2019葡萄酒专业知识培训-教学课件

葡萄酒专业知识培训目录一、葡萄酒历史

二、葡萄酒的发展趋势

三、葡萄酒的投资四、公司的发展

五、葡萄酒与健康六、葡萄酒的主要成分七、酒的分类八、按国家分类介绍葡萄酒

WinehistoryDevelopmenttendencyofwineWineinvestmentDevelopmentofthecompanyWineandhealthStapleofWineSortofWineIntroducewinebycountries九、主要的葡萄品种介绍Maingrapesintroduction

十、葡萄酒的酿制Winemakingprocess

十一、葡萄酒的品鉴WineTasting

十二、葡萄酒的礼仪Wineetiquette

十三、葡萄酒与食物搭配FoodandWine

十四、葡萄酒的储存StorageofWine

十五、红酒伴侣Wineaccessories十六、葡萄酒的酒标

WineLabel一、葡萄酒历史

Winehistory

葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；大约20年前，在伊朗发现一个瓶颈容器，其内所盛物品与葡萄酒主要成分一致，说明早在很久以前，葡萄酒就诞生了。直至现在，有“新世界”之称的美国，澳大利亚，智利，阿根廷等葡萄酒产区也开始种植葡萄，和传统的欧洲“旧世界”产区之间开始了竞争。葡萄酒历史的传说

传说葡萄酒是一位波斯王妃发现的。从前，一位波斯国王很爱吃葡萄，为了防止别人偷吃，他就将葡萄密封在容器里，外面写上“毒药”两个字。失宠的妃子不想活了，偷偷找开一罐“毒药”，发现里面的液体还冒着泡泡，果然很像毒药，就喝了起来。结果她不仅没有死，反而还有安然陶醉的美好感觉，于是她就将这一发现报告给了国王，再次得到了国王的庞爱，从此两个人过上了有葡萄酒的美好生活。二、葡萄酒的发展趋势

Developmenttendencyofwine我国葡萄酒的发展趋势对葡萄酒行业未来展望

未来展望全球市场国内市场市场潜力政策支持三、葡萄酒的投资

Wineinvestment国外葡萄酒的投资形势国内葡萄酒的投资状况葡萄酒的投资价值和投资风险经销渠道团购渠道商超渠道餐饮渠道四、公司的发展

Developmentofthecompany

市场酒店团购流通渠道为王五、葡萄酒与健康

Wineandhealth

葡萄酒在现代的健康功用

镇静作用美容养颜调节睡眠利尿作用杀菌作用人体内的转化助消化作用降低胆固醇防止心血管病防止心脏病六、葡萄酒的主要成分

StapleofWine1.单宁2.色素3.酒精4.维生素5.氨基酸6.酒石酸7.乳酸8.酒石酸钙9.磷10.芬芳矿物质色泽分类国际分类七、酒的分类

SortofWine

按酿造工艺蒸馏酒酿造酒配制酒新世界酒旧世界酒佐餐葡萄酒含汽葡萄酒强化葡萄酒加味葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红葡萄酒按形态分类静态葡萄酒气泡葡萄酒加烈葡萄酒产品类型分类平静葡萄酒气泡葡萄酒干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒天然起泡葡萄酒绝干起泡葡萄酒干起泡葡萄酒半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒八、按国家分类介绍葡萄酒

Introducewinebycountries

（一）AustralianWines澳大利亚Australianvineyardregions澳大利亚葡萄园地区150000hectares\公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalsfocused.聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种ShirazisthefamousvarietyofAustralia西拉是澳洲著名的葡萄品种澳大利亚SouthAustralia南澳大利亚Producing50%ofAustralia’stotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50％，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。ThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale.澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：巴罗山谷、阿德雷德、伊甸谷、库纳瓦拉、科莱恩山谷、麦克莱恩山谷Thankstothewarmweather,thisisthelandofthe

Shiraz得益于温暖的气候条件，这里最适宜西拉的生长WesternAustralia西澳大利亚LargeststateofAustralia澳大利亚最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部 TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeaux’sclimate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近VerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding出产非常棒的圣美伦和雪当莉，赤霞珠苏维翁也非常出色NewSouthWales新南威尔士地区HuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney亨特山谷地区，悉尼以北160公里Regionofsmallwineries

小酒庄的聚集地Renownedforits以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名

-Chardonnay

and

Semillon

雪当莉和圣美伦

-ShirazandCabernetSauvignon西拉和赤霞珠苏维翁Victoria维多利亚地区Mostsouthernregion,ithasacoolerclimate澳洲南部地区，拥有凉爽的气候Typicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected典型的力量型葡萄品种很受推崇MostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的西拉闻名（二）Chile智利FreeofPhylloxera

无葡萄根瘤虫NearlyperfectClimate.

