餐饮部09年工作总结

餐饮部09年工作总结餐饮部09年工作总结

年终工作总结

201*年已经度过，我们布满信念地迎来了201*年.过去的一年是不平凡的一年，也是促进酒店“安全、经营、效劳”三大

主题的一年，同时也是酒水全年营收及利润指标完成得较为抱负的一年。由于接待活动水准的提升，依据酒店的进展需要餐饮部还例定了各项治理制度并狠抓落实并且积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工职业素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高。同时全力推动酒店的“四星”申报我们此时的工作重点，值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、阅历及缺乏，以利于扬长避短，奋勉进取，在新的一年里努力再创佳绩。一履行职责状况

因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，201*年本人在任职餐饮部经理一职，主要负责餐厅的治理及营运工作，从高档的接待宴会到大型婚、寿宴，从一般宴会到政府接待，本人都尽心尽力完成自己的本职工作，回忆这一年来的工作，主要有以下几个方面：1、抓治理建章立制

前期，餐厅许多员工工作存在问题，主要毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度也没有详细的负责人进展落实等。针对这一现象餐厅制定了新的《工作流程和标准》，标准员工准则，并结合餐饮部预算制订了餐饮部人员

编制，实施各项岗位职责，检查详细操作标准，并依据各项规章制度开展日常治理工作，以往卫生问题也是餐饮部最头疼的问题，针对现在酒店申报“四星”我们加大了卫生治理制度，指定了日规划卫生，周规划卫生，月规划卫生，对排列出的规划卫生工作制度贴上墙及各岗位的个人卫生要求标准，每天进展现场督导检查，对员工加强卫生工作意识。虽然工作取得了进步，但贵在坚持，我们必需在治理上大下功夫。

2抓内部的沟通

真诚地与员工沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良自己的工作方法及协调员工之间的工作，准时将员工反应的信息记录下来并仔细负责的为他们解决。与厨房也做好沟通工作，每周的餐饮部会议也取得了不错的效果，前台准时的将客户反应的信息反应给厨房，让他们在第一时间能得到重要信息，为他们的工作做好铺垫，并不断提高菜肴的质量，令顾客满足。

3抓学习教育，鼓励奋勉向上

作为餐饮部经理，了解到餐厅员工毕业于不同院校及来自于不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，加上酒店正在申报“四星”我们必需从内由外的转变，我把自己所看到的缺乏之处一一列出细单，进展全面性的培训，进展理论的讲解及实践的练习操作。通过一

次一次的培训，使员工加强了效劳质量，提高了业务效劳水平，大家也充分熟悉了酒店申报“四星”的重要性，当来宾进店时能主动、热忱地上前效劳，平常工作中相互求教，也学到了许多学问，精神面貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待提高。

二、总之，在这平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏，目前，治理方面的学问需要我们的不断地学习，工作上需要连续努力，我们将朝这几个方向努力（1）明确自身职责，树立工作形象，为酒店进展奉献自己的微薄之力，作为一名酒店的中层治理人员，本人对酒店的感情与所担负的责任已不仅是作为一个部门负责人应尽应到的职责，在201*年我们部门将严格根据酒店领导要求，将每项工作落实到细处，帮助酒店领导开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自己得到长足进步。（2）培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺当进展的重要保障，在201*年盼望协作人力资源部建立完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及治理者培训几方面入手，把培训形成有层次，构造全面的培训层级，通过培训为酒店经管奠定良好的根底，提高员工效劳技能，强抓效劳质量。

(3)稳固原有优势，积极拓展业务，重视全员销售，提高包厢上座率，在婚宴市场上，力求做精，做细，挑战3000万

指标，在治理人员充分的状况下，保证效劳质量，完善客史档案，进展新客户，重视老客户，加强对客户的回访，客户档案的整理及完善。

（4）连续开展节省节支活动，努力掌握各项支出，从细处做起，规定空调音响、照明灯的开放时间，尽量削减一次性物品的使用。三、建议：

1、望酒店制定鼓励机制，无论对个人还是部门，在工资安排与对重点岗位还是工种倾斜，使各岗位员工的业绩，劳动与其所得相符，通过绩效改革，拉开了新老员工和重点岗位，一般岗位的工资差，最大限度的调发动工的工作主动性，积极性和制造性

