食品生产企业微生物检验教学课件

食品生产企业微生物检验食品生产企业微生物检验食品生产企业微生物检验食品生产企业微生物检验中可能存在的问题浙江省质量检测科学研究院2016年6月食品生产企业可能涉及的微生物检验标准GB47891-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB47892-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》"GBT47893-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》GB47893-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》"GB478915-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》全面实施素质教育就是要创造适合青少年的教育环境，发展学生个性，培养学生的创造能力。在学校体育中提倡发展学生个性，并使其逐渐完善化，是提高体育教学质量的重要方面。因此，在初中体育教学中发展培养学生的个性至关重要。一、体育教学对学生个性发展的影响（一）体育教学对性格的影响性格是人对客观现实稳固的态度以及与之相适应的惯常行为方式的心理特征。不同的运动项目，对参与者的性格特点有不同的要求，因而参与者通过进行不同项目的活动，来发展自身良好的性格，改造性格上的弱点。比如参加足球运动，它是集体项目，要求参加者具有机智灵活、敢打敢拼、沉着冷静、协同配合等良好的作风和心理品质，经常参加这种运动可培养学生的良好性格，尤其对那些内向、孤僻、软弱、优柔寡断的学生可克服其性格弱点，逐步形成开朗、勇敢、顽强的性格。（二）体育教学对意志品质的影响在体育教学、训练与竞赛中，参与者必须在困难面前进行自我约束、动员、暗示、命令和体验，及时克服一个又一个困难与障碍。运动中每前进一步都要付出极大的意志努力。很多事实证明，长期从事运动训练的学生普遍有勇敢顽强的意志品质。（三）体育教学对能力的影响参加体育运动和体育课，对中小学生能力的培养有极其重要的作用。因为这不仅仅是培养体育能力，还包括自我认识能力、协同配合能力、团队精神、自我学习能力、与人交往能力等等。二、在体育教学活动中如何发展个性（1）在体育教学中增加心理训练。在体育教学中，教师要有意识、有目的地给学生心理施加影响，使其身心状态能经受胜利、挫折反复等顺境和逆境的不同承受力，达到能自我调控的程度。如对体质、技术差的学生，要鼓励和帮助其树立信心，不能经常叫出来以错误的示范进行表演；要主动热情地接近他们，特别是学习新动作要耐心指导，必要时适当降低要求，让学生尝到自己进步的喜悦，使之产生学习新技术的信心。（2）强化自我意识，调动主体能动性。在体育教学中，支配学生身体运动的自我意识，渗透着社会政治、经济、文化、道德和民族精神等因素的影响。体育教师应有目的地培养其自我意识，用高尚的社会影响因素支配学生身体运动的内驱力，为个性培养和发展创造理想的体育环境。在教学中，要明确学生的主体地位，尽可能激发其自我活动的能动性，并给予充分信任和尊重，提供更多的自由，变学生被动参加体育活动为主动追求。学生都有荣誉感和好胜心，可多组织比赛教学，增加激烈性和趣味性，根据学生性别、体质、技能、技术等差异，采取“让时赛”、“让距赛”、“让分赛”等，刺激其积极性，发挥其主动性。（3）有意识地渗入心理训练。在体育教学中，教师要有意识、有目的地给学生心理施加影响，使其身心状态能经受胜利、失败、挫折、反复等顺境与逆境的不同承受力，达到能自我调控程度。如对体质、技术差的学生，要鼓励和帮助其树立信心，不能经常以错误的示范进行“表演”；要主动热情接近他们，特别是学习新动作时要耐心指导，必要时适当降低要求，让学生尝到自己进步的喜悦，使之产生学习新技术的信心。（4）建立一个良好的体育环境。在制定体育教学计划与实施中，要建立师生的良好关系，应选用生动有趣，符合青年生理、心理特点的教材，培养学生的道德感、美感和责任感，引导学生在体育训练中磨炼自己性格。如，可根据女生对美追求强烈的特点，选择艺术体操、舞蹈、健美操等教材，让他们在配有音乐的体操房中练习。同时，要合理选择有利于发展身体和肌肉的练习，增强协调韧性，这对发展女生的生理活动机能，提高学习乐趣和积极性大有好处。（5）按学生兴趣选择进行分组教学。兴趣是影响教学效果诸因素中作用极明显的心理因素。由于学生兴趣不同，往往对同一教材、同一内容产生不同兴趣，其教学结果也截然不同。为保证教学质量和培养学生个性，教师可按学生兴趣选择分组教学。由于小群体学生都是喜爱某一项运动而自愿参与学习的，学习动机肯定积极。这样的组织安排，不仅使学生会全力配合，易于完成教学任务，也能使学生尽情运动、享受，心境会格外开朗。（6）按学生性格类别组合学习小组。学生的性格类型同样影响教学效果。