接近完美的气候条件180000hectares/180000公顷的葡萄园Emblematicgrapevariety:Carmenere

象征性葡萄品种：卡曼妮Verygoodvalueformoney

绝对物超所值

智力葡萄酒产区

北部产区主要以艾尔基谷（ElguiValley）和利马里谷（LimariValley）为主。

中央山谷产区主要包括阿空加瓜谷（AconcafguaValley）、卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）、圣.安东尼谷（SanantonioValley）、米埔谷（MaipoValley）、卡恰铺谷（CachapoalValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）、库里科斯（CuricoValley）和莫莱谷（MauleValley）。南部产区主要包括伊塔塔谷（ItataValley）和比奥比奥谷（BioBio）、马尔雷考谷（Malleco）产区。（三）AmericanWines美国USAwineclassification美国葡萄酒分级Americanwinescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制（100％由州生产）例如：加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制（75％的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.Awine(AmericanViticultureAreas)Ex:Sonomacoast

A.V.A命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸美国主要葡萄酒产区华盛顿

干溪谷

DryCreekValley

亚历山大谷

AlexanderValley

索诺玛谷

SonomaValley

索诺马县

SonamaCounty

纳柏谷NapaValley

葡萄酒产区（四）NewZealand新西兰

Rathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒ChardonnayandSauvignonblancrepresentmorethan50%ofthevineyards.在这里，雪当莉和白苏维翁占据超过总栽种量的50％ProducesverygoodPinotNoir

优质的黑皮诺Keyregions:Marlborough,Nelson,Auckland,HawkesBay…主要产区：马尔堡，尼尔森，奥克兰，霍克斯湾

（五）Argentina阿根延Keyregions:Mendoza,SanJuan

主要产区：门多萨，圣朱安210000hectares公顷的葡萄园Semi-desertclimate.Hotdays,freshnights,excellentconditionsforviticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区IrrigationfromthewateroftheAndes

有安第斯山脉之水灌溉Emblematicvariety:Malbec

象征性葡萄品种:马尔贝克Fairlyhighsparklingwineproduction

汽泡酒的相对高产区Bigdomesticmarket

占据较大的国内市场阿根廷著名产区：门多萨省(Mendoza)

：阿根延最重要的一区，占了全国总产量的60％。包括路简得库约LujandeCuyo、圣拉斐尔SanRafael和迈普Maipu。圣胡安省(SanJuan)

：圣胡安省是阿根廷第二大葡萄酒产区，他的葡萄种植区域与葡萄酒的产量都位居阿根廷第二。有一系列相邻的山谷。拉里奥哈省(LaRioja)

：拉里奥哈省是阿根廷的法定产区之一，产优质葡萄酒。拉里奥哈省内的SanHuberto酿酒厂是阿根廷最知名的酿酒厂之一。里奥内格罗省(RíoNegro)

：里奥内格罗省是阿根廷最南端的葡萄酒产区。这里所产葡萄的甜酸度比较平衡。萨尔塔省(Salta)

：萨尔塔省有个著名的葡萄酒产区叫萨尔查奇思山谷(VallesCalchaquíes)。（六）Portugal葡萄牙葡萄牙由于地处大西洋沿岸，因此离海的远近是各地气候差异的主要原因。分布在大西洋岸的地区雨量丰沛，普遍潮湿凉爽，气候稳定且温和。离海岸愈远的地区，气候愈是严酷，不仅干燥且温差大。气候的因素，使得沿大西洋岸的地区较适合葡萄的生长，从南到北，都是葡萄的种植区，是名副其实的葡萄之国。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。葡萄牙最著名的葡萄酒是“青酒”（VINHOVERDE），“青酒”可以是红也可以是白的，这些“青酒”色泽清淡，最宜早年饮用。葡萄牙产酒区种植不同种类的葡萄品种，单是用来酿造砵酒的就已经超过80多种。主要的葡萄品种为皮厚色深的巴路加（TintaBarroca），卡奥（TintaCao），多力加（TOURIGANACIONAL）及劳丽思（TINTARORIG）（七）西班牙SpanishWineSpanishWineRegions

