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文档简介

食品体系学概论课程-2现代饮食生活的特征食品流通的各段流通经费2.69(批发1.10,零售143,运输016农畜水产品214加工领域B674最终消费外食产业下游食品流通即从批发至最终消费各阶段生鲜食品、加工食品和外食所占整体流通经费的比例极高,占整体流通经费1413兆元中的76%超过3/4因此对食品流通研究教育来说,更应重视对下游领域的研究1)仅一部分集中在农户批发为主的农畜水产流通领域,偏重于上游流通的研究2)而生鲜食品从批发加工消费的下游流通的研究几乎尚未开展紧迫课题1)规模经济的实现—经营单位、店铺、生产单位的规模扩大2)多样化消费需求对应型提供产品的高附加值、高服务价值的推进食品产业体系的变化上游食品中间产业的扩大农产、水产品国内农产国内水产进口农产、水产品19754.797535.0197524.819755.5200012.020003.120004.0200019.1中游、下游进口加工食品食品制造业食品产业合计相关流通197520.52000197561.297525200026.6200076.92000、32.4外食产业197515.7最终消费食物最终消费支出粮食、生鲜食品加工食品外食餐饮19751001975307197545.5197523.82000100200018.8200051.7200029.5上图分析农畜水产业占有比例不足整体的1/5,上游领域成本下降10%,反映在最终消费价格只节约不到2%,而食品流通的比例远大于上游产业,食品流通成本下降在最终消费价格中反映率大。因此,在降低农畜水产上游领域的成本的同时着力下降食品流通领域的成本对食品体系整体的结构合理,价格下降会产生明显的作用。厂国物理化学

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