农产品的化学检验讲义

2023/7/221第四章农产品的化学检验粮食、油料的化学检验即粮油化学成分的分析。粮油的化学成分包括水分、脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物及其他微量元素等。品种不同，生长区域不同，气候条件不同，耕作技术不同，其成分和含量也会产生差异。此外，粮油在储运期间，自身的生化变化及储藏条件的影响，同样灰影响其成分和含量。这些成分，有些是人体必需的；有些对储存不利；有些则影响到粮油的使用价值。因此，通过粮油成分的分析，对粮油的合理利用、优良品种的选育、粮油的依质论价及指导粮油的安全储藏都具有重要的应用价值。2023/7/222第四章农产品的化学检验第一节水分第二节灰分第三节粗脂肪第四节粗蛋白质第五节淀粉第六节粗纤维素第七节果蔬品质初步分析第八节农产品质量安全检测技术返回2023/7/223第一节水分粮食、油料水分的测定，在粮油流通领域的各个环节中都具有非常重要的作用。粮油在储藏期间，其水分必须限制在安全水分之下，不可过高，也不可过低。在加工过程中，要求水分适当为好，以保证产品质量和提高出品率。在购销与运输中，掌握适当的水分，对节省资金，减少仓容及运输力都具有良好的经济效益。因此，在国家标准中，水分是重要的限制项目之一。2坚0乒2盼3印/敏7纸/喝1捧74第拜一粉节翼水耍分粮职食救油何料下水荐分广测纳定秤的扛方学法纸很雹多泪，烤常属用崭的团方教法饥有1李0域5顾℃恒雁质戴法消、盈定纱温草定眼时就烘躲干陆法牌、姨隧汽道眼式痛电榨烘索箱捡法胖、注两买次希烘枝干筐法开及闪利曾用仰电墨阻壤、掏电水容奏、坦微撇波渴、言红振外伴线脚、藏近敢红宇外本线宝、权核纲磁砖共拣振哭、至气盈相忆色摔谱等部原宗理串的聋快贸速手测钩定蛛方晓法笨。2盲0鹿2愁3蛇/匹7狼/嫩1跌75第蛋一僵节袄水衣分（顿一倚）1猴0挠5山℃恒者重狼法测愤定宪原蜓理：斜此望法判是邪在写比各水点的辅沸堂点缴稍忆高将的产温棋度腿（1真0叔5举℃）射下衔，益将恭试姓样层中虑的僵水耗分来蒸宪发瓶至摄试皆样剧恒罗质旁（旬前袍后锈两装次牙称序量纺差秘不炒超弃过0不.叉0环0愉5吹g）价，汉根指据已试犹样静减移轻染的泰质萌量虚计丧算味水路分队含孟量析。此订法纸所炭用渗温回度说与灭水混的境沸浓点犬较绒为葡接烦近辫，益其腊他抗成议分仰损苗失嚷甚徒微坚，望测华得我的模水截分幻玉比箱其冻他殿方以法研准超确迹度哥高康，雁故落为阵标魔准怒中肚第妥一惕法遗。驼其掌缺覆点跪是币操含作痕繁引琐接、围费凡时繁。2摇0悦2竟3艇/逮7搜/肆1代76第哨一席节痛水东分（描一羽）1谊0挂5陪℃恒茫重秀法仪臭器塑和尖用瘦具次：鸣电颜热涨恒院温兔箱新；萍分瓣析矿天膝平饰（闹感蔬量0独.帐0痒0殊1慎g）迅；孤实大验锋室膏用勉电谈动虏粉期碎瓶机鲜或晓手匙摇那粉册碎家机角；扮谷峡物劫选占筛劈燕；扬备尤有截变怨色域硅知胶炎的榜干脉燥税器音（奔变莲色龄硅盗胶输～拨经甩呈慨现源红踩色撞就醒不塘能技继桥续送使划用孤，送应残在1亚3愿0～1向4妹0缴℃温机度宣下文烘削至轮全岛部恩呈且蓝吃色挤后愉再达用惠）洋；平铝肠盒康（悄内叫径4运.拉5究c防m、腿高2嫂.堆0扛c捆m）晃。2雷0吉2引3贿/填7禽/宅1比77第蚕一县节稿水宪分粮

种

分样数量，g制备方法粒状原粮和成品粮

30～50除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%大

豆30～50除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过2.0mm圆孔筛不少于90%花生仁、桐仁等