西班牙葡萄酒产区Spanishvineyard:西班牙葡萄园：1200000hectares公顷MainWineRegions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那RiojaisSpain’smostfamouswineregion.ThemaingrapevarietyisTempranillo.里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是天帕尼洛Tempranillo,generallynottooalcoholicwithlotsofcolor天帕尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深‘Vinotino’meansredwineinSpanish‘Vinotino’在西班牙语中意思是红葡萄酒

Rioja里奥哈地区Catalonia卡特卢那地区Cava,sparklingwineproducedintheCataloniaregion,(Barcelonaregion)加瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区）Grapesvarieties:blendofViura,Parellada,Xarel-Loforthewhite葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗Forcava,“Metodotradicional”mustbewritten加瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法”DOCDODenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒

Spanishwineclassification

西班牙葡萄酒等级（八）Germany德国

德国葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51°左右，德国的13个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。13个产区的土壤区别很大德国共有十三个产酒区（包括两个前东德地区），而最主要的产区在中、西部地区。由北向南排列，分别有13个特定产区：摩茜沙瓦-雷美尔Mosel-Saar-Rumer、米特莱茵mittelthein、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen、阿尔ahr、纳希Nahe、法尔兹Pfalz、费兰肯franken等十三个产区。德国葡萄酒分级系统

□优质高级葡萄酒（QualitatatsweinmitPradikat）优选特殊甜葡萄精酿而成，品质非常高。

□高级葡萄酒（Qualitatsweinb.A.）品质较佐餐酒更高，适用于各种场合。此级别出自德国13个产区之一，各项生产规定均较前两个级别严格许多；□乡村餐饮酒（Landwein）等同于法国VDP，属普通日常的良好餐酒；

□餐饮酒（Tafelwein）普通葡萄酒，适于日常佐餐品用。是最低等级的葡萄酒，等同于法国的VDT。

（九）Italian意大利Italianvineyard:意大利葡萄园900000hectares900000公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Piedmont皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto维纳图Italyisthelargestwineproducerintheworld

意大利是世界上最大的葡萄酒生产商Italyhasanimpressivewinehistory,probablyasearlyas800BC.

意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，Adiversityofwineswithmorethan300nativegrapevarietals

拥有超过300种葡萄品种Piedmont.皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto维纳图Piedmont皮埃蒙特地区Piedmont:means“footofthemountain”皮尔蒙特：意思是山脚下Redvarieties:Barbera,Nebbiolo.Thelatterproducesworld-classwinebutdemandslotsofcare.红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。Whitevarieties:Dolcetto,Cortese…白葡萄品种：多斯托、科缇斯…InPiedmontthereareabout50DOCGandDOCSomeofthemostfamous:Barolo,Barbaresco,Gavidigavi在皮尔蒙特大约有50种DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Tuscany托斯卡纳地区RegionofcentralItaly.Boastssomeofthebestwinesonthepeninsula

意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。ChiantiandBrunellodiMontalcino

基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺Traditionalgrape:Sangiovese

传统葡萄品种：桑吉奥维斯SuperTuscans

特级托斯卡纳Veneto维纳图地区VastregionintheorientalnorthofItaly,hasadiverseclimateaccordingtotheproximitytotheseaortothealps.

意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。AppellationControlSystem

法定产区

ITALY意大利特级法定产区酒法定产区酒地区餐酒普通餐酒

ItalianWinesClassification

意大利葡萄酒等级划分

DOCG:Thehighestlevel,allbottledwiththesealofthegovernment

最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印DOC:EqualtotheFrenchAOC.

与法国AOC同级IGT:Tablewine,buttheoriginhastobementioned.Exceptionalwinescanbefoundundervarietalsorbrandname

桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地Viniditavola:Notsubjecttothecontroloforigin

对葡萄酒产于何处并无讲究

（十）SouthAfrica南非

In19thcentury,someofthemostsoughtafterwinesinEurope.

19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。Mediterraneanclimate,120000hectares

地中海式气候，120000公顷Emblematicvariety:Pinotage

象征性葡萄品种:品乐葡萄Estatewines

酒庄自酿酒（十一）France

法国Frenchvineyard:法国葡萄园900000hectares/公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Bordeaux：波尔多Burgundy：勃根地Champagne：香槟Mothercountryforfinewines

优质葡萄酒的故乡Oneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters

人均葡萄酒消费高，55升/人AOCterror AOC产区的自然条件Completevineyards

酒庄众多ThebarrelisaFrenchinvention

葡萄酒桶由高卢人发明BordeauxWineRegions波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol：庞马洛BordeauxWines波尔多葡萄酒Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot

左岸：更适合种植加本力苏维翁，右岸更适合梅洛1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.

