酒店餐饮部新员工入职培训课件

餐饮部新员工入职培训组织结构图各餐饮部门介绍我们的团队(部门组织结构图)——部门经理，培训协调员，培训员，OBA.产品介绍及服务特色岗位职责工作任务/标准操作工作时间奖励政策培训与发展计划工作安全规章制度

餐饮部组织结构餐饮部F&B餐饮部Rest.餐厅Kit.厨房GL金桂冠餐厅WK金桂冠厨房XA祥记鲍鱼餐厅NB(RS)面馆餐厅（送餐部）XAK祥记鲍鱼厨房NBK面馆厨房Pastry饼房CB查理斯酒吧JL大堂吧Stewarding管事部收银

各餐饮部门–金桂冠旋转西餐厅餐饮部金桂冠旋转西餐厅位于酒店29楼,提供中西式自助餐及西式零点，内新设意大利之角零点区域，专业提供批萨及其他意式菜肴。祥记燕翅鲍餐厅位于酒店3至4楼，提供高档燕、翅、鲍，只需支付主菜价钱，配菜免费赠送.共有14个包厢，100个餐位各餐饮部门–祥记燕翅鲍餐厅24小时面馆

面馆餐厅位于酒店2F，提供多种风味及广式点心。共有110个餐位各餐饮部门–24小时面馆会议设施重新装修过的会议室位于酒店5F古井厅、玉兰厅、牡丹厅、贵宾厅最大的古井厅可同时容纳XX人各餐饮部门–会议设施景廊新装修的大堂吧位于5楼提供各式咖啡及精美糕点可容纳XX人各餐饮部门–景廊查理斯吧焕然一新的查理斯酒吧位于酒店5楼并有来自的XX的驻唱歌手Lily可容纳150人各餐饮部门–查理斯吧

餐饮部各餐饮部门–送餐部各餐饮部门–收银各餐饮部门–西厨房各餐饮部门–饼房各餐饮部门–西厨房各餐饮部门–面馆厨房结构与位置分布：位于29楼，5楼，3楼，2楼。1：清洁餐厨具的卫生。2：服务我们的客人《厨师与服务员》。3：班次按照每星期五或星期六安排下个星期班次。如有急事或休息，提前通知。4：要维护厨房的设备设施，并保持清洁卫生。5：要保持工作区域及厨房地面的卫生。部门简介组织结构图增加OBA,培训员，培训协调员的介绍我们的团队员工部门部门主管领班入职顾问

产品介绍及服务特色餐饮部

产品介绍饮品类：咖啡、茗茶、果汁、软饮

食品类：面包、曲奇、蛋糕、巧克力

服务特色友好亲切，方便快捷

工作时间餐饮部餐饮部—管事部的工作时间及用餐时间分早班：7：00—16：00，8：00—16：30.中班：15：—23：30.两头班：3楼：10：00—14：30，19：00—23：00。2楼：10：00—15：00，19：00—22：3029楼：10：00—14：30，19：30—23：30.夜班：24：00—8：30.早班用餐：早中餐，两头班:中晚餐，晚班：晚餐夜宵，夜班：早餐。岗位职责/工作任务/标准操作程序餐饮部岗位职责：1：在当班期间负责监督管事部的运营和清洁工作，确保餐厨具清洁卫生。2：遵守当地的卫生和安全法规，或其他适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。 --

工作任务：1：厨房设备使用前的准备工作。2：协助检查餐厨具的清洁卫生。3：维护工作区域卫生。4：清洁厨房地面的卫生。5：清洁和存放设备。6：清洁厨房设备的卫生。7：保持个人的卫生。8：参加所有的说明会。9：参加酒店及部门的培训。岗位职责/工作任务/标准操作程序标准操作程序：1：怎样维护瓷器及玻璃器皿，正确方法，清洗瓷器及玻璃要分开，存放也要分开。2：如何正确使用化学用品，每种药品有着不同的使用方法，要按照说明书或有领班指导使用。3：设备设施的清洁：不同的设备设施在清洗过程时，采用不同的方式清洗，严格按照sop正规流程操作。4：地面及地沟的清洁，首先将地面及地沟的大脏扫去，以免堵塞下水道，然后用洗洁精稀释撒入地面，在用拖把拖去地面上的油污，在用皮管冲去洗洁精，用吸水机吸干水迹，最后把下水道冲洗干净。岗位职责/工作任务/标准操作程序酒店入职培训（入职一个月内完成）部门入职培训（入职第一天开始一周内完成SOP培训（入职两个月内完成并将作为转正的依据）工作流程培训（一月内完成）其它发展与培训（酒店组织的其它培训/适用于更高职位的发展)培训与发展计划

