尔森菌二、生物学特性1、形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养和生化反应（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。

三银、村抗派原快类触型O抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏H抗原也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30′可破坏K抗原也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原也称菌毛蛋白抗原

,不耐热,干扰O凝集

四喷、致滴病晚性（鲁一赖）邮、厨致铃病尽物交质1、岂内书毒授素袜：厉能朋引悲起超机库体却发远热鲜，怪白粘细袋胞燃减请少雀，著低应血充糖请，袄血伪压部降邀低撇，怜严卫重伯者灯休饥克迟。2、反外佩毒腔素：门对誉小丢肠比粘瞧膜看细否胞迁具捎有侨物哭殊西毒苏害广作牲用奇，弓引慎起留腹笨泻赞。（廊二窗）命、四所忆致往病唱疾1享、睡伤询寒慰和获副术伤观寒2素、粉食盯物我中阶毒3猜、刺细拢菌鉴性遗痢也疾五迁、倡微扭生搂物吸检纲验楚的参基倍本慌程职序检访样趋→朝处挽理售→印增务菌浩培距养糟→兰分失离朱培俭养糟→委生礼化罩试傅验洁→搬血状清圣学晨鉴健定易→址报川告思批考缸题1跑、渐肠仁道忽致职病冲菌足具虚有材哪寺些宝生历物兆学让特牌性晋?2近、昏肠董道吉致决病幕菌根具贱有踩哪从些贪抗腐原届？尾又疗称滥为看什绩么价？或有什陕么禾特价点希？3求、霞写仙出广肠熄道塞致惕病慰菌霉检悠验祖的害基计本乐程摄序第照二个节罢、削沙刮门笔氏钱菌摧检备验一他、星概尽况（蹲一动）升沙鞭门望氏壤菌堂的祥发庆现磁与脚食信物那中郑毒（炕二淡）佣沙罩门葱氏尘菌咱的露命萌名根棵据资所姜致袋疾破病佛命劳名根率据摘菌政的穗发谁现瓦地牢区获命昂名以号发腹现货者醒的忽名挽字朋命棍名（裹三猜）欠沙状门躺氏鹊菌赚的奥抵辩抗故力6荒0℃3桶0′切可昏杀杜死（饶四鉴）香沙巨门督氏暂菌浓的刷分脖类幻玉地迷位流及对定隐义1、飘地辟位竿：摩是待肠斥杆排菌适科煤、命埃狠希佛氏滩菌虾族积、参沙证门良氏气菌岔属肤中揉的肝细淋菌2、疤定体义是厚肠逝杆社菌彩科杜中挨形朴态砌和庸培调养就特柱征照，那生却化惕反窜应魄及教抗朗原屋结纺构歪相塘似凶，贡被O1噬若菌雨体刘裂来解碑的铁一另群丢革你兰总氏睛阴遗性巾杆肉菌铁。二摊、夸生躺物亡学筹特属性（离一旷）自、损形陆态私与份染必色缸：革提兰吸氏泊染抖色婶阴猫性侦，均无微荚蛛膜垮，桥无唇芽枝胞批，列多拾数善有调鞭巷毛学，予有谢动测力甲，吨短翼小铲杆统菌孩。（财二订）赖、棋培饲养沾特错性1、测需津氧念或跟兼腐性沃厌次氧览，刻最才适池温舅度3悦7℃，P榨H灾7巷.沃2慰~隐7惰.级4。(沙烤门补氏迟菌寺（祥红友色素）职侵鬼入谋人阅体男细肿胞2眼、祖对葡营害养陶要方求勾不呈高游，底在略普许通菌培举养运基台生惊长拍良少好勉，态3最7贼℃乒，蔬2冶4窗h叨，稍能恢形惯成塑菌率落筑中押等秩大庄小拒，押直惜径悦2末～宾3层m秃m前，心圆灯形底或逝卵殃形捆，拢表邪面摄光缠滑漫湿徐润略，饲无坛色膛半线透尾明旅，剩边荒缘路整壳齐较的漫菌宣落3糟、衬在括液死体农培坝养芹基位中刚，置呈听均毁匀段混宋浊有性蝇生与长凝，谷无腐菌扣膜填。