食品掺伪之肉及制品教学课件

食品掺伪之肉及制品食品掺伪之肉及制品食品掺伪之肉及制品第四章肉及制品肉类在人们饮食中占有非常重要的位置,是食品工业重要组成部分。加工肉用畜禽种类很多,主要有猪、牛羊、免、鸡、鸭、鹅、火鸡等。加工有盐腌、烘焙、烧烤、酱卤、熏制干制、罐头等,近来还有西式加工肉类如西式火腿及灌肠、肉肠等制品。世界肉类段和量中,以牛肉新课程改革的主题是强调学生的主体作用，突出学生的自主学习和创新能力的培养，目的是促进学生的全面发展，特别是促进学生终身的可持续发展。为达到这个目的，新课程把学生的主动学习放在第一位，强调教学的本质在于激励、唤醒、鼓舞学生，在互动合作、探究、交流、创新中感受、认识，使学生在不同的教学情境中学习、成长，获得终身可持续发展的动力与方法。我认为：历史教学情境创设，正是适应新课程改革目的的一种有效形式，它为学生提供特定的背景和条件下“真实而复杂”的历史问题或现实生活中的学习环境，对新课程下的历史课堂教学具有重要作用。1.情景教学的重要性最佳教学情境，是运用情感与创设环境的和谐统一、互相映衬的最佳组合的情境整体。其最大的特点是重视学生的情感发展，注意主体的感受与体验，注意其感受能力与感受欲望，在情感与意境的最佳组合情境中，使学生受到感染，从而达到情感与审美体验。在初中历史教学中，创设最佳历史课堂教学情境，符合学生的求知欲和心理认知特点，符合历史学科和历史知识的特点，使学生感受历史情境魅力，提高课堂教学实效，这对完成历史课教学任务是十分有利的。其主要作用有：①有利于激发兴趣，引导学生参与课堂教学活动；②有利于掌握、理解知识的内涵、实质；③有利于学科进行思想品德教育；④有利于培养学生能力；⑤有利于调空课堂气氛，使课堂教学收到更好的效果。2.情境教学的方法通过开展创设历史情境教学实践，我实施行之有效的历史情境教学方法有以下几种：2.1新颖、激趣的导课。在历史课堂教学这个教学大“舞台”上，教师的功夫在于教师的教学艺术，为学生积极学习，主动参与课堂教学活动创造一个轻松、活跃，意境生情的课堂气氛，让学生沐浴在情感艺术的享受之中，从而激发学生兴趣，取得最佳教学效果。上课伊始，重在一石激起千层浪，激发学生的兴趣与求知欲。导入语设计的巧妙，会引发学生急切的求知心理，使学生进入最佳的心理状态，提高学习效率。因此，教师应根据不同教材，不同学生精心备课，认真设计导入语，吸引学生注意力，提高兴趣。例如，讲授《探险者的梦想》一课时，在课件里先向学生展示相关世界地图（新航路开辟示意图），并设问：假如你就是当时的一位航海家，你的远洋航行需要得到哪些方面的支持？需要为你的远洋航行做好哪些准备？使学生进入思维状态，并结合课本内容，让学生自主解决问题。运用多媒体等现代化教学手段则更可以打破时空界限，把过去的历史情境直观地再现，面对丰富多彩的历史画卷，学生怎会不跃跃欲试呢？2.2恰当、适时的演示。恰当、适时地演示课本插图、地图、实物等，及播放音像制品等直观资料，再配合教师的讲解，可以使知识内容图文并茂，增强教学的生动性、直观性，让学生在想象、分析、综合形象思维基础上进行抽象和逻辑思维；可以丰富学生的感性认识使他们更容易接受知识；最大限度地让学生掌握距离他们极其遥远而难以记忆的历史知识；也可以把较复杂的问题简明化，抽象的问题形象化，使学生易于理解；它可以充分调动学生的学习积极性和主动性，使学生生动活泼主动地学习。例如：在讲述《南京大屠杀》时，配以影视资料和各种图片，使一幅真实的历史画卷展现在学生面前，使学生在“耳濡目染”的历史事实中，加快接受知识的速度，对史实掌握得更准确、更透彻，从而进行了深刻的爱国主义教育。投影、录音、录像、课件的演示，扩大和改变视觉和听觉途径，提高视听效果，再现场景与情境吸引学生的注意力，让学生在情感的熏染中，在情境的氛围中，感知历史，陶冶性情，激发情趣，活跃思维。多媒体使历史走近了学生，使历史课不是枯燥的理论和呆板的讲授。2.3精彩、形象的讲述。马卡连柯曾说道：“同样的教学方法，因为语言不同，效果可能相差20倍。”