食品中重金属与其他有害微量元素的污染课件

食品中重金属与其他有害微量元素的污染21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。食品中重金属与其他有害微量元素的污染食品中重金属与其他有害微量元素的污染21、静念园林好，人间良可辞。22、步步寻往迹，有处特依依。23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。24、结庐在人境，而无车马喧；问君何能尔？心远地自偏。25、人生归有道，衣食固其端。食品中重金属与其他有害微量元素的污染古德祥中山昆虫学研究所教育部食品工程研究中心提纲重金属”的概述(食品中有害金属的来源;有害金属的毒作用特点铅的污染污染的来源铅对人体健康的影响;食中的污染水平;食品中的限量标准汞的污染汞的来源、分布与迁移;对人体健康的影响;污染水平与限量标准4.镉的污染(来源对人体健康的影响,限量标准5.砷的污染(来源;食品中砷的化学形态;对人体健康的影响;限量标准)氟的污染G污染来源;限量标准)其他微量元素(硒、锌、铁、铝等的限量标准)一引言分类讨论思想是高中数学重要的数学思想之一，分类讨论在函数中体现为两方面，一是函数解析式的分段讨论，二是含有参数的函数问题。学生遇到此类题时，要么束手无策，要么认为题目有问题，无法解或无解，没法明白分类的动机，分类时出现困难。可见学生对分类思想方法掌握不好，因此，分类思想既是老师教学的重难点，也是学生能力的体现。二分类讨论思想的涵义当我们遇到的问题中的条件不足以得到一个确定答案或好像无法求解时，就是用分类讨论的思想方法求解的时候了，把原问题分解成相对独立的“小问题”来处理，综合对这些小问题的解答，便可推证出原问题的结论。这个过程就叫做分类讨论，这种思想叫做分类讨论思想。分类讨论解题的实质，是将整体问题化为部分问题来解决，化成部分问题后，就增加了问题的定解条件。即分类讨论是“化整为积，各个击破，再化积为整”的教学策略。三分类讨论的动机探究请看下面的例子：例1，求函数f（x）=│x-1│+│x+2│的值域。探究如下：学生：看起来不好入手解题，它不是基本初等函数的类型，而是与x相关的两个绝对值。教师：常见的函数没有绝对值，因此有必要对解析式进行化简，化简的目的是去掉绝对值，怎么去掉绝对值呢？学生：绝对值里面的正负是关键，如果知道x-1，x+2分别与零的大小，就可以去掉绝对值符号。教师：大小关系有多少种情况呢？学生：有（1），或者（2）教师：除了这两种情况，还能有其他的情形吗？学生：还可以是一正一负（3），或者（4）。教师：分成以上四种情况，但是（4）无解集所以得排除。学生：（1）当x≥1时，f（x）=x-1+x+2=2x+1；（2）当-20时，函数图像与x轴没有交点，即c-e-2根据零点存在定理，要使g（x）有零点，则必然有当x≥1时，由（1）知g（x）=lnx-xe-2x-c≥lnx-（e-1+c）>lnx-1+c，要使g（x）>0，lnx-1-c>0，即x∈（e1+c，+∞）。当0-lnx-1-c，要使g（x）>0，只需要-lnx-1-c>0，∴x∈（0，e-1-c）。综上当c>-e-2时，g（x）有两个零点，即方程有两个根。总结：例题中讨论根的情况转化成函数的零点问题是一大难点，一部分学生在分段得到最小值后就不知如何继续，没有找到分类的动机，感觉手忙脚乱，因此怀疑自己的解题思路，最终不能将解题进行下去。还有学生在（3）中不知如何设定情况继续讨论，在大的前提下又进行分类讨论，是学生的薄弱点，拿捏不好分类的尺度，因此在讨论时把握分类的动机，明确分类标准非常重要。五分类讨论的标准要有明确的分类标准：对讨论对象分类时要不重复、不遗漏，即分成若干类，其并集为全集，两两的交集为空集；当讨论的对象不止一种时，应分层次进行，以避免混乱，分大类时有一个统一的标准，每一大类中再分几小类可另有统一的标准。例3，（2010年全国I）已知f（x）=3ax4-2（3a+1）x2+4x。（1）当a=时，求f（x）的极值；（2）若f（x）在（-1，1）是增函数，求a的取值范围。