食品中水分含量测定方法教学课件

食品中水分含量测定方法56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗食品水分的测定Determinationofmoisture0概述、水的作用水份在食品加工中的重要性:1、水份含量是产品贮藏中关键的质量因素;奶粉2、水份含量是产品的重要质量因素;果冻,防止糖结晶3、含水量的减少利于包装和运输:浓缩果汁4、有些产品的水份含量(or固形物含量)通常有专门的规定些常见食品的水分含量蔬菜、水果:70~97%蛋类:67~77%乳类:87~89%淀粉类:12~16%鱼类:67~81%肉类:43~76%部分食品对水分含量的规定面粉:12~14%方便面:<100%肉松:<20%巧克力:<1%全蛋粉:<4.5%全脂奶粉:<2.75%新课程理念是当前教学的主旋律，化学新课程理念要得到充分落实，立足校本，就必须从化学实验入手。我校是一所农村初中，拥有自己的硬件设施，但由于具体情况不同，如缺少一些实验材料，学生的学习、生活环境不同等等，决定了实验教学的具体实施应有自己的特点，应从实际出发，才能十分有效地在农村初中实施与开展化学实验教学。下面是本人近几年来结合我校实际教学情况中的一些做法和体会，仅供参考。一、更新教学理念，培养学生兴趣新课标的实施关键在于教师。只有教师认识到位，观念转变过来，一切问题才能迎刃而解。我们必须认识到：新课程改革是适应新形势下化学实验教学与国内国外接轨的需要，其改革势在必行。积极投身到新课程改革的洪流中去是每一位化学老师的义务，责无旁贷。化学实验是激发学生学习化学兴趣最有效的途径。农村初中学生基础相对薄弱一些，普遍感到化学“难学”，这其中有很大一部分原因是没有激起他们的学习兴趣，越不想学就越难学，越难学就越不想学，从而形成一个恶性循环。由于初中时期的心理和生理特点，他们有着强烈的求知欲望，对各种新鲜事物好奇、好问、好学、富于幻想。当他们看到鲜明、生动的化学现象，先是被吸引，然后就是渴望了解现象背后的原因以及实质。如在讲授酒精性质时，用一块棉手帕，在盛有７０％酒精的烧杯中浸泡，待均匀湿透后取出。展开手帕，用镊子夹住两角，在火焰上点燃，当火焰熄灭后，手帕完好无损。奇妙的实验表演后，学生们一片哗然欣喜，学生注意力十分地集中，大大地激发了学生探索科学、揭示科学奥秘的兴趣。实验一方面可以调动学生积极性，另一方面也是连接学生认知与化学现象之间的纽带。由此可见，实验在化学教学中起着不可替代的作用。二、克服实际困难，确保实验进行农村学校由于种种原因和具体困难，可能在教学中存在不足之处，做为教师应自己设法解决。我们在分组实验中缺少滴管，就可以自己动手研制滴管；缺少药品，比如做分子扩散实验缺少品红，就用高锰酸钾代替，克服了这些困难我们就完全可以完成初三化学分组实验。在具体实验中存在的问题也应克服，比如在讲“水的净化”这节课时，实验室没有净水器模型，就自己制做这些模型，直观演示了它们的结构，效果不错。另外，农村教师的平均文化水平不是很高，加之学生又极其特殊（基础和素质相对较低），为适应实验教学的发展需要，一方面应从学生入手，从自身出发，不断学习各方面的知识加强学科教学能力；另一方面应联系农村生活生产实际，结合实验教学实际，以独特的方式向学生传授知识。三、强调演示作用，置换师生角色农村初中办学条件相对较差，化学实验器材有限，在实验室里组织学生进行实验活动可能性较小，因此，化学课堂上教师组织的化学实验演示教学显得更加重要。教师应该认真设计化学实验方案，做好化学实验教学的准备工作。课前，教师应根据自己精心设计的化学实验方案，亲自做一次实验，并认真总结一下实验过程中存在的问题，以便改进实验的方法，并做好预备方案；在课堂上进行实验教学之前，帮助学生设计实验方案，拟定实验步骤，教师可以根据学生设计的较好的方案来做演示实验；在做演示实验过程中，教师应注意引导学生注意观察实验现象，关注实验过程，收集实验数据，思考实验中的问题，使学生由被动的接受变成主动的参与，实现师生在演示实验过程中的互动效果。课堂演示实验，也可以由学生来完成，由学生来担当实验演示者。这种教学方法，教师应在课前与学生做好预演工作，确保学生能在全班同学面前当一次成功的“演员”。学生在做演示实验时，教师可以叫一至几名的学生共同参与协助，教师在一旁当好“配角”，同时，教师更应注意控制实验过程，引导演示实验活动的顺利进行。