水产品冷冻制品加工技术教学课件

水产品冷冻制品加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。水产品冷冻制品加工技术水产品冷冻制品加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。水产品冷冻制品加工技术内容提要>基础知识水产低温生产工艺水产品生产实例实训项目-冷冻淡水鱼片加工教学不仅是一门科学，而且是一种艺术。成功的教学，本身就是一种艺术的创造。如果掌握了这种艺术，就可以使物理课满堂生辉，给学生以激情和美的享受，从而激起他们高涨的学习情绪。教师是课堂教学的设计者、组织者、实施者，教学效果的好坏很大程度上取决于教师的教学手段和教学艺术。下面仅就课堂教学谈物理教学艺术的表现。一、激发求知欲望教学的技巧和艺术就要使学生渴望获得知识和不断追求真理，并带有强烈的情绪色彩去探索、认识客观世界，所以教学过程必须遵循这一真理，要精心设计教学程序，以启迪学生的心灵，点燃其思维的火花，来激发学生的情感、兴趣和意志，使学生的认识活动成为一种乐趣，成为精神上的需要。物理教学艺术的表现，首先在于能激发学生强烈的求知欲望。即使是刚学物理的学生，头脑中对物理知识的了解总有些“前科学概念”其中包含了理解和误解。如在教“光的折射”现象时，介绍一个实验情景：实验装置是一个玻璃槽中装水，水中插上一个塑料泡沫片，在塑料泡沫片上粘贴一条用塑料纸剪成的鱼，让几个学生各用一根钢丝猛刺水中的鱼，由于学生总认为眼睛所看到的鱼的位置那么准确界定一样，在这样错误的前科学概念的影响下，自然出现在日常生活实践中对一些自然现象凭自己的经验或直觉形成错误的判断。教师把泡沫片从水中提起来，发现三根钢丝都落在鱼的上方，接着说：要知道这个道理，就得学习“光的折射”现象。这样的引入，将光学原理融入日常生活中来，可操作性，创设的简易实验把学生带人一个渔民叉鱼的情景中去，符合初中学生对新鲜事物好奇好动的特点，因而能很快地集中学生的注意力，这就为接下来用实验研究光的折射结论创造了良好的认知起点。“实验探索”可以深化学习兴趣，这一过程，教师应处于主导地位，精心备课，设计好合理的教学程序，引导学生去探索知识，学生应处在探索知识的主体地位上，教师应让学生动眼、动手、动脑、动口积极主动、生动活泼地学习。要克服传统教学中教师讲的过多，统的过死的弊端，使学生完全置身于物理的环境中学习物理。二、展示物理科学美物理学的研究对象大到天体，小到共振粒子，从实体到另一形态的场、光等都是物质的。物质又是运动的，如机械运动、分子热运动、光波传播，实际上是不同形态的物质的不同运动形式，它们的运动是有规律的，自然界是合理的，简单的、有序的，因此，科学家们在探索真理的过程中，往往以科学美作为追求的目标，通过他们的努力而形成的物理理论，在内容上、形式上是那么自然、简单、和谐，都放射出美的光辉。教师平时教学中应向学生展示物理知识的美的一面，激发学生爱美天性。培养学生的审美能力在教学艺术活动中，教师的教学能否产生艺术效果，有赖于教材、教师的精心备课和表演水平，还要看学生是否具有一定的艺术情趣，而影响学生艺术情趣其中一条因素就是审美能力，所以教师在展示科学美的同时，要着重培养学生对科学美的审美能力。物理科学美的体验不关是视觉或听觉的，更多的是靠学生的心智去体验，由学生的体验产生的美的感受而产生的愉悦程度与学生的审美能力有关。所以，教师平常教学中，要引导学生积极主动地去探索自然界的奥秘，使他们在探索中领会许多事物的本质与联系，感受到知难而进，解疑释惑，获得新知识的愉快，从而培养学生的审美能力。三、促进学生发展当前，世界面临着激烈的经济竞争和人才竞争，我们的教育目标应立足于培养学生适应科学技术的发展和未来的生存能力。物理教学必须根据物理学科的特点为完成教育培养目标作出贡献，应致力于促进学生的全面发展，培养学生不断获取新知识的能力和创造力。在教学过程中应如何促进学生的发展？这体现着教师的艺术水平。1.促进学生积极思维长期以来，由于受到片面追求升学率的影响，使学校教育失之偏颇，引向应试教育的误区，由此形成了一整套应试机制和模式，只注意到教学要依赖于学生发展的一个方面，忽视了教育要促进学生的全面发展，采取传统的注入式教学方法，使教学处于教师“给”与学生“收”的单调局面，学生在学习物理中处于被动随从的地位，这对促进学生的发展毫无神益，要想促进学生的发展，培养学生的能力，发展其智力，首先必须使学生的大脑积极主动地思维起来，我们在教学中要善于设计一些让学生“跳一跳能吃到果子”的问题，让学生思维，可以通过设计实验情景，故事借景，习题情景，漫画情景等激发学生思维。