解：（1）略。（2）易知f'（x）=4（x-1）（3ax2+3ax-1），在（-1，1）上f（x）是增函数，当且仅当f'（x）≥0，∵x0时，要满足条件则需3a·12+3a·1-1≤0，解得a≤。所以，00的前提下，是且的关系，最后取两者的交集）。（3）当a合作学习就是师生共同协作、共同参与、共同探究的学习方式，它主要在于分工合作，协同作战，用团队精神面对困难，用构建的群体力量攻克难关，达到目的。合作学习中主要通过讨论、争辩、表达、倾听及参与实践等形式来展开，让学生在活动中体会到合作的作用，培养他们的实践意识、合作意识。一、精心预设，选择合作学习的内容。选择恰当的合作学习内容是保证小组合作学习有效性的前提和关键。教师在课前要根据教学内容、学生实际和教学环境条件等选择有价值的内容，精心设计小组合作学习的“问题”，为学生提供适当的、带有一定挑战性的学习问题或任务。合作学习的内容可以是教学中重点和难点处设计的探究性、发散性、矛盾性的问题，也可以是学生在质疑问难中主动提出的问题，但并非所有的学习内容都适于合作学习，过于简单、结构良好、只有单一答案的学习任务，如简单计算之类的学习内容就不适合于合作学习。因此，教师要精心选择合作学习的内容，依据学生的数学认知，设计要具有思考性、开放性、趣味性。此外，学生个人思考和探索有困难、需要互相启发的学习内容，答案多样性、问题涉及面大的学习内容也适合采用小组合作学习的方式。总之，教师要深入了解班级学生的实际及教材的特点，精心预设，精选小组合作学习的内容，才能充分发挥学生的主体地位，有效地促进学生知识的发展和能力的提高，真正发挥小组合作学习的实效性。二、合作学习的积极参与策略。学生主体性的实现，需要其自身的主体意识发展到一定的水平，而主体意识的最终形成又是以人的自我意识发展水平、思维能力为制约条件的。因此，学生在学习过程中，单凭自身的学习水平，难以达到理想效果，但学生在合作学习中积极参与各项活动，可以产生交互影响，使他们从感性上形象地体会其自身的主体地位及其意义，以达到主体地位的感性实现“合作”必须“参与”，只有“参与”才能“互动”，参与互动越多，越积极，主体地位的感性体验越强烈，主体意识就越强，从而激发学生进一步提高参与互动的积极性和自觉性。全程参与“合作学习”教学仍以班级授课为基础，以合作学习小组为基本活动形式，其基本教学模式为合作设计——小组活动——反馈评比——归纳点讲。因此，无论是在哪一个教学阶段，教师都要巧妙设计，促进学生的有效参与。学生的学习水平存在差异，因此，在分组学习过程中，教师应根据学生的性别、成绩、能力等方面的差异组成异质小组，这样才能保证组与组之间同质平衡性和组内成员之间异质的互补性，充分体现“组内合作，组间竞争”的特点。为全员参与、全程参与提供保障。三、营造民主平等氛围的策略。教学动态因素之间的情感交融，是调动学生积极参与合作学习的动力源泉之一。在合作学习中促进师生间的情感交融，可以从师生互爱、生生互爱、人格平等、教学民主等四个方面来实现。师生间沟通的渠道是教师对学生的爱和学生对教师的爱。爱是学生的基本心理需求，爱是形成良好师生关系的核心。“没有爱就没有教育”。教师是学生掌握知识发展个性的导航者和引路人，理应受到学生足够的尊重，但教师在教学中要以诚待生，以情育人，通过各种渠道与学生建立浓厚的情感基础，使学生感到学习生活的愉快。在合作学习中，如果达不到师生互爱，有些学生就可能出现不喜欢老师所教学科，也就不可能促进组内全员合作学习的效果。因此老师布置的学习任务，个别同学或几个同学就可能不按老师要求去办，这样组内其它成员或组长必然出面干涉，由此就可能激发组内成员之间的矛盾，影响合作学习。在合作学习中，生生互爱显得尤为重要。因为合作学习是以小组为单位进行学习的，而小组间的各成员是异质的，在学习过程中强调相互影响，共同探究，共同提高。只有生生互爱，才会相互尊重，相互帮助，相互促进，避免优生一言堂，差生闲着玩，甚至出现优生瞧不起差生，排挤差生的现象。“智者多虑必有一失，愚者千虑必有一得”。在合作学习中，生生互爱，相互尊重，人人都认真对待他人意见，就会达到人人都想说，敢说；人人都想做，敢做。