如我在讲“水溶液的性质”中某些水溶液有导电性时，最后设计了一个试验物质的导电性的简易装置，目的是让学生区分溶液的导电与金属导电的不同原理，就把演示改为学生参与的“表演”，充分发挥学生的主体作用，轻松完成了实验内容。四、优化组合学生，发挥主导作用分组实验是实验课堂教学的一种重要形式，在化学教学中发挥着越来越重要的作用。实验中，学生在教师指导下，运用感官和教学仪器，有目的、有计划地认识事物和现象。我们在分组实验过程中应结合了教学的实际情况，考虑到学生的实际能力，有机的结合实验要求，扎实地进行适合我们学生的分组实验。农村学生由于经历和知识的认识程度不同，分析问题的能力、解决问题的能力、动手能力都存在着不小的差异，所以在做分组实验时，注意到将成绩好的和进步生、动手能力强的与动手能力弱的学生分在一起，优化组合学生，以利互相帮助。教学是教师和学生双方共同参与的活动，学生是主体，教师是主导，在分组实验中，不可“管”的太死，也不能“放任自流”，尤其对自控力较差，“玩实验”的心理欲望较强的学生，更应加强教师的主导作用，所以在进行分组实验中，应全面监控每一环节，即给学生一片自主活动的空间，又让他们能有效的完成实验研究。五、利用自制器材，鼓励学生创新实验时可以使用实验室所配备的器材，也可以自备自制器材，甚至可以使用我们日常生活中的现有物品。如缺少烧杯，就收集日常生活中用的塑料杯代替；缺少材料（如锌、细铁丝、细铜丝、生锈铁钉等），就自己平时收集废电池壳、废旧铁丝网、老化电线、生锈铁线和生锈铁钉等，再做适当处理后使用。鼓励学生自制自备化学实验器材，使用师生自制自备的器材做化学实验，有多个方面的好处：一是可以解决学校实验室里的器材不足问题；二是可以培养学生的动手能力，增强学生创造条件解决问题的意志力，培养学生创造精神；三是这些器材学生更熟悉，更有利于让学生明白化学就在我们的身边。多年来，我个人收集的和学生自制的化学实验器材很多，都保存在学校实验室里，每个自制的实验器材都贴上了标签，注明制作者的姓名。每个学期我都将这些琳琅满目的自制器材向新授班级学生展示，鼓励他们也能自制实验器材。同时，在课堂实验演示或在学生实验中，我有意识地把学生自制的实验器材和购买的器材组合使用，这样可以大大地激发学生的兴趣，引发学生制作器材的欲望。教师和学生在做实验时使用了学生自制的器材，使学生有了成就感。这样学生学习化学的兴趣与热情渐渐的浓厚起来。六、重视家庭实验，丰富课外活动化学新课程标准明确指出：“初步形成基本的化学实验技能，能设计和完成一些简单的化学实验。”家庭小实验的化学原理和选用仪器都比较简明，充分贴切生活实际，因而家庭小实验是化学实验课堂教学的一项主要补充。在农村广阔的天地里，家庭小实验取材十分方便。实验过程对学生的观察能力、动手操作能力以及创新思维等综合素质进行了培养，是“学以致用”的教学诠释，是课本实验的升华，对深化素质教育有其促进作用。如：证实ＣＯ２化学性质。学生可自主配制澄清的石灰水，选用饮料软管作为导气管，向其中吹入ＣＯ２，观察分析澄清石灰水变浑浊的现象，同时破解鸡蛋浸泡在石灰水中能够长期保鲜的化学原理。又如：石墨可作润滑剂。可以安排修复旧门锁或英语录音带，通过注入、涂抹铅笔芯粉末，反复将钥匙或磁带转动，说明石墨是性能良好的润滑剂。并取用干电池石墨电极作为导体，配装成简易照明电路，说明石墨具有优良的导电性能。再如：检测物质的酸碱性。从田野中寻求酸碱指示剂的代替品，如牵牛花、紫卷心菜、胡萝卜等，增强化学实验的趣味性。学生可自行设计“无字天书”、“一针见血”等小魔术，亦可利用“烧碱”氢氧化钠的强腐蚀性，自制精美的“叶脉书签”。还可以利用课余时间组织学生参加化学课外活动，鼓励学生积极报名参加化学课外兴趣小组，做一些有趣的化学实验，看化学教学和科普类的电影片、录像片，参观工厂，参加化学晚会的筹备、演出，让学生自编自演化学魔术，收集整理化学谜语，出化学墙报等等。在日常教学中开展丰富的、适合他们的活动，由于活动以实验教学为主，又贴近他们的生活，有实用性，大大调动了他们完成实验的兴趣。七、运用现代媒体，提高实验效果对于实验现象不够明显、可见度较低、或者实验器材难找的实验，有条件的学校可用多媒体等现代教学技术辅助教学。一般初中都配备了多媒体教室，化学教师可以利用多媒体来演示化学实验。