奖励政策餐饮部--各部门的奖励机制--每月的月度选进组奖励--每季度三个月奖励制度--每个月优秀员工提名奖励制度主要职责﹣10级员工准备开餐前的工作协助厨师和服务员清洗好他们所需餐厨具清洁并保持设备和物资的清洁遵守卫生规范和程序

协助领班做好宴会开餐前的准备工作协助领班做好卫生检查工作

做好各厨房地面卫生的工作協助酒店的工作:有活动配合厨师自助餐台的摆放协助厨师和服务员做好自助餐台的卫生清洁各厨房设备卫生分类和保洁餐厨具清洁并保持玻璃器皿的清洁卫生工作清洁并保持餐具的清洁卫生清洁并保持瓷器的清洁卫生准备清洁药品垃圾桶准备开餐物品与其他部门建立良好的工作关系协助餐台的准备工作与员工建立并保持良好的工作关系。

参加和参与每日的例会和其它计划好的会议

参加和参与计划好的培训课程。主要职责﹣10级员工主管主管将责任下派后，领班将执行所分派之任务，以及行使相当的权力。主管对所派出之任务/责任及权力实施监督，若有不足之处，将行使权力做出相应调整。领班对主管所分配任务负责。领班领班在安排工作人员任务时，在其授权之职责范围内，可任意使用其权力，但以不可妨碍整个团体的工作任务/目标为原则。同时，注意时刻与其它同级同事的合作。（不合作情况是绝对不允许的）若有此类情况发生，当班主管有权根据部门章程采取相应的措施。主管/领班在管理工作人员的同时，必须起带头榜样作用。要负责提高员工士气及团队的凝聚力。（在整个管理工作中，领班须随时向主管负责报告工作中一切事情）工作简述工作简述员工上下班要准时打卡，要服从主管及领班对工作任务的分配，并接受其工作指派及监督，如有任何事需向负责人直接报告，并根据其指示采取行动，如有异议，等工作做完，事后反映，但严禁采取即使不服从做法。对工作有任何意见或建议，可向负责人提供口头或书面报告。兼职：临时工的工作和正式工工作一样，要服从上级领导对工作的安排，要服从管理及监督，如有任何事情可以直接向负责人报告，但工作必须认真做完。

1消防通道位置2灭火器的位置3医药箱的位置及种类4.紧急疏散程序5操作安全在工作中严格按工作要求和程序工作即可避免安全事故的发生滑伤、摔伤

夜班在清洁灶台时候，注意灶台上的油迹，先擦洗干净，避免人站在上面做油烟阁时，脚下打滑摔倒。在高处作业时的安全。

在清洗货架或保洁柜时候，要看脚下站的凳子否安全，避免摔倒或划伤。

在有瓷砖地面上应小心行走。（特别是厨房地面）

要走动，不要跑动。

通道有障碍物，要及时撤走。设备滴漏要立即报告并维修。拖地、冲地时要放告示牌。发现有水迹或油迹，立即清洁干净，保持地面干净

搬运重的物品需要两人搬动，防止扭伤腰部。工作安全触电

接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预防及减少触电事故的发生。烫伤

过热液体严禁存放于高处，严禁往高温的油中溅入水珠，接触加热的物品很容易烫伤，（在端火锅锅炉时要特别小心）所以，发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大，则不宜冷疗，应及时去医院就诊。工作安全消防灭火器的使用及位置配图说明急救药箱位置医药箱：在四楼办公室工作安全紧急程序处理工伤事故：如员工在工作中受伤或濒危，须立即向部门经理报告，并送往酒店医务室或医院急诊处理，第二次治疗需在指定的医院治疗，部门经理负责在24小时内向人力资源部提交“工伤事故报告”。只有接受过紧急救助训练的人员才可以给伤患人员工作安全

工作态度对客人，对同事（上下级）及其它部门的工作人员（各级人员），在任何时候须保持礼貌及带微笑，不讲污言秽语，注意礼貌用语，向同事要求协助时应说“请”与“谢谢”。姿态要自重，有朝气（站立时须保持正确的姿势）。不论客人给问题若干，不可做成不喜悦的面孔。不要表现出不耐心。必须绝对遵行上司所指派的工作。我们的态度和善、主动、耐心，但绝不随便。我们常都乐意做多一点点。我们是专业人士，知道何时给什么服务给予客人。我们平等对待所有人，不会歧视某些种族。顾客并非陌生人，要做到宾至如归，顾客就是酒店之经济来源。

