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PAGEPAGE1餐饮具消毒管理制度1.背景概述餐饮业作为与人们健康紧密相关的行业，在处理食品时需极其注意食品安全问题。而餐饮具的消毒管理是餐饮业中紧要的一项环节，直接关系到食品安全问题，关系到广阔消费者的身体健康。因此，为了加强餐饮业在消毒管理方面的规范化、科学化、有效化管理，订立餐饮具消毒管理制度，变得至关紧要。2.紧要内容（1）引导思想本制度以“严格依照国家相关法规、规范和标准以及卫生部门规定的消毒方法，确保餐饮具消毒效果合格，保障广阔消费者身体健康”为引导思想。（2）适用范围本制度适用于全部从事餐饮业务的食品经营者、餐饮服务人员和各类承办餐饮活动的管理人员。（3）消毒方法应依据不同餐饮具特性选择相应消毒方法，实在如下：清洗消毒用具：需要使用洗涤剂进行清洗后，使用温度不低于80℃的热水消毒10分钟以上，或者使用有效浓度的氯或英康杀菌粉溶液浸泡消毒，时间不少于30分钟，然后漂洗干净。切菜板、案台、墙面清洁消毒：应依据实际情况定期使用有效的清洁消毒剂，超声波抛光清洗等消毒方式清洗消毒。厨房用具：使用洗涤剂清洗去污后，使用高压蒸汽或高温消毒，也可使用化学消毒，使用泡沫或溶液对厨具进行消毒。餐具消毒：使用热水消毒法，温度不低于80℃，或化学药剂法消毒。（4）消毒剂的采购和使用消毒剂应从经过审批的专业化工厂家或供应商采购。采购的消毒剂应符合国家相关法规和标准，具有消毒杀菌效果。（5）消毒设备的管理结合实际情况，餐饮企业应依据实际需要，配置专门的消毒设备。消毒设备放置位置应避开阳光直射和潮湿，防止被污染。消毒设备应依照规定要求进行清洗和消毒，以确保使用效果及安全。（6）餐饮人员职业卫生和专业技能培训餐饮从业人员应经过职业健康体检并持有健康证明。餐饮从业人员应进行职业技能和职业卫生学问培训，把握消毒实践和相关操作技能。（7）消毒管理清单餐饮企业应建立完整的消毒管理清单，并实行清洁、消毒、记录等三项制度：清洁制度：食品经营者应建立“日清落点”制度，适时清理餐饮设施和烹饪设备。消毒制度：严格依照规定消毒方式进行消毒，订立消毒清单并认真执行。记录制度：日常记录消毒情况，包括消毒时间、温度、消毒药剂浓度、消毒人员和消毒方法等信息。3.相关链接及附录说明关于餐饮业消毒管理方法，可参考卫生部颁布的消毒技术规范和消毒标准以及市场监管部门发布的相关通知和规定。餐饮从业人员应遵奉并服从《食品安全法》《卫生法》《食品安全法实施条例》等法律法规以及卫生部门和市场监督部门的相关规定和标准。以

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