这主要从两个方面着手，一是教师从网上下载实验课件，让学生观察课件上的实验操作，观察实验现象，分析实验过程，探究化学规律。生动形象的实验课件演示。比教师讲实验效果不知好多少，更让学生易于理解。二是教师用摄像机实拍班级学生做实验的过程，制作影像资料，做成实验课件，当老师放学生自己做的实验影像时，学生感到熟悉亲切。另外，我们可以在中考化学实验复习时，利用多媒体把教师从网上下载的实验课件和学生自己做实验的影像资料重现时，更好地帮助学生温故知新，不仅节约了复习时间，而且这种复习实验方式效果更好。但需要提出的是，注意不要一味追求，不能代替实际操作。总之，农村初中化学实验教学虽然存在一些实际困难，教师难以组织实验教学，但作为从事农村初中化学教学的老师应根据新教材、新课标的要求，只要克服困难，肯于钻研，因地制宜，利用农村的优势，采用灵活多变的方法，我们坚信一定能够完成化学实验教学目标，使农村初中化学实验教学提高到一个新的水平。《高中体育与健康课程标准》的颁布与实施，“每天锻炼一小时，幸福工作一辈子”口号的提出，给高中的体育教学带来了无限生机。校园内，师生的体育观念、运动理念、锻炼意识与之前相比有了较大的改观，参与运动的人更广了，喜欢体育锻炼的人更多了。田径是高中体育教学的一个重要组成部分。田径运动的开展与实施，是提高学生的运动素质和技能，是提升国民体质的重要途径。一、高中田径教学的现状1、教师不重视田径主要指跑、跳、投掷等运动，包括短跑、中长跑、跳远、跳高、铅球、铁饼、标枪等具体项目。与高中学生酷爱的篮球、足球、羽毛球、乒乓球等球类运动相比，田径运动显得枯燥、乏味，因而不受学生喜欢。高中体育与健康课程标准虽然规定了课程的目标，但对于具体的教学内容，只提供了一个大致的教学范围，哪些内容是必须在高中阶段完成的，哪些内容是在高一、高二还是高三必须要完成的，都没有做出具体说明。受这两方面因素的影响，教师在高中体育教学中往往忽视了田径运动的教学，更多地是让学生自由活动，致使田径教学受到影响。2、教学方法单一、传统在现有的高中田径教学中，常用的模式是先慢跑、做运动操进行热身，然后讲解田径运动的注意要领，之后学生逐一开始进行田径运动。以投掷铅球为例，教师首先让学生慢跑、做操，然后将学生带到铅球运动场地，给学生示范、讲解动作掷要领，接着轮流进行投掷。这种方式单一、传统，难以调动学生参与铅球运动的热情，因而教学效果不如人意。传统的教学方式过于注重知识的传授和技能的训练，学生在这种教学模式里完全处于被动地位，被动地习得动作要领，被动地进行技能训练，缺乏学习的主动性。3、学生缺乏学习热情，运动技能差学生是教师教学的对象，是课堂学习的主体。高中的学生，喜欢关注新鲜的领域与话题，创新意识强，不喜欢循规蹈矩，按部就班地学习与生活。由该特点所决定，田径运动，特别是跑步、铅球等运动项目，很不受学生喜欢。与拿着篮球在操场上自由地投篮相比，田径运动考验的是人的耐性与耐力，需要学生长久地坚持做一个动作、重复一件事情，时间久了，难免厌烦，因而对田径运动比较反感，缺乏运动的热情。田径是体育运动的重要项目。经常性地参加田径运动，能促进人体的新陈代谢，加速身体的循环，提高人体机能的抵抗力。通过田径运动，还可以有效地对学生进行坚强、勇敢、自信等心理品质的培养，全面发展的人的综合素质。而进行田径运动，首先要掌握田径运动的技能。但在实际教学中，我们发现，学生的田径运动技能几乎为零。例如，有一节课是教学投掷铅球，学生在我讲完并示范动作要领后开始投掷。十几个学生投掷下来，我发现有的学生用手包住球，有的背向滑步时没有手臂牵引动作，有的蹬地不正确，有的铅球从手中抛出时角度过低，无法形成一个抛物线的轨迹。技能不到位，投掷出来的铅球自然不远，运动成绩差，这就更挫伤了学生参与田径运动的热情，影响田径运动教学的效果。如何发展学生的运动技能，激发学生的田径运动热情，帮助他们掌握运动的技能，是高中体育教师面临的现实问题。二、高中田径教学的对策1、改变观念，加强田径运动的教学教师要改变原有的教学观念，摒弃传统田径教学中单一、固定的模式，注重以学生为主体。同时，要正确理解“快乐体育的内涵”，快乐体育不是学生喜欢什么运动，就让他们做什么运动，而是指教师要改变观念，引领学生在快乐中运动，享受运动的快乐。新课程下，一些体育教师注重“以生为本”，通过体育调查、座谈等多种途径了解学生的运动兴趣，并试图以此寻求体育教学的最佳途径。