教师在精心设计课堂、创造气氛的同时，要对语言进行润色、加工使之具有艺术性。重视语言的魅力，重视语言与其他教学手段的配合，是一堂课成功的关键。历史教学中，教师动之以情，晓之以理，以真挚、饱满的情感，生动描述历史长河中千变万化，丰富多彩的动人故事；慷慨悲壮，感人肺腑的人物命运、刀光剑影、气势磅礴的壮观场面等，把历史本身的魅力，借助教师的情感淋漓尽致地抒发出来，去吸引学生，达到师生情感的交融，引起学生的共鸣，从而引导学生将感性上的认识逐步上升为理性认识。如在讲《甲午战争》时，我用生动、激昂的语言讲述黄海海战，学生们听后群情激愤，既被爱国官兵的英雄壮举所感动，又对清政府的腐败切齿痛恨。此时只要稍加点拨，爱国主义激情就会被熊熊点燃。2.4巧设情境，导引参与。教师在讲述和演示过程中要不失时机地巧妙设置历史情境和问题，激发学生探究的动机，导引积极参与的热情，并抓住关键点，诱发学生的创造性思维，即：换位体验、激疑设问，发挥自主性，使学生在疑问和惊奇中思维，从而实现目标。如：学习“中华民族到了最危险的时候”时，提出：“假如你是当时的一位热血青年，你会以哪种方式挽救民族危亡？”另外，也可以紧扣教材适时的组织一些简短的历史小辩论等。让学生在主动参与中深入感受历史，拓展学生的历史思维，培养他们的创造力和演绎能力。2.5创设启发探究的问题情境。教师创设的问题情境要针对教学内容、教学目的和学生的疑难，要做到有的放矢。教师创设的问题情境要能够反映学生求知的实际要求，必须问在教学目标的要点之处，问在学生有疑之处；要针对学生思维的误区设疑。教师在创设问题情境的过程中，提出的问题只有源于教材、高于教材，才能达到启思益智的效果。教师在充分了解学生，吃透教材的基础上创设启发探索的问题情境。如学习新航路开辟的作用时，教师设计了以下几个小问题：①开辟新航路的四位航海家发现了哪些地方？②四条航线把哪几个大洲联系起来？③新航路的开辟证明了哪些地理假设是正确的？④新航路的开辟产生了哪些影响？通过这几个小问题循序渐进的使学生在思考、答疑中掌握了新航路开辟的作用。2.6干练、悬念式的结尾。历史情境教学要求课堂小结干练、利索，抓住主线，提升观点，并以评书演播或历史剧连播的方式给听众一个悬念，为下一节课的导课埋下一个伏笔。总之，切实创设一种新颖、生动、开放的历史“情境”课堂，有利于提高学生学习历史的兴趣，培养学生的创新精神，也有利于培养学生的综合能力、提高学生整体素质，这也正是新课程的核心理念所在。教学是一门艺术，对艺术的探索是永无止境的。经过不断的尝试，情境教学法将会有更多的突破，它的运用将会给历史教学注入生机和活力，使历史课堂更加高效。乡土史是指本乡本土的历史，乡土史作为历史学习的重要内容之一，它不但能激发学生学习历史兴趣，增强学生爱国、爱乡的情感，也能促进学生课本历史知识的掌握和思维能力的提高，有效地促进中学历史课程改革目标的顺利实现。近年来，由于历史教学大纲的规范，乡土史教学在初中历史课程中的地位在理论上已基本确定，一些地区的乡土史教学工作卓有成效，乡土史功能与作用获得了一的发挥和发展。但总体来说，乡土史教学仍然存在许多问题。就我们宿迁市而言，多数学校没有配发乡土史教材，很少有学校按规定的时间进行乡土史教学，甚至没有进行过任何这方面的教学活动。许多历史老师在完成大纲规定的教学任务后都不愿开设地方史课程，而是把剩下的教学课时用来指导学生复习通用教科书。其结果，一是偏离国家有关规定，二是造成教学效果整体目的欲速不达。调查表明，我县初中学生对乡土史的了解，并不是通过教学获得的，而是通过自学或其他途径获得的，学生乡土史知识和乡土史意识普遍缺乏。为了进一步增强学生乡土史意识，规范乡土史教学，探索适合我校的乡土史教学新路，几年来，我们和学校历史组同仁不懈努力，进行了一些有效的尝试。一、采取灵活多样的教学方式和教学方法1.作为正课的补充，把乡土史穿插于课堂教学中。按照教学大纲的要求，我们在讲清课本重点内容的基础上，把相关的具有一定历史特征的地方乡土史补充进去。或教师讲述，或是有针对性地设计问题，引发学生思考，拉近学生和历史的距离，使学生对历史产生亲切感。