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文档简介

§1概述根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。s2物理检测的几种方法、相对密度法、折光法三、旋光法相对密度法密度p一定温度下,单位体积中物质的质量。[g/mL相对密度d某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比我国规定密度测定时的标准温度为20℃米密度与相对密度的关系。1温度下物质的密度t,温度下同体积水的密度记作dn2,无因次量常用2020表示。测定相对密度的意义:1.正常的液态食品,其相对密度都在一定的范围内例如:全脂牛奶为1.028~1.032植物油(压榨法)为0.9090~0.92952测定出液态食品的相对密度以后,通过查表可求出其固形物的含量。水的密度与温度的关系密度℃密度℃密度C密度00.9986890.999808180.998622270.9965390.99907100.999727190.998432280.99625920.999968110.999623200.998230290.99597130.99992120.99525210.998019300.9956734|1.0000000130.999404220.997797310.99536750.99992140.999271230.997965320.9950526099968150.999126240.99732370.99909160.998970250.99707180.99876170998801260.996810液态食品相对密度的测定方法:1.密度瓶法(普通密度瓶、带温度计密度瓶)2密度计法(普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计、)普通密度瓶附温度计密度瓶注意事项:密度瓶法适用于样品量较少的液态食品的相对密度测定,结果较准确。操作中应注意水或样品液必须完全装满密度瓶,不得留有气泡,多余的液体可从瓶塞顶部的小孔溢出,用滤纸条吸去。天平室温度不得高于20℃,否则瓶中的液体会膨胀溢出。在拿取恒温的密度瓶时,不得用手接触密度瓶的球部,以免受热使密度瓶内液体流出最好带隔热手套拿取瓶颈或用工具夹取。水浴中的水必须清洁,无油污,以免污染密度瓶外壁个封口的玻璃管,下部呈球形或圆锥形,里面灌有铅珠、汞或其他重金属,使其能立于液体中。中部是胖肚空腔,内有空气,故能浮起。上部是一细长管,内附有刻度标记,刻度是利用各种不同密度的(1)(2)(3)(4度的读数。表示相对密

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