2.引导学生独立的学习所谓独立的学习，是指学生离开教师，甚至离开学校步入社会后也能学习，在物理教学中，是引导学生独立地学习，还是“抱着”学生学习，既是一个教育观念的问题，也是一个教学艺术的问题，俗话说“授人以鱼，不如授人以渔”，说的是授人以鱼只供一餐之需，不如授人以渔，学到捕鱼的本领。所以在教学中，我们不仅要教学生知识，更重要的是要教学生学习方法，教会学生学习，使他们能够不断地获取新知识。叶圣陶说过：“教是为了不教”，这时我们教学思想有着很重要的指导意义，教学过程实际上是体现着教师与学生的双边性活动，学习是学生主动求知的过程，在这一过程中，学生或多或少的遇到各种各样的困难，作为教师关键是要立足课堂教学的主导地位，引导启发学生积极地去学习、去探索。物理教学艺术的表现还不止以上这些，实际上以上介绍的艺术表现也包括了其他艺术形成和手段，如语言的艺术、板书的艺术等。一节课成功的教学，是各种艺术因素综合作用的体现，真正的课堂教学艺术，应该是师生双方配合协调共同努力达到一种和谐、完美的教学境界，它必将产生良好的教学效果。StudybasedonRuralDistanceEducationResourceConstructionUtilization//SangLihua,ZhangYunkai,LiDandan,LiuYashuangAbstractToimproveruralprimaryeducationlevel,Chinaimplementedthe“ruralelementaryandmiddleschoolsofcontemporaryandlong-rangeeducationpilotdemonstrationprojectengineering”.Torealizetheeducationofruralprimaryeducationinformatizationandnarrowthegaphasimportantsignificance.BasedontheinvestigationofHengshui,primarythroughquestionnairesurveyandin-depthinterviewswithetc.Althoughtheinformatizationconstructionintheschoolmadesomeachievements,butbecauseitisearlyconstruction,sotherearestillsomeproblemstobesolved.Author’saddress1InformationTechnologyCollege,HebeiNormalUniversity，Shijiazhuang0500162NetworkCenterofHebeiNormalUniversity,Shijiazhuang050016我国地域辽阔，人口众多，城市与农村的教育水平存在着显著差距。为缩小城乡教育差距，提高农村中小学教育水平，政府采取了有效措施，实施了农村中小学现代远程教育工程试点示范项目。工程建设的目标是提高农村教育质量，同时为新课程改革的全面推进，特别是在农村地区推进提供从资源、方法到培训途径上的保障，缩小城乡之间教育发展水平的差距，促进农村教育的发展与提高，体现教育公平提供条件。通过远程教育工程的实施，可促进农村地区教育信息化的发展[1]。1资源建设和利用情况及存在问题分析首先，教师队伍。教师年龄结构老龄化，目前教师年龄构成如下：20～30岁以下占约31.5%，30～40岁占53.2%左右，40岁以上大概占15.3%。并且在调查中，13位信息技术教师中只有5位是计算机专业毕业。其次，资源利用情况。1）卫星接收资源的利用。从问卷调查结果看，60%的教师能使用，30%的教师只有在有领导听课时才使用远程教育资源。尽管高比例的教师使用了卫星接收资源，但是普遍反映这些教育资源有很大的局限性。2）教师使用资源情况。教学光盘为第一来源的占32.4%，卫星下载为第一来源的占39.7%，互联网下载为第一来源的占21.3%，自己制作为第一来源的占6.6%。