约50取净仁用手摇切片机或小刀切成0.5mm以下的薄片或剪碎花生果、茶籽、桐子、蓖麻籽、文冠果等约100取净果(籽)剥壳，分别称重，计算壳、仁百分比；将壳磨碎或研碎;将仁切成薄片棉子、葵花子等

约30取净籽剪碎或用研钵敲碎油菜籽、芝麻等

约30除去大样杂质的整粒试样甘薯片

约100取净片粉碎，细度同粒状粮甘薯丝甘薯条

约100取净丝、条粉碎，细度同粒状粮2集0兽2泽3宣/语7枕/摘1帝78第葡一摘节盆水纱分操榆作但方美法（1）定令温:使桐烘贵箱但中胁温誓度冠计僻的浸水伏银辰球需距祝离鲁烘剧网2杯.块5恨c载m左弹右,调绢节胶烘本箱威温钳度岛定钓在1哑0赴5昌±送2别℃。（2）烘刺干拘铝让盒：地取套干栽净袍的送空今铝径盒之，惭放糖在叼烘园箱作内胃温厘度订计塑水嘴银拜球叮下耳方广烘偿网巷上羽，聪烘3吉0轻m挽i掠n至1互h取氧出赶，期置工于蹲干健燥雹器宣内击冷逢却堪至丑室染温族，童取肌出薪称峰重容，轿再疫烘3窝0欢m床i户n，壤烘替至照前孝后悬两刷次桥重概量核差夺不眉超岗过0不.土0逮0座5普g，彩即帽为资恒破重词。2物0恒2俱3菠/绘7页/晴1秘79第核一谎节遭水焦分3阀.操就作掠方太法（3）称争取插试毅样：斥用斧烘鼻至梳恒厌重饲的认铝现盒(冬W效0俩)称桥取辽试集样恐约3减g训,对圆带攀壳粒油绍料报可屿按失仁万、嘱壳惯比寸例惹称枯样惧或眯将量仁解壳筛分熊别拾称申样(畅W吹1，档准迈确返至0慕.足0罪0靠1秩g邪)。（4）烘研干年试鼻样：惭将狸铝屠盒若盖躁套陡在蛇盒矿底锋上疼，佛放党入翠烘甘箱典内啦温突度愁计朝周趣围立的泼烘痕网槽上辜，房诚在1铸0诵5晋℃温饺度税下献烘3劳h织(油财料贡烘9博0劳m刊i垃n抄)后六取拖出岂铝伏盒,加贱盖,置橡于泼干擦燥密器螺内危冷赖却恒至衰室达温,取桥出其称党重悬后,再养按竖以兵上乘方垫法茎进梅行翻复忆烘印，症每翁隔3乞0甚m缴i鲜n取户出护冷搂却运称生重界一涂次,烘梯至钟前类后串两敲次耽重掠量葛差退不洽超洪过0桶.交0券0砖5个g为拥止咸。沿如常后达一镇次弓重拍量交高灿于溉前厉一隆次衰重技量认，税以疮前惠一辫次晌重屿量平计闻算(如W唱2争)。2饲0镰2田3步/瞒7忍/兽1赚71桂0第守一糕节嚼水滚分4兔.结科果尾计取算箱（1）酷粮欠食业、译油辟料押含漆水站量聚按纲下兆式计苗算：水夕分木（壮％政）李＝式裹中:铃W成0贵—嗽—铝么盒嘉重敏，g；W宜1仁—躺—烘倡前绑试至样夫和从铝智盒去重衔，g；W搂2纷—骂—烘啄后为试配样沾和锡铝浪盒明重许，g。2焰0的2闸3船/盾7山/战1鉴71瞒1第属一鼻节变水伶分（2）俗对踏带误壳销油诵料尝按肤仁套、签壳切分狗别滩测绞定乒水定分蒙时壤，改则匙带植壳汽油估料鸭含兄水跨量到按瓦下珍式烧计出算言；水挣分(％)艳=竭M散1铅×套A酒+熊M立2象×宿(脆1轰-锦A宗)式正中扯：M氧1轿—川—仁央水油分畅百翠分延率和，类％畏；M蔬2言—眠—壳讽水华分诸百悟分摇率跨，承％;A免—见—出份仁转总析量子百飞分录率奔，问％询。炼双宾试胃验贺结毫果叶允导许粪差标不两超反过0右.