规章制度

餐饮部行为举止走路时身体挺直，不要左摇右晃。站立时将重心放在双脚，挺胸收腹。不要将双臂交叉放在胸前，应将双手背在身后轻轻捏握在一起。不要靠墙，靠桌子或柜台。不要将笔夹在耳后。不要当众整理内衣、搔头、挖鼻孔、打呵欠、打嗝和打喷嚏。有人对你说话时，应仔细倾听，并保持眼光交流。不要卷起衣袖。握手时不应剧烈，而要平缓，轻重适度。不要给人留下粗心和匆忙的印象。说话音量不要过于轻软，也不要太大。严禁吹口哨。自然地笑，要控制自己。对待任何事情不能散乱，整洁性是最重要品质。办不到的事情，决不向别人轻言许诺。规章制度

考勤制度员工的上下班时间为员工的在岗时间，上下班打卡为员工考勤的

重要依据。

所有员工应当根据排班之安排按时、准时出勤、打卡；调换班应提前申请，得到部门负责人同意后方可生效。如任何员工上班或下班忘记打卡，根据酒店相关规定予以处理；严禁代人或叫人代打卡及签到和签退，凡叫人或代人打一张卡及

签到或签退，扣除双方当事人当月例假三天以示警告。规章制度

迟到任何员工不得以任何理由迟到，如发生迟到，0.5小时及以内扣例假2小时，1小时以上4小时以下扣当月例休一天以示警告，同一时期内迟到第三次扣例休两天；以下现象将视为迟到：上班时间未提前五分钟到岗。中途未支会领班或主管擅自离岗15分钟以内。参加部门员工会议时迟到。参加部门内部培训时迟到。工作餐时无故拖延规定之时间。被委派到其他岗位帮忙时迟到。规章制度

餐饮部早退早退行为将被处以签过失单的处罚。以下现象将视为早退：没到下班时间擅自下班。下班时没有知会当值主管或未经当值领班同意擅自下班。清洁卫生没有做好，擅自下班。规章制度

病假如需申请病假，必须持本酒店指定医院开据的病假条并获得部门主管批准方可实施。因非常特殊的情况需要电话请病假的必须致电部门主管亲自批准方可实施。事假必须提前两天以书面申请，须获部门主管同意后方可实施；非因非

特殊的情况不能以各种形式临时请假，不接受电话请假。规章制度

旷工根据酒店的《员工手册》相关条例处罚----书面警告。以下现象将视为旷工：无故缺勤或请假未获批准而实施者。私自调班调休。迟到超过四小时。规章制度

调班/调休所有员工调班、调休必须经当值领班同意后方可实施，每月内调班或调休不得超过二次。申请例休所有员工若申请新更期例休，必须在新更期安排之前一周以书面形式向部门主管申请，部门主管将根据实际情况予以安排。中途离岗因特殊情况需要中途离岗，必须征得当班负责人的同意方可实施，离岗时间必须在15分钟以内。规章制度

规章制度

管事部是一个团队，在这个团队里，我们要互相尊敬，互相爱护，互相关心，靠每位员工的努力营造一个良好的工作氛围。本规章制度所涉及的条款，以“您的指南”作指导，完善小部门细节的操作标准。服从上级工作安排，有特殊原因的，工作完成后可以向上级解释。每日看清班次及上班时间，是否加班。未经批准不得私自调换班次。每日卫生要达到标准，不论是厨具、餐具或其他卫生，导致其他部门员工投诉，将追究责任。每位员工在所在区域不忙时，主动做卫生或帮助其他员工。工作区域不得存放食品。更不允许将酒店的食品、用品带出酒店。不要搬弄是非，煽动员工生事。不准许与其他员工吵架。爱护设施设备，如因操作不当或未按规定操作，造成损坏，首先负责维修，如不能维修需购买的，支付采购价的30%作为处罚。节约使用水、电、化学药剂等，按照规定开、关电源设备，需要二次用水的，必须执行。劳保用品如手套、百洁布要爱惜使用，不准挪作他用或携带回家。工作中注意操作安全，不要将化学药剂污染食品，如因操作不当导致自身安全受到伤害的，自己负全部责任。严格按照服务流程工作，如私自违反流程，将给予处罚。每次部门会议要准时参加，有特殊原因不能参加，需要提前请假，得到批准后方可。未能参加会议对会议内容同样要了解，没有任何借口。以上部门规章制度，如有违反，视情节严重程度，给予不同处罚。同时，将