2、关怀员工生活，可利用员工活动室或多功能厅每周播放些名人视频讲座，让员工在观看的同时感受什么叫酒店，什么叫效劳意识，同时开展员工业余活动，拉近部门与部门之间的距离，如：唱歌竞赛，演讲竞赛，拔河竞赛等，丰富员工的业余生活，也多些方面让员工展现自己的才华和增加自信念，也是积存企业文化的一方面。

小结：酒店治理是一门艺术，除了具备对各种设施设备上的了解和治理工作的精通外，还需要具备和上下级沟通协调的力量，发扬团队精神，加强爱岗敬业和

职业道德的教育，努力提高治理水平。

现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比效劳、进展到了后台加强治理、节省、能耗等方面的治理上。餐饮部在酒店属于重要部门，在人们的眼中是一个大部门，我们将努力学习先进酒店的餐厅治理阅历，使自己始终处于高效的工作状态，积极为酒店制造更高的经济效益，是我们为之奋斗的目标。

餐饮部：庄菊芳

扩展阅读：201*年餐饮部工作总结

贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部

餐饮部201*年工作总结

各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为09年度先进部门。较为圆满的完成了09年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示诚心的感谢，虽然我部门在09年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了肯定的奉献，但是离四星级酒店及领导的要求还有肯定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在201*年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在效劳质量、饭菜质量、治理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将09年的工作及201*年的工作目标做以下汇报：

一、所做工作：治理方面：

1.落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和规划清理卫生，3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解状况。并且对个别员工的工作岗位进展调整。

4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工嘉奖、惩罚制度实施的更加透亮、完善。

5.加强根底治理，增加治理治理人员责任心，要求各级治理人员坚持做好工作日志，每日工作要有规划性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的

贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部

良好工作作风。

7.为确保部门效劳水准，每月组织领班以上人员召开了效劳质量分析会，对来宾反应意见进展全面汇总、分析。

8.关注节能掌握工作，部门各级治理人员能将节能工作作为日常治理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的掌握工作。四、培训方面：

1.部门的培训，每月制定出培训规划、及培训重点。

2.制定出部门新员工岗位培训规划，让新员工在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态.

3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，削减员工培训的掩盖率。

工作规划及缺乏一、工作中的缺乏：

1．根底和细节治理不到位，缘由在于基层治理人员未能充分发挥作用，因此基层治理和细节治理还需长抓不懈。并加强对领班的培训

2．在接待繁忙时，有简化效劳程序，不能坚持效劳标准的现象。3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。二、工作规划1抓根底治理：

1）加强对基层治理人员的治理及工作指导

贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部

针对餐饮业人员流淌频繁的特点，稳定治理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有治理队伍稳定才能保证日常的接待工作及效劳质量。因此基层治理人员的治理力量是特别重要的，但餐饮部基层治理人员的治理力量有待进一步提高，09年我们将加强基层治理人员治理学问、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层治理人员治理力量及自身的业务技能。通过培训加强基层治理人员的责任心，调开工作积极性，使其能够到达准时发觉问题,解决问题;并合理安排日常工作。

2）调动效劳人员的工作主动性

效劳是旅游产业的生命线，效劳质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流淌是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决效劳人员效劳意识、效劳技能技巧等方面的欠缺，201*年我们将连续从根底技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强效劳过程中基层治理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内把握正确的效劳技能及技巧，并以典范作用带发动工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高效劳质量。同时治理人员亲密观看员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓舞、鼓励他们喜爱本职工作.

3）完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进展完善，并制作更为具体的奖罚制度,做到奖罚清楚。

贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部

4）提高设施设备的治理水平，确保完好率。

设施设备的治理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养学问，明年我们将在这方面加大治理和培训力度，让每个