第四章-饮膳方剂课件

第四章饮膳方剂第一节药膳的配方原则与方法几个概念：食物配伍、药膳、药膳配伍药膳的原料：食物、药物药膳配伍关系：七情学说药膳的配方原则：君、臣、佐、使

一、概念1、食物配伍：食物搭配—增强食物的效用、可食性—搭配关系。2、药膳：《中医大辞典》谓“药膳是用药料作膳食，在中医药理论指导下，将中药与相应的食物原料相配，采用独特的加工烹调技术制作的食品，并具有预防、治疗及保健作用。3、药膳配伍：是在中医基础理论与药膳学理论的指导下，采用两种以上的药物和食物配合应用，发挥相互协同作用。

二、药膳的原料食物：谷肉果菜药物：无毒性；可以咀嚼食下；有较好的气味，比较适口卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》附件1既是食品又是药品的物品名单

（按笔划顺序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。附件2可用于保健食品的物品名单

（按笔划顺序排列）

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。附件3保健食品禁用物品名单

（按笔划顺序排列）

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。三、药膳配伍关系—七情学说单行：单味药物或食物独立食用相须：同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效相使：以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强相畏：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效相反：两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌

药膳配伍关系—七情学说2、应用：（1）常用：相须、相使（2）适当用：相畏、相杀（3）忌用：相恶、相反四、药膳的配方原则

概念：它与方剂学的配方规律相一致，必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合，概括为主料、助料和佐助料。四、药膳的配方原则

2、内容主料（君）：是根据食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物所组成。辅助料（臣）：是辅助主料以加强食物的功效，或治疗兼症的食物。佐助料（佐、使）：是消除主料的毒性或副作用，或调味增色，或引导主、辅料归入机体某脏腑经络的食物。第二节饮食调护饮膳示例一、发表饮膳饮食调护法则：解表法概念：又称发汗法,是用辛散发表的药物或食物组成方剂、药膳、或食谱，达到开泄腠理，宣通肺气，发散外邪，使病邪从汗而解的一种治法。根据表寒证、表热证分为辛温解表、辛凉解表。第二节饮食调护饮膳示例辛温解表方1、适应证：外感风寒、恶寒重、发热轻、无汗、头痛项强、肢体疼痛，或鼻塞流清涕，舌质淡，苔薄白，脉浮紧。2、常用食物：生姜、葱白、豆豉、胡椒、红糖、胡荽、荆芥、苏叶3、药膳方剂：（1）藿香姜糖水（2）姜苏红糖饮（3）葱豉粥第二节饮食调护饮膳示例辛凉解表方1、适应证：外感风热、恶寒轻、发热重、有汗、咽喉肿痛、口渴、舌质红，苔薄黄而干，脉浮数。2、常用食材：桑叶、菊花、芦根、竹叶、白茅根、薄荷、白糖等3、饮膳方剂：（1）桑菊薄竹饮（2）银花菊花茶（3）芦根汤二、清热饮膳饮食调护法则：清热泻火法概念：用寒凉的药物或食物组成方剂、药膳、或食谱，达到清热除邪的目的。适应证：面红目赤、口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜烂、目赤肿痛、牙龈出血、鼻衄出血、疖疮乍起，身热烦燥、尿少便秘、尿血便血、舌红苔黄、可有芒刺、脉实滑数。常用的食材：豆类：绿豆、赤小豆、黄豆（豆腐）菜类：瓜类（黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜）、萝卜、茄子、白菜、芹菜、黄花菜、绿笋、莲藕果类：荸荠、西瓜、甜瓜、香蕉、梨、枇杷、苹果中药：芦根、淡竹叶、栀子花类：菊花、槐花1、清热泻火（1）藕豆煎（2）苦瓜蒲公英汤2、清气分热表现：高热、心烦、口渴喜饮、便秘、尿赤、舌红、脉数药膳方：（1）竹叶粥（2）五汁饮（3）玉容丹3、清血分热表现：高热、心烦失眠、口渴喜饮、面赤、或见神昏谵语、或见各种出血、或见斑疹或疮疡，舌绛红、脉数药膳方：（1）莲花茶（2）槐花糕4、清脏腑热心火旺肝火上炎胃火旺清脏腑热

药膳方：(1)雪梨浆(2)萝卜鲜藕汁(3)猪油炒苦瓜(4)青龙白虎汤(5)绿豆杷叶饮美容方莲子丝瓜汤珍珠炖燕窝槐花煮藕粉薏苡仁炖白鸭三、袪湿饮膳饮食调护法则：祛湿法概念：是用芳香化湿、苦温燥湿、淡渗利湿的药物或食物组成方剂、药膳、或食谱，达到祛除体内湿邪的目的。适应证：脘腹胀满，大便粘滞不爽，泄泻，小便不利，体重头昏嗜睡，舌苔厚腻，脉濡等。常用的食材：中药：淡竹叶、白茯苓、白术粮谷：玉米、薏苡仁豆类：赤小豆、绿豆蔬菜：冬瓜、黄瓜果品：木瓜、李、葡萄、桑葚、西瓜鱼类：鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、鲶鱼调味：茶祛湿饮膳薏苡仁粥鲤鱼汤减肥瘦身药膳冬瓜粳米粥山楂小米粥赤豆煮南瓜四理血饮膳饮食调护法则：理血法概念：是治疗血瘀和出血证的方法，以具有活血化瘀、消瘀散结或止血作用的药物或食物组成方剂、药膳或食谱，通过活血或止血而达到治疗血分病证的目的。活血化瘀法、止血法（一）活血化瘀法适应证：一切血行不畅或瘀血内停。如：疼痛剧烈，痛处固定不移，肿块坚硬，瘀斑，出血色紫暗，夹有血块，舌边紫暗，或有瘀点、瘀斑。常用食材：鱼：蟹肉、螃蟹菜：茄子、藕节、韭菜、马齿苋、慈姑果：山楂、栗子、桃子、芒果调味：酒、醋、桂皮、生姜、干姜、大茴香、砂仁、葱、橘皮、胡椒花：茉莉花、玫瑰花、桂花、月季花、桃花饮膳方剂

山楂银菊茶楂七饮（二）止血法

适应证：各种出血证，如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血、皮下出血等。常用食材：鱼：鳝鱼、黄鱼、龟肉、蚌肉、海参菜：丝瓜、茄子、莴苣、荠菜、慈姑、萝卜番茄、藕、菠菜、雍菜、黄花菜、木耳、银耳、花生果：荔枝调味：酱油、醋花：莲花、蔷薇花、旱莲花、槐花饮膳方剂

雍菜汤丝瓜瘦肉汤经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowE