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文档简介

食品加工人员卫生管理制度1.食品加工人员的卫生标准1.1个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括：洁净整洁的服装和鞋子干净的手和指甲不留有头发、指甲和皮肤碎片不进食、咀嚼口香糖或吸烟等行为1.2健康状况食品加工人员在下列情况下不得从事食品加工工作：患有食物传染疾病或其他传染性疾病患有皮肤病、皮炎或其他影响卫生的疾病患有钩虫病、丝虫病、包虫病等不洁性疾病1.3保持卫生食品加工人员应保持加工场地和器具干净，保持高度卫生环境。包括：定期清洁机器、设备和表面使用卫生防护用品，如口罩、手套，保持面部和手部清洁定期清洁地板、墙壁及其他表面2.食品加工场地卫生管理2.1环境食品加工场地应布局合理，并保持整洁、通风、干燥地面应平整，墙壁、屋顶、地面等应整洁、无渗漏2.2设备和器具的卫生管理加工场地中的设备和器具应定期清洗和消毒加工场地中的设备和器具应摆放整齐，避免交叉污染设备和器具的消毒应遵守相关标准和规定2.3垃圾处理加工过程中的垃圾应及时清理，避免产生异味，并集中处理垃圾集中处理的场所应保持干燥、无异味和蒸发垃圾清理和处理必须符合相关标准和规定3.食品加工人员培训和监督3.1培训食品加工企业应对新进入的食品加工人员进行岗前培训，包括：卫生管理和从业规范培训职业卫生与安全教育和培训食品安全法律法规及相关标准的培训3.2监督加工企业应定期检查食品加工人员的个人卫生，包括设备和场地的卫生情况加工企业应定期进行内部培训，提高员工食品安全和卫生意识4.多措并举确保食品安全4.1充分清洗食材食品加工企业应对原材料充分清洗，避免残留农药、化学物质和其他有害成分影响食品安全。4.2进行必要的灭菌处理加工人员及时进行必要的灭菌处理，杀灭细菌，保证食品安全。4.3定期检查和统计加工企业应定期检查和统计食品加工的品质和卫生情况并及时进行改善，以保证食品安全和品质。5.结语食品的安全性是大众关心的问题，而食品加工人员的卫生和管理直接影响食品的安全性。因此，企业和加工人员应该认

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