酒店管理客房 分析成本核算(客房成本分析)2016(叶予舜)

酒店管理客房分析成本核算(客房成本分析)2016(叶予舜)

.变动成本控制分析客房“平均成本”分析：3.客房收益分析客房收益分析是客房成本控制的重要手段之一,通过对客房收益的分析,可以了解客房运营情况,找出收益增长点,进一步提高客房经营效益。4.客房成本控制的实施客房成本控制的实施需要全员参与,从客房部门到酒店管理层,都应该有意识地将成本控制贯穿于日常工作中。同时,客房部门还应该加强与其他部门的协作,共同制定和执行成本控制计划。在实施过程中,应该及时跟踪和分析成本数据,及时调整计划,确保成本控制的有效性。客房商品的成本可以分为固定成本和变动成本两大类。固定成本是指不受客房出租间数影响的费用，如固定资产折旧、间接管理费、土地资源税、利息、保险费等；变动成本则是随客房出租间数变化而变化的费用，如低值易耗品、材料用品、客房员工的工资等。在营业收入中，变动成本率占比越高，利润空间就越小。保本点是指营业收入总额与成本总额相等时商品销售量，是一个常量。对于酒店客房而言，保本点可以用客房收入与客房成本总额相等时客房出租数来表示，也可以用该点出租率及客房营业收入来表示，在这一点上，客房的利润为零。客房变动成本管理需要严格控制，涉及的部位、人员、环节较多。采购管理是其中一个重要方面。在采购时应遵循量本利原则，合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点和时间等，避免成本核算的流失和浪费。客房部在所需易耗品时必须填写详细的申购表，经客房部经理签字确认后报总经理审批，财务部核对后方可采购。采购时必须两人一组，相互监督，采购后，采购人员在采购发票后注明采购时间、采购人员姓名、采购单位及地址等信息，以便监督部门核查。发放程序也应严格执行，避免浪费和滥用。总之，客房变动成本管理需要严格控制，从采购管理、发放程序等方面入手，加强监督和管理，实现节约成本，提高效益的目的。劳动定额的确定需要考虑班次、员工实际情况等因素。例如，在某四星旅游酒店，早班员工需要清扫12~14间客房，中班员工需要负责40~50间的夜床服务，早班领班需要带领6~8名服务员负责检查60~80间客房，中班领班需要负责160~200间客房的工作区域。实习生和新员工开始工作时，劳动定额较低，一般只能清扫6~9间客房，随着熟练程度的提高，劳动定额才会增加。在确定劳动定额的基础上，需要根据客房的工作岗位编制定员。按照岗位定员的方法，需要考虑岗位组织机构、服务设施等因素，确定需要人员工作的岗位。然后再根据岗位职责及业务特点、班次、员工的出勤率等，确定各岗位配置的人员数量。这种方法适用于从事固定性工作的岗位。例如，在某四星旅游酒店，客房楼层部分岗位的人员编制可以按照以下方法计算：楼层值台员的年出勤天数为全年天数减去每周休息日、有薪年假、法定假日和病事假，即234天。每天所需值台人数为10人，全年所需值台人次为10x365=3,650人次。因此，楼层值台员的编制约为3650/234=16人。如果只考虑员工每周的固定休息日，而不考虑其他假期和休息日，可按照10x7/5=14人的公式计算。客房服务员的编制需要根据全年客房出租的数量和服务员的全年出勤天数来计算。例如，在该酒店，早班服务员的编制约为140,160间天/（12间/人天x234天）=50人，中班服务员的编制约为50x(1/4)=12人。前培训成本已经在上面提到过了，岗位再培训成本是指员工在工作中需要再次接受培训的成本，包括培训者的工资、员工的工资、培训管理费、资料费等。（3）脱产培训成本，是指员工需要离开工作岗位接受培训的成本，包括员工的培训费用、差旅费、住宿费等。在客房部门的经营管理中，要注意提高员工的工作效率，减少人力资源的浪费，从而降低经营成本。同时，要加强管理水平，完善操作步骤和明确岗位职责，合理定员定额，并实行弹性工作制，以适应劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要。另外，要减少员工流动频率，降低人工成本，例如在招聘员工时可以通过内部推荐、校园招聘等方式，减少广告费和差旅费等成本。同时，要注重员工的培训，并合理安排培训成本，以提高员工素质和工作效率。02)使用过的布件应及时清洗、消毒、晾干，并分类存放；03)布件的运输过程中应注意防潮防污染；04)定期检查备品的质量和数量，及时补充和更换；05)对于一些可以重复使用的备品，如毛巾、浴袍等，可采取循环使用的方式，减少浪费。在实际操作中，客房部门可以通过制定备品管理制度、培训员工备品管理知识、加强备品库房的管理等措施，提高备品管理的效率和质量，降低经营成本，提高客房部门的经济效益。1.不论备用还是在用的棉织品，都必须遵守“先进后出”的原则。这样做有利于分析使用情况，方便定期更新换代，延长使用寿命，并保证同批次使用的棉织品使用次数周期大体相同。2.在更新棉织品时，酒店应根据具体情况确定更新周期或标准。如果棉织品出现严重褪色或无法洗掉的污迹等问题，就必须淘汰。对于已经报废的棉织品，可以改成枕套、床单等，或者作为员工的工具，节省购买辅助用具的资金。3.成本控