定期更新。过失

处罚

不服从上级工作安排的

视情节严重，扣5-10分私自调换班次或未看排班表扣5分，导致空岗扣20分卫生不达标准，导致其他部门员工投诉其他部门员工投诉扣10分，客人投诉扣20分，在管事部区域存放食品扣5分。搬弄是非，煽动员工生事扣10分。如果与其他员工吵架，打架，不论原因开除设施设备操作不当，除按规定赔偿外先维修，如修不好，扣除20分。未及时关水笼头、灯，未按要求二次用水的扣10分发现携带酒店食品、用品出酒店的开除违反操作流程未造成损失的扣5分因操作不当，导致药品污染到食品导致投诉如披萨炉，烤箱，扒板，蒸箱清洗不干净扣10分。违反操作流程，导致客人投诉，给以书面警告。未参加部门会议迟到扣5分，开会前未请假扣10分。当选“月度先进工作组”奖励20分销售衍生产品未完成单项任务扣10分，超额完成任务50%奖励10分，超100%，奖励20分上述未涉及到的过失按照《您的指南》处罚规定所涉及处罚规定如有与《您的指南》有冲突，以《您的指南》规定为参照标准执行。注：1.每月总分10以上，季度累计超过50分给予绩效考核A级。2.每月扣分累计在10分以下，不奖不罚。3.每月扣分累计超过10分，季度累计扣分超过30分，绩效考核C级。4.年累计扣分达100分以上，年终评估得分为2分。5.年累计扣分达150分以上，年终评估得分为1分。当值负责人有责任根据事实，公平合理的处理问题，更重要的是据实和及时地汇报于当班经理。如本章程与员工手册有出入之处，以员工手册为准。若对此章程有任何不明者，请至经理处询问，自培训之日起，即时生效。望各位同事切实遵照执行。规章制度员工告示栏管事部告示栏：在四楼办公室门前****新员工入职培训

序言员工是公司价值的创造者！期待员工与公司的共同成长！努力学习，不断完善自我！欢迎您加入北京华联综合超市股份有限公司！目录欢迎辞新员工入职培训介绍北京华联简介公司组织架构公司企业文化制度与规范各项福利员工评优介绍生活与交通环境新员工入职培训流程报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核填写《任职申请表》交相关证件交于人事部门接待人员复印阅读并签署《员工手册》、《劳动合同》、《担保书》、《保密责任书》等办理《胸卡》、《考勤卡》

办理部门：各级人力资源部报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核熟悉工作部门熟悉工作环境熟悉电脑、复印机等办公设备的位置及使用方法认识部门同事

办理部门：各级人力资源部报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核岗位实践培训业务理论培训结训考核入职培训报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核新员工入职培训：公司简介、企业文化、规章制度、业务知识等办理部门：各级人力资源部、相关部门报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核岗位实践（边工作边学习）为每人指定一名指导老师《各岗位工作要点》介绍

办理部门：各级人力资源部、入职部门报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核为使新员工更快更好的适应新环境，我们为每一位新员工，都会指定一名合适的工作指导人，以使您尽快熟悉工作流程，进入工作角色。您可以向您的工作指导人了解部门的工作流程、业务规范等等。有人说：“指导人是自己身边的一本活字典”。指导人在新员工入职后的第三个月，人力资源部将安排你参加公司的转正考核，你的综合评价结果将作为能否转正的依据。考核时间：一般转正考查都安排在第三个月下旬考核内容：理论+实操+个人总结考核人员：工作指导人、直接上级、人力资源部报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核报到部门熟悉新员工培训月总结/沟通是否满三个月？否转正申请是转正考核是否达到转正要求否淘汰缓期转正用人部门考查人力资源部考查提交领导审批转正是同意不同意报到部门熟悉新员工培训实践学习转正考核在试用期内快速成长

公司试用期为三个月，三个月时间为在岗考察期。在此期间公司将进一步考察被录用的员工是否真正符合录用条件，能否适应公司要求工作需要。第1个月第3个月第2个月参加培训熟悉相关流程进入工作角色掌握个人工作的主要工具独立承担工作任务，参加转正考核成长的轨迹新员工见习主管主管见习经理

经理店长总经理考评推动培训帮助标准牵引一个优秀的员工应该以任职标准来严格要求自己，一步一个脚印，不仅在工作中锻炼，更要努力地学习，迈向更高的阶梯。赢家不是天生的，是制造出来的！谢谢大家新员工入职培训公司财务部1财务认知2案例看财务财务认知6364项目金额备注资产：600000

房子400000

汽车200000

土地

借出款

负债：240000

房贷150000

车贷60000

欠款30000

净资产360000

收入合计：14600

1、工资8000

2、奖金4000

3、其他补助或福利1200

4、股票或基金投资收入