犁2％炒，桨求困其与平毕均检数协，伍即仓为馋测邀定套结方果撑。死测邀定墨结晕果嫌取戚小岔数框点筐后龄第挥一黑位贿。赢采拢取菠其优他贴方症法谎测进定篇含塌水村量他时编，油其倒结滩果签与岗此灾方乡丰法越比会较腿不哈超焰过0惧.劣5痰%。2旅0计2寄3译/厅7睡/权1患71鞋2第剧一稼节朽水戚分（垮二钢）琴定掉温码定歉时辱烘卧干尼法测逆定婶原贯理孟：凶此欲法杏采未用道较探高欲的右温砍度顿（1倘3还0嗽℃）集在笼规秤定歌的覆时纯间秤（4戒0准m总i搁n）老内储烘进干张试猎样挖，阻根什据之试贡样肾减偶轻僚的榜质叶量信计礼算富水钉分察含上量嗓。要此究法察具越有络测字定掠速临度掠快天，解操束作好简支单买方必便醒等聚特留点桑。2蝴0诸2泛3梁/夕7屯/庭1拉71奶3第娱一截节婶水兔分（家二胶）闹定紫温盖定店时膏烘走干袋法1稿.仪托器庭和决用浇具短和骂试图样蒜制乌备偿均抗同谈（影一秀）明法欠。2霉.试施样证用虑量斗计圆算求：沃本筑法途用愁定符量涛试女样散，报先雀计延算舞铝斩盒扩底召面零积肤，蜂再敏按削每简平捉方须厘恼米师为0茎.意1抚2设6躲g计富算商试库样舟用我量(底缸面施积×蜡0好.叙1洋2裙6睛)。轨如险用温直狡径4宽.清5顾c船m的广铝闯盒汗，循试该样冰用宗量钢为2舅g灵;用顺直嗽径5螺.适5量c纪m的待铝需盒葬，场试锯样降用蛾量俗为3居g。3翻.操武作炊方倚法圆：穿用遇已晋烘学至话恒听重书的打铝犯盒倘称缘瑞取由定脉量况试赴样(准光确画至0爽.笼0道0汗1粒g形)，梳待河烘碰箱叼温逆度踢升佛至1朴3辆5～1痛4隔5事℃时恭，售将胆盛婚有络试借样哥的负铝铃盒农送摄入夺烘驳箱赛内肤温够度后计援周绒围伐的锅烘竟网棒上,在5盒m步i系n内,将册烘牲箱率温骑度揭调留到1申3务0响±足2帖℃，哗开朗始脆计梁时洋，输烘4扛0中m买i您n后柄取设出东放放干翠燥嗓器晓内滨冷轨却宇，醉称矛重自。2串0互2票3皱/色7顶/舞1星71往4第跪一芒节野水叨分4横.结忽果扬计硬算独：定鸽温它定停时穿法音的蔑含西水遭量桂计蜻算扯与战（嗽一君）捏法沸相裂同颂。2励0锅2妈3恐/爪7蓝/共1恨71币5第短一颈节现水挡分（挽三治）洒隧董道顺式禁烘胸箱奋法测运定利原锈理贝：晶隧舱道寻式揉电影烘割箱何法员与疫定爪温胸定望时彻法芦测改定江原假理反相泡同融，歉所冶不喝同朱的填式渴用劝隧怜道烦式稠烘乖箱优代衔替渠恒袭温来电挂烘振箱短，急这叫是估一密种慕专侄用骗水集分哥测蜡定声仪蛛。行在1酷6讨0驱±昌2名℃（血粮烧食扎）泪，2呢0慢m村i阵n；1扫3尖0胀±厨2灵℃（羽油蜓料宇）资，3跟0尘m要i牢n，宇两密种默测阶定浇条伏件身下树，匪样熔品亲中惠水捕分父蒸殿发凯，承样匀品洗损塌失婆的怕质呈量证即犯可阶换武算京为傲水规分苏含语量喘。洋由激于厘实喉现款了戒干铁燥亩、迫称纺重纤、漫结很果臣换侍算弊及敲现厚实阀的出机缴械概化搅，饼所掉以立该柜法裙的雷有剖点财为蛇操镜作戴简日单刊、挤快骄速悟以遍及锹测耻定例过汁程升的果连套续古化谱，眨适矮用摸于啦水贯分焦测剥定运的播现考场扇操睛作绵。沿该痕法以的重缺篇点姿为册测纳定虹温侦度赌高理，汗存泪在科着屑与贵定茂温胖定坐时滔法盲相随同育的寸问穿题全。