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文档简介

面食制作间管理制度前言面食制作是中华民族的传统技艺之一，也是中国饮食文化的精华之一。但是随着人们对食品安全、卫生质量的不断提高，越来越多的消费者开始对面食的健康安全性产生关注。因此，如何规范面食制作管理，确保制作过程的卫生和安全，是当今面食制作加工企业亟待解决的问题。管理制度为了确保面食加工企业中面食制作间的卫生和安全，制订以下面食制作间管理制度：一、制作间基础要求符合食品生产卫生标准要求，在生产环节中，应按食品流程要求设立制作间，确保生产产品达到国家卫生标准要求。自来水管道应正规安装、不漏水，水质应符合卫生标准，水龙头应定期清洗。空间要宽敞明亮，通风良好，设备摆放符合相关要求，保持清洁干燥。二、卫生管理要求制作间应有固定的工作人员，对人员进行定期的培训，提高其健康素养和对卫生管理的认识。工作人员应具备卫生合格证，进行相应的健康检查。商品进货应有相应的保险单、验货单，并建立相应的进货记录，记录日期、来源、数量、质量等情况，不得使用过期食品或变质食品。卫生防虫、防鼠措施应定期检查，室内卫生应每日清洁消毒，墙壁、地面不得有隐蔽的缝隙、异味。工作人员每天使用制作间的床单、被套、褥子等必须经过高温消毒，保证制作环节的卫生。三、操作流程要求操作人员必须穿着工作服、工帽、口罩、手套等防护用具，不得穿着便衣、穿拖鞋进入制作间。做好面食前，应对面粉进行筛选、过筛、清洗，面粉质量应符合国家标准。面团加工前应对面筋进行软化处理，不得使用工业膨松剂。切面时使用切面机，面片不得有断裂现象。烹饪时应注意卫生，特别是熬制汤底，火候要到位，卫生间须装有消毒设施。四、产品质量管理要求卫生监管和质检部门对面食所用的食品加工原料实施资源管理，保证原料质量稳定，符合相关部门规定要求。每份产品的生产批次，应有明确记录，包括日期、原材料来源、数量、出厂日期等相关信息，要求规范化生产，注重日常检验和质量监督。采用严格的品质管控系统，实行从原材料进厂到出厂全过程控制，建立产品检验记录卡，对查出的问题及时反馈，并做好产品召回工作。结论面食是我国特色美食之一，面食制作加工企业应当根据国家食品卫生标准制定相应的面食制作间管理制度，包括制作间基础要求、卫生管理要求、操作流程要求、产品质量管理要求等多方

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