官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild

五大酒庄：拉菲城堡，拉图城堡，玛歌古堡，红颜容古堡、木桐古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol

右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区BurgundyWines勃根蒂葡萄酒GrandCru头等苑PremierCru特级RegionalAOC优质Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates

世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Smallandfamilyownedestates

较小的家族酒庄669AC，30000hectares/公顷

669个法定产区，Precisehierarchyaspyramid:

精确的金字塔等级划分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由雪当莉制成Champagne香槟地区Thebestsparklingwineintheworld

世界上最好的汽泡酒产区InthenorthofFranceonachalkyrock

法国北部的石灰岩区域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，雪当莉Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod

创造了瓶中二次发酵法

FrenchwinesClassification

法国葡萄酒等级France法国AppellationControléeSystem

法定产区系统Appelationd’OrigineControleeSystem/法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques

葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制BORDEAUXCommune

Medoc美铎高地

District小产区Margaux玛歌Village村庄Pauillac普伊勒Region地区Bordeaux波尔多Thesmallertheappellation,thebetterthequality,duetostricterregulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高AOC:Aquestforquality

AOC品质的追求（十二）Canada加拿大冰酒首先起源于德国，但这种寒冷气候下的葡萄美酒落户加拿大仅仅是一个时间的问题。加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（WalterHainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence接近。加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。VQA—加拿大酒商质量联盟VQA对冰酒的主要规定：★采摘和压榨温度不能超过－8℃★采摘时间必须在上午10点之前★葡萄汁白利糖度必须在35度以上★残留糖必须达到125克/升★发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度★所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产★冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前，生产商必须以书面形式（用指定表格）证明以下内容：

1、批采收葡萄的温度2．每批葡萄的种植面积和产量

3．葡萄汁的白利糖度4．采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力★所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会★VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。九、主要的葡萄品种介绍

MaingrapeVarietiesintroduction

（一）主要的白葡萄品种MajorWhiteVarieties白葡萄品种雪当莉雷司令圣美伦白苏维翁白诗宁维安莉白皮诺灰皮诺天比安奴（二）主要的红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄品种赤霞珠苏维翁黑皮诺西拉梅洛佳美天帕泥洛仙粉黛内比奥罗巴比拉多姿桃桑吉欧维斯马贝尔WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程十、葡萄酒的酿制

WinemakingprocessRedWineMakingProcess红葡萄酒酿制过程

RoséWineMakingProcess

玫瑰葡萄酒酿制过程

Ifyouallowonlyafewhoursofmaceration,thewinewillpickupsomecolorationfromtheskins,andthewineisonlyslightedtainted.

如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深

OnlyChampagnecanusethedirectblendingofwhite

andredwinestoproduceRoséwines.

只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。红葡萄酒去色法欧洲标准玫瑰红酒制酒法压榨法发酵前葡萄皮浸渍法红白葡萄酒混合法酿造方法FortifiedWines

加强葡萄酒Winesinwhichgrapebasedspiritisaddedeitherafterthefermentationorduringthefermentation.

在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地ThisoperationiscalledthefortificationofthewineExamples:1）Port（Fortifiedduringfermentation）

2）Sherry（Fortifiedafterfermentation）这个过程叫做葡萄酒的加强。例如：

1）钵酒（发酵过程中加强）

2）雪利酒（发酵后加强）SparklingWineMakingProcess气泡葡萄酒的酿制过程Duringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）

3methods/种方法Highestquality高质量Lowestquality低质量1-Secondaryfermentationinbottle

瓶中二次发酵 2-Secondaryfermentationinatank

桶中二次发酵3-Carbonation

二氧化碳法十一、葡萄酒的品鉴

WineTasting

1、品酒的最佳环境WineTastingEnvironment

品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下2、品酒的次序WineTastingOrder

在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。红葡萄酒

℃年轻单宁重红酒14-17成熟红酒15-18年轻味淡红酒12-14新酒10-12玫瑰红酒7-10白葡萄酒℃清淡型白酒7-10浓郁型白酒12-16半干型白酒7-8甜白酒4-6气泡酒、香槟7-8酒精强化葡萄酒 ℃较清甜红酒14-17较浓郁甜红酒15-18干型白酒8-10甜型白酒4-63、葡萄酒适饮温度WineServingTemperature4、何时开瓶WineOpeningTiming

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，可提早两个小时开瓶。

5、开瓶的步聚WineOpeningSteps1）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。2）、用擦布把瓶口擦拭干净。3）、用开瓶器将软木塞拔出。4）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。7、品评的步聚与鉴赏WineTastingSteps&Appreciation1）、倾斜酒杯45°，观看酒的颜色。2）、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。3）、将鼻子控入杯中，轻闻几下。6、杯子的选择与斟酒的礼仪GlassSelecting&WineServing