达到人人都在原有的基础上得到一定的提高。在合作学习的环境中，各动态因素之间在人格上应该是平等的，无论是教师与学生之间，还是学生与学生之间都应该是平等的。只有师生之间的关系平等了，教师才会融入每个合作学习小组之中，把自己当作学生中的一员，倾听学生意见，尊重学生的观点，学生才敢把老师当作朋友，坦露直言。因此，人格平等有助于培养同学之间的合作意识，合作精神，有利于促进同学之间学习的共同提高，也有助于学生创造思维的发挥。教学民主，在合作学习教学过程中，主要体现为“观点开放”和“教学对话”两种。“观点开放”即除了原则性很强的是非问题之外，对许多争论性的、假说性的、未有定论的、尚有分歧的各种观点，应持开放性的态度。这不仅是一种教学民主，而且是一种科学态度，它能让儿童从小适应各种不同观点及争论环境，激发他们追求真知的欲望，达到“百家争鸣，去粗取精，去伪存真”的目的。总之，教师在课前能够考虑得越全面，准备得越到位，预设得越充分，合作学习的实效性就越有保障。食品中重金属与其他有害微量元素的污染古德祥中山昆虫学研究所教育部食品工程研究中心提纲重金属”的概述(食品中有害金属的来源;有害金属的毒作用特点铅的污染污染的来源铅对人体健康的影响;食中的污染水平;食品中的限量标准汞的污染汞的来源、分布与迁移;对人体健康的影响;污染水平与限量标准4.镉的污染(来源对人体健康的影响,限量标准5.砷的污染(来源;食品中砷的化学形态;对人体健康的影响;限量标准)氟的污染G污染来源;限量标准)其他微量元素(硒、锌、铁、铝等的限量标准)1.“重金属”的概迷食品污染领域中的“重金属”,是指对生物有显著毒性的元素。如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑、铊等:轻金属铍、铝,过渡金属砷、硒,非金属元素氟,摄入过量也会对人体造成食源性危,也归于“有害金属”这一类。最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷,对人体有明显的毒害作用。20世纪50年代日本出现水俣病,查明是汞镉污染的“公害病”11食品中有害金属的来源1)工业“三废”的排放,农田投施化肥和农药,造成环境污染,并通过植物、动物的摄取,食物链的富积,造成食品污染。(2)自然环境的高本底,某些土壤含重金属显著高于一般地区(3)食品加工过程所使用的金属机械、管道容器,或食品添加剂品质不纯,含有有毒金属杂质,可以污染食品12有害金属的毒作用特点存在形式:有害金属进入人体后,多以原形金属元素或金属离子形式存在,但有的转变为毒性更强的化合物。有机汞比无汞的毒性更强,其中甲基汞更强。易溶于水的氯化镉、硝酸镉比难溶于水的硫酸镉、碳酸镉等毒性更强。致毒作用:有毒金属大多数通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用,因酶蛋白活性的许多功能(如巯基、羧基、氨基、羟基等),可以与重金属发生结合,使酶活性减低甚至丧失活性。如铅、镉、汞等均能与肝、肾中含巯基氨基酸结合,与酶巯基结合后,具有很强的亲和力砷引起的病变,系砷与巯基形成稳定的化合物,抑制巯基酶的活性。机体内含巯基蛋白质与重金属结合,被称为金属蛋白,具有保护作用。有些含硫氨基酸对有毒金属具有拮抗作用。2.铅的污染21铅(lead,Pb)污染的来源(1)土壤本底世界上每个角落都有铅存在。士壤中通常含有2~200mg/kg的铅。华南地区为26~47mg/kga2)人为的铅污染如开采铅矿、冶炼、蓄电池含铅物质(汽油等)的燃烧等。我国每年从工业废气中排出铅2018吨,废水排出铅2382吨。一辆汽车每年可向环境排出2.5kg的铅,含铅汽油已造成严重污染(3)食品容器、用具造成的污染用铝合金、搪瓷、陶瓷、塑料、马口铁玻璃、橡胶等为原料制备的容器和用具均含有铅。陶瓷工业每年用铅很多,其中1/5的陶瓷为食品容器,而陶瓷上的釉彩是铅污染的重要来源。22铅对人体健康的影响成人膳食铅的吸收率在10%以下,而3个月至8岁的儿童膳食铅的吸收率,最高可达50%,吸收部位为十二指肠。人体内铅90%蓄积于骨