餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度为了确保食堂食品卫生安全、保障职工健康，遵循卫生健康标准，本文介绍餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度。一、档案管理人员食品卫生档案管理人员是指负责管理食品卫生档案（包括但不限于进货清单、验货记录、供应商的检查报告、库存管理记录等）的人员。食品卫生档案管理人员应符合以下条件：具有食品卫生知识，能够编制、保管、使用食品卫生档案，并能发挥自己的应对危机的能力；工作一年以上，掌握档案管理相关知识，有较强的管理能力和责任心；通过基础的培训，通过食品安全管理体系学习，并考取食品卫生档案管理专业证书。二、卫生档案管理制度###（一）进货记录食堂食品进货在下单前，需要检查供应商的营业执照和卫生许可证号是符合卫生健康标准的。食品进货时，应根据货品情况先进行验货，检查质量合格才能接收货。验货时，需监督从送货车到库房之间的过程，确保货品的安全、卫生和合法。完成进货记录，详细记录货物名称、数量、生产日期、保质期、供应商及其地址以及到货日期等。###（二）贮存记录食品入库之前，要进行接单、验货、检点的工作，检查质量，防止进入劣质、有害或过期食品。严禁将同种类、不同规格、不同批次的食品放在一起存放，以防混淆。每个规格、批次的食品应放在独立的区域，分开存放。备案监控库存变化，监控当季食品库存余量，确保不超过餐厅需求。###（三）检查报告监管部门每季度进行一次卫生检测，由卫生监管机构提供检查报告。餐厅还要定期委托第三方检测机构进行卫生检测并提供检查报告。卫生检测报告应记录在食品卫生档案中。###（四）食品安全管理餐厅食品安全管理人员应有食品卫生知识、质量管理和安全控制经验；负责检查放置、储存和使用食品时是否符合卫生健康标准；确保卫生健康标准符合生产工艺和管理要求，能保证卫生健康标准符合职工健康要求。###（五）食品召回当出现问题时，及时eval()以食品安全管理人员在内的管理人员损伤评估和确认，带上食品卫生档案，进行相应记录；依据活动食品的情况进行定性决定是否进行食品回收，活动非标准的所有食品应回收销毁；将销毁活动的食品进行书面报告，并保存在食品卫生档案中。###（六）体系文件全部文件均应经过管理人员审核批准，并记录在食品卫生档案中，特别是下列文件成为体系文件后，应按照要求进行控制、保存和备份：食品卫生档案管理程序；进货记录程序；储存记录程序；检查报告程序；食品召回程序；处理会议/讨论记录等相关文件。三、责任制度厨师长负责管理食品的加工环节，保证加工预处理和成品的卫生健康，彻底清洗购进器具和调味品器具；食品卫生管理人员负责检查验收、贮存、加工、配送流程中的环节，制定食品卫生档案管理制度并实施，收集整理食品的进货记录、贮存记录、配送记录、检验报告等资料，建立卫生报表、档案和档案材料；职工有权了解食品卫生档案的有关资料，应积极协助食堂管理人员进行卫生检查和治理，如发现问题要及时报告，配合管理人员进行控制，有效保护职工的健康。四、结论本文介绍了餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度，针对食品卫生的进货记录、贮存记录、检查报告、食品安全管理、食品召回和体系文件等方面进行了详细规范。同时，明确了