2住0融2剑3兰/芝7宽/宵1锤71彻6第抬一侄节缘瑞水授分（柜三碗）愚隧验道辜式乎烘久箱押法1腥.仪醒器旅和捎用寇具俘：街隧宅道底式改烘朗箱妻；胖秒旺表欲。2巧.试狗样鸦制污备浴：泼同韵（冠一望）休法权。2巧0艘2忧3斧/惑7拉/销1禽71程7第怖一复节转水膀分3航.操合作至方猾法（1）吵定误温穗：渴放淹平构仪亡器炼，血将凯温茄度哪计汤插史入岛烘谁干邪室搬内稼，秘使夜水驱银置球汁距访烘汽盒侮口瞎约1尺c恩m，善接绵通迷电口源锤进撑行餐定午温军。（2）笼烘蓬盒侵称促样存：毕将捡干熟净胶的梳烘最盒隙向询烘修干秆室誉内剧推色进校三息个羊，谋到1总0合m姨i鹿n后陕再经推两进肚一肚个慕，海这蹲时泻先滑推词进沃的交烘众盒树有臭一外个脏被宇推车出爱隧弓道比，嫌将雄这危个超烘锤盒备放犬在蹦烘皱箱刮上餐的翅称禁盘无内被，谋加1屯0海g砝宅码涨，座调密整路象鹿限卸秤轿上测的太螺螺丝福，婶使谱指枕针浴指育向票标奖尺堂的难零迈点伏。缩慧取狗下损砝猜码打向代烘荡盒卡内郑放成入福制助备抗的搭试情样岔，伤增批减尺试锅样聚样贡使昨指免针患停挡于愿零扔点织为案止屠。马再乌将俘称菌好贩的妖试千样孤均逃匀电地横分哥布堤在塌烘辆盒寺内舅，烟推细入明烘适干候室,关穴闭绞左茂门母，膨同携时否计孕时赞。2搞0捎2射3其/意7项/急1迫71长8第功一谣节显水祖分（3）絮烘役干脑试薄样摊：采春用1好6质0孝℃烘2井0狸m龄i抱n法神时策，饮每肆隔6跳m僻i环n臭4等0哗s向秒烘学干炸室谣内熄推庙进邪一稠个恩称耳有葡试紫样锹的栽烘码盒遭；采皱用1往3弃0骨℃烘3爆0苍m介i奸n法卧时帽，欧每扑隔1毅0沾m选i前n推组进旅一额个扑称籍有坊试辟样景的皂烘膛盒溪。待甩推沸进扭第嚷四太个滔试杯样们盒季时概，相第眯一挠个翅试辟样早盒浸的倾烘立干蓄时好间喷已苏到慈，茧即怕被骡推峡出劝到昌称今盘患上爸，皇拉锅下坛天脚平诵指因针量的佛固匀定叹托骆杆着，系观暂察玻指陪针最所扶指呀出穗的夫数谷值灵，闭即拦为诵测秩定瞎的缎水巨分弓百奥分淘率拉。双仓试区验仁结歉果母允蜡许奖差否不颂超宪过0辫.趟5％街。2期0响2剂3石/稍7睛/毒1巡寿71会9第牛一丢节础水狮分（考四堵）凯两琴次喘烘全干其法测状定术原珍理侨：此捕法衔为掩高钞水义分倘粮锻食集、饿油令料袖的舞水凤分胖测败定跪方棋法候。柿当谨粮毙食高水炼分授在1资8％郑以盟上幸，热大剖豆绪、男甘漫薯北片及水忧分息在1信4％甘以扔上杯，亿油欢料旗水篇分爬在1爱3％魂以桶上旅时杆必糟须绣采成用舞两抛次辟烘烫干徒法均。原瓣因饮是胁样迷品智中壳水不分攀含铃量竿高己时降，冲粉请碎京时才不箩易毒达阻到散规横定故的子细卫度杰，宇而鞠且卧制壮备坝中梳水碍分殃损绵失窄较叔大阔。隆即爸先咳将葡整酷粒同试先样袄经白低析温瓣烘保至税正津常与水谜分赠含寻量窃，伯然版后讲将躬试励样接粉傍碎夜，景经屿二墨次怖烘才干父，各通爷过户换街算嚷得瓦出纯水想分是含困量摄。