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文档简介

学校食品卫生安全管理制度1.前言食品卫生安全是社会关注的重要焦点和基本利益保障。学校食堂是服务广大学生的重要场所，保障学生的身体健康是学校食品安全管理工作的重中之重。为了保障广大师生的饮食安全，制定该《学校食品卫生安全管理制度》。2.食堂环节食堂环节是学校食品安全管理的核心环节，食堂管理应严格按照食品卫生安全标准执行。2.1人员管理食堂从业人员要严格按照岗位要求进行培训，掌握食品卫生安全和真假鉴别技能。同时，定期组织从业人员进行食品卫生安全知识培训。食堂管理者要对员工进行定期考核，并保持考核记录，对考核不合格的员工进行再培训或者辞退。2.2材料采购所有采购和选购的食品原材料必须有相应检验报告，并保持原样备案。采购的食品原材料应该按合同约定进行采购，并保证食品的真实性、安全性和卫生质量。不得采购不合格、过期、变质、毒副食品原材料，以及未经处理的植物和生肉。2.3菜品烹制所有菜品烹制过程应严格按照食品安全、卫生和营养的要求进行制作和加工。烹制过程中，应保证食品温度、卫生条件和设备运行正常。同时，对于不同类别的食品进行归类加工，尽量减少菜品交叉污染。2.4餐具消毒食堂餐具的配备、使用和消毒应符合卫生标准，严格执行消毒制度。食堂使用餐具摆放和清洗消毒定期保养、更新，用过的餐具需要消毒烘干。食堂废弃汤菜、油脂等常温下易腐烂的厨余垃圾，定期投放到垃圾桶内送往附近的垃圾处理场。2.5卫生检查食堂管理者应每日对食堂进行环境、设施、辅助用品的卫生检查，发现问题及时处理，并保留检查记录。定期邀请市场卫生监督机构进行检查，对检查出的问题如实改进。3.管理要求建立完善的食品管理体系，保障学校食品安全卫生。3.1领导责任学校要加强对食品安全工作的领导，各部门要合理分工，协作完成食品卫生安全管理任务。学校要定期开展食品安全卫生教育和宣传活动，提高广大师生消费意识。3.2日常管理学校要建立食品加工、管理和销售全过程的记录，实行逐级审核制度。对于食品加工的计量、温度、时间、消毒等内容需要进行记录和监测，定期对监测结果进行复查评估。3.3应急处置学校针对不同类别的食品安全卫生事件，制定相应的应急预案，并进行组织实施。在事件发生时，要对食品加工、销售、服务等过程进行全面梳理，开展现场查验和调查处理。同时，及时妥善处理好与学生家长的沟通和协调工作。4.结束语学校作为服务广大师生的重要场所，食品卫生安全管理不仅关系到师生身体健康，也是一项国家战略任务。学校

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