DB5331T 47.11-2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程第11部分：精品咖啡生豆

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T47.11—2023112023-06-25发布 2023-08-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T47.11DB5331/T47.11—2023目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1精品咖啡生豆分级 2精品咖啡生豆等级划分 2瑕疵和理化指标 2卫生指标和农药残留及重金属限量 2试验方法 2取样 2外观和感官特性 3检验规则 3抽样 3出厂检验 3型式检验 3判定规则及复检 3判定规则 4复检规则 4包装、标识、贮存和运输 4包装 4标识 4贮存和运输 4附录A（规范性） 咖啡生豆水分检测方法 5测定仪器与材料 5设定方法 5操作步骤 5结果计算： 5性能指标： 5注意事项 6I前 言本文件按照GB/T1.120201《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为 12部分：123456——第7部分：初加工；——第8部分：生豆分级；——第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；——第10部分：杯品；——第11部分：精品咖啡生豆；——第12部分：生豆贮存与运输。本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第11部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。II德宏小粒种咖啡综合技术规程第11部分：精品咖啡生豆范围本文件适用于德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的生产和销售。不适用于脱咖啡因云南小粒咖啡豆。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB2763GB5009.3GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定方法GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GB/T18007咖啡及其制品术语NY/T289绿色食品咖啡NY/T604生咖啡NY/T1518（ISO4072IDT）NY/T1519（ISO0470，IDT）NY/T2554（ISO8455IDT）DB53/T149.8小粒咖啡豆分级DB53/T149.9小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定DB53/T149.10咖啡杯品ISO4150生咖啡粒度分析人工和机械筛分术语和定义GB/T18007中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。精品咖啡生豆Specialtycoffeebean1杯品Cupping指利用人的视觉、嗅觉和味觉的生理功能对咖啡的质量进行综合评价。精品咖啡生豆分级12精品咖啡生豆等级划分表1外观和感官特性指标项目要求检测方法分级精品一级精品二级精品三级感官香气浓郁,滋味和口感都卓越。香气浓郁,滋味和口感都优秀。香气浓郁,滋味和口感优良。NY/T604杯品≥90分85～89.99分80～84.99分本标准第10部分瑕疵和理化指标表2 瑕疵和理化指标项目要求检测方法精品一级精品二级精品三级瑕疵总瑕疵≤5粒/1分82（DB53/T149.9）外来杂质不含外来杂质粒度分析，mm≥5.50mm（14目筛以下不得超过5%）ISO4150水分，％10～12附录A灰分，％，≤5.5GB/T15033咖啡因，％，≥≤0.8～1.7GB/T1918295300克生咖啡缺陷不超过的粒数，不允许存在一级缺陷。卫生指标和农药残留及重金属限量各等级精品咖啡豆的污染物限量按GB2762、农药残留限量按GB2763的规定执行。试验方法2按NY/T1518的规定执行。外观和感官特性外观特性按NY/T604的规定检验样品的气味、颜色、银皮除净程度及污染情况。感官特性按NY/T604的规定检测。抽样按NY/T1518抽样按NY/T1518出厂检验6 检验规则按4.2中规定的相应检验方法进行。农药残留及重金属限量4.3卫生指标按表4.3中规定的相应检验方法进行。产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，签发检验合格证方可出厂。精品咖啡生豆产品出厂前按本标准检验，检验合格方可出厂。检验项目为：外观和感官、粒度、缺陷豆、外来杂质、水分及包装要求。6.3 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验:——新产品试制鉴定时；——当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时；——长期停产后，办复生产时；——停产半年以上，恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；——国家质量监督机构提出型式检验要求时。判定规则及复检3判定规则产品中只要有一项卫生指标不合格，则该产品被判为不合格产品，并且不得复检。检验结果符合本标准要求时，按检验结果判为相应的等级。9.19.2复检规则5包装包装物必须用牢固、干燥、洁净、无异味、完好无损。标识包装包装物必须用牢固、干燥、洁净、无异味、完好无损。标识在每一个包装袋的正面和放在包内的标志卡应清晰地标明下列8项内容：——产品名称、产品标准编号、商标；——产品原产地、品种、海拔、加工处理方式；——生产企业或包装企业名称、详细地址；——净重、毛重、水分指标；——产品等级、分类标准；——收获年份及包装日期；——生产国(对出口产品而言)；——到岸港口/城镇(对出口产品而言)。8.28.3 贮存和运输按NY/T2554的规定执行。4附 录 A（规范性）咖啡生豆水分检测方法附录A咖啡生豆水分检测方法3～4010测定仪器与材料咖啡豆电脑水分测定仪；19v电池；1咖啡生豆和咖啡烘焙豆。设定方法数字设定22地区差的修正0.0修正%的数字，此时已进行地区差的修正状态，然后按～30操作步骤1503502把第1组咖啡豆装满装量筒中，盖上盖子，用手使劲下压，从仪器液晶屏看直接读取水分含量