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文档简介

后厨卫生管理制度一、前言后厨卫生管理是餐饮行业中的重要环节，对于确保食品安全和顾客健康具有重要意义。为了建立健全的卫生管理机制，加强后厨卫生管理，制定了本《后厨卫生管理制度》。二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工、出售和服务的餐饮企业。三、制度目的本制度的目的在于规范后厨卫生管理行为，确保后厨环境卫生达标，保证食品质量安全，保障顾客健康。四、管理机构餐饮企业应该设立卫生管理部门，由卫生主管负责具体实施，卫生主管可以任命卫生检查员。五、卫生标准后厨应该严格按照国家食品安全相关法规和标准执行，确保后厨环境干净整洁，符合卫生标准。具体要求包括：后厨卫生区域应该保持清洁、整洁，防止出现垃圾积存、异味扩散等情况；后厨应该采用适当的通风设备、空气净化器等，保持空气清新；后厨应该配备洗手池、消毒柜等设备，保证工作人员手部卫生和餐具卫生；后厨应该定期进行通风、除污、消毒等保洁工作。六、卫生检查卫生主管可以依据相关规定定期对后厨卫生进行检查，检查涉及到餐食准备、操作、存储等环节，检查结果要及时反馈，具体要求包括：对于发现的后厨卫生问题，及时向相关人员反馈，要求其立即进行整改；对于重大卫生问题，卫生主管应及时通知管理层，协调解决；对于检查结果，卫生主管应及时通报，要求相关人员进行认真整改。七、处理措施对于发现的后厨卫生问题，不同情况采取不同措施，具体包括：对于小问题，可以要求相关人员马上进行整改，进行叮嘱教育等方式管理；对于严重问题，应及时暂停餐食加工、销售等，进行整改和消除隐患；对于违反法规和标准的行为，应直接进行处罚。八、后厨人员卫生管理后厨人员是确保后厨卫生的关键，要求后厨人员进行健康体检、接受培训，按照卫生标准保护好手护理、口腔护理、穿戴卫生服装等。具体要求包括：后厨人员应在进入后厨前进行身体清洁和穿戴标准卫生服装；后厨人员应按照操作规程，在操作前、操作中和操作结束后进行手部清洁和消毒；后厨人员应按照培训要求，了解卫生标准和卫生操作流程，严格执行。九、培训为了确保后厨人员了解卫生管理制度，应与需进行培训。具体要求包括：对于新员工，应在入职前进行卫生标准的培训；对于现有员工，应定期进行卫生常识、操作规程和流程，这样能让员工清楚了解卫生标准和相关操作。十、总结本制度的实施可以有效提高后厨卫生管理和食品质量安全水平，确保食品的质量和可靠性，并保护顾客

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