营养与消化课件

第二节营养与消化一、营养

二、动物处理食物的过程三、人的消化系统及其功能四、消化系统结构与功能对食物的适应1一、营养

1.人体需要哪些营养素？动物是异养生物，摄入的大分子物质必须变成小分子物质才能被吸收和利用。营养素：食物中能够被人体吸收和利用的物质。人类的营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质等。作用：合成自身生长、发育所需的蛋白质、核酸、脂类物质，提供生命活动所需能量。22.能量来源于食物中的化学能一般情况下由糖类和脂肪提供。

含氮废物3化学能转移到ATP的高能键中作为机体各种活动的能源。热价：1g营养物质燃烧时所释放的热量。糖和蛋白质4.1kcal，脂肪9.3kcal43.能量守恒代谢率：单位时间内动物所需要的全部能量。Metabolicrate基础代谢率：无体力、脑力活动，清醒时单位时间内生命活动所需要的最低能量。BMR能量输入=能量输出+能量储存54.糖类和脂质构建身体糖类：人类食物中的主要供能者，细胞膜上的糖蛋白。脂肪：能量储存物质，细胞膜组成成分等。必须脂肪酸：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。如：亚油酸、亚麻油酸。65.蛋白质：建造和修复人体的原料为细胞的主要成分，生长中不断需要。成年人需要2/3-1g/每人每天每千克体重幼儿2g/每人每天每千克体重

必须氨基酸：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。如：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。

76.维生素：是生物生长代谢需要，自身不能合成，必须从外界摄取的极少量有机物质。为辅酶分子或辅酶分子的一部分。分：水溶性维生素和脂溶性维生素如：VB1、VC、VA、VD等。7.矿物质：必须由食物提供，维持生命活动、促进生长和生殖。Ca、K、P、Na、S、Cl、Mg；Fe、Zn、I等88.饮食健康：合理的搭配饮食，使每天摄入的食物能保证机体新陈代谢、生长发育的需要，是人体生命力旺盛、健康的基础。营养不良：不能获取最低限量的的营养，以维持身体健康。营养过剩：身体过度蓄积脂肪。9膳食原则：1，食物多样，谷类为主，粗细搭配；2，多吃蔬菜、水果和薯类；3，每天吃奶类、豆类或其制品；4，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6，食不过量，天天运动，保持健康体重；7，三餐分配要合理，零食要适当；8，每天足量饮水，合理选择饮料；9，如饮酒应限量；10，吃新鲜清洁的食物。10消化是指食物在消化道内分解为小分子的过程。机械性消化化学性消化

二、动物处理食物的过程1112大草履虫的胞内消化：整个摄食过程，包括摄入、消化、吸收和排出都在一个细胞内进行。水螅的食物消化13胞外消化：食物在细胞外（消化道）通过研碎、消化分解成小分子物质再被细胞吸收。例如：环毛蚓的消化系统口咽食道沙囊胃肠14三、人的消化系统及其功能15消化系统的组成与功能:人的消化系统包括消化管和消化腺两部分。消化管:分口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺:分大消化腺和小消化腺、大消化腺有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段的管壁内，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、肠腺等。161.口腔唇和颊腭舌牙17咽的形态位置:咽是肌性器官，呈漏斗形，位于脊柱前面。咽的分部:分鼻咽部、口咽部和喉咽部咽的组织结构:由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成。2.咽18吞咽反射193.食管上与咽相续，下经膈的食管裂孔与胃的贲门相接。食管由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成。特点是：粘膜较厚，并形成7~9条纵行皱襞；肌层上端为骨骼肌，下端为平滑肌，中端混合。20食道：食物由口进入胃的通道。214.胃肌肉质的囊。储存食物，分泌胃液。通过蠕动将食物和胃液混合，形成食糜，不断地将食物送入小肠进行消化与吸收。22胃的容积为50ml-2000ml胃分为贲门部、胃底、胃体、胃窦和幽门部胃壁分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜胃具有较深褶皱的壁，从而可以容纳非常多的食物。23食物刺激胃壁增强蠕动。食物刺激促进粘膜中的腺体分泌胃液。壁细胞——HCL主细胞——胃蛋白酶原——胃蛋白酶食物在胃中停留的时间约3-4小时。（分泌内因子VB12吸收红细胞生成）胃吸收的物质：酒精胃粘膜的保护作用245.小肠小肠的位置与分部上接幽门，下与大肠（盲肠）相接，长5-7M，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空肠和回肠。25小肠的结构特征小肠由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成，其特征是：1.腔面有许多环行皱褶和肠绒毛环行皱褶是由粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成的环状或半环状结构；肠绒毛是在环行皱褶或粘膜表面由上皮和固有膜向肠腔突出的指状突起。2.具有发达的肠腺：由上皮下陷入固有膜中形成的单管腺，有吸收细胞、杯状细胞、亲银细胞、潘氏细胞和未分化细胞组成。26小肠：食物消化和吸收的主要场所。有节律的蠕动；胆管和胰导管开口与此。具有广大的消化、吸收面积（600）。27小肠中的消化：小肠中的消化酶的来源：胰脏、小肠腺、小肠绒毛上皮。

胰脏：体内最大的消化腺。分泌消化糖、蛋白质和脂肪的酶。通过胰液管与十二指肠相通。

消化淀粉：胰淀粉酶消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原）羧基肽酶、氨基肽酶消化脂肪：胰脂肪酶（需要胆汁的辅助）消化核酸：核酸酶。28盲肠：通过内存的细菌，消化纤维素。由于食性的不同，长短不同。如：兔子的盲肠。大肠：吸收水分、电解质和某些维生素。直肠：储存粪便。肛门：粪便排出。5.盲肠、大肠、直肠、肛门29四.消化系统结构与功