最后，教师接受远程教育资源培训情况，只有40%的教师参加过有关农村远程教育工程相关培训，这与教师利用资源情况成正比。针对以上调查情况可以看出，农村远程教育资源建设及应用中存在以下问题。1.1师资方面1）从专业教师配备情况来看，在农村中小学，能够操作远程设备的教师较少，信息技术及相关专业的教师比较紧缺。2）从教师接触远程教育资源的阶段来看，由于这些学校的远程资源建设处于初级阶段，并且教师的年龄结构偏大，因此在应用上很多教师处于迷茫阶段。在这个阶段教师突然面对远程教育工程提供的新设备既有好奇、新鲜的感觉，但是同时又有一种畏惧的心理[1]。3）从教师培训情况来看，一方面对于培训的需求很大，但是由于培训机会少，再加上中小学教师一般课时较多，因此有些学校只能选出一两个计算机基础较好的教师代表参加培训。另一方面，通过培训学到的东西很少，原因就在于教师基础较差，培训时间短。1.2远程教育资源方面1）从远程资源教学内容来看，尽管农远工程有较丰富的3种模式资源，但仍然存在以下问题。首先，卫星电视资源。大部分中小学教师反映通过卫星设施下载教学内容上课时利用不上，因为存在发布的教学内容与教学进度不同、卫星资源与现在使用教学课本内容不匹配等情况。其次，光盘资源、计算机网络资源制作时没有考虑城市与农村学生的学习环境、知识背景等差异，因此利用率不是很理想。2）从远程资源加工方面来看，远程资源不能直接利用，所以就要考虑资源的二次开发。但是专业技术人才、设备资金等问题制约着农远资源加工进度。首先，被调查的学校只有3.2%的信息技术教师是计算机专业毕业。另外，在设备和资金方面的不足也是影响资源加工无法进行的因素[2]。2针对调查情况和存在问题的几点思考实施农村中小学现代远程教育工程是党中央、国务院实施西部大开发战略，加快贫困地区农村教育和社会经济发展的重要举措。这就要求农村中小学要克服各种困难，改善学校的信息化建设情况。所以为了加强农村远程资源的建设和利用还需要从以下几个方面努力。1）对农村中小学教师计算机操作水平有一个正确评估。农村教师的计算机知识应该从基础培训开始，只有有了会应用这些资源的教师，才能进一步考虑如何应用好远程资源。2）定期地、长期地对教师进行培训。培训工作是一个长期的任务，而且农村中小学教师年龄结构偏大，教师没有接触过计算机这种情况很普遍，一般培训时间较短，很难解决问题。3）把利用农村远程教育资源提高到一定位置。我国对农村中小学教育教学信息化的重视程度很高。教育部门应该做好中小学远程资源利用情况的监督工作。4）做好各中小学信息技术教师的培训和测评工作。学校设备的投资很大，所以培训方面应该加强，同时帮助学校做好远程资源的二次开发工作。3结束语农村中小学现代远程教育工程对于实现农村中小学教育信息化、缩小城乡教育差距、实现教育资源共享等有重要意义。但是在实施过程中普遍存在一些问题，在解决问题的过程中要逐步转变农村中小学教师的思想观念，加强教师培训，等等，此外要参考其他省份在实施农村中小学现代远程教育工程中的经验教训，做好农村远程教育工程项目。水产品冷冻制品加工技术内容提要>基础知识水产低温生产工艺水产品生产实例实训项目-冷冻淡水鱼片加工基础知识食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏目的的过程。冷却:又称为预冷,0~8℃的加工。冻结:温度在-1℃以下的加工。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品,可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类冷冻食品的特点:易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;水产品低温加工原理食品腐败变质,是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用。1.1低温对微生物的影响低温下微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,从而延长食品的贮藏期;低温下微生物新陈代谢会被破坏;18℃C以下时,食品中90%以上的水分形成冰晶,可以破坏微生物细胞,造成微生物死亡低温影响微生物活性的因素请补充1.2低温对酶的影响■低温可抑制酶的活性,但不能使其钝化。1.3低温对非酶化学反应的影响■各种非酶促化学反应的速度,都会因温度下降