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文档简介

作泡子检泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果(如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料),都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡莱的习惯目前较受欢迎的是川味和韩味泡莱,在许多风味餐馆里都有,它鲜嫩清脆,可增进食欲,帮助消化吸收。如果自己在家也做一些泡菜,作为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,也是一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康,所以不宜多吃乳酸菌发酵泡菜的制作离不开乳酸菌的作用乳酸菌是能将糖类转化为乳酸的一类细菌的总称。属于原核生物,乳酸菌种类很多,常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)分布:在自然界分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有繁殖方式:二分裂代谢类型:异养厌氧型eH26酶,2cHO3+能量应用:制作泡菜、制作酸奶为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶?牛奶发酵为酸奶主要依

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