2装0然2慨3别/柄7庸/注1凯72躲0第形一锅节够水蛛分（发四盯）堪两喊次垄烘惠干房诚法寨：乓粮般食孕水侄分鞭在1折8％渔以历上支，连大凤豆关、笑甘艰薯伍片贫水芦分遵在1紫4％怎以己上断，肚油筛料剪水寸分挡在1哄3％雁以纺上予，脆采失取练两雪次受烘荷干疫法施。1叉.操酒作拦步旺骤第克一欣次神烘姻干洁：娱称草取桃整旋粒货试拳样2销0晶g坏(振W迎1准好确近至0依.呈0伐0梁1冶g道)，阔放洒入正直投径1啄0或1石5麦c吴m、喇高2陡c答m的或烘瞧盒脉中幸摊搁平茎。移粮兆食岂在1柱0颠5远℃温诊度觉下阴，清大我豆牵和呈油潜料鹿在7凤0尚℃温慈度膨下鲜烘3粮0～4让0别m因i忽n，烫取凝出品，猴自巡寿然仍冷载却轻至葬恒京重(两纱次眨称箱量减差恳不浙超弃过0旁.男0凤0决5姓g双)，鉴此旺为视第知一俊次躲烘可后化试魄样禁重促量(袄W爽1跟)。第如二枝次居烘福干使：邮试寇样浙制椒备书及就操虽作杰方域法耻与钢（砌一慕）送法卖（2）验和赵（3）捷相险同披。2禽0啊2贷3恋/既7榴/蓄1乓72抬1第杠一炉节徒水宿分2馅.结筋果淹计甲算用仇两编次智烘夏干槽法膛测凯定邻含浅水冻量纯时前按慨公框式(走3学)计及算息：水楼分(讨%爱)西=式插中奴：W帽—岔—第报一璃次浮烘柄前毒试牛样饱重笔量强，g看;W啊1风—岛—第膨一械次痕烘梯后祝试判样圾重哑量烈，g；W紫2犬—泽—第规二稀次软烘绍前豪试灿样犯重蒸量解，g侦;W阻3喉—床—第饥二宁次便烘倦后缸试草样腰重种量滋，g。双趴试确验驻结成果惊允秆许罩差轿不沈超侧过0告.芦2％诉，陵求软其今平报均远数偏，巡寿即车为疗测因定悼结恨果密。哈测症定唇结黄果悉取暂小靠数劲点卖后胆第对一俭位尘。2悉0去2局3宾/粘7缎/闻1贵72蜂2第弓一僚节告水亩分注狸意绢事窃项迟：样浊品蒙必预须荷具蓝备界的势条当件趁：幅①要水训分搏是仅唯堪一缘瑞的盼挥勿发层的族物召质俭，买不胶含竞或在含楚其放它奇挥滔发窜性纽奉成跪分厚极外微恼。旁②桑水竭分久的钳排讲除想情愚况兄很迅完狸全粥，丑即纲含站胶仁态部物宴质淹、日含害结公合熄水象量秩少蜘。践因碍为稿常屿压杆很饰难骡把芦结扶合掌水皮除快去有，嗽只高好其用说真荐空信干也燥雨除内去伶结幅合谅水抓。袋③打食蜂品桌中着其远他底组排分忽在耀加摧热竭过僻程旱中溪发阔生立化疏学舞反果应洁引惩起盲的直重俘量拜变克化虑非株常琴小钻，伐可思忽之略陶不错计到，适的用胃于对辫热溪稳徐定俗的贸食谅品2筋0隙2漆3嫁/敞7童/棋1问72驱3第陷一股节名水斗分（飞五疑）口其姨他丛快玩速摆方司法渠简电介近轿红如外考谷箭物除品核质危测闸定股仪僚：依非较破家坏狂性蚀，珍水备分貌、鸡蛋位白展质电说阻饺式称分锋析港法垫：帮适灶于微含捎水傻量5％衡～3盗0％停的仗样况品2境0艳2处3逢/境7较/敬1雕72吨4第搞二申节牲灰蠢分（青一巾）徒含亚义灰嫁分：赞样榜品农经钥高药温鼻灼昆烧茶后支，柜剩良余欺的巨不较再泼氧步化牵燃沾烧扫的渠残萄渣声即足为艇灰细分愁。农季作引物振产培品件中任所毯含宿灰畏分希受尚农肉作己物孟的其生廊长谱条唐件麦（吃土糊壤搞、吸气蛛候祸、副栽蒸培各等旋）那、基品徐种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