例如，教学中国古代史“秦末农民大起义”一课，我在新课导入中设计了这样两个问题：（1）你见过我们宿迁城区标志性雕塑“霸王举鼎”吗？西楚霸王项羽与宿迁有何历史渊源呢？（2）你知道我们宿迁市特色产品“虞姬水饺”吗？虞姬是什么样一个人呢？问题一出，学生顿时产生浓厚兴趣，学生带着疑问和好奇，新课便自然而然导入了。在讲授课本内容的过程中，我结合“巨鹿之战”、“楚汉战争”两目内容，向学生介绍项羽的生平事迹，讲述项羽和虞姬的生离死别的故事。学生为家乡出现项羽这样的英雄人物而感到无比自豪，学习积极性大大提高，课堂气氛也活跃起来。又如，教学“春秋五霸”一课，当讲到齐桓公任用管仲改革一目时，我插入讲述泗洪境内“管鲍分金亭”的来历，这不仅加深学生课本知识的理解，也对我县这一历史遗迹有了更进一步的认识。课后，一名同学兴奋地说：“管鲍分金亭就在我们村，没想到这个不起眼的亭子还有着这样一段历史，我真为我们村感到自豪！”2.每学期规定一定时间，采取专题和史话的形式讲授地方史。由于我校初中每周只安排两节历史课，而且每课时缩短为40分钟，课程紧，任务重。我们在不影响课本内容教学情况下，每周安排一节课时间讲授地方史，一般选择周六下午第二节课，通常采取年级集中讲授的形式，几名历史老师轮流担任主讲。课前，我们认真组织集体备课，对讲授内容、组织方式都作精心安排。我们广泛搜集宿迁市（泗洪县）各个历史阶段具有代表性的史料，按照课本内容教学进度，分阶段讲授。例如，原始社会一章讲完后，选择了“江苏人类发源地――下草湾”和“中国最早古猿故乡――泗洪”作为讲授史料；在隋唐内容讲完后，选择的史料是“千年古道――古汴河”和“泗洪历史人文景观――隋唐烟柳”。我们还结合历史纪念日进行专题讲座。2005年8月15日，抗日战争胜利60周年纪念日，我们通过学校政教处请来泗洪县“新四军研究协会”一名新四军老战士，为学生专题讲“血战朱家岗”和“青阳镇保卫战”。老革命家结合自己亲身经历讲述60多年前发生在泗洪大地上的抗战故事：新四军将士浴血奋战，英勇杀敌，用鲜血谱写了一首惊天地泣鬼神的抗日救亡诗篇。学生不仅受到深刻的思想教育，也促使学生更加热爱自己的故乡。3.组织学生参观考察家乡历史文物、遗址、纪念馆（碑）等场所，开展各种有益的课外活动。我县有悠久的历史，出土文物丰富，有众多的历史遗存和纪念馆（碑）。每学期，我们都组织学生参观考察，让学生更直接地了解地方史。2007年清明节，校团委和历史组组织初二年级学生到我县半城镇瞻仰“彭雪枫烈士纪念碑”，听讲解员讲述彭雪枫率领新四军第四师在泗洪抗日事迹，学生受到了一次深刻的革命传统教育。刚刚落成的泗洪县博物馆，馆藏文物丰富，有在我县车门乡出土的古象牙、重岗发掘出的汉画像石、青铜器、古钱币等。螃蟹节期间免费对外开放，我们利用周日组织部分学生去参观，要求学生认真记录参观内容。2008年清明节，我们又组织学生祭扫泗洪烈士陵园，参观陵园革命事迹陈列馆。另外，部分班级历史兴趣小组还自发组织参观考察下草湾遗址，并采集到一些石器。这些活动，开阔了学生视野，丰富了地方史知识，使学生对历史课产生亲切感，激发学生对家乡热爱之情。二、组织学生搜集整理地方乡土史料《基础教育课程改革纲要（试行）》提出课程改革在实施方面具体目标时，还强调要通过课程实施和学习方式改革，培养学生搜集和处理信息能力，获取新知识能力，分析解决问题能力以及交流与合作能力。新课改背景下的历史教育，强调人文性、综合性、实践性，提倡学生学习开放性，自主性、探究性，要求关注学生学习能力本身的培养。这一切要求和目标，都是通过搜集和处理多方面信息的过程实现的。乡土史以其实践性、开放性、综合性等优势，可以作为改革历史学科学习和教学方式的突破口。因为，乡土史和家乡的社会环境紧密相连，教学方式上适合于学生走出课堂，走进社会开展调查研究，有利于学生学习方式的改革和实践能力的提高。为此，我们把培养学生搜集地方史的能力贯穿于日常历史教育活动之中，而且把它作为教学设计的重要内容。我们按照地域范围先后开展两个课题，即“寻访历史上的泗洪”和“寻访历史上的宿迁”。