属于外倾型性格的学生，活拨开朗，反应较快，身体素质往往较好，运动能力较强；而属于内倾型学生性格孤僻，反应较慢，一般体育素质较差，运动能力也较弱。在教学中，往往忽略了这种个性差异的存在，运动量和运动强度安排不合理，结果前者感到“吃不饱”，后者则“吃不消”，这就会导致一部分学生产生逆反心埋。对此，教师可按内、外向型两种性格；结合其运动技能而分组教学，做到有的放矢，因材施教。这样，教师较易控制课的密度和运动量，避免伤害事故发生，让不同个性特征学生的身心，都能得以充分培养和发展。在体育课中，对全体学生，一定要一视同仁，做到不偏爱，不歧视，不袒护、不冷落。一些学习差的调皮学生，因平常受的批评多、表扬少，会形成一种自我保护的逆反心理。我们体育教师则应善于发现他们闪光的地方。他们好动，往往，思想放得快，动作协调，体育项目中的技术动作掌握较快，较好。而体育教学有其更直接，更集中激发顽强拼搏精神和培养集体主义品质的积极效应。我们应抓住机遇给他们创造表现自己聪明才智而一展风采的机会。培养他们成为运动员给集体多流一滴汁、多献一份力量而顽强拼搏的荣誉感，培养他们成为体育尖子做示范、作裁判、协助教师参与保护帮助，借收体育器材的责任感，逐步培养而形成的荣誉感和责任感。体育课中以情换情，以情育情，形成一个良好的情感环境，就能使每节体育课都成为育体、育心、育人的过程，从而使学生展示自己突出自己的个性。总之，体育教学的实践性、竞争性、公开性、协同性和集体性等特点，决定了体育教学对促进学生的个性发展起到特殊的作用。处于主导地位的体育教师，应该明察秋毫、审时度势，利用各种教学艺术因人施教，促进学生的运动能力的提高，并调节情感，陶冶情操，磨炼意志，培养合作精神和竞赛意识，完善学生个性，促进他们身心健康发展。在外向型经济环境下，特别是在广州这样国际交流密切的大都市，很多岗位对英语水平有一定的要求，招聘广告中对英语有要求的岗位达到30％，英语已成为很多岗位的基本技能。根据美国著名的麦肯锡公司的调查，在中国只有3％的应聘者被认可适合外国公司的普通服务岗位，被拒绝的主要原因是英语水平不够。国际市场营销、工商管理，金融、会计等经济类、管理类专业，工作内容逐步国际化。对于工科专业，由于产品标准、生产设备、生产技术国际化，对技术人员的英语要求越来越高。而目前高职毕业生的一个突出的竞争劣势是英语水平满足不了岗位要求。如果高职能采用创新的方法把学生英语水平提升到岗位所需的水平，就能形成该校、该校学生的竞争优势。如何在有限的3年提高学生的英语水平，减轻竞争劣势，甚至把竞争劣势转变为竞争优势?笔者曾经担任过英国BTEC项目的《财务报表分析》、本科的《管理会计》双语教学工作，总结教学实践后认为高职双语教学需要设定合理的双语教学目标，创建高职特色的双语教学模式，创新课程设置，编写高职特色的双语教材系列，采用适合高职的教学方法，培养高职双语教师队伍。一、设定合理、可行的双语教学目标1，总体目标根据高职学生的英语水平和职业岗位对英语的要求，设定高职双语教学合理可行的教学目标。这个目标当然比本科、研究生双语教学目标要低。高职双语教学的总目标是指培养能够适应英语工作环境的高级应用型人才，如在广州等国际化交流较深入的城市，部分一线服务岗位的工作人员要具有服务外国人所需的英语水平。合理可行的总体目标有助于提高双语教学的质量，为双语教学提供总体的指导，达到双语教学的预期效果。2，分目标与子目标(1)基于英语条件下的专业能力培养。从专业学习的教学目标来说，要求学生在英语环境下能得到相应的专业训练，掌握专业知识，运用专业知识，同时还要具备一定的专业自学能力与创新能力。(2)基于专业的英语能力培养。从英语能力培养来说，通过双语教学可以使学生具备适应英语工作环境的专业英语听力、专业表达与交流能力、专业资料阅读理解能力以及一定的专业写作能力。教育部高等教育司制定的《高职高专教育英语课程教学基本要求》对业务交际英语听说能力要求包括介绍公司、介绍产品、业务洽谈、主持业务交流会议等；对业务交际的读译能力包括业务信函、维护与使用说明、产品与厂家介绍、招投标书、合同和意向书等，这些都要结合相应的专业课程学习，因此有必要开展双语教学。二、创新双语教学课程设置高职教育的矛盾之一是专业教学和外语教学的矛盾，该矛盾的解决能使高职的教育质量上一个新台阶。高职普遍存在专业知识教学和专业英语教学两张皮现象，每专业开设一门专业英语课，内容涉及本专业的各门课程，教学效果欠佳。双语教学的目的是专业教学和专业英语教学紧密结合，在专业教学的同时学习积累外语词汇，提高外语能力和外语应用水平，培养学生学习、应用外语的意识和基本的能力。HulchinsonandWaters(1987：66-76)对专门英语与普通英语的课程设置做了对比，介绍了两种课程设置模式：第一种是以语言为中心的课程设置模式，第二种是以技能为中心的课程设置模式。当前高职主要以语言为中心的课程设置模式，英语课时约占总课时的20％，教学效果主要以英语二级的通过率来衡量，大部分学生取得二级证书后不能阅读本专业的基本英语资料，无法用英语进行基本的交流。