全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三

全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三

全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三一、填空题（每空1分，共30分）1.1984年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于市中心等地理位置。3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的格式、运转及使用诸方面进行严格的控制。4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得利润。5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是分工负责的形式。6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为25∶1。7.餐厅环境的装饰布置中的色彩是主调和灵魂。8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管4张方桌16人用餐。9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的产量往往难以准确加以预测。10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房工作间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为健身。12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示至少6年。13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的更衣室、淋浴房等附属设施才能作为计分项目。14.设备的故障是一个发展的过程，往往从隐蔽故障发展到显著故障。15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是日常维护保养。16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是人员。17.培训计划应明确培训工作的目标、内容、形式、步骤以及预算等。18.最方便而又有效的手动报警系统是手摇报警。19.为安全起见，饭店PA组通常在干燥地面。20.计算机管理软件系统由前台和后台两大部分组成。一、文章格式错误已经被删除，以下是改写后的文章：21.计算机硬件的运行速度应该足以满足同时使用系统时的响应时间需求。22.国外饭店业经历了大致的发展阶段，包括早期时期、大型饭店时期、现代饭店时期等。23.对采购成本差异进行分析是基于比较实际成本和预算成本的基础上进行的。二、单项选择题：1.A2.B3.D4.D5.C6.B7.A8.C9.B10.A三、名词解释：1.电子门锁：一种使用电子密码或磁卡等技术开启门锁的安全措施。2.自我评定考核法：一种员工考核方法，员工自评并与上级领导共同评定员工的表现。3.饭店人事管理：管理饭店员工的过程，包括招聘、培训、评估和奖励等。4.鸡尾酒：一种混合饮料，通常由烈酒、果汁和其他调味品混合而成。5.表单管理法：一种管理方法，通过表格记录和分析数据来监控和改进业务流程。四、简答题：1.饭店集团的优势包括：资源共享、品牌效应、规模经济、统一管理和市场协调等。2.前厅定价的方法包括：市场调研法、成本加成法、竞争定价法和心理定价法等。3.团体餐厅的服务特点包括：服务对象相对固定、服务内容相对单一、服务规模相对较大、服务时间相对集中等。4.食品冷藏管理应注意的问题包括：温度控制、食品分类、储存期限、卫生管理和设备维护等。五、论述题：1.保障客房用品的日常控制工作应包括以下几个方面：首先，要制定客房用品的标准和规范，确保客房用品的数量和质量符合标准；其次，要建立客房用品的库存管理制度，及时补充和更新客房用品；再次，要加强客房用品的清洁和消毒工作，确保客房用品的卫生安全；最后，要加强客房用品的保管和管理工作，防止客房用品的丢失和损坏。通过这些措施，可以保障客房用品的日常控制工作，提高客房的服务质量和客户满意度。2.酒店服务质量的提升可以通过以下几个方面实现：首先，要加强员工培训，提高员工的专业技能和服务意识；其次，要改善酒店的设施和环境，提高客户的舒适感和满意度；再次，要加强客户关系管理，建立客户档案和反馈机制，及时解决客户的问题和需求；最后，要加强酒店的品牌建设和市场营销，提高酒店的知名度和美誉度，吸引更多的客户和业务。通过这些措施，可以提高酒店的服务质量和竞争力，实现可持续发展。某酒店的娱乐场所吸引了许多客人，但除了基本门票外，酒水销售量很少。如果我是该场所的经理，我会采取以下措施来增加酒水销售量，提高娱乐收入：首先，我会在酒水菜单上增加一些特色饮品，如鸡尾酒、啤酒、果汁等，以吸引客人的兴趣。同时，我会培训服务员的酒水知识和推销技巧，让他们能够向客人推荐适合他们口味的饮品。其次，我会在场所内设置酒吧和休息区，让客人可以在舒适的环境中享受饮品和休闲时间。同时，我会在场所内举办一些主题活动，如酒吧演唱会、品酒会等，吸引更多客人前来消费。最后，我会与其他酒店或酒水厂商合作，推出一些联合促销活动，如打折优惠、礼品赠送等，以吸引更多客人前来消费。同时，我会通过社交媒体、广告等方式扩大宣传，提高知名度和吸引力。通过以上措施，我相信可以有效增加酒水销售量，提高娱乐收入。3.分级分等定价法是一种常见的客房定价方法，它根据客房等级的不同划分档次，以此来确定客房的价格。这种方法能够让客人更加清晰地了解不同档次的客房的价格，同时也能够让酒店更加科学地定价，提高经营效益。4.在餐饮服务中，冷藏食品的储存和管理非常重要。为了保证食品的质量和安全，我们需要采取一系列措施，如使用适当的容器盛装食品原料、注意冷藏设备的温度和湿度、定期进行清洁工作等。这些措施能够有效地保障食品的品质，为客人提供更加健康、安全的用餐体验。5.在客房用品管理方面，我们需要建立完善的管理制度，包括严格的领用、发放、收货登记制度、科学规范仓库摆放、建立奖惩制度等。同时，为了防止客房用品的滥用和浪费，我们还需要控制饭店员工或外来人员上楼层、为员工创造不使用客房用品的必要条件等。这些措施能够有效地提高客房用品管理的效率和质量，为客人提供更加优质的服务体验。6.在酒水服务中