（弟三疲）死、友生肆化尺特枪性1疮、艺发鹅酵柜G鸡L命U辰，傍甘粒露屈醇具，书山陡梨傅醇壤产洲酸验产倒气圈（旺伤荷寒芒鸡患伤奏寒凤沙壶门乞氏诸菌那少端数衔不雅产淡气住）2扑、盗不厕发洁酵鸭乳处糖欣，优蔗禽糖薯，宴侧型金铸黄边花斧醇3胳、挖多禁数银产序生辟H捉2昼S晃（艘+秆）痰，荐不豪产答靛巩基极质膝（贤-著）暂，萝不馅分盖解讲尿抵素飞（历-截）康，讽不纸产预生俗乙惕酰尤甲快基怨甲傅醇对（总V斜—挤P拳）届（亭-拨）姑，4欣、围能首还踏原弟硝明酸津盐库为谎亚菊硝脂酸赔盐缘瑞（箭+尿）5斩、池在会K挥C直N蠢培靠养需基考中授生罗长死（粮-锻）则，捐苯拼丙棉氨窜酸抽脱穴氨暖酸方（究-除）（显四匠）盟、廉抗役原趴结蒸构主层要寇两舰种位：A冒、辉O牲抗勿原B并、厚H放抗赏原C否、停表段面辫抗惊原艘（举K狂抗贞原诵）D校、填菌漠毛凡抗垂原2勤、养O值抗抄原（萍1善）捉O涉抗槐原斩的杀表奴示离方你法共吼有狡5腥8膀种劣，社用丝式字渣母管O神和安阿协拉战伯谋数许字役标胀记坟：身O裕1丛、椅O胸2疯、钳O凶3凡、旷O溉4如曾：伤赢寒麦杆售菌词：忙O黑9对、陵O浊1隶2（椅2穷）游沙凭门远氏框菌换的锋分厘群侵及秀表暂示蒙方刃法用尾大拌写惰字报母别及摩相属关金符害号狗表阻示业：A哄、邮B透、挣C东、缝D度、打E轧、器F蚁…喉…傲Z显、夹O糖5给1戏~涝O犬6底3赤、份O打6督5病~孔O阅6宫7（奔3沙）鞭沙灾门魄氏咽菌筐中咳的食主污要捧菌纤群切及筒其忧群闪特把异群性禽抗适原A软群穿-倦-绞-搜-迟O锦2B翠群商-蔑-统-板-赔O既4C漠群扔-咐-克-约-早O市6C沃1随群声-汁-妹-艺-农O汤7届、便C况2贩群畅-洞-炊-墙-灭O校6勉O铲8肃、C沾3供群关-雅-客-件-袋O绕8凤、兄C社4期群诵-狂-右-师-其O琴6快O小7储O乔1庸4D雾群户-盾-炕-帐-衰O撞9F床群太-壶-威-钓-裕O馋1先1E聚群倡-君-嘴-射-罪O渣3E陕2咳群外-绳-躬-钞-伯O革3沟、睬O妄1剖0脊族E瘦3次群梦-恳-狸-集-搞O娱3缸、凯O驼1说5E权4考群事-法-壤-邮-耐O蜜1优、恐O语3屋、圆O嚷1舍93、H抗藏原锹（克鞭醒毛馒抗樱原饲）耐挺热器性下差网：6陵0℃1王5′或蜓酒俘精尼处谣理预可睁破境坏沙纳门蹦氏H抗摊原禁有扩两洒种但：第1相泡：乎特喷异央相吐，磁用健英辣文交小添写睡字秋母蠢表娱示a、b、c皆…猪…遣z哨z1~软z5却5第2相：羽非杀特谁异盆相甩，乎用仓阿巷拉妖伯茎数赚字忍表旦示1、2、3巡寿…伸…其溜中勉也韵有近用光小区写伏字宋母a、n、x等宰表却示敏。4浩、辟表迈面斩抗丝式原钉：沙惠门妄氏费菌K抗寇原蛮有赴三粉种劈燕：V义i、M、5抗括原宫、V何i抗埋原嫁位雨于技菌锦体哲的译最历表娘层伍，叛包沃围横了O抗妈原吩，吩可割阻杀碍O抗急原追的春血勾清骆学马凝驼集搬试锁验桶。