活动以班为单位，按照志愿原则将学生分成五个探究小组：历史名人组、名胜古迹组、物产组、诗歌组、地方文化组。历史名人组主要搜集我市县名胜古迹所在地，并加以简要介绍；诗歌组主要搜集一些名人赞美宿迁（泗洪）的诗歌，了解写作背景及其内容；物产组搜集本地特产，包括实物和图片；地方文化组搜集我市县具有地方特色的文化，如戏剧、民歌等。每个探究小组在10人左右，要制定周密的活动计划，做到人人参与，团结协作，要有成果。活动开展后学生普遍表现出很高的热情和浓厚的兴趣。家住城区的同学利用星期天去县图书馆查阅资料，参观县博物馆、烈士陵园……农村的同学则在周日访问村中的老人，考察本地历史遗迹、纪念馆（碑）。学生广泛搜集，付出辛勤的劳动，获得了丰富的地方史史料。历史名人组搜集到江上青烈士、彭雪枫将军、喻尊霞烈士等名人事迹；物产组搜集到曾被清朝皇帝列为贡品的天岗湖银鱼、上塘大米、双沟大曲等；诗歌组同学收获颇丰，仅与泗洪境内著名遗址“挂剑台”有关的诗歌就有：唐代大诗人杜甫的《哭李尚书》，宋代唐萧的《季子挂剑歌》；唐代大诗人白居易赞美古汴河的名诗《隋堤柳》......我们布置专用历史教室，将学生搜集到的宿迁（泗洪）地方史史料，按照一定的时间顺序分门别类，摆放于教室四周，供学生参观、学习。在活动中，学生通过亲身实践，获得对历史和社会的直接感受，学会与他人合作、交往，增强学生保护地方文物的意识，加深学生对家乡的深厚感情，进一步提高了学生学习历史的积极性。三、自编地方史材料，扩展乡土史学习内容由于我校没有专门乡土史教材，我们便因地制宜，自己组织编制地方乡土史材料。在年级组的大力支持下，在学校历史教研组的指导下，历史备课组几位老师齐心协力，广泛搜集资料，并吸收了学生的搜集成果，设计编制了历史人物、历史事件、历史遗迹、出土文物、地方特产、文学作品等六大系列内容，按初一年级到初三年级的教学进度对每一系列内容作具体安排。我们特别关注宿迁市近年来一些重大考古发现，把最新考古发现成果及时补充吸收进乡土史材料。如，考古工作者于2003年在我市泗阳县三庄乡大青墩村发掘的汉代泗水国王墓，中央电视台和江苏电视台都作了跟踪报道，在我省乃至全国产生极大的轰动。我市2003年中考，历史学科与化学学科就不约而同地捕捉这一信息，设计了两道选择题，即历史试卷选择题第27题，化学试卷选择题第1题。四、用考试这根指挥棒引导学生重视乡土史以往，由于应试教育的影响，初中历史学科始终处于辅科地位，一些老师往往在初一、初二不够重视历史教学，更谈不上乡土史教学,只是到了初三时才加大复习力度，至于地方乡土史，也仅是临时抱佛脚，东拼西凑些资料，让学生去死记硬背，效果可想而知。从2007起，历史学科在宿迁市中考科目中分值提高到80分，且地方乡土史所占内容比例也有所增加。为了让学生从思想上重视地方乡土史，我们把握住考试这根指挥棒，对于学校每次组织的阶段性练习测试，我们都适量插进一些乡土史内容。这样，学生在认真复习课本内容的同时，都能自觉地复习乡土史内容，取得良好的效果。在地方史教学上，我们进行了大胆的探索和尝试，付出了辛勤的劳动，成效显著。但这只是我们少数教师的个人行为，在初中历史教育教学大环境中，我们还显得势单力孤。令人高兴的是，本次课程改革中，初中《历史与社会课程标准（实验稿）》（一）的内容标准中已涉及较多的地方乡土史，内容标准和活动建议有的直接指向地方乡土史教学。有了国家对乡土史教学的严格规范，我们有理由相信，地方史教学定能由少数教师的个人行为变为学校的共同行为。责编/齐鲁青第四章肉及制品肉类在人们饮食中占有非常重要的位置,是食品工业重要组成部分。加工肉用畜禽种类很多,主要有猪、牛羊、免、鸡、鸭、鹅、火鸡等。加工有盐腌、烘焙、烧烤、酱卤、熏制干制、罐头等,近来还有西式加工肉类如西式火腿及灌肠、肉肠等制品。世界肉类段和量中,以牛肉第一节肉的结构和化学成分肉的结构通常我们所说的肉—一按习惯系指家畜屠宰后,除去毛皮、头、蹄、内脏所剩下的部分。组成:肌肉组织50-60%脂肪组织20-30%骨骼组织15-20%;结缔组织9-11%。(-)肌肉组织肉的主要组