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，或者是花球形。怎么保存已开瓶的葡萄酒

冰箱：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间.一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。

再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。

真空机：将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌

香槟：香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。十二、葡萄酒的礼仪Wineetiquette

在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的酒杯，否则会被认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及风格。斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。倒酒的技巧。每次倒入的分量应为1/3杯。倒酒时酒标winelabel应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下。杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。十三、葡萄酒与食物搭配FoodandWine葡萄酒风格餐厅的环境食物的主题新世界普通餐酒或风格较活跃，开放、厚身餐酒热闹聚会、用餐人数较多东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮，大型派对等等。旧世界葡萄酒，新世界优质酒或风格较含蓄，典雅餐酒。清静，用餐人数不多法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐

不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议葡萄酒类型国内流行食物清淡型白葡萄酒汽酒：SparklingWine白苏维翁：Sauvignonblanc清淡型雪当莉UnwoodedChardonnay白皮诺：PinotBlanc雷司：Riesling沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾…..非常清淡的的红葡萄中淡型白葡萄酒雪当莉Chardonnay圣美伦Semillon雷司令Riesling宝祖利村红Beaujolais宝祖利新酒BeaujolaisNouveau黑皮诺PinotNoir中味做法的海产、鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……淡至中味型红葡萄酒浓郁型白葡萄酒陈年雪当莉Chardonnay陈年圣美伦Semillon黑皮诺PinotNoir布根地红BurgundyRed鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球茎甘兰，烩或焖鱼类、铁板烧海鲜、中味芝士、比萨、带汁鱼扒……浓味型红葡萄酒新世界赤霞珠苏维CabernetSauvignog西拉Shiraz浓郁型波尔多红浓郁型意大利红牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、辛辣型葡萄酒澳洲的西拉Shiraz美国的仙粉黛Zinfandel智利和阿根廷的赤霞珠苏维翁CabernetSauvignon和梅乐Merlot泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣椒鱼头……甜味型葡萄酒冰酒贵族霉甜酒晚收甜酒香煎鹅肝、餐后甜点、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南菜也十分合适。中浓型红葡萄酒偏浓的布根地红波尔多红意大利红西班牙红部分新世界的梅乐Merlot仙粉黛Zinfandel烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……十四、葡萄酒的储存StorageofWine

影响葡萄酒储存的因素一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光线、振动和气味。葡萄酒的储存条件

温度--葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22℃左右。

湿度--一般应将相对湿度保持在50%-70%之间

光线--想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使酒质产生变化振动

--放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。气味

--气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。

摆放

--平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。小刀专业盖剪1、开瓶盖剪用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就可以使瓶帽顺利切割出来。十五、红酒伴侣Wineaccessories2、开瓶器气压开瓶器老酒开瓶器带刀开瓶器兔形开瓶器镭射纸圆形助酒器“U”形助酒器3、助酒器4、滤酒器5、酒钥匙6、醒酒器

第一代第二代第三代白兰地杯威士忌杯白葡萄酒杯甜酒杯

红葡萄酒杯香槟杯7.酒杯8.冰桶

9.吐酒器真空酒塞RESERVE11.恒温柜十六、葡萄酒的酒标

WineLabel

法国葡萄酒的标识

1.法国生产

2.酒庄装瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU

意思是：“在城堡内装瓶”。这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA（城堡）这个词来命名酒庄。城堡内装瓶的内在含义是什么呢？可想而知，一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。

3.拉图尔城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上

4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(PremierGrandCruClasse)

5.产区(pauillac四大产区之一)

6.酒精度：12.5%Vol

7.葡萄的年份：1993

8.净含量：750ml

9.品级鉴定(原产地监控命名—pauillac地区生产)澳大利亚葡萄酒的标识

1.酒牌：禾富酒园红牌特酿汤尼钵酒WolfBlassRedLabelTawnyPortNVNonVintage

2.红色酒标英文注称

3.Shiraz（红葡萄类）主要种植于法国龙区和澳大利亚，用以酿制上乘的红葡萄酒

4.CabernetSauvignon葡萄品种(赤霞珠)

5.年份：2019年

6.净含量与产地，净含量：750ml，产地：澳大利亚清澈的琥珀色，巧克力和葡萄干的香甜与陈年白兰地的酒香充分融合。1、美国的优质酒庄-Beringer贝灵哲

2、privatereserve酒商