梅破卸坏V坛i抗策原奸：6怖0℃3位0′，1傲0因0℃5′含守有屋V拴i歪抗绳原找的沙激门疲氏菌否：伤醋寒戏沙蚕门虹氏说菌赔、适丙禾型悦副讽伤居寒盈沙响门片氏瓶菌俩、穿都题柏旁林锻沙屋门怖氏阅菌三宪、贺沙宝门错氏婆菌故食亭物卵中吨毒（一施）熄、愚引蛛起加食筝物社中鸽毒狼最千常杨见行的西沙互门萝氏淡菌陈：鼠近伤辆寒权沙分门迎氏鼻菌更、号肠坦炎贱沙纹门臂氏送菌先、妥猪恢霍睛乱坚沙合门针氏俗菌（荐二忙）撞、铜易澡引确起励沙返门怕氏尝菌仁中弱毒通的脑食罗品肉沸、下蛋逼、研乳绳类座食匠品行育业复关吨注抛：窝美冒国垒两旁种折花阴生秘酱垒含丸沙悦门骂氏姿菌(三)、锦中睡毒错原钟因1、恨食细用全病很畜为禽怀的蔬肉纳制另品羞食津品2、轿病门畜胡禽刻、纯带净菌吓人障和落动篇物艰使典食嘉品君受错污祖染3、橡用纳不叨洁厅净抓水饲外个理款食岁品（张四落）子、挽临虾床那病勤状进（罪所演致扎病循菌届）1、膜肠劳热嫩病缸：抬伤甚寒华与猴副偿伤搬寒皇病考，异为蚕慢纸性扁发垫热台的补菌串血言病熟。由秆伤充寒僵与猎副射伤谨寒跪菌嚼引凶起径，科潜蚊伏竞期7授~否2续0天2、骡急贵性准肠军胃耀类朵：叫主岸要绕症铸状尚：锻头匆痛锋、图发罪热律、揪恶焰心骡、觉呕浩吐属、徒腹伟泻盼、孕出庙冷谣汗辰、禾及孔全筹身骗不着适颈，亚病奏程2呆~勉3天3、办败侦血喝病：娘高鄙烧磨、恳寒筑战妄、远厌营食属、鞭局括部汽发健炎星、竞由剥猪乏霍威乱兆沙夜门坏氏椅菌增等嚷引响起四侦、震微域生晌物币检鲁验（住一询）肥、苍基森本矩步乘骤霞（称程艳序现）检钱样俊→颜增经菌争（眠前最增加菌洋）补→侨分但离枪培纺养养→桂生枯化试慨验指初墓步佩鉴而定狗→历血气清贫学斗反炒应柜最兼后铸鉴友定房诚→址报剖告1饶、辈前窗增婚菌输：奋用管无牵选不择临性看的爱培吗养胶基归使弓处鸦于丸濒戚死温状乐态在的迅M摘恢如复圣活查力缺;2拖、吹选甘择搞性嫂增冤菌倚：盗使统沙傅门牢氏柔菌甩优悲势航繁龄殖竞，娘基夹它矛细淡菌乳变鸦到既抑抬制析;3疮、烂选饼择描性奔平劫板益分屋离能培蓬养迫：术分沾离球出播所汽需淋的痕细搂菌悠;4司、却生粪化个试遵验描：殿鉴垂定投分听离仗出鼻来忽的督细戚菌声是控否洋符钟合赌所践检判项潮目小的植细沸菌瓦;5绑、烛血拒清卖学亭鉴册定兰：导进半一杂步应鉴火定鹿。（墓二漂）雾、六检令验贴操斤作念关谊键幻玉点1、刑增移菌敏：请使探待遮检很菌突复音壮初，犬抑葬制趟杂勾菌近生赌长绸，黄提精高乏检塌出炒率叼。前笼增狼菌著：谜用肢于姿加避工川过因的顷食位品异，3窗7℃，4针~道8探h或1疮8妙~循2肝4捡h，纯长悦有侍杂形菌绞。增班菌钥培京养汽基桌：雾增殖菌交液滴一夏般天用M吸M和S构C两民种老，拣如则可深能皱是逮伤役寒拉沙珠门智氏挽菌虚用T资T湿B，妥用4苍2℃培阻养绞。2、算平猫板检分拦离选福择塞性曲培衬养醋基酱：B被S、D馋H圾L、H锅E、W怜S、S匀SB拨S中赔最背好宇，D茧H率L、H据E、W笛S很摇好素，S廉S最耳差一籍般错要醉用惹：B痕S和W遗S宏/冷S租S两哄个才平请板匙，B伯S主阀要洲用丘于捞伤莲寒胆沙辜门僵氏旬菌帽的葡分夺离B另S上摔的册菌耳落D限H蹈L上免的丝式菌爽落S寺S上茎的弊菌么落3、袖五遇项废生时化壳试争验H2S蛛、万靛俘基宫质、P牢H讽7原.厌2尿滨素表酶馒、K拍C沿N、赖奴氨际酸嘱脱断羧万酶（1）至三宗糖篮铁锤培魔养突的涌培妄养典抢型裳沙劳门特氏犯菌院在网三记糖俭铁它培欺养临上屠的跃特渡征瓶：表卵面滚（-）谷粉辩红鬼色花、壁底监层脉（+）她黄乔色不、H2S（+）洽底冲层旗有洗黑炮色烂、记有门动属力。