因此要理清公共英语课程和专业双语课程的关系和功能，全面修订教学计划，采用以技能为中心的课程设置模式，以满足工作需求。外语学习中，识记的材料对识记效果起着重要作用，试验证明，意义识记优于机械记忆。Kingsley的实验结果表明，对彼此意义相关联的英语单词的识记效果远远高于对无意义音节的识记。专业课程采用双语教学正是采用以意义和内容为中心的授课方式的实践。双语课程设置的原则是保证英语学习不断线，英语学习和专业学习紧密结合。1-5学期都开设双语课程，使学生有足够的时间和机会接触英语，提高词汇量，提高阅读能力。为了循序渐进地推进双语教学，1-3学期使用中英文混编的教材，以中文为主，4-5学期过渡到以英文为主的中英文混编教材，甚至使用国外原版引进的教材。中英文混编的教材以中文讲解理论知识，以英文编写部分练习和案例。双语课程的选择遵循可行、有效、不降低专业学习效果原则，选择国内外差别小的课程，如自然科学、经济、管理等领域的课程。把专业基础课程作为双语教学的切人点，专业基础课具有专业覆盖面广，受益学生多的特点。如《经济学基础》这门课程，大部分经济类、管理类专业都开设了该课程，而且都在第一或第二学期开始，该课程采用双语教学能使学生初步适应双语教学模式，积累应用广泛的专业英语词汇，为专业课程开展双语教学奠定基础。三、编写高职特色系列双语教材当前双语教学普遍采用国外引进的全英文教材，因学生英语水平不够，最终的结果是学生既没有学好专业知识、也没有学好英语，教学效率和效果都不理想，况且绝大部分学生在国内就业，也要熟悉专业知识的中文表述。笔者对80名大三会计学专业学生在学完管理会计双语课程后关于教材所作的调查结果如下：1，你认为原版英文教材的难度?A太大(31％)B有点大(60％)C适中(9％)D容易(0％)2，你认为使用哪种教材更好?A中文教材和英文教材并用(38％)B只用全中文教材(4％)c中英文混合编写的双语教材(53％)D只用纯英文教材(5％)以上调查显示，学生普遍认为原版的英文教材难度大，与学生的英语水平不相符，他们更喜欢中文和英文混编的教材，或中文教材和英文教材共用。为此要根据双语教学的总体目标，研究制订各专业双语教学目标和标准，包括听、说、读、写等外语运用能力方面的具体标准，用于指导、规范双语教材的编写。高职双语教材建设采用引进，自编相结合的方式。编写的双语教材既要达到学好专业知识的根本目的，也要有助于学生提高英语的应用能力。根据高职生的实际英语水平，可用中文和英文两种语言编写教材，较难的理论知识用中文编写，保证学生能理解专业知识；而在练习题、案例中除用中文外，也选用一些难度适当的英语学习资料如案例、习题，循序渐进，使学生有充分的机会学习、应用外语，不断提高外语水平和应用能力。笔者于2006-2007年组织近十位教师编写的双语教材《新编经济学基础》，体现了上述特色。双语教材里的英语资料可以是本专业的国内外发展状况、国内外最新的案例、资讯、技术、标准、法规、政策等，供学生在课内外学习和讨论，推广以学生为中心的教学模式，充分发挥学生的学习主动性，提高学习兴趣和热情。并提供国内外的网络、报刊资源，供学生课后进一步学习。四、采用高职特色的双语教学方法高职双语教学不要拘泥于双语教学的概念和固有模式，而要根据高职学生的实际英语水平和高职双语教学的合理目标，采用交际法、内容法、词汇法等当代交际教学法。起源于20世纪80年代的内容法认为语言的生命力不在于语言的形式，而在于语言的内容，因此语言教学不应该以语言本身为中心，而应该以语言携带的内容和信息为中心。起源于20世纪90年代的词汇法认为在语言学习、语言应用中，词汇比语法、功能、意念以及其它概念更为重要，对词汇包括单词、短语的学习，应该成为语言学习的基本任务和主要目的，应该以词汇学习为核心来开展语言教学。专业课程的双语教学正是内容法和词汇法的最好实践。双语教学开展形式主要有分为完全沉浸式、过渡式、翻译式、解释式四种。有关调查显示只有3％的学生能接受沉浸式教学，选择翻译式和解释式的学生数量相当，利用母语及已掌握的专业知识帮助学生学习专业英语，保证专业知识和专业英语共同提高，达到双语教学目标。根据高职学生的实际英语水平，在第1、2学期开设的专业基础课程若采用双语教学方法，适合采用翻译式和解释式教学方法；在此基础上，3―5学期的专业课程采用双语教学时，宜采用过渡式，甚至沉浸式教学方法。根据高职学生的实际英语水平，应循序渐进开展双语教学，可先采用中文教材、英文课件、英文板书、中文讲解的方式。待学生逐渐适应英文教学模式并且积累到一定的专业词汇量时，开始使用英文教材、英文课件、英文板书，中英文穿插进行授课；对于课程的难点和重点仍然采用汉语解释清楚。职业教育要适应职业学校学生群体的学习特殊性，体现职业教学的学习规律。许多西方国家并没有像我们那样通过“题海”战术来强化学生的逻辑思维方法，却通过其他的、能让大多数学生更容易接受的方法，如项目作业和展示(Presentation)等，培养出了学生系统解决问题的能力和创新精神。双语教学要重视学生团队完成的项目作业，并在课堂上展示，培养学生的专业知识应用能力和外语应用能力。