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文档简介

后厨卫生管理制度1.前言餐饮行业中，后厨卫生管理一直以来都是非常重要的一项工作。保持后厨的洁净卫生不仅可以提高食品的品质和安全，也可以有效避免食品安全事故的发生。本文档旨在规范后厨的卫生管理，确保后厨内部始终保持整洁，食品安全得到有效的保障。2.后厨卫生管理制度2.1后厨日常清洁管理后厨的日常清洁工作是保证食品安全的前提条件，因此必须建立日常清洁管理制度，让每位员工都有责任保证后厨的整洁。每日早晚，对后厨的墙壁、地面、台面、油烟机等设备开展彻底清洁，对油脂等污渍进行清除和消毒；清洗后厨的餐具、刀具、炊具，保证使用前进行消毒并用清水冲洗干净；对垃圾桶定时清理并处理垃圾，避免不必要的异味和卫生隐患；对洗涤设备进行定期检查和维护，确保其功能完好。2.2原料管理制度食品安全的关键在于原料的品质和安全。后厨应建立原料管理制度，保证只选用规范的、安全的食品原材料并对其进行充分处理。建立原材料安全档案并保存至少半年；确保选用的原料供应商均为合法合规、质量可靠的供应商；对进货的原材料进行外观、气味、口感的质量检测，并在进货前进行预处理，如去除有毒有害物质等；对保存在后厨中的原料分类储存，并保证储存环境的干燥、卫生；外卖餐品中不得使用过期、变质、发霉等不合格的原材料。2.3厨师操作规范后厨在使用食品原材料时，必须注意到操作规范。不规范的操作会给食品带来损害，从而影响到食品的品质和安全。在操作前，必须检查炊具等使用设备的清洁和卫生情况；厨师应在操作过程中保持身体清洁，如勤洗手、穿厨衣、戴手套等；在加工食品时，应注意杂物的剔除，同时将加工过程要求使用的刀具进行消毒处理；当发现食品原材料出现问题时，应当及时上报，避免对食品品质带来危害；特殊疾病人群饮食需求合理满足，并对其食品安全问题进行特别管理。2.4紧急处理制度在后厨卫生管理过程中，紧急处理制度的建立也尤为重要。应当在紧急情况下制定相应的紧急措施，有效抵御卫生隐患。紧急情况下采取快速隔离或临时包装的措施；在卫生事件发生后应立即采取相应的卫生措施，有效避免食品安全事件的发生；后厨中应配备必要的急救工具和急救知识，以备不时之需。3.总结后厨卫生管理制度是餐饮行业必须遵守的标准之一。建立卫生管理制度可以有效地防范食品安全事故，让顾客放心地享受美食。同时，建立完善的后厨卫生管理制度也是加强

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