在这些调查中，我们了解到很多学生，特别是女生，不愿参加中长跑，怕苦、怕累；一些学生讨厌重复一些单调的田径项目，比如铅球、铁饼、跳远。学生厌烦，是否就可以减少甚至不要进行田径运动呢？当然不是。所以，教师在教学中还应注意向学生渗透田径运动的重要性，让学生认识到田径运动既可以发展力量、速度、耐力、灵敏性、柔韧度等身体素质，还可以培养坚强勇敢的心理品质，从而有意识地加强田径运动的教学。2、寓教于乐，整合优化田径教学内容传统的田径教学内容，形式单一，过分强调知识的传授与技能的训练，忽视了教学的娱乐性、参与性。新课程标准下，体育教学的内容大大丰富，为教师提供了许多可供教学的材料。对于这些教学内容，教师可以结合本校的场地、器材等资源情况，根据学生的群体特点，寓教于乐，整合优化田径教学的内容。例如，就跑步而言，既可以让学生顺着跑，也可以让学生倒着跑；既可以让学生单独跑，也可以让学生接力跑；既可以让学生直着跑，也可以让学生曲线跑；既可以让学生徒步跑，也可以让学生带球跑。这样的跑步教学内容，既能让学生加强锻炼，又关注了学生的兴趣需要，还能逐步改变学生“田径运动枯燥、乏味”的思想观念，使题目逐渐喜欢田径运动，愿意参与田径运动。3、灵活教法，引导学生积极参与不可否认，传统的田径教学在实际中取得了一定的成效。然后，这种教学方法，忽视了学生在课堂上的主体地位，没有关注高中学生群体的认知倾向和兴趣爱好，与新课改理念相悖。新课改下，教师可以采取多种方式，运用多种教学方法进行田径运动的教学，引导学生在快乐中参与运动，体验运动。例如，讲解短跑的起步要领时，可以让一些短跑速度快、起跑反应快的学生来进行现场示范，教师只在一旁稍作补充、说明。又如，一些高难度、技术动作复杂、要点较多的运动，可以通过多媒体展示，从整套动作到分解动作，一目了然。此外，还可以采取比赛、游戏、越野等方式来进行教学，引导学生积极参与。总之，新课程下，教师要从培养和发展学生的全面素质出发，重视田径教学，采取多种方式开展田径教学，实现体育育人的目的。食品水分的测定Determinationofmoisture0概述、水的作用水份在食品加工中的重要性:1、水份含量是产品贮藏中关键的质量因素;奶粉2、水份含量是产品的重要质量因素;果冻,防止糖结晶3、含水量的减少利于包装和运输:浓缩果汁4、有些产品的水份含量(or固形物含量)通常有专门的规定些常见食品的水分含量蔬菜、水果:70~97%蛋类:67~77%乳类:87~89%淀粉类:12~16%鱼类:67~81%肉类:43~76%部分食品对水分含量的规定面粉:12~14%方便面:<100%肉松:<20%巧克力:<1%全蛋粉:<4.5%全脂奶粉:<2.75%二、测定水份的目的1测定食品中的含水量(或干物质含量2.以干物质为基准计算食品中其它物质含量;提高这些物质含量数据的可比性固形物(solids),是指食品内将水分排除以后的全部残留物,其组分有蛋白质、脂肪、粗纤维,无氮抽出物和灰分。直接测定固形物的方法,也就是间接测定水分的方法。固形物含量(%)=100-水分(%)三、水分的存在状态两种1游离(自由)水:基本保持水本身的物理特性的水;在组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质;能被细菌、酶、化学反应触及;有效水分、易干燥除去自由水的类型:①不可移动水或滞化水:被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水。②毛细管水:在生物组织的细胞间隙和制成食品的结构组织中通过毛细管作用所系留的水③自由流动水:动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导管和细胞内液泡等内部的水。2结合水(waterinbondform)或束缚水:以氢键结合力与食品组分系着的水特点:①不易结冰,冰点-40℃,不易干燥除去。②不能作为溶质的溶剂。③不能被微生物利用④对食品的风味、口感有重要作用。四、水分活度Aw衡量食品腐败变质可能An=0p:纯水蒸气压相对湿度=A×103.2水分的测定方法直接干燥法air-ovenmethods干燥法减压干燥法vacuum-ovenmethodsdryingmethods红外线干燥法i