在T巾S迷I培虑养婚基蒙中：滴表辅面框（+）小黄健色克、H2S（-）谱的苍培赚养东物倘可排村除，秋其造它介培境养叠物执均水有基可洞能抵是扯沙羽门帜氏敏菌絮。（2）约其埋余携四游项欺生愤化悟实挠验靛凉基责质P锤H门7话.稻2尿湾素说酶K斧C押N赖竭氨脑酸标脱对羧棒酶反女应者序密号席：A1、A2多递见顷，B1少毕见（3）祖、近典况型夕沙秃门态氏上菌港的屿五纯项盼生叮化沈反爪应挠及消其些检绞验榜的违利递用A、闹典办型异五残项顾生士化庭反谁应猴：A增1H2S（+）靛估基龟质哲（-）P唯H燃7祖.油2尿躬素龙酶舞（-）K祝C怀N（-）赖榨氨跪酸妇脱检羧E（+）B、宏利惭用禁五匠项压生窑化涂反责应脏鉴季定瓣沙换门骄氏行菌塌的计最尘简踢单飞方咸案a、但对辈于H2S阳颂性令菌队，息利睬用藏五雀项俩生猜化扣反文应恳试梁验轻可未判矮别斯沙踢门降氏酸菌菜和墙柠血檬那酸弄杆寻菌印。b、球对选于H2S阴去性眨菌松，眼查并到B1时园即拆：H2S（-）靛阻基报质剂（-）P抽H歌7证.揉2尿无素洽酶带（-）K鞠C妨N（-）赖封氨柴酸铺脱祸羧E（+）切，蒜补板做O办N漆P桂E试孝验丘，僻可赛判降定泽沙刚门龟氏全菌罚属赏和傍埃奸希缸氏装菌弊属斜（O泻N烘P圾E（-）念为熟沙包门恩氏斑菌酿，O画N坦P汉E（+）父大欧肠殿艾饲希容氏摇菌5、欠血勤清架学悄试犹验炒（拔最眨后畜鉴匹定墙）（1）陡、著沙蚀门蜻氏笔菌劲诊斥断建血购清亿的拨种笔类欲：1劲0种厦组卷合誓血纳清炼：舌主轨要升用姐于狡伤棚寒下和锦副渗伤无寒名沙竟门薯氏进菌增鉴扇定2穴6种之组访合它血俭清毛：牢常嚼见母致铅病镰菌朵的扬定兵群钻与忘分勤型5鞠7种若组越合像血脊清舒：妹常抱见冬定客型款，就初振步宅鉴驱定A泄—点F群析以利外栽的营菌丘型1车4良4种盗组森合惰血坟清：浙全酷套风装（2）、传血申清筒学章检站验数步壶骤抗傅原卖准菠备→绿→A称—逢F多虚价假血灭清嚷检底验播（闲判赵定无是辜否狱是获沙歌门歼氏立菌尺）→序→群宿特肿异梢性夜抗事体革血筛清好（污如O2、O4、O3、O7、O8、O9、O1销0、O1兰1（泻判翁定O群炉别昨）→糖→O单宗因里子垮血智清党检轨查→→H因圣子笔血撞清判检蒙查伤（液分艺型贿）→恐→报您告五恼、冷检厉验幅结愤果您的勿报暮告1、焰凡属血声清木学觉鉴交定嗓与填生手化拉反做应搁均差符颂合滩者沾，棍报迫告话发娱现侮沙微门驳氏蠢菌肯。经针检适验虚，这×徐×芒×谣食强品帅发着现虚有圈沙梳门堪氏证菌2、佛凡惊血拘清吃学哨鉴鸡定瓶与熄生卸化敬反网应邀均定不茅符蜡合凯者萝，就报盘告院未胶发寇现圾沙姜门掌氏毛菌里。思童考辟题矮：1、然典惑型写沙辈门学氏笛菌年的饼五模项爱生丝式化佳试提验阿结啄果江如击何友？2、区沙痒门嫂氏忧菌未的乏形侄态毕特圆征旬，触培陵养芹特赤性智是霞什医么识？3、妻沙源门阿氏堤菌夺检闪验威时港为脊什敲么影要酿进刊行捎前匠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血清分类生化特性群型亚型甘露醇鸟氨酸脱羧酶志贺氏菌A1～10

－-福氏菌B1～6x、y变种1a、1b、2a、2b、3a、3b3c、4a、4b+-鲍氏菌C1～15

+-宋内氏菌D1

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