当今，师生可以便捷地通过网络获得国际上的公开资源，包括世界各地的电视、广播。通过播放音像资料既能获得最新的信息，创造外语学习环境，让学生学到纯正的英语，提高听力和口语，也能吸引学生兴趣并参与讨论，活跃课堂气氛，从而提高学习效果和效率。总之，条件具备的高职院校和专业应该充分利用时机实施双语教学，创建高职特色的双语教学模式，编写有特色的高职双语教材，充分利用网络资源，采用灵活多样的教学方法，提高学生学英语、用英语的兴趣和积极性，全面提高高职的英语教学效率和效果，构建学校和毕业生的核心竞争力。食品生产企业微生物检验中可能存在的问题浙江省质量检测科学研究院2016年6月食品生产企业可能涉及的微生物检验标准GB47891-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB47892-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》"GBT47893-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》GB47893-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》"GB478915-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》"GB4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》"GB478942010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》"GB478910-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》GB478940-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杄菌检验》二、GB4789.1-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》3.1环境3.1.1实验室环境不应影响检验结果的准确性3.1.2实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。3.1.3实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要,实验室布局应采用单方向工作流程避免交叉污染。3.1.4实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。31.5一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室]进行,洁净区域应有明显的标示。31.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室(Biosafetyleve2,BSL-2)进行。32人员32.1检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历,具备相应的资质,能够理解并正确实施检验。3.2.2检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。■3.2.3检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生,防止人为污染样品。3.2.4检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定,保证自身安全。3.2.5有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。33设备3.3.1实验设备应满足检验工作的需要。3.3.2实验设备应放置于适宜的环境条件下,便于维护、清洁、消毒与校准,并保持整洁与良好的工作状态3.33实验设备应定期进行检查、检定(加贴标识)维护和保养,以确保工作性能和操作安全。334实验设备应有日常性监控记录和使用记录。3.4检验用品3.4.1常规检验用品主要有接种环(针)、酒精灯、镊子、剪刀药匙、消毒棉球、硅胶(棉)塞、微量移液器、吸管、吸球、试管、平皿、微孔板口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。3.42检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。常用的灭菌方法包括湿热法、干热法、化学法等3.4.3需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料(如专用包装纸、铝箔纸等)包裹或加塞,应保证灭菌效果。3.4